Document de Memoire KANAZOE Assanatou

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR, BURKINA FASO
DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE ET DE 
L’INNOVATION Unité - Progrès - Justice


UNIVERSITE OUAGA I
Professeur JOSEPH KI- ZERBO

UFR/SH

Département de Philosophie et Psychologie


Coordination FILIERE AGRINOVIA
«Apprendre à innover en Partenariat»
MEMOIRE DE MASTER II
Master International et Pluridisciplinaire en Développement
Thème : LA CONTRIBUTION DU CENTRE RURAL D’INCUBATION DE

TECHNOLOGIES AGROALIMENTAIRES (CRITA) A LA SECURITE
ALIMENTAIRE DES MENAGES DE LEBDA AU BURKINA FASO
Présenté par : KANAZOE Assanatou
Sous la direction de : Dr Imaël Henri N. BASSOLE,

Maitre de conférences au département de Biochimie-microbiologie, Université Ouaga I
Pr Joseph KI-ZERBO
Co-Direction du : Dr Fatoumata HAMA-BA,

Chargée de recherche Nutrition -Sciences des Aliments IRSAT-CNRST Burkina Faso
Année académique 2016-2017

Dédicace
A
Mon cher époux Joël BALIMA
A
Mon fils Wendbénèdo Ange Darel
A
Papa et Maman
AUX
FAMILLES BALIMA ET KANAZOE
i
Remerciements
Ce travail n’aurait pas été une réalité sans la contribution des

bonnes volontés à qui il nous plait ici d’exprimer notre gratitude.
Nous traduisons nos vifs remerciements à notre directeur de

mémoire Dr Imaël Henri N. BASSOLE. Malgré ses différentes
sollicitations il a bien voulu accepter de nous encadrer.
Un grand merci à la co-directrice et Coordonnatrice du projet

Mcknight Dr Fatoumata HAMA-BA pour son encadrement, sa
patience, son sens d’écoute, ses multiples conseils et encouragements.
Un merci particulier au Naba Baongo, Chef de Lebda, au

président de l’association AMSP, Roger KABORE et son animateur,
Benoit SAWADOGO.
Nous n’oublions pas de dire merci à la population de Lebda

pour l’accueil chaleureux qui nous a été réservé lors de l’enquête
terrain.
Merci au Professeur Jacques NANEMA, à l’administration et

au corps professoral pour la formation reçue.
A l’ensemble des étudiants de la 6ième promotion, nous disons

merci pour cette ambiance bon enfant et ces riches échanges
d’expériences.
Un grand merci également à Saturnin W. ZOETYANDE, au

personnel de l’IRSAT/DTA, à mes parents, aux cousins, cousines,
amis, familles alliées et à toutes les personnes qui, dans l’ombre, nous
ont été d’un grand soutien.
ii
Sigles et Abréviations
ACF : Action Contre la Faim
AFNL : Association Féminine NONGTAABA de Lebda
AGR : Activité Génératrice de Revenus
AGVSAN : Analyse Globale de la Vulnérabilité de la Sécurité Alimentaire et de la Nutrition
AMSP : Association Minim Song Panga
CODEC/BB : Coopérative Diocésain d’Epargne et de Crédit/BoudBaoré
CRITA : Centre Rural Incubation de Technologie Agroalimentaire
DTA : Département de Technologie Alimentaire
EFP : Etude de Faisabilité Participative
FAO : Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture
FCFA: Franc de la Communauté Financière Africaine
FIDA : Fonds International de Développement Agricole
g : gramme
HNO : Humanitarian Needs Overview
IGB : Institut Géographique du Burkina
INSD : Institut National de la Statistique et de la Démographie
IRD : Institut de Recherche pour le Développement
IRSAT : Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies
Kcal : Kilo calorie
MAAH : Ministère de l’Agriculture et des Aménagements hydrauliques
MAHRH : Ministère de l’Agriculture, de l’hydraulique et des Ressources Halieutiques
MASA : Ministère de l’Agriculture et de la Sécurité Alimentaire
OCADES : Organisation Catholique pour le Développement et la Solidarité
iii
OCHA : Office for the Coordination of Humanitarian Affairs
ONU : Organisation des Nations Unies
WHO : Organisation Mondiale de la Santé
Op.cit : Opus citatum
PAM : Programme Alimentaire Mondial
PN-PTFM : Programme Nationale Plates-formes multifonctionnelles pour la lutte contre la

pauvreté
SA : Sécurité Alimentaire
SCA : Score de Consommation Alimentaire
SDAM : Score de Diversité Alimentaire
SNSA : Stratégie Nationale de Sécurité Alimentaire
USAID : United States Agency for International Development
CSAO : Club du Sahel et de l’Afrique de l’Ouest
CILSS : Comité Inter Etats de Lutte contre la Sécheresse au Sahel
iv
Table des matières
Dédicace.................................................................................................................................... i
Remerciements......................................................................................................................... ii
Sigles et Abréviations .............................................................................................................iii
Table des matières.................................................................................................................... v
Liste des tableaux..................................................................................................................viii
Liste des figures ....................................................................................................................viii
Liste des photos....................................................................................................................... ix
Résumé..................................................................................................................................... x
Abstract ................................................................................................................................... xi
Introduction Générale .............................................................................................................. 1
CHAPITRE I : CADRE THEORIQUE ET CONCEPTUEL................................................... 3
I.1. Revue de littérature............................................................................................................ 4
I.1.1. Sécurité alimentaire et accroissement de la production .................................................. 4
I.1.2 Lien entre sécurité alimentaire et pauvreté ...................................................................... 5
I.1.3 Femmes et sécurité alimentaire........................................................................................ 6
I.1.4 Situation de la sécurité alimentaire au Burkina Faso....................................................... 7
I.2.Problématique ................................................................................................................... 10
I.2.1 Question de recherche................................................................................................... 12
I.2.2 Hypothèses..................................................................................................................... 12
I.2.3 Objectif de l’étude ......................................................................................................... 16
I.3 Justification du choix du sujet et de la zone d’étude ........................................................ 16
I.4 Définition des concepts..................................................................................................... 16
I.4.1 Evolution de la notion de sécurité alimentaire............................................................... 17
I.4.2 Définition des concepts en lien avec la sécurité alimentaire ......................................... 19
Conclusion partielle ............................................................................................................... 21
CHAPITRE II : METHODOLOGIE DE L’ETUDE, PRESENTATION DE LA ZONE
D’ETUDE, DE L’IRSAT, DE L’ASSOCIATION NONGTAABA ET DU CENTRE
RURAL D’INCUBATION DE TECHNOLOGIES AGROALIMENTAIRES DE LEBDA 22
II.1 APPROCHE METHODOLOGIQUE ............................................................................. 23
II.1.1 Revue documentaire ..................................................................................................... 23
II.1.2 Collecte de données...................................................................................................... 23
II.1.2.1 Techniques d’échantillonnage et d’échantillon ......................................................... 23
I. 2.2.2 Techniques et outils de collecte ................................................................................. 25
II.1.2.3 Déroulement de l’enquête et des entretiens ............................................................... 25
II.1.2.4 Traitement, méthodes de calcul et analyse des données............................................ 25
II.1.3 Difficultés et limites de l’étude .................................................................................... 28
II.2 PRESENTATION DE LA ZONE D’ETUDE, DE L’IRSAT, DE L’ASSOCIATION
NONGTAABA ET DU CRITA............................................................................................. 29
II.2.1 Présentation de la zone ................................................................................................. 29
II.2.1.1 Origine de Lebda ....................................................................................................... 29
II.2.1.2 Religions.................................................................................................................... 30
II.2.1.3 Localisation ............................................................................................................... 30
v
II.2.2 Présentation de l’IRSAT............................................................................................... 30
II.2.3 Présentation de l’association NONGTAABA .............................................................. 31
II.2.4 Aperçue du Centre Rural d’Incubation de Technologies Agroalimentaires................. 33
II.2.4.1 Présentation du CRITA et de ses produits finis......................................................... 33
II.2.4.2 Description du processus de production des deux produits alimentaires .................. 34
II.2.4.2.1 Description du processus de production du mugdugu ............................................ 34
II.2.4.2.2 Description du processus de production du bassi................................................... 36
II.2.4.2 Valeur nutritionnelle du mugdugu et du bassi........................................................... 38
II.2.4.2.1 Valeur nutritionnelle du mugdugu.......................................................................... 38
II.2.4.2.2 Valeur nutritionnelle du bassi ................................................................................ 38
CHAPITRE III: RESULTATS ET DISCUSSION ................................................................ 39
IIi.1 CARACTERISTIQUES SOCIODEMOGRAPHIQUE ET ECONOMIQUE DES
ENQUETES, CARACTERISATION DES ACTEURS IMPLIQUES ET ANALYSE DE LA
SITUATION FINANCIERE DU CRITA.............................................................................. 40
III.1.1 Caractéristiques sociodémographique, économique des enquêtes et des acteurs
impliqués dans le CRITA....................................................................................................... 40
III.1.1.1 Age des enquêtées et leur niveau d’instruction ........................................................ 40
III.1.1.2 Caractérisation des acteurs impliqués dans le CRITA et circuit d’écoulement des
produits................................................................................................................................... 41
III.1.2 Evaluation des activités économiques des enquêtées, des revenus et leurs
participations aux charges familiales ..................................................................................... 42
III.1.3 Analyse de la situation financière du CRITA ............................................................. 45
III.1.3.1 Compte d’exploitation par cycle de production ....................................................... 45
III.1.3.2 Analyse des bénéfices annuels du CRITA ............................................................... 46
III.2 ANALYSE DE LA CONTRIBUTION DU CRITA A LA SECURITE ALIMENTAIRE
DES MENAGES DE LEBDA ............................................................................................... 47
III.2.1 Analyse de la disponibilité et de l’accessibilité des produits du CRITA .................... 47
III.2.2 Analyse de la contribution du centre à la diversification alimentaire des ménages de
LEBDA .................................................................................................................................. 48
III.2.3 Analyse de la contribution du centre à l’accessibilité économique aux denrées
alimentaires et a d’autres aliments du ménage..................................................................... 52
III.2.3.1 Appréciation du revenu occasionné par le centre et son affectation ........................ 52
III.2.3.2 Evaluation de la consommation alimentaire des ménages ....................................... 53
III.2.3.2.1 Profil de consommation des ménages dont les femmes sont membres de
l’association Nongtaaba ......................................................................................................... 54
III.2.3.2.2 Profil de consommation des ménages dont les femmes sont membres du CRITA54
III.2.3.2.3 Profil de consommation des ménages dont les femmes sont non membres de
III.2.3.2.4 Profil de consommation des ménages enquêtés de Lebda ................................... 56
III.2.3.3 Evaluation de l’accès des ménages à une alimentation variée ................................. 58
III.3 DISCUSSION ................................................................................................................ 60
vi
Conclusion générale............................................................................................................... 64
REFERENCES BIBLIOGRAPHIES..................................................................................... 66
Annexes.....................................................................................................................................I
vii
Liste des tableaux
Tableau 1. Le cadre opératoire............................................................................................... 15
Tableau 2. Répartition des enquêtées et des personnes interviewées..................................... 24
Tableau 3. Tableau résumant les scores, leurs proxys et le niveau d’analyse........................ 26
Tableau 4. Groupes d’aliments et poids dans le calcul du score de consommation alimentaire
................................................................................................................................................ 27
Tableau 5. Les seuils de la consommation alimentaire .......................................................... 27
Tableau 6.Groupes d’aliments du questionnaire agrégé pour créer le SDAM....................... 28
Tableau 7. Répartition des différentes strates en fonction de l’âge........................................ 40
Tableau 8. Proportion des différentes strates en fonction du niveau d’étude......................... 41
Tableau 9. Répartition des différentes strates en termes de conduite d’activité économique
autres que celle du CRITA..................................................................................................... 44
Tableau 10. Analyse du revenu mensuel des AGR et annuel du CRITA en 2016 en F CFA45
Tableau 11. Tableau des charges liées à la production du mugdugu et du bassi par cycle de
production en FCFA du groupe 2........................................................................................... 45
Tableau 12. Tableau des recettes par cycle de production en FCFA du groupe 2 ................. 46
Tableau 13.Résumé de bénéfices des deux produits finis du CRITA par cycle de production
en FCFA du groupe 2............................................................................................................. 46
Tableau 14. Etat des bénéfices annuels du Groupe 1 en charge de la production.................. 46
Tableau 15. Quantité du mugdugu et du bassi produite par cycle de production .................. 47
Tableau 16. Analyse du revenu annuel occasionné par la CRITA en 2016 (en F CFA) au
profit des 31 femmes gestionnaires........................................................................................ 52
Tableau 17. Analyse de la part du revenu des femmes membre du CRITA destiné à
l’alimentation en 2016 (en F CFA) ........................................................................................ 53
Tableau 18. Impact du CRITA sur le nombre de repas des ménages dont les femmes sont
membres du centre ................................................................................................................. 53
Tableau 19. Source d’approvisionnement des ménages en nourriture. .................................. 54
Tableau 20. Groupes d'aliments consommés par au moins 50 % des ménages enquêtés ..... 60
Liste des figures

Figure 1. Cadre Conceptuel de la Sécurité alimentaire .......................................................... 13
Figure 2. Carte des effets de la mise en place du CRITA sur la Sécurité Alimentaire des
ménages de Lebda.................................................................................................................. 14
Figure 3. Localisation de Lebda............................................................................................. 29
Figure 4. Diagramme technologique de production du mugdugu.......................................... 36
Figure 5. Diagramme technologique de production du bassi................................................. 37
Figure 6. Image contexte du CRITA de Lebda ...................................................................... 42
Figure 7. Proportion des enquêtées conduisant une activité économique autre que celle du
CRITA.................................................................................................................................... 43
Figure 8. Appréciation de l’accessibilité économique des produits du CRTA ...................... 48
viii
Figure 9. Répartition des enquêtées en fonction du lieu d’approvisionnement du mugdugu et
du bassi .................................................................................................................................. 49
Figure 10. Consommation des produits/ mets au cours des différents repas de la journée .... 50
Figure 11. Consommation des différentes collations au cours des dernières 24 heures
précédant l’enquête. ............................................................................................................... 50
Figure 12. Appréciation de la fréquence de consommation du mugdugu et du bassi dans la
semaine................................................................................................................................... 51
Figure 13. La quantité du mugdugu et du bassi consommé dans la semaine par les enquêtées
(g) ........................................................................................................................................... 51
Figure 14. Profil de la consommation des ménages dont les femmes sont membres de
Figure 15. Profil de la consommation des ménages dont les femmes sont membres CRITA 55
Figure 16. Profil de la consommation des ménages dont les femmes sont non membres de
Figure 17. Profil de la consommation des ménages enquêtés de Lebda ................................ 56
Figure 18. Fréquence de consommation des 8 groupes d'aliments du SCA pour l'ensemble
des groupes de ménages ......................................................................................................... 57
Figure 19. Résumé des profils de consommation des groupes de ménages et de l’ensemble
des ménages enquêtés ............................................................................................................ 58
Figure 20. Répartition des 12 groupes d'aliments agrégés par rapport aux différentes strates
et de l’ensemble des ménages enquêtés ................................................................................. 59
Liste des photos

Photo 1. Image du mugdugu .................................................................................................. 34
Photo 2. Image du bassi ......................................................................................................... 34
ix
Résumé
Notre étude s’est fondée sur l’évaluation de la contribution du Centre Rural
d’Incubation de Technologies Agroalimentaires (CRITA) à travers le mugdugu et le
bassi à la sécurité alimentaire des ménages de Lebda dans la région du Centre Nord,
au Burkina Faso. Le mugdugu et le bassi sont deux produits transformés à partir du
mil et l’arachide. L’étude a pour objectif global de dégager la contribution directe et
indirecte du CRITA à la sécurité alimentaire. Les entretiens individuels, les enquêtes
et le focus group réalisés auprès des 99 personnes ont permis d’obtenir des résultats.
L’analyse de ces résultats révèle que le CRITA contribue de façon directe à la
Sécurité Alimentaire (SA) des ménages de Lebda à travers la disponibilité des
produits. Ainsi, 34 300 g de mugdugu et 83 700 g de bassi sont produits à chaque
cycle de production et mis à la disposition des clients. Aussi, plus de 90% des
enquêtées trouvent le prix des deux produits abordable. De plus, 97% des enquêtées
affirment consommer le mugdugu et le bassi par semaine. Le mugdugu et le bassi du
CRITA sont consommés par près de 70% des enquêtées sous forme de collation.
L’existence du mugdugu et du bassi permet aux populations de Lebda de varier leur
régime alimentaire et de ne pas rester dans la routine de la consommation du tô à tout
moment de la journée. Au vu de ces résultats, on s’aperçoit que les produits du
CRITA sont disponibles et accessibles aux populations de Lebda. Aussi, le Centre
Rural d’Incubation de Technologies Agroalimentaires contribue à la diversification
alimentaire des ménages de Lebda.
De façon indirecte, le revenu occasionné par le fonctionnement du CRITA permet
aux femmes d’effectuer des dépenses alimentaires et non alimentaires. Une part
importante de ces revenus, soit 53,82% des montants reçus grâce à la gestion du
CRITA est consacrée à l’alimentation des ménages.
Cette contribution du CRITA à l’aide du revenu dans la diversification alimentaire
n’est pas encore une réalité lorsqu’on compare les différents groupes enquêtés entre
eux à l’aide du score de consommation alimentaire et celui de la diversité
alimentaire. En effet, 75% des ménages dont les femmes ne sont pas membres de
l’association ont une consommation alimentaire acceptable contre 67,74% des
ménages dont les femmes sont membres du CRITA et 55,26% des ménages dont les
femmes sont membres de l’association. Cela pourrait être dû aux difficultés de
gestion du CRITA qui ne permettent pas de rémunérer de façon conséquente les
femmes en charge du fonctionnement du centre. Des mesures idoines doivent être
prises afin d’assurer une pérennisation des activités du CRITA.
Mots clés : CRITA, Sécurité Alimentaire, femme, revenu, ménage, Lebda, mugdugu
et bassi.
x
Summary
Our study has consisted in assessing the contribution of the Rural Agro-Food
Technology Incubation Center (CRITA), through mugdugu and bassi, to household
food security in Lebda in the Central Northern Region of Burkina Faso. mugdugu
and bassi are two products processed using millet and groundnut. The overall
objective of the study is to identify the direct and indirect contribution of CRITA to
food security. Results were compiled after administering individual interviews,
surveys and focus groups to 99 persons. The analysis of these results reveals that
CRITA contributes directly to food security (SA) among Lebda families through the
availability of products. Thus, 34,300 g of mugdugu and 83,700 g of bassi are
produced during each production cycle and made available to customers. Also, more
than 90% of respondents consider the price of both products affordable. In addition,
97% of respondents said they eat mugdugu and bassi weekly. Nearly 70% of the
respondents use mugdugu and bassi produced by CRITA as snack. Both products
enable Lebda populations to vary their diet and therefore avoid the routinely eating tô
at all time of the day. Based on these results, it is obvious that CRITA products are
available and accessible to Lebda populations. Also, the Rural Food Processing
Technologies Incubation Center contributes to food diversification for families in
Lebda.
Indirectly, the income generated by the CRITA enables women to cover food and
non-food expenses. A significant part of this income, or 53.82% of the amounts
received through CRITA management, is used to feed households.
CRITA contribution to food diversification is not yet effective when comparing the
various groups surveyed among themselves using food consumption and dietary
diversity scores. Indeed, 75% of households where women are not members to the
Association have acceptable food consumption, against 67.74% of the households
where women are members to CRITA and 55.26% of households where women are
members to the Association. This could be due to CRITA management difficulties
which do not make it possible to pay appropriately the women who run the center.
Relevant measures are to be taken to ensure the sustainability of CRITA activities.
Keywords: CRITA, food security, women, income, household, Lebda, mugdugu and
bassi.
xi
INTRODUCTION GENERALE
La sécurité alimentaire demeure une préoccupation existentielle majeure dans un
monde enclin aux changements climatiques et en pleine croissance démographique.
Ainsi, la lutte contre l’insécurité alimentaire reste un défi permanent pour de
nombreux pays en développement. La sécurité alimentaire joue un rôle primordial
dans la lutte contre la pauvreté et pour le développement. En effet, les questions de
famine, de malnutrition et d’insécurité alimentaire de façon générale pose le
problème de développement de bon nombre de pays africains. L’absence de la
Sécurité Alimentaire (SA) affecte négativement le bien-être économique et social et
l’épanouissement des populations. Depuis le Sommet Mondial sur l’alimentation
tenu à Rome en 1996 jusqu’à nos jours l’épineuse question de l’insécurité
alimentaire et ses corollaires restent une réalité dans le monde et de façon plus
marquée en Afrique même si selon les statistiques, il a connu une baisse relativement
significative au cours de ces dernières années. En effet, une étude menée
concomitamment en 2015 par la FAO, le PAM et le FIDA (2015:8 ), montre que «la
proportion de personnes sous-alimentées dans la population – ou prévalence de la
sous-alimentation – est passée de 18,6 pour cent en 1990-1992 à 10,9 pour cent en
2014-2016, ce qui montre que dans une population mondiale qui ne cesse
d’augmenter, le nombre de personnes sous-alimentées est en diminution». Le
nombre de personnes souffrant de manque de nourriture a connu une baisse dans le
monde de façon générale. Cependant, selon cette même étude le nombre de
personnes privées de nourriture reste inacceptable dans les zones de l’Asie du Sud et
l’Afrique subsaharienne qui représentent désormais une proportion nettement plus
importante de la sous-alimentation dans le monde. En effet, le nombre de personnes
sous-alimentées a augmenté de 44 millions entre 1990-1992 et 2014-2016, malgré la
baisse de la prévalence de la sous-alimentation en Afrique subsaharienne (FAO,
PAM et le FIDA., opt cit, p.10-11). La forte mécanisation de l’agriculture, l’adoption
des meilleures pratiques culturales, l’application des connaissances acquises dans le
domaine de l’agriculture et l’utilisation des semences améliorées ont permis
d’accroitre les rendements agricoles et par là améliorer la sécurité alimentaire à
travers la réduction du nombre de sous-alimentés mondiaux. Le caractère transversal
de la sécurité alimentaire commande de faire recourt à de multiples autres solutions
en plus de l’accroissement de la production agricole pour enfin venir à bout de
l’insécurité alimentaire. Ainsi, de plus en plus, la lutte pour la sécurité alimentaire ne
se résume pas uniquement à l’accroissement de la production, elle passe aussi par la
diversification alimentaire. En effet, la diversification alimentaire apparait de nos
jours comme un élément indispensable pour la lutte contre toutes les formes de
carence alimentaire, pour l’amélioration de l’alimentation et surtout contre la
malnutrition. De nombreux pays en développement comme le Burkina Faso
connaissent ces problèmes de diversification alimentaire. En effet, selon le rapport
final du CSAO-CILSS (2008 : 16-17) «il existe au Burkina Faso un réel problème de
diversification alimentaire. Les produits autres que les céréales sont pour la plus
part destinés à la vente et non consommés au niveau des ménages et cela entraine
1
une alimentation déséquilibrée particulièrement pauvre en lipides, protéines et
micronutriments ». La diversification alimentaire commande non seulement une
diversification des cultures mais aussi et surtout sa consommation. La transformation
agro-alimentaire et surtout l’accessibilité économique sont des éléments
indispensables à la diversification alimentaire et même à la sécurité alimentaire.
De nombreuses actions, allant dans le sens de l’accroissement de la production et de
la diversification alimentaire, sont menées par de nombreuses institutions à travers
les programmes de lutte contre l’insécurité alimentaire. Au Burkina Faso, l’Institut
de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies (IRSAT) par le financement
de la Fondation Mcknight, intervient à Lebda, un village de la région du Centre
Nord. Depuis 2014 un Centre Rural d’Incubation de Technologie Agroalimentaire a
été mis en œuvre pour accompagner les populations. L’objectif de cette étude est de
déterminer la contribution du Centre Rural d’Incubation de Technologies
Agroalimentaires (CRITA) à la sécurité alimentaire dans le village de Lebda.
Le présent travail s’articulera autour de quatre (03) chapitres. D’une part, il sera
question de développer le cadre théorique et conceptuel (Chapitre I), d’autre part au
chapitre II, il sera fait l’approche méthodologique et la présentation de la zone
d’étude, de l’IRSAT, de l’association NONGTAABA mais aussi du CRITA de
Lebda. Le dernier chapitre (chapitre III) sera consacré aux résultats de l’enquête et
aux différentes discussions.
2
CHAPITRE I : CADRE THEORIQUE ET
CONCEPTUEL
3
Dans ce chapitre, il sera question de faire l’état de quelques auteurs qui ont traité du
même sujet, de définir les concepts, d’énoncer une question de recherche, de définir
des hypothèses théoriques et des objectifs qui sous-tendent cette recherche.
I.1. REVUE DE LITTERATURE

La problématique de l’insécurité alimentaire est planétaire c’est ce qui explique
l’abondance des écrits sur le sujet. La sécurité alimentaire a un lien étroit avec la
pauvreté donc très développée dans les pays du sud. C’est dans le même contexte que
BERE (2010 : 2) qui a traité de la sécurité alimentaire sous l’angle du
développement, affirma que « les victimes de la faim sont concentrées dans les pays
en développement pendant que dans les pays développés, la production est suffisante
pour satisfaire les besoins alimentaires. Cette disparité est contrastante et soulève
des enjeux éthiques, politiques et économiques : […] ».
I.1.1. Sécurité alimentaire et accroissement de la production

L’insécurité alimentaire est de plus en plus moins liée à l’absence de vivres mais le
problème qui se pose est son accessibilité aussi bien physique qu’économique. En
effet, au Burkina Faso, il y a des zones excédentaires en matière de production mais
il existe un problème d’échange entre les zones à forte production et celles à faible
production. Cela est dû au problème d’enclavement, de mauvais état des routes et
aux difficultés liées aux moyens de transport. L’accroissement de la production n’est
pas une solution miracle à la lutte contre l’insécurité alimentaire. Ainsi, selon les
données de l’INSD, la production a été multipliée par quatre entre 1980 à la
campagne 2012-2013 et paradoxalement la problématique de l’insécurité alimentaire
demeure. Au vu de ce qui précède, lier donc la question de la sécurité alimentaire à la
seule augmentation de la production agricole semble être une erreur monumentale.
En effet, le volume de la production ne détermine pas à lui seul le niveau de sécurité
alimentaire. Il y a les questions de disponibilité et d’accès aux produits agricoles, de
pouvoir d’achat et de revenus des consommateurs, […] (MAHRH, 2007 :11). Ainsi,
dans beaucoup de pays le concept de sécurité alimentaire est simplement vu sous
l’aspect de la disponibilité en vivres, or ce n’est pas parce que les productions
agricoles sont bonnes et la nourriture est disponible qu’il y a sécurité alimentaire.
L’accroissement de la production ne saurait être le seul indicateur de mesure de la
sécurité alimentaire.
A travers le monde, les ménages, surtout les plus pauvres et même dans les zones
rurales reculées, obtiennent leur nourriture en l’acquérant sur les marchés ou via
d’autres transactions financières. La vulnérabilité à l’insécurité alimentaire est un
problème qui touche principalement les ménages agricoles des zones rurales pauvres
(FAO, 1997). Ainsi, une chose est de rendre disponible la nourriture, un autre est
4
d’avoir accès et surtout d’avoir de quoi en acheter. Aussi, l’augmentation de la
production doit s’accompagner d’une diversification des cultures à forte valeur
nutritive afin d’assurer une diversité alimentaire à la population donc un apport en
macro et micro nutriments indispensables pour la pleine croissance et le bien-être. Et
Delisle (1998) de mentionner qu’ « une variété suffisante d’aliments est nécessaire
pour répondre aux besoins spécifiques en divers nutriments ». De plus, des
recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé (WHO) et l’Organisation
des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) sur le régime
alimentaire, la nutrition et la prévention des maladies chroniques réaffirment
l’urgence d’avoir un régime alimentaire diversifié (TORRES, 2012 :8). Ainsi, la
qualité nutritionnelle de l'alimentation s’améliore avec l'augmentation du nombre de
produits alimentaires et/ou de groupes d'aliments, c’est pourquoi on dit qu’une
alimentation plus variée permet d’avoir une vie saine et active. Plus l’alimentation
est diversifiée (nombre de groupe d’aliments consommés élevés), meilleure est la
qualité de l’alimentation.
La focalisation sur la production céréalière comme source de l’autosuffisance
alimentaire cache un mal profond qui est l’absence de la diversification alimentaire
source de nombreuses carences alimentaires. C’est sous la même veine que dans le
rapport final sur le profil de la sécurité alimentaire en avril 2008, il est stipulé que «
le régime alimentaire de la majorité de la population est plus ou moins diversifié.
[…]. Le manque de la diversification est à l’origine des taux importants de carences
en micronutriments mais également à l’origine d’une inadéquation de l’apport
alimentaire tant chez les adultes que chez les enfants en quantité et surtout en
qualité. » (CSAO-CILSS., opt cit, p.15)
I.1.2 Lien entre sécurité alimentaire et pauvreté

Au-delà de l’inaccessibilité physique des aliments et de l’absence de la
diversification alimentaire, l’inaccessibilité économique demeure un handicap à
l’atteinte de la sécurité alimentaire. L’accès monétaire, la pauvreté endémique d’un
nombre important de la population constitue un frein à une alimentation adéquate. En
effet le manque de pouvoir d’achat confine la population pauvre dans l’insécurité
alimentaire. Ainsi, AZOULAY et DILLON (1993 :209) affirmèrent qu’ «une partie
importante de la population est concernée par le problème de l’accès aux denrées,
soit par la faiblesse des revenus […], soit par les fluctuations de la production en
zone sèche […]». Cette situation tient au fait que la croissance de la population
mondiale est plus rapide que celle de la production agricole. La disponibilité
alimentaire à elle seule ne peut améliorer la situation alimentaire voire l’état
nutritionnel des populations. Au-delà de cette disponibilité, la composante « accès »
se révèle capitale surtout pour les ménages pauvres. En effet, selon AZOULAY et
DILLON., op.cit, p.130 :
5
« Cette composante « accès » de la sécurité alimentaire exprime
directement le lien entre la sécurité alimentaire et la question de la
pauvreté. La capacité d’un individu ou d’un ménage à couvrir ses
besoins alimentaires de manière régulière dépend donc à la fois de la
disponibilité des biens et de la stabilité de ces approvisionnements, de
ses revenus (revenu monétaire ou revenu autoconsommé) et de sa
possibilité d’accéder aux marchés.»
Ainsi, la relation entre insécurité alimentaire et pauvreté est très complexe et peut
être considérée comme un cercle vicieux. En effet, un mauvais développement du
physique de l’homme conduit à une faible productivité qui a son tour est à la base de
la pauvreté. Elle est l’une des causes de l’insécurité alimentaire, de la faim et de la
malnutrition (FAO, 2008). Aussi, MALASSIS, (2006: 263), affirme que « les
recherches internationales montrent que l’insuffisante capacité à produire, à
consommer, à importer est le plus souvent liée à la pauvreté ». Ainsi, la pauvreté
monétaire, l’absence de revenu rend la population vulnérable en matière d’accès à
l’alimentation. Ainsi, la diversification alimentaire nécessite non seulement la
disponibilité des aliments (en quantité et en qualité) mais aussi et surtout la capacité
de la population à pouvoir rentrer en possession de ces aliments.
En outre, jusqu'en 2008, les prix de l'énergie ont connu une hausse relativement
élevée alors que le prix du pétrole et celui des denrées alimentaires sont étroitement
liés: l'augmentation des prix pétroliers entraine celle du prix des produits
alimentaires. La grande majorité des ménages urbains et ruraux des pays en
développement comptent pourtant sur des achats alimentaires pour se nourrir. Des
prix alimentaires élevés aggravent l'insécurité alimentaire et la malnutrition au sein
de la population pauvre en diminuant la quantité et la qualité des aliments
consommés (BOGNINI, 2010). Les causes de la pauvreté qui se sont aggravées ces
dernières années rendent l’accessibilité à la nourriture très difficile pour une part très
importante de la population surtout celle rurale en grande majorité. Il est donc
primordial d’intégrer les stratégies de lutte contre la pauvreté aux politiques de
sécurité alimentaire, afin de réduire la pauvreté et la faim qui sont étroitement liées
(FAO, 2008).
I.1.3 Femmes et sécurité alimentaire

La lutte pour la sécurité alimentaire suppose de s’interroger sur les conditions de
production alimentaire (ou de génération de revenus), sur l’accès et le maintien de
l’accès aux productions alimentaires ainsi que la qualité et la distribution des
aliments pour chacun des individus au sein de la famille.
Toujours dans un élan de lutte contre l’insécurité alimentaire, nous convenons avec
la FAO que le renforcement de l’autonomie économique de la femme est une source
indispensable à la contribution à l’atteinte de la sécurité alimentaire. Lorsque les
femmes ont la maîtrise d’un supplément de revenu, elles en consacrent une part plus
6
importante que les hommes à l’alimentation, […] (FAO, 2011). Ce comportement a
des effets positifs et immédiats sur le bien-être, mais aussi à long terme, sur la
formation du capital humain et sur la croissance économique, grâce à l’amélioration
de la santé, de la nutrition et du niveau d’instruction (FAO, op.cit). En effet, au-delà
d’être les principales sources de mains d’œuvre dans les exploitations en Afrique, les
femmes participent à travers le revenu agricole ou non agricole acquis à l’achat
d’aliments, ce qui contribue à la diversification alimentaire. Cela occasionne
l’accroissement de l’autosuffisance alimentaire, l’amélioration de la nutrition et la
réduction de la pauvreté. Les femmes ont plus tendance à dépenser leurs revenus
dans la nourriture et la satisfaction des besoins de leurs enfants : des recherches ont
montré que les chances de survie d'un enfant augmentent de 20 % lorsque la mère
contrôle le budget du ménage (FAO, 2008). Par conséquent, les femmes jouent un
rôle décisif dans la sécurité alimentaire, la diversité de l'alimentation et la santé des
enfants. (FAO, op.cit). Ainsi, les ménages au sein desquels les femmes participent
davantage aux prises de décisions concernant l’alimentation sont les plus résilients.
En effet, l’implication des femmes dans l’approvisionnement en grains et dans la
transformation des aliments laisse une grande place à la diversification des aliments
et à la préparation de mets plus adaptés aux bourses des ménages ruraux. Aussi, la
majorité des femmes qui conduisent des activités génératrices de revenus constituent
une source de sécurité alimentaire dans leurs ménages respectifs. En dépit de leurs
faibles ressources, ces femmes deviennent des actrices importantes de la sécurité
alimentaire des ménages et se révèlent être de véritables responsables de la gestion
des pénuries endémiques. C’est pour cette raison que MALASSIS pense que « les
femmes doivent être au centre des politiques agronutritionnelles car, dans tous les
pays, elles jouent un rôle central dans la nutrition de la famille » (Idem, 263)
I.1.4 Situation de la sécurité alimentaire au Burkina Faso

Le Burkina Faso, à l’instar des autres pays du monde, rencontre une instabilité des
deux dimensions qu’est la disponibilité et l’accessibilité, ce qui cause l’insécurité
alimentaire au sein des populations. La problématique de la sécurité alimentaire au
Burkina Faso se pose davantage en termes d’incapacité à accéder à une nourriture
variée et en quantité suffisante. Ce problème d’accès est lié d’une part à la faiblesse
des revenus […] (CSAO-CILSS., opt.cit, p.24).
Les facteurs d’insécurité alimentaire au Burkina Faso, sont variables. En effet, ils
sont d’ordre structurel et conjoncturel. En effet, comme le disait AZOULAY et
DILLON., opt.cit, p.158 « l’identification des déterminants de l‘insécurité
alimentaire découle a contrario de l’analyse des composantes du concept de sécurité
alimentaire ». Ainsi, pour ce qui concerne les causes conjoncturelles, elles se
résument aux aléas climatiques et aux autres facteurs tels que la faible fertilité des
sols, les déprédateurs de cultures notamment les criquets. Quant aux causes
structurelles, elles sont essentiellement liées à la disponibilité (physique et
qualitative), à l’accessibilité (accessibilité économique et physique), à l’utilisation
7
des produits alimentaires, à la nutrition et au cadre institutionnel en charge de lutte
contre l’insécurité alimentaire. C’est donc pour pallier cette limite d’insuffisance de
concertation et de coordination du dispositif de pilotage qu’à la suite du Sommet
Mondial sur l'Alimentation tenu à Rome en 1996 qui a donné lieu à une définition
consensuelle et universelle de la sécurité alimentaire, le gouvernement burkinabé a
entrepris des réformes qui ont abouti à la mise en place de la Stratégie Nationale de
Sécurité Alimentaire (SNSA). L'objectif premier de la SNSA étant de réduire de
moitié le nombre de personnes souffrant de la faim à l'horizon 2015. En effet, il
s’agissait pour la SNSA de :
« Réunir à terme les conditions permettant à l’ensemble des ménages burkinabè
d’accéder à tout moment, à une alimentation suffisante, saine et équilibrée »
(MAHRH, 2006 :41). Pour ce faire, des défis suivants étaient à relever :
« -l’accroissement continu et diversifié de la production nationale
alimentaire pour couvrir les besoins ;
-l’amélioration des conditions et des capacités d’accès des ménages aux
approvisionnements alimentaires ;
-l’amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments et l’éradication
des malnutritions protéino-énergétiques et des troubles dus aux carences
en micronutriments » (Idem, 41).
En 2012, 62% de ménages au Burkina Faso étaient en situation d’insécurité
alimentaire. De cette proportion en situation d’insécurité alimentaire, 18% des
ménages étaient en insécurité alimentaire modérée, 1% des ménages était en
insécurité alimentaire sévère et environ 43% des ménages étaient en situation de
sécurité alimentaire limite (PAM, 2014a :11).
Aussi, dans le Plan de réponse stratégique 2014-2016 du Burkina Faso de l’OCHA,
selon les données du Humanitarian Needs Overview (HNO), à l’issue de la
campagne agricole 2013-2014, le Burkina Faso a enregistré une production céréalière
nationale brute provisoire de l’ordre de 5 125 769 tonnes soit une hausse respective
de 4,64% et de 21,40% par rapport à l’année précédente et à la moyenne
quinquennale. Toutefois, il convient de signaler que ces résultats cachent de fortes
disparités régionales et la persistance de la vulnérabilité d’une grande partie de la
population à l’insécurité alimentaire.
En 2016, soit plus d’une décennie de la mise en place de la SNSA, la situation de la
sécurité alimentaire au Burkina Faso ne semble toujours pas reluisante et le pays
reste dépendant de l’aide alimentaire. Ainsi, les statistiques de la FAO de la période
2014-2016, relatent que 3,7 millions de Burkinabès sont sous-alimentés.
Sur les cendres du Programme National pour la Sécurité Alimentaire, une Politique
Nationale de Sécurité Alimentaire et Nutritionnelle a vu le jour et se fixe comme
objectif global :
8
«la réalisation d’une sécurité alimentaire et nutritionnelle durable à
l’horizon 2025. Les objectifs spécifiques découlant de cet objectif global
sont :
-augmenter de façon durable les disponibilités alimentaires;
-renforcer la capacité de prévention et de réponse face aux chocs;
-améliorer l’accessibilité physique et financière aux aliments;
-améliorer l’état nutritionnel des populations ;
-renforcer la gouvernance en matière de sécurité alimentaire et
nutritionnelle » (MASA, 2014 :8).
En dépit des actions gouvernementales combinées à ceux des partenaires tels que
FAO, FIDA, PAM, USAID, ACF et de nombreux autres projets, l’insécurité
alimentaire demeure et persiste au Burkina Faso. Aussi, malgré des multiples
progrès accomplis (accroissement de la production agricole, élaboration de politiques
nationales dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la nutrition), l'insécurité
alimentaire et nutritionnelle reste toujours un problème majeur au Burkina Faso. Cela
nous amène à nous poser des questions sur les meilleures stratégies pour lutter
efficacement contre l’insécurité alimentaire au Burkina Faso.
De nombreuses études au Burkina Faso ont démontré l’importance du revenu à la
lutte contre l’insécurité alimentaire. Au nombre desquels, nous avons l’étude sur
« Cultures maraîchères et sécurité alimentaire en milieu rural » de (BOGNINI, 2010)
qui a consisté à appréhender la contribution des cultures maraîchères à la sécurité
alimentaire à deux niveaux : la contribution directe par la consommation des produits
maraîchers et la contribution indirecte par les revenus générés qui permettent l'achat
de denrées alimentaires. La contribution directe est matérialisée par les productions
consommées et leurs valeurs nutritives. L'activité du maraîchage génère des revenus
monétaires permettant aux ménages de faire face aux besoins d'achat d'autres denrées
alimentaires. (BOGNINI, 2010)
Le but de notre étude et de contribuer à faire la lumière sur les axes à explorer surtout
ceux de la disponibilité et l’accessibilité des produits à haute valeur nutritive et
surtout de l’apport des ressources financières dans la lutte pour une sécurité
alimentaire. Le projet Mcknight de l’IRSAT/DTA dont l’objectif est de lutter contre
l’insécurité alimentaire et la pauvreté en milieu rural constitue à travers la
transformation du mil et du sorgho le cadre de recherche de cette étude. La
transformation des denrées alimentaires contribue à garantir la sécurité alimentaire
en permettant de réduire les pertes. Elle contribue aussi à la diversification des
régimes alimentaires, à l'amélioration du goût, à la réduction des facteurs
antinutritionnels et de la toxicité des produits. La transformation agroalimentaire
occasionne également des revenus à leurs promoteurs.
Pour la mise en place du CRITA à Lebda, deux enquêtes de base ont été réalisées. Il
s’agit de l’enquête sur la consommation du bassi et du mugdugu et l’autre sur la
9
transformation et la commercialisation de ces produits finis (bassi et mugdugu) dans
les zones de Kaya et de Lebda
Nous inspirant du cadre conceptuel de (BOGNINI, 2010) et au regard de la
littérature qui se trouve diversifié, nous comptons focaliser la recherche sur
l’importance de la disponibilité, de l’accessibilité, de la diversité alimentaire et
surtout de l’autonomisation économique des femmes à la lutte pour la sécurité
alimentaire.
I.2.PROBLEMATIQUE
L’Agriculture burkinabé (productions agro-sylvo-pastorales, fauniques et piscicoles
incluses) occupe plus de 80% de la population et constitue la principale source
d’alimentation et de revenus (MASA, 2014 :10). Cette agriculture repose
principalement sur les céréales pluviales (sorgho, mil, maïs) qui occupent
annuellement plus de 88% des surfaces emblavées (Ibid, 10). Cependant, l’accès à
une alimentation saine, en quantité suffisante et équilibrée pour les populations se
pose avec acuité au Burkina Faso. Pays sahélien et essentiellement agricole, le
Burkina Faso reste confronté au défi permanent d’assurer une sécurité alimentaire et
nutritionnelle durable à sa population. L’analyse du secteur agricole burkinabé sur la
décennie (2002-2012) fait apparaître des performances relativement satisfaisantes,
avec un taux moyen d’accroissement de 3%, en raison non seulement de
l’augmentation des rendements de certaines cultures tels que le riz, le maïs, le niébé
et les légumes mais aussi de celle des superficies emblavées. Cependant, la forte
croissance démographique (3,1%/an) observée ces dernières années a
considérablement réduit les gains réalisés, obligeant le Burkina Faso à importer
annuellement plus de 340 000 tonnes de céréales afin de couvrir ses besoins de
consommation alimentaire. (Ibid, 10).
Par ailleurs, l’étude sur l’Analyse Globale de la Vulnérabilité de la Sécurité
Alimentaire et de la Nutrition (AGVSAN) initiée en 2013 et finalisée en 2014 par le
PAM fait apparaître qu’une grande proportion de la population, notamment rurale,
est pauvre et souffre d’une insécurité alimentaire chronique. En effet, l’étude relate
que « les ménages très pauvres et vulnérables, notamment les agriculteurs vivriers
exploitant de petites superficies et les ménages dépendant du secteur informel sont
constamment en situation d'insécurité alimentaire chronique et structurelle et
n'arrivent pas à couvrir leurs besoins vitaux » (PAM., op.cit, p.19). Aussi, selon le
profil de pauvreté, 46,7% de la population burkinabè, soit environ 7,5 millions
d’habitants, vivent en dessous du seuil minimum acceptable et constituent de ce fait
la frange la plus vulnérable à l’insécurité alimentaire et nutritionnelle même en cas
de bonne campagne agricole (ibid. 10). Et MALASSIS., opt.cit, p.244 de renchérir
que « le paradoxe est que la plupart des personnes qui ont faim sont des paysans : il
en est ainsi pour trois quarts des sous-alimentés, soit environ 600 millions sur 800
millions».
10
La définition de la Sécurité Alimentaire du Sommet Mondial de l’Alimentation de
1996 met en relief les quatre dimensions que sont la disponibilité, l’accessibilité,
l’utilisation et la stabilité. L’atteinte de la sécurité alimentaire passe nécessairement
par l’atteinte de façon structurelle de ces quatre dimensions. En effet, les diverses
causes de l’insécurité alimentaire émanent des défaillances des composantes de la
SA. Ces causes concernent essentiellement les aléas climatiques, la pauvreté
conjuguée à la pression démographique, la non disponibilité et l’absence de la
diversification alimentaire. Sont énumérées également, l’inaccessibilité des denrées
alimentaires, la non prise en compte de la contribution des femmes dans la lutte pour
la sécurité alimentaire. En effet, selon (MALASSIS., opt cit, p.100), pour ce qui
concerne la contribution de la femme à la SA, « […], les décideurs sont le plus
souvent les hommes propriétaires de la terre; les femmes, plus ou moins prises en
considération par eux, doivent souvent surmonter de grandes difficultés pour
accéder aux ressources qui leur seraient nécessaires». Au-delà de leurs contributions
à la lutte contre l’insécurité alimentaire dans le ménage à travers la préparation des
repas et surtout à l’atteinte de la dimension utilisation de la SA (qualité des aliments,
composition nutritionnelle des aliments, préparation et cuisson des aliments,
conservation des aliments), les femmes jouent un rôle décisif dans la production
vivrière, la transformation agroalimentaire, le réinvestissement des revenus acquis
dans l’achat des aliments de base et dans le système alimentaire. C’est dans le même
ordre d’idée que MALASSIS poursuit que « les femmes jouent aussi un rôle majeur
dans la transformation, la conservation et la mise en marché des aliments; leur
fonction agroalimentaire est donc décisive dans ces pays » (Ibid, 100). Aussi, les
femmes produisent de 60 à 80 % des aliments dans la plupart des pays en
développement et sont responsables de la moitié de la production alimentaire
mondiale (FAO, 2003). C’est conscient de cet apport crucial des femmes et de leurs
activités de transformation agroalimentaire dans la recherche de la sécurité
alimentaire au Burkina Faso que diverses actions ont été mises en œuvre. Ainsi, des
projets et programmes sont élaborés au profit des femmes afin de leur donner des
capacités de contribuer efficacement à la lutte contre l’insécurité alimentaire. En
témoigne l’unité de transformation agroalimentaire mise en place au profit des
femmes du village de Lebda. Ce joyau est l’œuvre de la fondation Mcknight par
l’intermédiaire de l’IRSAT /DTA dont le but est de lutter contre l’insécurité
alimentaire et la pauvreté en milieu rural.
Cette unité dénommée Centre Rural d’Incubation de Technologies Agroalimentaires
(CRITA) de Lebda a pour objectif d’améliorer l’état nutritionnel des populations et
de réduire la pauvreté des ménages. Il a été mis au point en 2014 par l’IRSAT/DTA
dans le cadre du projet « transformation mil sorgho ». Notons au passage que
l’IRSAT/DTA a noué un partenariat avec le Programme National Plates Formes
Multifonctionnelles pour la Lutte Contre la Pauvreté (PN–PTFM/LCP) pour non
seulement choisir le village devant abrité le centre mais aussi pour la conduite des
activités. Ce Programme qui a pour objectif global de réduire la pauvreté des
populations rurales par l’accès énergétique, a installé sa toute première plate forme
11
dans la province du Sanmatenga en 2011 à Lebda. La plate forme multifonctionnelle
de Lebda est composée des équipements tels que le moulin, la décortiqueuse, une
broyeuse, un poste à souder le tout actionné par un moteur. (Rapport d’EFP de Lebda
2011). La convention qui lie ces deux structures permet aux bénéficiaires d’utiliser
les équipements et principalement le moulin dans le cadre des activités du centre.
Aussi, l’existence d’un savoir-faire de l’association en matière de gestion est d’une
grande importance pour la gestion des activités du centre. Cette innovation, qui est
l’œuvre d’un partenariat, a été financée par la Fondation Mcknight avec une
contribution à hauteur de 40 % du village bénéficiaire Lebda. Le centre est géré par
l’association féminine NONGTAABA. Deux produits locaux, à base de mil et
d’arachides, y sont transformés. Il s’agit du « mugdugu » et du « bassi ». Nous
cherchons à travers cette étude à dégager la contribution réelle du CRITA à la
sécurité alimentaire des ménages de Lebda.
I.2.1 Question de recherche

La question principale que nous nous posons est la suivante: «Quel est le niveau de
contribution directe et indirecte du CRITA aux dimensions «disponibilité» et
«accessibilité» de la sécurité alimentaire et à la diversité alimentaire des ménages
de Lebda?»
Au regard de cette interrogation, il s’avère important d’émettre des hypothèses afin
de cerner la contribution du centre d’incubation à la diversification alimentaire des
ménages.
I.2.2 Hypothèses
La définition de la Sécurité alimentaire du Sommet mondial de l’alimentation de
1996, renferme quatre concepts fondamentaux qui permettent de mieux cerner la
notion de sécurité alimentaire. Ainsi, il s’agit de la dimension disponibilité qui
renferme les critères de suffisance et de qualité approprié des aliments, la dimenssion
accessibilité qui, elle, renvoie à l’accessibilité physique mais aussi et surtout
économique des aliments adéquats et nutritifs. La dimenssion utilisation, quant à
elle, traduit l’adéquation entre les besoins alimentaires, nutritionnels et l’
accessibilité des aliments. La quatrième dimenssion denommée stabilité se table sur
la régularité de l’accès et l’absence de pénuries dans le temps. Cette dernière
dimension qu’est la stabilité doit s’observer non seulement au niveau des réserves et
du stockage des céréales, mais aussi au niveau des récoltes et du bétail selon la FAO.
De façon conceptuelle on a :
12
Figure 1. Cadre Conceptuel de la Sécurité alimentaire
SECURITE ALIMENTAIRE
Disponibilité Accès Utilisation Stabilité
-Production -Facilités et -Santé et nutrition -Variations

domestique infrastructures -Qualité et sécurité climatiques
-Importations de transports des aliments -Facteurs
-Stocks -Existence d’un -Qualité et gestion de politiques et
-Aide marché l’eau économiques
alimentaire -Pauvreté -Éducation sanitaire -Endémies et
-Pouvoir d’achat -Préparation et épidémies
-Organisation conservation des -Fluctuations
socioculturelle aliments des prix
-Distribution
d’aliments
Source : Auteure
Légende de la figure:
: Concept de SA
: Dimensions de la SA
: Composantes des dimensions de la SA
En plus de ces différentes dimensions de la SA arrêtées lors du sommet mondial de

l’alimentation, il y a quatre autres dimensions présentées par HAMELIN et al
.(2002). Ces quatre dimensions sont entre autres :
-La dimension quantitative ;
-La dimension qualitative ;
-La dimension psychologique ;
-La dimension sociale.
De ce cadre conceptuel général de la sécurité alimentaire, nous chercherons à avoir le
niveau de contribution du CRITA à la sécurité alimentaire. Ainsi notre étude cherche
à cerner l’apport du centre à la sécurité alimentaire des ménages de Lebda. L’étude
se focalisera donc sur les déterminants de la disponibilité et surtout de l’accessibilité
de la sécurité alimentaire sans omettre l’aspect diversification alimentaire mais aussi
sa contribution à l’accessibilité économique des aliments du ménage.
13
Figure 2. Carte des effets de la mise en place du CRITA sur la Sécurité Alimentaire
des ménages de Lebda
Mise en place du CRITA
Produit du centre : « mugdugu et Octroi du revenu aux

bassi » femmes membres du
CRITA
Possibilité Accessibilité
Accessi- Diversification d’achat des économique
Disponi denrées aux groupes
bilité alimentaire
-bilité alimentaires d’aliments
variés
Amélioration de la Sécurité Alimentaire

Source : Auteure
Légende de la carte :
Forme circulaire : effets indirects sur les ménages
Forme rectangulaire non colorée : effets directs sur les ménages
Forme à bulle ronde colorée à droite : effets négatifs inattendus
Forme à bulle ronde non colorée à gauche : effets positifs inattendus
Forme rectangulaire colorée : action principale et le résultat obtenu
14
Ainsi, pour répondre à la question centrale de notre étude, nous formulons les trois
hypothèses ci-après :
H1: Les produits du CRITA sont disponibles et accessibles aux ménages de Lebda;
H2: Les produits finis du Centre (mugdugu et bassi), contribuent à la diversité
alimentaire des ménages de Lebda;
H3 : L’accroissement du revenu des femmes membres du CRITA à travers
l’écoulement des produits finis et la fourniture du Centre en matière première
permettent à leurs ménages d’assurer l’achat de denrées alimentaires et une
diversification alimentaire.
La relation entre les concepts et les hypothèses nous a permis d’élaborer un cadre
opératoire dans lequel on aperçoit les variables et indicateurs.
Tableau 1. Le cadre opératoire
Hypothèses Concepts Variables Indicateurs

H1 : Les produits du -L’accessibilité -Cout du -Appréciation du prix
CRITA sont -La disponibilité produit des produits par les
disponibles et - Disponibilité clients
accessibles aux -Quantité des -Appréciation de la
ménages de Lebda produits disponibilité des
produits par les clients
-Quantité produite à
chaque cycle de
production
H2 : Le mugdugu et -La - Fréquence de - Nombre de fois de
le bassi contribuent à diversification consommation consommation dans la
la diversité alimentaire - Quantité des semaine
alimentaire des produits finis -Quantité consommée
ménages de Lebda du CRITA par semaine
consommés -Part des
par semaine consommateurs des
- deux produits par
Consommation rapport aux autres
des produits du collations
CRITA par
rapport aux
autres
collations
H3 : L’accroissement - -Présence de -Revenus acquis par les
du revenu des femmes L’accroissement revenus femmes
membres du CRITA des revenus -Nature des -Part de revenus
à travers l’écoulement -La groupes alloués aux dépenses
des produits finis et la consommation d’aliments alimentaires
fourniture du Centre alimentaire consommés -Score de
en matières premières -La diversité consommation
permettent à leurs alimentaire alimentaire(SCA) au
ménages d’assurer niveau ménage
l’achat de denrées
alimentaires et une -Score de diversité
diversification alimentaire des
alimentaire Ménages(SDAM)
Source : Auteure
15
I.2.3 Objectif de l’étude
Notre étude a pour objectif global de déterminer le niveau de contribution directe et
indirecte du CRITA de Lebda à la disponibilité, à l’accessibilité de la SA et à la
diversification alimentaire des ménages.
De façon plus spécifique, il s’agit de :
-Evaluer la contribution du CRITA à la disponibilité, à l’accessibilité du mugdugu et
du bassi au niveau des ménages ;
-Dégager le niveau de contribution du CRITA à la diversification alimentaire des
ménages ;
-Etablir le niveau de contribution du CRITA à l’accessibilité économique des denrées
alimentaires des ménages ;
I.3 JUSTIFICATION DU CHOIX DU SUJET ET DE LA ZONE

D’ETUDE
Le choix de la province et du sujet n’est pas fortuit. En effet, à travers les rapports
sur les campagnes agricoles 2013-2014 et 2015-2016, la province du Sanmatenga se
trouve être parmi les provinces déficitaires. Le calcul de son proxy calorique pour la
campagne agricole 2015-2016 révèle une disponibilité inférieure à 1 680
Kcal/personne/jour mettant ainsi la province du Sanmatenga en situation d’Insécurité
alimentaire (MASA, 2013 :18) et (MAAH, 2016 :23).
Aussi, le village de Lebda a bénéficié depuis 2014 d’un CRITA qui fonctionne. Il est
nécessaire de savoir l’apport des produits du CRITA dans l’amélioration de la
sécurité alimentaire des ménages.
I.4 DEFINITION DES CONCEPTS

Afin de mieux cerner la contribution du centre à la sécurité alimentaire, il s’avère
capital de clarifier quelques concepts dans le but de définir un cadre d’analyse
cohérent. Ainsi, dans cette rubrique, il sera fait un rappel historique à travers
l’évolution du concept de la sécurité alimentaire et la définition d’autres concepts en
lien avec la sécurité alimentaire. Il existe différents niveaux d’analyse de la sécurité
alimentaire qui sont entre autres, le niveau mondial, national, régional, familial ou
des ménages et individuel. Ainsi, pour être en phase avec les hypothèses de l’étude,
l’analyse de la contribution à la sécurité alimentaire se focalisera sur le niveau
ménage car comme le dit si bien BERE., opt.cit, p.9 « […], une sécurité alimentaire
nationale suppose une sécurité alimentaire des ménages et des individus. A l’inverse,
c’est la sécurité alimentaire des individus et des ménages qui assure de façon
agrégée la sécurité alimentaire nationale».
16
I.4.1 Evolution de la notion de sécurité alimentaire
La définition du concept de sécurité alimentaire est loin d'être unique et universelle.
C’est un concept multidimensionnel qui a fortement évolué depuis son apparition
dans les années 1970. Cette évolution va des considérations plutôt quantitatives et
économiques à une définition tenant compte de la qualité et de la dimension
humaine. AZOULAY et DILLON lient cette évolution à deux facteurs :
- le premier facteur repose fondamentalement sur la théorie malthusienne qui
conditionne la sécurité alimentaire à l’offre (SAMUELSON, 1997 : 72-73). Cette
tendance qui s’est répandue dans les années 70 sera remise en cause. En effet, une
production quantitativement suffisante peut comporter des carences énergétiques.
- le second facteur est le droit et l’accès aux denrées alimentaires. Ainsi,
AZOULAY et DILLON., opt.cit, p.124-125 paraphrase SEN sur la question de
droit à l’alimentation en ces termes « […] la vraie question n’est pas la disponibilité
totale de la nourriture mais son accès par les individus et les familles. Si une
personne manque des moyens pour acquérir la nourriture, la présence de nourriture
sur les marchés n’est pas d’une grande consolation. […]. La capacité d’un individu
à accéder à la nourriture dépend de l’ensemble des ‘’droits’’ qui gouvernent la
propriété et l’échange dans une société. Cela dépend de ce qu’il possède, des
possibilités d’échanges qui lui sont offertes, de ce qu’il peut obtenir gratuitement et
de ce qui lui est enlevé.»
En 1974, le Sommet mondial de l’alimentation a rattaché la sécurité alimentaire à la
garantie de la disponibilité et à la stabilité des prix de produits alimentaires de base à
l’échelle nationale et internationale. C’est dans le même ordre d’idée et pratiquement
à la même période que l’organisation des Nations Unies (ONU) définissait la sécurité
alimentaire comme la capacité de tout temps d'approvisionner le monde en produits
de base, pour soutenir une croissance de la consommation alimentaire, tout en
maîtrisant les fluctuations et les prix.
En 1983, les études de la FAO ont conduit à une définition basée sur l’équilibre entre
l’offre et la demande de l’équation de la sécurité alimentaire et l’accès (AZOULAY
et DILLON., op.cit, p. 126). Ainsi, la définition suivante de la sécurité alimentaire a
été donnée : « Assurer à toute personne et à tout moment un accès physique et
économique aux denrées alimentaires dont elle a besoin.»
Dans l’avancée historique, en 1990, on posait déjà les jalons nutritionnels de la
sécurité alimentaire. La définition largement consensuelle du sommet mondial de
l’alimentation en 1996 va renforcer la nature multidimensionnelle de la sécurité
alimentaire et inclure les concepts de droit, d’accès, de disponibilité, d’utilisation de
la nourriture et de la stabilité. La définition suivante de la sécurité alimentaire a été
adoptée à l'unanimité : « La sécurité alimentaire est assurée quand toutes les
personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement et physiquement accès à
17
une alimentation suffisante, sûre et nutritive qui satisfait leurs besoins nutritionnels
et leurs préférences alimentaires pour leur permettre de mener une vie active et
saine. ». Cette définition amplement acceptée est centrée sur quatre concepts. Ces
quatre concepts fondamentaux permettent de mieux saisir la notion de sécurité
alimentaire. Il s’agit de la disponibilité, de l’accessibilité, de l’utilisation et de la
stabilité.
La disponibilité alimentaire au niveau national est déterminée par la production
agricole nationale et par la capacité à importer la nourriture en quantités suffisantes
selon les besoins. Au niveau ménage, la disponibilité des aliments dépend de la
production agricole du ménage (si c'est un agriculteur) et de la disponibilité des
aliments sur les marchés locaux (pour tous les autres) (FAO, 2004).
L’accessibilité alimentaire reflète la capacité des ménages à accéder à une quantité
suffisante de nourriture, soit à travers la production ou l'achat sur les marchés, les
transferts et/ou les dons, soit (le plus souvent) à travers un mélange de ces différents
mécanismes d'accès. L'accessibilité physique aux aliments dépend de l'infrastructure
de transport et de l'enclavement qui peuvent faciliter ou entraver l'approvisionnement
des marchés. L'accessibilité économique dépend du pouvoir d'achat des ménages, qui
lui-même dépend des niveaux de revenus et des prix des aliments sur le marché
(FAO, 2004). Toujours en ce qui concerne le point sur l’accessibilité économique de
la sécurité alimentaire, nous sommes d’accord avec AZOULAY et DILLON.,
op.cit, p.131 sur le point que l’accès économique aux produits alimentaires des
ménages est déficient par manque de revenus autoconsommés ou revenus résultant
de la mise sur le marché d’excédents. Ainsi, « La croissance des revenus contribue
en général à l’amélioration de la situation nutritionnelle des individus, […] » (Idem,
131)
Dans l’utilisation appropriée de la nourriture, il s’agit de l’utilisation de la
nourriture au sein du ménage et de la satisfaction des besoins en éléments protéino-
énergétiques et micronutriments des individus. L'utilisation des aliments se réfère à
la capacité des ménages et des individus de préparer, conserver, consommer et
absorber les aliments de façon à maximiser la valeur nutritionnelle des aliments.
Cette capacité dépend des connaissances nutritionnelles des individus (par exemple
les pratiques d'allaitement et de sevrage des enfants, mais aussi la diversification des
régimes alimentaires pour un meilleur équilibre nutritionnel) ; d'un environnement «
sain » qui permet de minimiser l'incidence des maladies et des infections qui
réduisent la capacité d'absorption des nutriments (infrastructures sanitaires,
assainissement, hygiène, qualité de l'eau de boisson) (FAO, 2004).
La stabilité repose sur les possibilités d'approvisionner régulièrement les
consommateurs en produits suffisants quantitativement et qualitativement, ce qui
implique l'accroissement continu et la diversification des productions, le
désenclavement des zones de production et le développement des marchés (FAO,
2004).
18
Le PAM en 2014 juge qu’il y a sécurité alimentaire lorsque le ménage est capable de
satisfaire ses besoins alimentaires et non alimentaires essentiels sans recourir à des
stratégies d’adaptation atypiques (PAM., op.cit, 24).
I.4.2 Définition des concepts en lien avec la sécurité alimentaire

L’insécurité alimentaire existe lorsque tous n’ont pas accès, pour des raisons
matérielles, sociales et économiques à l’alimentation. Aussi, la situation est que les
individus se trouvant dans cette situation d’insécurité alimentaire ne disposent pas
d’un accès garanti à des aliments sains et nutritifs en quantité suffisante pour
permettre une croissance et un développement normaux ainsi qu’une vie active et
saine. Elle peut être due à une pénurie de denrées alimentaires, à la faiblesse du
pouvoir d’achat, à des problèmes de la distribution ou à une mauvaise utilisation des
aliments au niveau du ménage. Aussi, « l’insécurité alimentaire est un terme
générique qui regroupe l’ensemble des situations où des populations souffrent ou
risquent de souffrir des manifestations de la faim […] c’est-à-dire des diverses
formes de malnutrition ou de la famine » (AZOULAY et DILLON., op.cit, p.157).
Elle peut être chronique (sévère) et modéré.
La sous-alimentation est l’état, se prolongeant pendant au moins un an, dans lequel
se trouve une personne qui ne parvient pas à se procurer assez de nourriture. Elle se
définie comme un niveau d’apport alimentaire insuffisant pour satisfaire les besoins
énergétiques alimentaires. Aussi, la sous-alimentation est une mesure de la faim issue
des statistiques de la FAO et qui indique la proportion de la population ayant un
apport énergétique alimentaire inférieur à un seuil prédéterminé. Les sous-alimentés
sont des personnes souffrant de privation alimentaire.
Par malnutrition, on attend un état physiologique anormal causé par une
consommation de macronutriments ou de micronutriments carencée, déséquilibrée ou
excessive. La malnutrition englobe la dénutrition et la surnutrition ainsi que les
carences en micronutriments (FAO, PAM et le FIDA., opt cit, p.58).
La sécurité nutritionnelle, contrairement à la sécurité alimentaire qui, lui, englobe
la sécurité nutritionnelle en sa dimension 3 (l’utilisation appropriée de la nourriture),
décrit la situation dans laquelle tous les membres des ménages ont un accès garanti à
une alimentation suffisamment nutritive et, en même temps, à un environnement
salubre et à des services de santé et des soins propres à leur assurer une vie saine et
active. Ainsi, la sécurité nutritionnelle se distingue de la sécurité alimentaire en ce
sens qu’elle tient compte des pratiques de soins, de la santé et de l’hygiène en plus de
l’adéquation des régimes alimentaires (Idem, 58).
La diversité alimentaire est une mesure qualitative de la consommation alimentaire,
qui rend compte de la variété des aliments auxquels les ménages ont accès (FAO,
2013). La diversité alimentaire est définie comme le nombre de groupes d’aliments
19
différents consommés par un individu ou un ménage sur une période de temps
donnée.
Les macronutriments sont composés de protéines, glucides et lipides susceptibles
d’être transformés en énergie.
Les micronutriments sont composés de vitamines, de minéraux et autres
substances dont l’organisme a besoin en petites quantités.
La consommation alimentaire est constituée d’un régime alimentaire équilibré qui
contient tous les nutriments essentiels et l’énergie dont une personne a besoin pour
grandir, se développer et rester en bonne santé. Ainsi, ce régime alimentaire doit
contenir les aliments de base (céréales, racines féculentes et les fruits), les autres
aliments (légumineuses, viande, poulet et poisson), les légumes et fruits.
Le Score de Consommation Alimentaire (SCA) est basé sur la diversité
alimentaire, sur la fréquence de consommation et l’importance nutritionnelle relative
des différents groupes d’aliments. Il indique la diversité de l’alimentation
principalement en macronutriments et en énergie. (PAM, 2014 b)
Le Score de Diversité Alimentaire des Ménages (SDAM) fournit quant à lui, des
informations sur la capacité économique d’un ménage à accéder à des aliments
variés, en tenant compte que des études ont montré que l’accroissement de la
diversité alimentaire allait de pair avec un meilleur statut socioéconomique et un
meilleur niveau de SA du ménage (disponibilité énergétique du ménage) » (FAO
2013).
La vulnérabilité mesure le degré de risque auquel les membres d’une famille ou
d’une communauté sont exposés lorsqu’ils se trouvent face à des situations menaçant
leurs vies et leurs moyens de subsistance. Elle est différente de la pauvreté, qui, elle
peut l’aggraver
Le concept de la pauvreté est multidimensionnel. L’analyse de la pauvreté se base
sur trois approches. Il s’agit de l’approche qui sert à estimer le bien-être (approche
Welfariste et non- Welfariste), l’approche des besoins de base et l’approche des
capacités d’Amartya Sen (Prix Nobel d’économie pour ses travaux sur la pauvreté-
1998). Selon THIOMBIANO, (2013 : 14) « […], la pauvreté est un concept
polysémique qui mérite d’être appréhendée de manière multidimensionnelle. La
pauvreté humaine y est définit comme une insuffisance d’accès aux services sociaux
de base (santé, éducation, eau potable,…) et le non-respect des droits humains ». Les
conséquences de la pauvreté sont entre autres la marginalisation, la discrimination et
la vulnérabilité. Il existe également deux formes de pauvreté, celle monétaire et
l’autre non monétaire. La pauvreté monétaire se caractérise par un manque d’argent
d’un individu pour l’achat de quantités de nourriture minimales et/ou se payer des
services (THIOMBIANO, op.cit, p. 15). La pauvreté non monétaire fait référence
aux privations dans l’accès aux services de base et d’opportunités de revenus.
20
Focalisant sa définition de la pauvreté de façon concrète sur le vécu des ménages,
CHAMBERS (1990 : 192) définit la pauvreté du ménage en ces termes :
«Il possède des biens […], on y trouve très peu de meubles: des tapis ou
de peaux pour dormir, parfois un lit, des marmites pour cuisiner,
quelques outils. Pas de sanitaires, sinon très insalubres. Le ménage ne
possède pas de terre, ou alors une terre qui n’assure pas ou à peine sa
subsistance ou encore louée ou en métayage(…). Il emprunte de l’argent
à court et à moyen terme aux voisins, aux parents ou aux usuriers […].
Le travail familial a une productivité très basse. […]. La nourriture et
l’argent obtenus satisfont les besoins immédiats et sont consommés
rapidement […].»
Conclusion partielle
Au vu de l’abondance et de la variabilité de la littérature sur la sécurité alimentaire
nous nous sommes rendue compte en les parcourant que la lutte pour la sécurité
alimentaire mérite d’être menée au vu de son impact sur le bien-être des populations
et sur le développement. Aussi, des actions sont menées au quotidien pour venir à
bout de l’insécurité alimentaire. Parmi ces nombreuses actions on a la mise en place
d’une unité de transformation de produits locaux (mil et arachide). La méthodologie
adoptée pour la conduite de ces travaux, la présentation de cette unité, de celle de la
structure initiatrice du projet et de la structure en charge de la conduite des activités
se feront dans le chapitre suivant.
21
CHAPITRE II : METHODOLOGIE DE L’ETUDE,
PRESENTATION DE LA ZONE D’ETUDE, DE
L’IRSAT, DE L’ASSOCIATION NONGTAABA ET
DU CENTRE RURAL D’INCUBATION DE
TECHNOLOGIES AGROALIMENTAIRES DE
LEBDA
22
Afin de rechercher le niveau de contribution du CRITA à la sécurité alimentaire des
ménages à Lebda, il est opportun de définir la méthodologie utilisée pour la
vérification des hypothèses et la réponse à la question de recherche et de faire une
présentation de la structure porteuse du projet, de l’association qui abrite le CRITA
au niveau du village de Lebda mais aussi et surtout le centre qui constitue l’objet de
l’étude. Tous ces éléments constitueront l’épine dorsale des développements des
lignes qui suivront.
II.1 APPROCHE METHODOLOGIQUE

La méthodologie de recherche a été articulée autour de deux phases qui sont :
-Une revue documentaire;
-Une collecte de données basée sur les méthodologies de recherche quantitative et
qualitative.
En plus de ces deux phases, dans ce point consacré à l’approche méthodologie, les
limites de l’étude et la présentation de la zone d’étude seront également développées.
II.1.1 Revue documentaire

Cette étape théorique de notre étude s’est faite à la bibliothèque du Master II
AGRINOVIA de l’Université de Ouaga I Pr Joseph KI-ZERBO, à l’Institut de
Recherche pour le Développement (IRD), à l’Institut de Recherche en Sciences
Appliquées et Technologies ( l’IRSAT) plus précisément au Département de
Technologie Alimentaire (DTA) à partir de documents divers (Rapports d’études,
périodiques, livres, articles et communications scientifiques) et au Ministère de
l’Agriculture et des Aménagements Hydrauliques (MAAH). Aussi, des recherches se
sont faites sur les sites internet d’institutions comme la FAO, INSD, ACF et PAM.
II.1.2 Collecte de données

Il sera question de donner la méthode d’échantillonnage, les techniques et outils de
collecte utilisés dans le cadre de cette recherche. Le déroulement de l’enquête, le
traitement, les méthodes de calcul et l’analyse des données seront également
développés dans cette partie.
II.1.2.1 Techniques d’échantillonnage et d’échantillon

Nous avons utilisé la méthode du choix raisonné comme méthode de sondage. Cette
méthode suppose une bonne connaissance du type de phénomènes ou d’individus à
observer. A cette technique qui est non probabiliste, il est adjoint une méthode
probabiliste qui est celle du hasard stratifié. En effet, rappelons au passage qu’une
partie des femmes membres de l’association NONGTAABA a à sa charge la gestion
23
et le fonctionnement du CRITA, nous avons défini donc trois strates par rapport à
nos hypothèses. La première strate est constituée des femmes membres de
l’association NONGTAABA et non membres de CRITA, la deuxième strate est
composée des femmes membres de CRITA et enfin la troisième strate est constituée
des femmes qui ne sont pas membres de l’association. A partir de ces trois strates,
nous avons mesuré l’accès à une alimentation de qualité et variée des ménages, la
consommation des produits du CRITA et sa disponibilité. Ainsi, dans cette étude,
l’analyse est faite de façon quantitative et qualitative. L’échantillon est constitué
d’une population cible et de personnes ressources. Ainsi :
-La population cible est constituée de personnes en charge de la préparation des repas
du ménage de Lebda et des femmes chargées de la production des produits finis du
CRITA ;
-Les personnes ressources sont des responsables du projet IRSAT/DTA, les
responsables coutumier et administratif de Lebda et les responsables en charge de la
gestion du CRITA.
L’enquête et les entretiens ont concerné 99 personnes sur 101 prévus au départ. Deux
ménages (ménages dont les femmes étaient membres de l’association Nongtaaba)
n’ont pas pu être enquêtés à cause de leur absence au village (migration en Côte
d’Ivoire).
Le tableau ci-dessous donne la répartition des enquêtés et des personnes
interviewées:
Tableau 2. Répartition des enquêtées et des personnes interviewées.
Acteurs enquêtés Nombre
Le comité de femmes gestionnaire du CRITA 5
Les ménages dont les femmes sont membres de l’association et du

31
CRITA
Les ménages dont les femmes sont membres de l’association et non

38
membres du CRITA
Les ménages dont les femmes ne sont pas membres de l’association 20
Les responsables administratif et coutumier 3
Le personnel de projet 2
Total 99
Source : Auteure
24
I. 2.2.2 Techniques et outils de collecte
Les techniques et les outils utilisés dans le cadre de la collecte des données de notre
recherche sont entre autres le guide d’entretien, le questionnaire et le focus groupe.
Ainsi, nous avons donc réalisé des entretiens directif et semi-directif, des enquêtes
par questionnaire dans laquelle une enquête rétrospective a été incorporée. Au-delà
de ces techniques et outils, le journal de terrain et le dictaphone pour capter les
informations. Aussi, l’image contexte a été utilisée pour mieux connaitre le lien entre
le CRITA et les acteurs impliqués et voir le rayon d’écoulement des produits finis du
centre. De plus, nous avons également fait des entretiens de groupe (focus group)
afin d’identifier les acteurs clés et mieux comprendre le fonctionnement du centre.
II.1.2.3 Déroulement de l’enquête et des entretiens

La phase de terrain s’est déroulée en deux étapes:
La première qui a été une phase exploratoire s’est tenue dans le mois de février. Elle
a consisté en une prise de contact et à la réalisation d’un pré-test. Cette mission a été
mise à profit pour vérifier la composition et la conformité de la liste des aliments du
questionnaire avec les aliments existant au niveau local et leur appellation en langue
locale. Aussi, nous avons pu administrer le questionnaire provisoire à trois
responsables en charge du repas représentant les différentes strates prises au hasard
afin de nous assurer que les futures enquêtées comprennent les questions posées.
La seconde est l’enquête terrain à proprement parlée. Elle s’est déroulée du 15 au 27
mars à Lebda. Dans la réalisation de l’enquête, nous avons été appuyées par deux
enquêteurs. Une formation à leur intention a été réalisée et pendant cette formation,
des jeux de rôle ont été faits pour familiariser les enquêteurs aux procédures de
remplissages. Nous avons tenu à enquêter les 1/3 de l’échantillon dans le but non
seulement d’avoir une idée d’ensemble et de nous assurer que les enquêteurs
comprennent l’objectif de l’enquête et maîtrisent les mots clés. Les 2/3 restant de
l’échantillon ont été réalisés par les enquêteurs. A la fin d’une journée d’enquête, les
enquêteurs restituaient les fiches pour vérification et relataient les difficultés
rencontrées lors du remplissage de l’outil d’enquête. Les entretiens individuels ont
été réalisés à l’aide d’un dictaphone et un journal terrain. Le focus group a été réalisé
en présence des femmes du CRITA, de quelques consommateurs et des fournisseurs
en matières premières.
II.1.2.4 Traitement, méthodes de calcul et analyse des données

Pour le traitement des données cueillies sur le terrain, nous avons utilisé le Word
2010, le logiciel Statistical Package for Social Science (SPSS) version 20 et Excel
2010. Afin d’appréhender la contribution du centre à la sécurité alimentaire à Lebda
au-delà de la disponibilité et l’accessibilité physique des deux produits finis, de la
consommation des produits finis au niveau du village, nous avons pris en compte
25
dans cette étude la nouvelle approche (Consolidated Food Security Indicator
Approach) du PAM à travers le Score de Consommation Alimentaire (SCA). Ce
score indique l’apport énergétique et protéinique adéquat. De plus, nous avons utilisé
le Score de Diversité Alimentaire dans le Ménage (SDAM) promue par la FAO qui
est un indicateur de mesure de l’amélioration de l’accès à l’alimentation, de la
consommation alimentaire et de la qualité de la diète. De façon résumée on a le
tableau ci-dessous :
Tableau 3. Tableau résumant les scores, leurs proxys et le niveau d’analyse
Fréquence et Diversité Indicateur Proxy de la Sécurité Niveau

alimentaire Alimentaire
Score de Consommation Capture de la qualité et la diversité
Alimentaire (SCA) de l’alimentation
Score de Diversité Alimentaire Capture de l’accès des ménages à Ménage

des une alimentation variée
Ménages (SDAM/HDDS)
Source : Auteure
Ainsi, les modes de calcul de ces différents indicateurs sont les suivants :
 Le score de consommation se calcule ainsi :
La fréquence de la consommation de chaque groupe alimentaire est multipliée
par sa valeur nutritionnelle.
La formule suivante est appliquée aux données récoltées :
Score = acéréale*xcéréale + alégumineuse*xlégumineuse + alégume*xlégume +
afruit*xfruit + aanimal*xanimal + asucre*xsucre + alait*xlait + ahuile*xhuile
a = Poids attribué au groupe d’aliments
x = Nombre de jours de consommation relatif à chaque groupe d’aliments (<= 7 jour)
26
Tableau 4. Groupes d’aliments et poids dans le calcul du score de consommation
alimentaire
Types d’aliments Groupes Poids

d’aliments
Maïs, mil, sorgho, riz, pain/beignets, pâtes alimentaires Céréales et 2
tubercules (aliments
Manioc, ignames, banane plantain, autres tubercules de base)
Arachide/Légumineuses Légumineuses 3
(haricot, niébé, pois, lentilles, etc.)
Légumes (+ feuilles) Légumes et feuilles 1
Fruits (mangues, oranges, bananes, etc.) Fruits 1
Viandes, poissons, fruits de mers, escargot, œufs Protéines animales 4
Laits/Produits laitiers Produits laitiers 4
Sucre, miel, autres sucreries Sucres 0,5
Huiles et graisses Huiles 0,5
Source : PAM, 2014 b
Tableau 5. Les seuils de la consommation alimentaire
Score de consommation alimentaire Interprétation
<21 (<28)1 Pauvre Alimentation insuffisante (Quantité

et qualité inadéquate)
21,5-35 (28.5-42)Limité Alimentation inadéquate
>35 (>42) Acceptable Alimentation adéquate
Source : PAM, 2014 b
 Quant au score de diversité alimentaire, il est calculé comme suit :

Regrouper les 16 groupes d’aliments en 12 groupes comme montré dans le tableau
ci-dessous, en additionnant les fréquences.
Pour chaque groupe, créer une nouvelle variable binomiale qui peut prendre 2
valeurs:
1-oui: le ménage a consommé un aliment de ce groupe
0-non: le ménage n’a pas consommé cet aliment
Calculer les valeurs de la variable de diversité alimentaire en additionnant tous
les groupes d’aliments inclus dans le score: 12 groupes pour le SDAM (voir les
définitions des groupes ci-dessous). La nouvelle variable aura une valeur comprise
entre 0 et 12 (le nombre de groupe d’aliments collectés) (FAO, 2013).
1
Ces seuils en rouge entre parenthèses sont utilisés dans la situation ou le sucre et l’huile sont
consommés chaque jour
27
Tableau 6.Groupes d’aliments du questionnaire agrégé pour créer le SDAM
Groupe d’aliments Groupes d’aliments

1. Céréales et graines 1. Céréales
2. Racines et tubercules 2. Racine et Tubercules blancs
3. Végétaux riches en vitamine A
4. Légumes verts foncés à feuilles 3. Légumes
5. autres légumes
6. Fruits riches en vitamine A
4. Fruits
7. Autres fruits
8. viandes
5. Viandes
9. Foie, reins, cœur et/ou autres Organes
10. Œufs 6.Œufs
11. Poisson/Fruits de la mer 7. Poissons et fruits de mer
12. Légumineuses
8. Légumineuses, noix et
graines
13. Laits et Produits laitiers 9. Lait et produits laitiers
14. Huiles/graisse/beurre 10. Huiles et graisses
15. Sucre ou sucreries 11. Sucreries
16. Epices/condiments 12. Épices, condiments et
boissons
Source : FAO, 2013.
Nous utiliserons le score moyen et le pourcentage des ménages qui consomment les
différents groupes d’aliments pour effectuer nos analyses.
II.1.3 Difficultés et limites de l’étude

Les difficultés et limites de l’étude se résument aux points suivants :
L’enquête rétrospective a des limites car il demande un effort à l’enquêté de se
rappeler de ce qu’il a consommé.
La documentation sur la sécurité alimentaire est extrêmement vaste et seulement une
portion a été passée en revue.
L’absence de données désagrégées de la situation de la Sécurité alimentaire au
niveau des villages dans la province du Sanmatenga. Cela ne nous a pas permis
d’avoir une situation claire de la sécurité alimentaire au niveau de Lebda.
28
II.2 PRESENTATION DE LA ZONE D’ETUDE, DE L’IRSAT, DE
L’ASSOCIATION NONGTAABA ET DU CRITA
II.2.1 Présentation de la zone
Lebda est un village de la commune de Pissila, dans la province du Sanmatenga,
région du Centre-Nord. Il est situé sur l’axe Kaya-Boulsa à environ 15 Km au nord-
est de Kaya ou encore à 25 km de Pissila sur la route nationale n°03.
Figure 3. Localisation de Lebda
Localisation de Lebda
Source : Institut Géographique du Burkina (IGB)
II.2.1.1 Origine de Lebda

Les premiers habitants de Lebda sont venus d’Arbinda (province du soum) vers l’an
1423. Ils étaient au nombre de quatre frères avec leurs familles. Ayant fui Boulsa
(province du Namentenga) pour avoir été des prétendants malheureux à la chefferie,
ils s’installèrent dans un premier temps à Arbinda. Ils revinrent par trois fois à
Boulsa se présenter comme candidats à la chefferie et par trois fois échouèrent. Suite
à ces échecs, ils renoncèrent à la chefferie de Boulsa et prétendirent à celle
d’Arbinda. Ils échouèrent à nouveau, et se résolurent à quitter Arbinda pour la zone
de Kaya. Ils furent reçus par le « Tibsoaba » (chef de) terrede Forgui, à qui ils
demandèrent une terre d’asile. Celle-ci leur fut accordée, mais ils envisageaient
toujours de retourner à Arbinda au cas où ils constateraient que le site ne leur
29
convenait pas. De cela vient le nom du village « Lebda » qui veut dire « je m’en
retournerai ».
Depuis la fondation de Lebda, douze (12) chefs de village se sont succédé. L’actuel
chef a été intronisé le 19 janvier 2001 par le Dima de Boussouma sous le nom de
Naba Baongo.
Lebda est peuplé par les patronymes Sawadogo d’où viennent le chef de terre de
Lebda et Ouedraogo. Le chef du village de Lebda vient de la famille des Ouedraogo.
En l’absence du chef c’est le premier ministre (le Baloum naaba) qui assure
l’intérim.
II.2.1.2 Religions
Selon les données du Recensement Général de la Population et de l’Habitat (RGPH)
de 2006, la population du village serait de 1 088 habitants, soit 484 hommes et 604
femmes. Aussi, selon cette même source, dans le village, les animistes sont les plus
nombreux (40%). Ensuite viennent les musulmans (30%) et les chrétiens (30%).
II.2.1.3 Localisation
Le village de Lebda est limité :
-à l’Est par le village de Goèma;
-à l’Ouest par le village de Rayisma;
-au Nord-est par le village de Komsilga;
-au Nord-ouest par le village de Koulga ;
-au Sud par le village de Forgui;
-au Sud-est par le village de Kamsé.
Le village compte au total six quartiers que sont Natenga, Bissiguin, Rotsouka,
Labla, Ropalin et Basneré.
II.2.2 Présentation de l’IRSAT

L’IRSAT a été créé en 1997. Elle a pour mission de contribuer à définir, élaborer et
mettre en œuvre la Politique Nationale en matière de Recherche-Développement,
notamment d’élaborer et d’exécuter des programmes de recherche scientifique et
technologique. L’IRSAT est composé de quatre (04) départements qui sont les
suivants :
-Substances naturelles ;
-Energie ;
30
-Technologie alimentaire ;
-Mécanisation ;
Ses missions sont réalisées selon les axes suivants :
-Le développement des études et de recherches en matière d’énergies renouvelables
et conventionnelles ;
-L’inventaire des substances naturelles d’origine végétale, animale et minérale, et
l’étude de leur exploitation ;
-La conservation, la transformation des produits agricoles, forestiers et halieutiques
et leur adaptation aux demandes des consommateurs ;
-La biotechnologie en rapport avec tous les secteurs du développement.
Les activités réalisées au niveau de l’IRSAT sont les suivantes :
-L’appui au secteur privé dans le domaine de la transformation agroalimentaire ;
-L’analyse du contrôle-qualité des produits ;
-La formation et l’encadrement ;
-L’appui-conseil ;
-Le transfert de technologie.
L’IRSAT est présent à Ouagadougou et à Bobo Dioulasso. C’est une structure
publique de l’Etat qui évolue dans le domaine de la recherche-développement. La
département de l’IRSAT dans lequel nous avons effectué le stage est le Département
de Technologie Alimentaire (DTA). Le DTA de Ouagadougou est situé non loin de
l’Université Ouaga I Pr Joseph KI-ZERBO. L’IRSAT, à travers le service DTA, a
mis en place, en collaboration avec la population de Lebda et l’association
Nongtaaba, un centre de transformation agroalimentaire dénommé Centre Rurale
d’Incubation de Technologie Agroalimentaire.
II.2.3 Présentation de l’association NONGTAABA

L’Association Féminine NONGTAABA de Lebda (AFNL) est l’organisation
porteuse du CRITA. Elle a été créée en 1981 et reconnue sous le numéro N°2000-
18/MATD/PSNM/HC/SG/1°D. Elle compte au total 134 membres au nombre
desquels 21 sont alphabétisées en langue locale et 05 peuvent bien lire et écrire en
français.
L’AFNL travaille avec l’appui de partenaires externes parmi lesquels il y a la caisse
populaire de Kaya, le consortium OCADES Kaya/Dori, l’IRSAT, le Plan Burkina et
la Coopérative Diocésain d’Epargne et de Crédit/BoudBaoré (CODEC/BB).
31
Les membres de l’association conduisent des activités économiques. Ces activités
sont entre autres : le petit commerce, la fabrique de tourteaux d’arachides,
l’extraction de l’huile d’arachides, de l’embouche ovine et le maraichage. En plus de
ces activités économiques individuelles, certaines membres se chargent de la gestion
de la Plate forme multifonctionnelle acquise en 2011. Les gestionnaires du CRITA
sont également membres de l’association.
Pour la mise en œuvre des activités du CRITA au niveau du Centre-Nord, une
convention de partenariat entre l’association Nongtaaba et l’IRSAT a été élaborée.
L’objet de la convention est de préciser les modalités de partenariat entre l'IRSAT et
l’Association féminine NONGTAABA dans le cadre du projet MckNight
"Amélioration des revenus des communautés rurales par la transformation du
sorgho et du mil en produits alimentaires de grande qualité au Niger et au Burkina
Faso". Dans cette convention le rôle de chaque acteur, d’une part l’association
NONGTAABA et d’autre part l’IRSAT qui pilote le projet MckNight, a été
clairement défini. Ainsi, il s’agit pour :
L'IRSAT de mettre à la disposition du centre rural d'incubation, un appui financier
pour l’achat :
-d’équipements de transformation (torréfacteur, mélangeur de farine, séchoirs,
emballeuses) ;
-de petits matériels (couscoussier, marmites, seaux, cuvettes, pots, balances, autres
accessoires) ;
-de consommables (grains de mil et sorgho, sucre, divers ingrédients, emballages,
énergie).
En outre l'IRSAT assurera :
-les frais liés au renforcement des capacités (formations, ateliers, voyages d’études,
etc.) ;
-les longs déplacements dans le cadre de la mise en œuvre des activités du projet.
L’association NONGTAABA, quant à elle, mettra à la disposition du projet et du
centre rural d'incubation, les moyens complémentaires nécessaires pour la conduite
des activités tels que :
-un local pour le stockage des équipements du matériel et des consommables ;
-un espace de production ;
-la plateforme multifonctionnelle ;
-la main d'œuvre ;
-une contribution à l'eau et l'énergie (bois, carburant, gaz) pour le fonctionnement du
centre d'incubation.
32
II.2.4 Aperçue du Centre Rural d’Incubation de Technologies
Agroalimentaires
Dans cette partie, il sera fait la présentation du CRITA et de ses produits. Nous
décrirons également dans les lignes qui suivront le processus de production des deux
produits alimentaires.
II.2.4.1 Présentation du CRITA et de ses produits finis

La convention entre l’IRSAT et l’Association NONGTAABA a permis la mise en
place du Centre Rural d’Incubation de Technologies Agroalimentaires (CRITA) et
les activités ont démarré en 2014. Ainsi, ce centre est géré par quelques membres de
l’association NONGTAABA. Au nombre de 31 de nos jours, ce groupe de femmes
se charge des activités de transformation et de commercialisation des produits du
centre. Aussi, pour la campagne agricole 2016-2017, les femmes en charge de la
gestion du centre ont été les productrices et les fournisseuses du centre en matière
première (mil et arachide).
Les trente-une (31) femmes se sont réparties en deux groupes (le premier groupe est
constitué de 18 membres et le deuxième groupe est de 13 membres) afin d’assurer la
transformation de façon rotative du mil et de l’arachide en « mugdugu ou
mougdougou » et en « bassi ». Ces deux produits finis à base de céréales (mil) et de
légumineuses (arachide) sont testés en collaboration avec l’IRSAT et les autres
partenaires du projet.
Les transformatrices, au nombre de 40 au départ du projet, ont été formées sur les
bonnes pratiques d’hygiène, la maitrise des procédés de fabrication de produits à
base de mil et d’arachides, l’utilisation des emballages alimentaires, la gestion et la
promotion/marketing. Ainsi, ces différentes compétences acquises permettent de
produire des produits de qualité en termes de valeur nutritive et d’hygiène. Afin
d’assurer l’hygiène du « mugdugu » et du « bassi », une unité de transformation a été
réalisée. C’est un local qui sert de lieu de transformation, de stockage de matières
premières, de produits finis et d’entreposage de matériel et équipement de
transformation.
Le « mugdugu » et le « bassi » sont deux produits très connus et de large
consommation au Burkina Faso, en particulier dans la région du Centre Nord.
(IRSAT/DTA, 2014 :4)
Le « mugdugu » ou « mougdougou » est l’appellation en langue locale mooré du
produit fait à base de mil et d’arachides. Il est appelé « lidèguè » en Bambara et
« djimita » en peulh. Il peut être présenté sous diverses formes. Ainsi, le mugdugu
peut être également présenté sous forme de petites boules. Le mugdugu est un
produit digeste qui est consommé sans accompagnant.
33
Photo 1. Image du mugdugu
Source : Auteure
Quant au couscous traditionnel appelé au Burkina Faso « bassi » ou «lackyri » est

également produit à base du mil et d’arachides. Seule la proportion de matières
premières et le processus de production des deux produits diffèrent. Le bassi a une
texture granuleuse et est consommé seul ou accompagné de lait.
Photo 2. Image du bassi
Source : Auteure
II.2.4.2 Description du processus de production des deux produits

alimentaires
Un préalable avant toute production au niveau du CRITA est le strict respect des
règles d’hygiène et de bonne pratique. Ainsi, aucune femme n’accède à l’intérieur du
centre avec ses chaussures, susceptibles d’y apporter des impuretés. De plus, avant
de procéder à la production, le centre est nettoyé aussi bien à l’intérieur qu’à
l’extérieur.
II.2.4.2.1 Description du processus de production du mugdugu

Il s’agit de la présentation des matières premières, des ingrédients et des équipements
entrant dans la production du mugdugu.
34
La production du mugdugu requiert la combinaison de deux matières premières
essentielles à savoir le mil et l’arachide, l’utilisation de quelques ingrédients et des
équipements. Ainsi, l’espèce de mil utilisée au niveau du CRITA est le
« Pennissetum glaucum ». Cette céréale utilisée pour la production du mugudgu doit
être propre, de bonne qualité sanitaire et nutritionnelle. C’est-à-dire qu’elle ne doit
pas être moisie et ne doit pas contenir d’insectes.
L’ « Arachis hypogaea » est l’espèce d’arachides utilisée pour la production du
mugdugu. Les graines d’arachides doivent également être comme dans le cas du mil
de bonne qualité sanitaire et nutritionnelle. C’est-à-dire qu’elles doivent être fermes,
bien séchées et de formes homogènes. Pour la production du mugdugu, il est
important d’éviter au maximum, les brisures et les graines abimées.
Les ingrédients pour la préparation du mugdugu sont :
*le sucre : ingrédient facultatif qui peut être remplacé par le miel dans la production ;
*le sel : ingrédient également facultatif ;
*on peut y ajouter des épices tels que le piment noir et le gingembre au mugdugu.
La production du mugdugu nécessite l’utilisation d’équipements adaptés afin de
garantir la qualité et de répondre aux besoins nutritionnels. Ainsi pour la production
du mugdugu au niveau du CRITA, les équipements suivants sont utilisés : le séchoir,
le torréfacteur et le broyeur de céréales. Le séchoir est utilisé pour le séchage des
grains de mil lavé. Il peut être à gaz, solaire et électrique. Celui utilisé au niveau du
CRITA est le séchoir solaire. Le torréfacteur est indispensable pour la production du
mugdugu. Elle sert à griller aussi bien les grains de mil pour le mugdugu que celles
des arachides. Le torréfacteur peut être à gaz, électrique et à bois. Le torréfacteur
utilisé au niveau du centre est celui à bois. Le dernier équipement utilisé dans le
processus de production du mugdugu est le broyeur de grains de céréales. Le broyeur
ou le moulin est utilisé pour écraser les grains de mil et les graines d’arachides. Le
moulin utilisé au niveau du centre de Lebda est celui de la plate forme qui est un
moulin à meules métalliques, modèle Grinding 2A de capacité horaire 100 à 300 kg.
Le processus de production du mugdugu se déroule comme suit :
L’obtention du mugdugu nécessite une succession d’opérations. Avant le début des
opérations, il est primordial de s’assurer de bien respecter les quantités de matières
premières qui entrent dans la production. Ces opérations consistent, à laver et à
sécher des grains de mil, à trier des graines d’arachides et à torréfier des grains de
mil et des graines d’arachides. A la fin de la torréfaction, les grains torréfiées sont
laissées à l’air libre pour refroidissement. Une fois refroidies, les graines d’arachides
sont depelliculées à la main. Les graines d’arachides depelliculées sont vannées et
triées une seconde fois. S’en suit le broyage qui s’effectue en deux temps :
-le premier concerne le broyage des grains de mil torréfiés. La farine issue du
broyage doit être fine ;
35
-le second concerne le broyage du mélange de la farine fine du mil, des graines
d’arachides torréfiées, le sucre, le sel et les autres épices. Ce dernier broyage permet
d’obtenir du mugdugu. Une fois le mugdugu obtenu, il est conditionné à la main sous
forme de petites boules rondes en moyenne de 30 grammes. De façon résumée on
obtient le diagramme de production suivant :
Figure 4. Diagramme technologique de production du mugdugu
Source : Fiche technique de production du mugdugu
II.2.4.2.2 Description du processus de production du bassi

Les matières premières, les ingrédients et les équipements utilisés dans la production
du bassi sont pratiquement les mêmes que ceux utilisés au niveau de la production du
mugdugu. La seule différence est qu’en plus de ces équipements intervenant dans la
production du mugdugu, celle du bassi nécessite l’utilisation d’une étuveuse. En
effet, l’utilisation du couscoussier ou d’étuveuse permet de précuire la semoule. Elle
permet d’avoir une bonne cuisson uniforme du produit. La production du bassi au
niveau du CRITA utilise une étuveuse à gaz qui permet d’étuver 15 kg de couscous.
Un tamis est également utilisé pour le calibrage du bassi à une taille inférieure à 600
microns.
36
Le bassi est produit en suivant pratiquement le même processus de production du
mugdugu. Elle nécessite également le strict respect des quantités de matières
premières. Pour 1kg de mil il faut ¼ kg d’arachides. Les techniques de production du
bassi consiste à laver soigneusement les grains de mil afin d’éliminer les impuretés.
Cependant, le lavage doit être rapide pour éviter toute réaction enzymatique. A la
suite du lavage, les grains de mil sont séchés et broyés. Le broyage est grossier et
consiste à transformer les grains de mil en semoule. Après le broyage, la semoule est
humidifiée avec une petite quantité d’eau et étuvé. L’étuvage permet de précuire la
semoule.
Les graines d’arachides sont triées et torréfiées. Après la torréfaction, les graines
d’arachides torréfiées sont refroidies, depelliculées et triées encore de nouveau. Le
mélange de la semoule précuite et des arachides torréfiées est broyé une seconde
fois. Ce broyage est fin et permet d’obtenir du bassi. Le bassi obtenu est calibré à
l’aide d’un tamis et conditionné dans des sachets de 1 kg ou de 150 g.
Le diagramme suivant fait le résumé du processus de production du bassi.
Figure 5. Diagramme technologique de production du bassi
Source : Fiche technique de production du bassi
37
II.2.4.2 Valeur nutritionnelle du mugdugu et du bassi
Les deux produits finis (mugdugu et bassi) sont composés de micro et
macronutriment important pour le bien-être des individus en termes d’alimentation.
Ces deux produits sont faits à base de céréales (mil) et de légumineuses (arachides)
qui sont deux groupes d’aliments riches en énergie. Pour ce qui concerne le groupe
alimentaire de la légumineuse en plus de sa richesse en énergie, il est riche en
protéine (PAM, 2014).
II.2.4.2.1 Valeur nutritionnelle du mugdugu

Le mugdugu a une bonne valeur nutritive. En effet, c’est un aliment fortement
énergétique qui contient en moyenne dans 100g de mugdugu 503 Kcal. Aussi, c’est
un produit riche en minéraux, en fer (103mg/100g) et en zinc (20 mg/100g). Le
mugdugu également renferme des protéines, des lipides, des cendres, du fer, des
glucides et des acides aminés tels que la lysine (HAMA-BA F. et al, 2015 :20).
II.2.4.2.2 Valeur nutritionnelle du bassi

La bassi est également un aliment à forte valeur énergétique. En effet, 100g de bassi
contient 429 kcal. Sur le plan nutritionnel, le bassi contient des minéraux, du fer de
l’ordre de 118 mg pour 100g de bassi. Il est également riche en zinc (30mg/100g).
En analysant les constituants du mugdugu et du bassi, en termes de valeur
énergétique pour 100g de chaque produit, le mugdugu (503 Kcal) a une valeur
énergétique plus élevée que celle du bassi (429 Kcal). Les proportions en fer et zinc
sont plus élevées au niveau du bassi (HAMA-BA F. et al, 2015 :20).
La méthodologie utilisée et les différentes présentations allant de la structure
d’accueil, aux activités du CRITA en passant par la présentation de l’association qui
abrite le centre sont indispensables pour mieux cerner les chapitres qui suivront. La
connaissance des différentes produits et leurs valeurs nutritionnelles sont nécessaires
afin de juger de leur contribution ne ce reste que directe à la sécurité alimentaire.
Au chapitre suivant, il sera question de vérifier à l’aide des résultats de l’enquête
terrain si le CRITA contribue réellement à satisfaire les besoins en termes de
sécurité alimentaire de Lebda.
38
CHAPITRE III: RESULTATS ET DISCUSSION
39
Dans ce chapitre, il sera question, à travers les données de l’enquête et de l’entretien
de terrain, de vérifier si les hypothèses émissent dans le cadre de cette recherche se
confirment ou s’infirment. Ainsi, à la suite du développement de ce chapitre, nous
procèderons à la caractérisation sociodémographique et économique des enquêtés, à
la caractérisation des acteurs impliqués dans le CRITA et les rayons d’écoulement
des produits finis. Aussi, la contribution du CRITA à la sécurité alimentaire des
ménages de Lebda sera analysée à travers les résultats obtenus et quelques
recommandations seront formulées.
III.1 CARACTERISTIQUES SOCIODEMOGRAPHIQUE ET

ECONOMIQUE DES ENQUETES, CARACTERISATION DES
ACTEURS IMPLIQUES ET ANALYSE DE LA SITUATION
FINANCIERE DU CRITA
III.1.1 Caractéristiques sociodémographique, économique

des enquêtes et des acteurs impliqués dans
le CRITA
La caractéristique sociodémographique et économique des enquêtés consistera à la
répartition des enquêtées en fonction de leurs niveaux d’étude, de la conduite
d’activités économiques, des acteurs impliqués et de leur participation à la prise en
charge des dépenses du ménage.
III.1.1.1 Age des enquêtées et leur niveau d’instruction

Des 89 enquêtées qui sont les personnes en charge de la préparation du repas dans les
ménages, 13,46% ont un âge compris entre [18-25], 44,95% ont un âge compris entre
[26-35], 22,48% ont un âge compris entre [36-45] et 19,11% ont elles un âge compris
entre [46 et plus] (tabl. 7).
Tableau 7. Répartition des différentes strates en fonction de l’âge
Strates
enquêtées Membres Non
Membres de Membres
de l'association de
Age des CRITA mais pas du l'association
enquêtées (%) CRITA (%) (%) Total (%)
[18-25] 3,37 4,49 5,6 13,46
[26-35] 12,36 23,6 8,99 44,95
[36-45] 11,24 8,99 2,25 22,48
[46 et plus] 7,87 5,62 5,62 19,11
Total 34,84 42,7 22,46 100
Source : Données de l’enquête terrain du 15-27 mars 2017
40
L’analyse du tableau 8 ci-dessous montre que la majeure partie des femmes en
charge de la préparation du repas dans les ménages sont analphabètes. En effet, près
de 70% de l’ensemble des enquêtées sont analphabètes. Ces données viennent
confirmer le taux d’alphabétisation bas en milieu rural. En effet, le taux
d’alphabétisation en milieu rural est de 23,4% (INSD, Février 2015 : 9) et de 24,8%
pour la région du Centre Nord (INSD, op.cit : 10). Selon, cette même
source « l’éducation participe à l’amélioration des conditions de vie des
populations » (INSD, op.cit : 6). L’éducation de façon générale et l’alphabétisation
se révèle importante pour la conduite des activités économiques. Savoir lire et écrire
est plus qu’indispensable pour la bonne gestion d’une activité économique
(élaboration des fiches de stock et des comptes d’exploitation, tenue de la
comptabilité et comptes rendu pour les activités communautaires). Ainsi, au cours de
cette enquête, nous nous sommes rendu compte que les cahiers de gestion sont mal
renseignés et cela est imputable à l’analphabétisme de la grande majorité des
membres du CRITA.
Tableau 8. Proportion des différentes strates en fonction du niveau d’étude
Strates
enquêtées
Membres Non
de Membres
Niveau Membres l'association de
d’étude des de CRITA mais pas du l'association
enquêtées (%) CRITA (%) (%) Total (%)
Analphabète 17,98 32,58 19,10 69,66
Alphabétisée 13,48 6,74 3,37 23,60
Primaire 2,25 3,37 0,00 5,62
Secondaire 1,12 0,00 0,00 1,12
Total 34,83 42,70 22,47 100,00
III.1.1.2 Caractérisation des acteurs impliqués dans le CRITA et

circuit d’écoulement des produits
Les acteurs impliqués sont les partenaires et les revendeurs des produits du CRITA.
Les partenaires sont essentiellement de l’IRSAT et par l’intermédiaire de l’IRSAT
l’Association Minim Song Panga (AMSP) à Kaya. Ce lien entre le CRITA et ses
différents partenaires et villages environnants est matérialisé par l’image contexte ci-
dessous (fig.6). Le rôle de l’IRSAT/DTA étant défini dans le chapitre 2, nous
passerons à la définition de rôle de l’AMSP à Kaya. Ainsi, le président de
l’association définit leur rôle en ces termes: « L’association AMSP à Kaya collabore
avec l’IRSAT dans le cadre de l’accompagnement des femmes pour la valorisation
du centre de Lebda: il se fait à travers l’accompagnement des femmes à la
production des matières premières adéquates à la transformation et la
commercialisation des produits finis du centre. » Les revendeurs des produits du
CRITA sont constitués de quelques boutiques, de restaurants et de revendeuses
41
ambulantes qui sont membres du CRITA. Les produits du CRITA s’écoulent non
seulement à l’intérieur du village mais aussi au niveau des villages et départements
voisins (village de Daisma, Forgui et le département de Pissila), à Kaya, le chef-lieu
de la province du Centre-Nord et à Ouagadougou. Aussi, les produits du CRITA
s’écoulent également au niveau du barrage de Lebda, situé à quelques km du centre.
Le double sens des flèches indique un lien formalisé entre le CRITA et les acteurs
concernés. Cela indique l’existence d’une convention. C’est donc le cas du lien entre
le CRITA-AMSP et le CRITA-IRSAT. La flèche à un seul sens indique des achats
périodiques du mugdugu et/ou du bassi au niveau du CRITA. La flèche en pointillée
quant à elle indique des achats ponctuels des deux produits au niveau du centre
d’incubation de Lebda. Aussi, l’image contexte, laisse apercevoir des villages
environnants de Lebda qui n’ont pas encore de lien avec le CRITA en termes
d’achats de ses produits. Ces villages constituent des clients potentiels pour le centre
(Fig. 6).
Figure 6. Image contexte du CRITA de Lebda
III.1.2 Evaluation des activités économiques des enquêtées,

des revenus et leurs participations aux
charges familiales
L’étude révèle que la quasi-totalité des femmes enquêtées mènent une Activité
Génératrice de Revenu (AGR) autre que celle du CRITA. Ainsi, 95,51% des femmes
enquêtées affirment mener des AGR telles que le petit commerce, la vente du dolo et
42
la spéculation céréalière. Et 4,49% des femmes disent ne pas avoir une activité
économique avant l’arrivée du CRITA dans le village (fig.7).
Figure 7. Proportion des enquêtées conduisant une activité économique autre que
celle du CRITA
Absence
d'activité
économique;
4,49%
Existence
d'activité
économique;
95,51%
En se référant aux différentes strates, seules trois femmes membres du CRITA

affirment ne pas conduire une autre activité génératrice de revenus que celle du
CRITA (tabl. 9). La mise en place du CRITA a permis à trois femmes de pouvoir
conduire une activité économique leur permettant d’avoir accès à un revenu. Toutes
les 85 femmes qui conduisent les activités économiques autres que celle du CRITA
affirment contribuer à la prise en charge des dépenses du ménage. Ces dépenses se
résument à la prise en charge de l’alimentation du ménage, à la scolarité des enfants
et aux frais de santé. Ainsi, selon les résultats de l’enquête terrain, 21,18% des
femmes (soient 18 femmes) affirment contribuer à la prise en charge uniquement de
l’alimentation et les 78,82% autres femmes (soient 67 femmes) disent consacrer une
partie de leur revenu aux dépenses alimentaires du ménage et l’autre partie aux
dépenses non alimentaire (la scolarité des enfants et les frais sanitaires). Au vu des
résultats, on peut conclure sur le fait que toutes les femmes enquêtées ayant une
activité économique autre que celle du CRITA, contribuent à la prise en charge de
l’alimentation de leur ménage. Ainsi, les résultats de l’enquête confortent sur le fait
que les femmes, au-delà de la préparation de la nourriture pour le ménage,
contribuent amplement à travers l’achat de vivres et des condiments. Le revenu
acquis grâce à la conduite de l’activité économique est en grande partie investi dans
la prise en charge du ménage.
43
Tableau 9. Répartition des différentes strates en termes de conduite d’activité
économique autres que celle du CRITA
Appartenance ou non au CRITA

Membres Membres de Non
de l'association mais Membres
de Total
CRITA pas du CRITA l'association
Conduite Existence
d’activités d'activité 28 37 20 85
économiqu économique
es autres Absence
que celle d'activité 3 1 0 4
du CRITA économique
Total 31 38 20 89
La comparaison des revenus moyens de la conduite des activités économiques autres

que celle du CRITA entre strates montre que les femmes non membres de
l’association ont un revenu mensuel moyen élevé de 11 263 FCFA. Ce revenu est
élevé par rapport au revenu mensuel moyen des activités économiques des femmes
membres du CRITA qui se chiffre à 9 952 FCFA. Les femmes membres de
l’association ont quant à elles un revenu mensuel moyen de 8 895 FCFA. La
moyenne totale des revenus émanant des activités économiques autres que celle du
CRITA des femmes enquêtées est de 9 795 FCFA par mois.
Une analyse du tableau 10 montre que les revenus acquis par les femmes membres
du CRITA à travers l’écoulement des produits du centre et ceux de façon annuelle
semblent être dérisoire. En effet, la comparaison des revenus des AGR et ceux du
CRITA laisse apercevoir que le revenu moyen occasionné par la conduite des
activités économiques autres que celle du CRITA même mensuel (9 952 FCFA)
dépasse largement celui annuel occasionné par la vente des produits finis du CRITA
(1 939 FCFA).
Selon certaines enquêtées les activités économiques hors du CRITA rapportent 2 à 3
fois plus que le CRITA. Mais ce qu’il faut savoir aussi c’est que le CRITA est une
nouvelle activité et met du temps pour s’installer. Le principal marché est urbain et le
temps de se faire connaitre peut être long. Par ailleurs, des difficultés ont été relevées
au niveau de la gestion du CRITA.
44
Tableau 10. Analyse du revenu mensuel des AGR et annuel du CRITA en 2016 en F
CFA
Analyse du revenu
Analyse des revenus mensuels des AGR annuel du CRITA
Total des Membres Membres Non Les Revenu de
enquêtés CRITA associatio membres revenus l’écoulement
n mais de issus de la des produits
pas du l'associati vente des finis
CRITA on matières
premières
Moyenne 9795 9952 8895 11263 12032 1939
Minimum 1500 1500 1500 1500 4000 500
Maximum 30000 30000 30000 30000 26500 3500
III.1.3 Analyse de la situation financière du CRITA

III.1.3.1 Compte d’exploitation par cycle de production
Les tableaux 11,12 et 13 font le point des recettes, des dépenses et des bénéfices par
cycle de production du groupe 2, exception faite des commandes qu’elles appellent
«grosses commandes» ou les quantités et les prix d’achats sont prédéfinis. A la
question de connaitre les périodicités de production, voici ce que l’entretien semi-
directif avec les deux groupes en charge de la production des produits finis du
CRITA révèle : « Dans le mois chaque groupe produit une fois. Le cycle de
production n’est pas fixe, il dépend de l’évolution des ventes des produits». Par cycle
de production, les produits déduits des charges donnent un bénéfice net de 52 250
FCFA (tabl. 13).
Tableau 11. Tableau des charges liées à la production du mugdugu et du bassi par
cycle de production en FCFA du groupe 2
Dépenses Autres
Mil Arachi Sucre Mout Etiq allag charges
Emb
(yamakou, Total
de ure uette e piment,
Productions sel)
Mugdugu 5000 6500 6300 1500 4000 1750 1025 26075
Bassi 9000 3000 5700 2000 3500 2100 1175 26475

14000 9500 12000 3500 7500 3850 2200 52550
Total
45
Tableau 12. Tableau des recettes par cycle de production en FCFA du groupe 2
Produits/recettes Nombre de sachet Prix unitaire Prix total

Mugdugu 490 100 49000
Bassi 558 100 55800
Total 104 800
Tableau 13.Résumé de bénéfices des deux produits finis du CRITA par cycle de
production en FCFA du groupe 2
Produits/Bénéfices Recettes Dépenses Bénéfices

Mugdugu 49000 26075 22925
Bassi 55800 26475 29325
Total 104 800 52 550 52 250
III.1.3.2 Analyse des bénéfices annuels du CRITA

L’analyse des bénéfices annuels du groupe 1 de la période d’octobre 2015 à juin
2016 et d’octobre 2016 au 23 Mars 2017est présenté au niveau du tableau 14. Les
bénéfices sont positifs pour les deux années d’exploitation. En effet, pour la période
d’octobre 2015 à juin 2016 le bénéfice était de 160 300 FCFA et pour les six mois de
production qui couvre la période d’octobre 2016 au 23 Mars 2017, le groupe 1 a
engrangé un bénéfice de 157 400 FCFA.
Tableau 14. Etat des bénéfices annuels du Groupe 1 en charge de la production
Eléments/Année Octobre 2015 à juin Octobre 2016 au 23 Mars

2016 2017
Recettes 428 800 251 400
Dépenses 268 500 94 000
Bénéfice 160 300 157 400
En se basant sur le bénéfice mensuel du deuxième groupe de production et ceux du

groupe 1 (9 mois et 6 mois de production) qui sont positifs on peut conclure sur la
rentabilité du CRITA. Cette rentabilité, l’existence des points de vente et des
revendeuses des produits du CRITA témoignent que le mugdugu et le bassi sont
aussi consommés par la population de Lebda à l’instar des autres villages
environnants et d’autres villes. La question suivante s’impose donc: Le CRITA
contribue- t-il à la sécurité alimentaire des ménages de Lebda? Des éléments de
réponses seront consignés dans le point suivant.
46
III.2 ANALYSE DE LA CONTRIBUTION DU CRITA A LA
SECURITE ALIMENTAIRE DES MENAGES DE LEBDA
La contribution du CRITA à la sécurité alimentaire des ménages de Lebda est
évaluée en procédant à la combinaison des analyses de la consommation alimentaire
et de l'accès des ménages à des aliments variés. Aussi, il sera fait l’analyse de la
disponibilité et de l’accessibilité des produits du CRITA et dégagé la contribution
des produits du CRITA à la diversification alimentaire. Ainsi, le développement de
ces différents points à travers les résultats de l’enquête se fera dans les lignes
suivantes.
III.2.1 Analyse de la disponibilité et de l’accessibilité des produits

du CRITA
Toutes les 89 enquêtées affirment que les produits du CRITA sont disponibles et
proches d’elles lorsqu’elles veulent s’en procurer. Cette disponibilité est rendue
possible grâce à l’existence des revendeuses des produits du CRITA. En effet, dix
revendeuses (membres du CRITA) et trois boutiques rendent les produits plus
proches des consommateurs. Aussi, la production locale des matières premières et la
constitution des stocks de ces matières premières et des produits finis permettent de
pallier aux ruptures soit des matières premières soit des produits finis. Par cycle de
production, le CRITA produit et met en vente 34 300 g de mugdugu et 83 700 g de
bassi (tabl. 15). Les produits du CRITA sont disponibles à tout moment de l’année.
Et la présidente, concernant la disponibilité, d’affirmer : « Nos produits sont mêmes
disponibles pendant la saison pluvieuse car à l’approche de la saison pluvieuse,
nous produisons 5 fois la production habituelle et nous stockons au niveau du centre
pour l’écoulement.» Le nombre de cycles de production des deux produits est en
moyenne de deux fois dans le mois, en raison d’une production par groupe.
Tableau 15. Quantité du mugdugu et du bassi produite par cycle de production
Produits Nombre de Quantité par Quantité totale

sachet sachet (g) produite(g)
mugdugu 490 70 34 300
Bassi 558 150 83 700
Plus de 90% des enquêtées trouvent respectivement que le prix du mugdugu et du

bassi sont acceptables. Cependant 2,25% pensent que les prix des deux produits finis
sont plutôt moins chers. De plus, 5,62% des enquêtées trouvent le prix du mugdugu
trop cher et 2,25% pensent que le prix du bassi est trop cher (fig.8). Globalement
selon les enquêtées, les prix du mudgugu et du bassi sont économiquement
accessibles car acceptables. Par rapport à l’appréciation du prix des deux produits
finis du CRITA, une femme membre du CRITA affirme : « Nous avons une bonne
appréciation par rapport à nos produits, les clients trouvent les prix de notre
47
mugdugu et bassi abordables.» Elle poursuit en disant: « C’est vrai que lorsqu’on
compare avec ce qui n’est pas produit à notre niveau ça peut paraitre cher en termes
de volume, mais les goûts ne sont pas les mêmes.»
En comparant le niveau d'appréciation du prix des deux produits, les consommateurs
sont nombreux à se plaindre de la cherté du prix du mugdugu par rapport au prix du
bassi. En effet, 5,62% des enquêtées jugent le prix du mugdugu cher contre 2,25%
des enquêtées pour le bassi. Ils le juge cher parce qu’il n’y a pas de possibilité de
pouvoir acquérir au prix de 25 F une boule. Aussi, ces consommateurs qui trouvent
le prix du mugdugu cher, trouvent que les boules du mugdugu sont très petites par
rapport à ce qui est vendu par la concurrence même s'ils reconnaissent la qualité (le
bon goût et les conditions d’hygiène réunies pour la production) des produits du
centre.
Figure 8. Appréciation de l’accessibilité économique des produits du CRTA
100,00 95,50
92,13
90,00
Pourcentage des enquêtées
80,00
70,00 Proportion des
enquêtées
60,00 appréciant le prix
50,00 du mugdugu
40,00
Proportion des
30,00 enquêtées
20,00 appréciant le prix
10,00 5,62 du bassi
2,25 2,25 2,25
0,00
Moins cher Acceptable Trop cher
Appréciation du prix des produits du CRITA
III.2.2 Analyse de la contribution du centre à la

diversification alimentaire des ménages de
LEBDA
Toutes les personnes enquêtées disent consommer du mugdugu et/ou du bassi. Les
enquêtées, dans une proportion de 98,88% disent en consommer les produits du
CRITA (fig.9). La seule personne qui ne consomme pas les produits du CRITA
affirme produire surtout le bassi pour la consommation de sa famille. Tous les
membres de la famille (femmes, hommes, jeunes, enfants et vieux) consomment les
produits du CRITA. Ce qui amène à déduire que les produits du CRITA sont achetés
et consommés par tous les âges à Lebda.
48
Figure 9. Répartition des enquêtées en fonction du lieu d’approvisionnement du
mugdugu et du bassi
1,12%
Au CRITA
Hors CRITA
98,88%
Les principaux produits/mets consommés par les enquêtées sont le tô, le haricot, le
riz gras, le riz sauce, les gâteaux, la bouillies, le mugdugu et le bassi. Le tô est
consommé par la grande majorité des enquêtées au cours des différents repas de la
journée. Comme le montre la figure 10, le tô est moins consommé sous forme de
collation. Par contre le mugdugu et le bassi sont consommés au petit déjeuner, au
déjeuner mais beaucoup plus sous forme de collation. En effet, pour 28 enquêtées
ayant consommé du mugdugu et/ou du bassi, 23 enquêtées les ont consommés sous
forme de collation. Soit 82,14% des consommateurs du mugdugu et du bassi (fig.10).
L’analyse des données qualitatives dénote également que les deux produits du centre
sont réellement consommés. Ainsi quelques interviewés et enquêtées trouvent que le
CRITA leur permettent d’avoir à manger à tout moment de la journée. Et une autre
personne d’ajouter: «Grâce au CRITA nous avons de quoi manger en attendant les
repas et aussi de calmer les enfants lorsqu’ils se plaignent de faim.» Un maraicher
me confie ceci : « Un sachet de bassi mouillé ou un sachet de mugdugu consommé
au environ de 10h nous permettent au barrage ici de travailler sans se soucier de la
nourriture jusqu’au soir.» Une enquêtée affirme que les produits du CRITA
contribuent à diversifier leur alimentation en ces termes: «Les produits du CRITA
sont venus varier notre alimentation sinon que c’était le tô matin, midi et soir.»
Selon une personne ressource à Lebda: «Le mugdugu et le bassi constituent un "coup
de faim" pour la population notamment pour ceux qui travaillent au niveau du
barrage et les élèves.» Et un autre maraîcher de témoigner : « Malgré la petite
quantité des deux produits, lorsqu’on les consomme ça nous permet de tenir et
d’attendre les repas du soir.»
49
Figure 10. Consommation des produits/ mets au cours des différents repas de la
journée
100 84
63 83 Petit déjeuner
Nombre d'enquêtés
50
23 20 14
10 4 0100 8 6 Collation
0 50 0200
0
Déjeuner
Diner
Nature des produits/ mets
Le graphique sur la consommation des différentes collations (fig. 11), laisse

apercevoir que le mugdugu et le bassi occupe une place importante dans la
consommation des collations à Lebda. En effet, près de 70% des enquêtées affirment
avoir consommé le mugdugu et bassi au cours des dernières 24 heures ayant
précédées l’enquête.
Figure 11. Consommation des différentes collations au cours des dernières 24 heures
précédant l’enquête.
6,06%
Mugdugu/bassi
Arachides bouillies
24,24%
Tourteaux d'arachides
69,70%
L’analyse de la figure 12 montre que 97% des enquêtées consomment une à sept fois
le mugdugu et le bassi du CRITA par semaine.
La consommation du mudgugu peut être qualifiée de basse car 53% des enquêtées
affirment consommer le mugdugu 1 à 2 fois dans la semaine. Cependant, la
consommation est moyenne pour le bassi. En effet, 60% affirment consommer ce
produit 3 à 5 fois dans la semaine.
Le bassi semble être beaucoup plus prisé par les consommateurs. Ainsi, entre la
basse et la moyenne consommation, on remarque que le nombre de consommateurs
50
du mugdugu diminue et celui du bassi augmente. De plus, la comparaison des
consommateurs ayant une consommation élevée (plus de 5 fois de consommation
dans la semaine) des deux produits montre une proportion élevée des consommateurs
du bassi par rapport à ceux du mugdugu (fig.12).
Figure 12. Appréciation de la fréquence de consommation du mugdugu et du bassi
dans la semaine
60
60 53
Pourcentages des enquêtés
41
40 30
Mugdugu
20
7
3 3 3
0
Bassi
Appréciation de la consommation du mugdugu et bassi dans la semaine

Comme le montre la figure 13, la consommation hebdomadaire des enquêtées est de

41 700 g de bassi contre 15 295 g pour le mugdugu. Le bassi apparait être le produit
le plus consommé.
Figure 13. La quantité du mugdugu et du bassi consommé dans la semaine par les
enquêtées (g)
15 295
Mugdugu
41 700 Bassi
51
III.2.3 Analyse de la contribution du centre à l’accessibilité
économique aux denrées alimentaires et a
d’autres aliments du ménage
III.2.3.1 Appréciation du revenu occasionné par le centre et son
affectation
L’exploitation du CRITA occasionne des revenus annuels pour les femmes. Ainsi,
pour l’année 2016, la vente des matières premières au centre a permis à 31 femmes
gestionnaires d’avoir un revenu d’un valeur de 373 000 FCFA ( 148 500 FCFA pour
l’achat du mil et 224 500 FCFA pour l’arachide). La vente du mugdugu et du bassi
(exploitation d’octobre 2015 à juin 2016), quant à elle, a généré des bénéfices dont
60 100 FCFA ont été répartis entre les femmes sous forme de rémunération annuelle.
Cette rémunération se fait au prorata de la participation de chacune aux différentes
productions (tabl. 16). En somme, la mise en place du CRITA a occasionné un
revenu annuel total de 433 100 FCFA aux 31 femmes gestionnaires du CRITA. De
cette somme (433 100 FCFA), 233 100 FCFA, soit 53,82%, ont été consacrées aux
dépenses alimentaires de leur ménage (achat d’aliment de base, de légumes, de
protéines animale et végétale, du sucre, de l’huile, de graisse et des légumes) (tabl.
17).
Aussi, la vente de ces matières premières au centre et les bénéfices issus de
l’exploitation du CRITA permettent aux femmes de contribuer aux charges
familiales. Les propos d’une des bénéficiaires confirment ce fait : « J’ai aidé mon
mari dans l’achat de céréales avec une partie de l’argent que j’ai reçu de la vente de
l’arachide au CRITA parce que la saison n’a pas été bonne cette année pour nous.»
Et une autre femme membre du groupe 1 d’ajouter : « Quand j’ai vendu mon mil au
CRITA à 22 000 FCFA, ça a coïncidé qu’on avait renvoyé mon fils du lycée pour
non-paiement de la scolarité et cela a permis de régler ce problème.»
Deux hommes chargés d’accompagner les femmes dans la gestion du CRITA et une
femme membre de l’association Nongtaaba ont également fourni le centre en
matières premières. La vente de ces matières premières leur a rapporté 110 000 F
CFA. Ainsi, la vente des matières premières aux CRITA pour l’année 2016 s’élève à
483 000 FCFA.
Tableau 16. Analyse du revenu annuel occasionné par la CRITA en 2016 (en F CFA) au
profit des 31 femmes gestionnaires
Revenus acquis au CRITA Total des revenus annuels

Les revenus de la vente des matières premières 373 000
La rémunération de la participation aux activités de 60 100
transformation du Centre
Total 433 100
52
Tableau 17. Analyse de la part du revenu des femmes membre du CRITA destiné à
l’alimentation en 2016 (en F CFA)
Montant mensuel des activités Montant annuel

économiques autres que celle des activités du
du CRITA CRITA
Revenus acquis par les 308 500 433 100
femmes membre CRITA
Part des revenus acquis par 138 200 233 100
les femmes membre du
CRITA investie dans
l’alimentation
III.2.3.2 Evaluation de la consommation alimentaire des ménages

L’analyse du tableau 18 ci-dessous atteste que le nombre de repas des ménages
enquêtés dont les femmes sont membres de CRITA est de deux à trois repas par jour.
Le nombre de leurs repas est resté inchangé après l’implantation du CRITA. Cela
implique que la conduite des activités du CRITA n'a pas eu d’incidence sur
l'accroissement du nombre de repas par jour de leurs ménages. La mise en place du
centre n’a donc pas d’incidence sur l’accroissement du nombre des repas journaliers
des ménages des femmes membres du CRITA.
Tableau 18. Impact du CRITA sur le nombre de repas des ménages dont les femmes
sont membres du centre
Avant l'implantation du Après l'implantation du

CRITA CRITA
Deux repas Trois repas Deux repas Trois repas
Ménages dont 20 11 20 11
les
femmes sont
membres de
CRITA
La principale source d'approvisionnement des ménages enquêtés est leur propre

production et/ou de l'achat comme l’atteste le tableau 19 ci-dessous. En effet,
30,34% des ménages enquêtés affirment consommer leur propre production sans
avoir recours au marché pour s’approvisionner en vivres. Les 29,21% autres ménages
enquêtés ont recours au marché pour s’acheter des vivres pour la consommation du
ménage. Et 40,45% des ménages enquêtés jonglent entre leurs propres productions et
les vivres achetés pour se nourrir et se préparer pour la période de soudure (tabl. 19).
53
Tableau 19. Source d’approvisionnement des ménages en nourriture.
Source d'approvisionnement du ménage en Effectifs

nourriture Pourcentage
Propre production 27 30,34%
Achat 26 29,21%
Propre production et achat 36 40,45%
Total 89 100,00%
III.2.3.2.1 Profil de consommation des ménages dont les femmes sont

membres de l’association Nongtaaba
Les ménages, dont les femmes sont membres de l’association Nongtaaba, ont une
consommation acceptable. En effet, en se référant à la figure 14 ci-dessous, 55,26%
des ménages ont une consommation alimentaire acceptable, 42,11% ont une
consommation alimentaire limitée et 2,63% ont une consommation alimentaire
pauvre.
Figure 14. Profil de la consommation des ménages dont les femmes sont membres de
l’association Nongtaaba
60,00%
Consommation
Proportion des enquêtés
50,00%
alimentaire
40,00% Pauvre
30,00% 55,26%
20,00%
42,11% Consommation
alimentaire
10,00%
2,63% Limitée
0,00%
Consommation Consommation Consommation
alimentaire alimentaire alimentaire Consommation
Pauvre Limitée Acceptable alimentaire
Acceptable
Profil de consommation

membres du CRITA
La consommation alimentaire est également acceptable pour les ménages dont les
femmes sont membres du CRITA. Ainsi, 67,74% des ménages enquêtés dont les
femmes sont membres du CRITA ont une consommation acceptable. La
54
consommation alimentaire est limitée pour 29,03% et pauvre pour 3,23% des
ménages dont les femmes sont membres du CRITA (fig.15).
Figure 15. Profil de la consommation des ménages dont les femmes sont membres
CRITA
Proportion des ménages enquêtés
Consommation
70,00%
alimentaire
60,00%
Pauvre
50,00%
40,00% Consommation
67,74%
30,00% alimentaire
20,00% Limitée
29,03%
10,00%
3,23% Consommation
0,00%
Consommation Consommation Consommation alimentaire
alimentaire alimentaire alimentaire Acceptable
Pauvre Limitée Acceptable
Profill de consommation

non membres de l’association Nongtaaba
Les ménages dont les femmes ne sont pas membres de l’association Nongtaaba ont
aussi une consommation alimentaire acceptable. En effet, 75% des ménages enquêtés
dont les femmes ne sont pas membres l’association Nongtaaba ont une
consommation alimentaire acceptable, 20% des ménages ont une consommation
limitée et 5% des ménages de ce groupe ont une consommation pauvre (fig.16).
55
Figure 16. Profil de la consommation des ménages dont les femmes sont non
membres de l’association Nongtaaba
80% Consommation
proportion des mnages enquêtés
alimentaire
60% Pauvre
40% 75% Consommation

alimentaire
20% Limitée
20%
5% Consommation
0%
Consommation Consommation Consommation alimentaire
alimentaire alimentaire alimentaire Acceptable
Pauvre Limitée Acceptable
Profil de consommation
III.2.3.2.4 Profil de consommation des ménages enquêtés de Lebda

L’ensemble des ménages enquêtés de Lebda ont une consommation alimentaire
globalement acceptable. La figure 17 l’atteste avec une proportion élevée de
ménages (64,04%) qui ont une consommation acceptable. Les ménages enquêtés
dans une proportion de 32,58% ont une consommation alimentaire limitée et 3,37%
ont une consommation alimentaire pauvre.
Figure 17. Profil de la consommation des ménages enquêtés de Lebda
3,37%
Consommation
alimentaire Pauvre
32,58% Consommation
alimentaire Limitée
Consommation
alimentaire
64,04% Acceptable
Le rappel de 7 jours de consommation alimentaire des ménages enquêtés montre une

forte consommation des céréales et tubercules et ceux pour les différents groupes
56
enquêtées. La consommation de ce groupe d’aliments (céréales et tubercules) s’étale
pratiquement sur toute la semaine. La consommation est cependant moyenne pour les
légumes et les feuilles, le sucre, les huiles et les matières grasses. En effet, la figure
16, montre que tous les groupes de ménage enquêtés ont une consommation de ces
trois groupes d’aliments qui dépasse 3 jours dans la semaine. La consommation en
légumineuses est légèrement importante pour les ménages dont les femmes sont
membres du CRITA et non membres de l’association Nongtaaba. Ainsi, au cours des
7 derniers jours précédant l’enquête, ces deux groupes enquêtés ont eu pratiquement
3 jours de consommation des légumineuses. La consommation des trois groupes de
ménages enquêtés est faible pour les fruits, les protéines animales et les produits
laitiers. En effet, le nombre de jours de consommation de ces trois groupes
d’aliments n’atteint guerre 3 jours dans la semaine (fig.18).
Figure 18. Fréquence de consommation des 8 groupes d'aliments du SCA pour

l'ensemble des groupes de ménages
8
7
Nombre de jours de
6
consommation
5 Membres de
4 l'association
3
2
1
0
Membres
CRITA
Non membres
association
Groupes d’aliments
En comparant les différents groupes de ménages enquêtés, le groupe de ménages

dont les femmes ne sont pas membres de l’association ont la proportion la plus
élevée des ménages ayant une consommation alimentaire acceptable. La figure 18
montre que leur consommation en fruits, en protéine animale et en produits laitiers
est plus élevée par rapport à celle des deux autres groupes. Aussi, 75% des ménages
dont les femmes ne sont pas membres de l’association ont une consommation
alimentaire acceptable contre 67,74% des ménages dont les femmes sont membres
du CRITA. Leur consommation alimentaire est acceptable pour une proportion
importante de ménages (67,74%) par rapport aux ménages dont les femmes sont
membres de l’association (55,26%) (fig.19).
57
Figure 19. Résumé des profils de consommation des groupes de ménages et de
l’ensemble des ménages enquêtés
100% Consommation
proportion des ménages enquêtés
alimentaire
80% Acceptable
55,26%
67,74% 64,04%
75%
60%
Consommation
40% alimentaire
Limitée
42,11%
20% 29,03% 32,58%
20%
3,23% 5% 3,37% Consommation
0% 2,63%
alimentaire
Membre Membre de Non Total Pauvre
CRITA l'association membre de Menages
l'association enquêtés
Différents groupes et total des menages enquetés
III.2.3.3 Evaluation de l’accès des ménages à une alimentation

variée
Comme l’illustre la figure 20 et le tableau 20, 7 groupes d’aliments sont consommés
par au moins 50% de l’ensemble des ménages enquêtés. Ces 7 groupes d’aliments
sont le groupe des « céréales », le groupe des « légumes », le groupe de « poissons »,
le groupe des « légumineuses », le groupe des « huiles et graisses », le groupe des
« sucreries » et le groupe des « épices et condiments ». La consommation de ces 7
groupes d’aliments est également une réalité pour au moins 50% des ménages dont
les femmes sont membres du CRITA et des non membres de l’association. Quant aux
ménages dont les femmes sont membres de l’association Nongtaaba leur
consommation est de six groupes d’aliments. Cela s’explique par le fait qu’au moins
50% des ménages de ce groupe ne consomment pas les légumineuses. Aussi, cinq
groupes d’aliments en grande majorité à forte valeur nutritive et bon pour l’équilibre
alimentaire (racines et tubercules, fruits, viandes, œufs et le lait/produits laitiers) ne
sont pas consommés par au moins 50% des ménages des trois groupes enquêtés. En
effet, la majeure partie des aliments riches en protéine et en micronutriments ne sont
pas consommés par la grande majorité des ménages enquêtés.
58
Figure 20. Répartition des 12 groupes d'aliments agrégés par rapport aux différentes
strates et de l’ensemble des ménages enquêtés
Pourcentage des 120

Total des menages
menages 100 enquêtés
80
60
40 Membre
20 Association
0
Membre CRITA
Non membre de
l'association
Les groupes d’aliments
Sur la base des 12 groupes d’aliments agrégés promus par la FAO (FAO. 2013),
l’ensemble des ménages enquêtés ont une diversité alimentaire élevée. Aussi, les
ménages dont les femmes sont membres du CRITA et les ménages dont les femmes
ne sont pas membres de l’association ont une diversité alimentaire élevée. Les
ménages dont les femmes sont membres de l’association Nongtaaba ont une diversité
alimentaire moyenne (tabl. 20).
59
Tableau 20. Groupes d'aliments consommés par au moins 50 % des ménages
enquêtés
Diversité Diversité Diversité alimentaire élevée (> 6 groupes

alimentaire alimentaire d’aliments)
faible (< 6 moyenne (6
groupes groupes
d’aliments) d’aliments)
Ménages dont Ménages Ménages L'ensemble
les femmes sont dont les dont les des ménages
membres de femmes sont femmes ne enquêtés
l'association membres sont pas
Nongtaaba CRITA membres de
l'association
Nongtaaba
Céréales Céréales Céréales Céréales
Légumes Légumes Légumes Légumes
Poissons Poissons Poissons Poissons
Huiles et Huiles et Huiles et Huiles et
graisses graisses graisses graisses
Sucreries Sucreries Sucreries Sucreries
épices, épices, épices, épices,
condiments et condiments et condiments et condiments
boissons boissons boissons et boissons
Légumineuse Légumineuse Légumineuse
s, noix et s, noix et s, noix et
graines graines graines
III.3 DISCUSSION
Les produits du CRITA sont disponibles et accessibles pour les ménages de Lebda.
En effet, par cycle de production, 34 300 g du mugdugu et 83 700 g du bassi sont
produits et mis à la disposition des consommateurs de Lebda. Ainsi, ces différentes
productions permettent de satisfaire les besoins hebdomadaires des populations de
Lebda qui sont de l’ordre de 15 295 g pour le mugdugu contre 41 700 g de bassi. La
production du CRITA permet de couvrir les besoins hebdomadaires de la population
de Lebda en témoigne l’excédent des deux produits par cycle de production. Ces
résultats corroborent les assertions de la FAO (FAO, 2004) selon lesquelles, la
disponibilité est fonction de la disponibilité des aliments sur les marchés locaux mais
aussi et surtout est fonction de la production.
Les produits sont accessibles pour la population de Lebda car plus de 90% des
enquêtées trouvent le prix des deux produits acceptables. Ce résultat confirme le fait
que l'accessibilité surtout celle économique dépend du pouvoir d'achat des ménages,
qui lui-même dépend des niveaux de revenus et des prix des aliments sur le marché
(FAO, 2004).
Le mugdugu et le bassi sont deux produits qui occupent une place importante dans la
consommation des collations. En effet, près de 70% des enquêtées affirment avoir
60
consommé le mugdugu et bassi au cours des dernières 24 heures ayant précédé
l’enquête sous la forme de collation. De plus, 97% des enquêtées ont consommé le
mugdugu et/ou le bassi au moins une fois dans la semaine. L’importance des deux
groupes d’aliments (céréales et légumineuses) que composent ces deux produits dans
l’alimentation et ces différents résultats sur leurs consommations attestent sur le fait
que les deux produits du CRITA contribuent à la diversification alimentaire des
ménages de Lebda. La complémentarité entre les céréales (riche en méthionine et
faible en lysine) et les légumineuses (riche en lysine et faible en méthionine) joue un
rôle important dans la nutrition (MAAH, Février 2017 : 17).
La production du mugdugu et du bassi du CRITA occasionne des revenus aux
gestionnaires du centre et même à d’autres personnes non membres du CRITA. En
effet, l’exploitation du CRITA d’octobre 2015 à juin 2016 a occasionné un revenu de
433 100 FCFA aux femmes gestionnaires du CRITA. Ces revenus acquis, en plus des
revenus octroyés par la conduite d’autres activités économiques, permettent aux
femmes de contribuer aux dépenses alimentaires et non alimentaires de leurs foyers.
Une part importante de ces revenus acquis (53,82% du montant issu de l’exploitation
du centre) ont permis aux femmes membres du CRITA de contribuer aux dépenses
alimentaires de leurs foyers. Cela confirme la thèse de la FAO sur la forte
contribution des femmes aux dépenses alimentaires du ménage lorsqu’elles ont un
revenu supplémentaire émanant d’une activité économique conduite (FAO, 2011).
Ainsi, d’une manière indirecte à travers les revenus octroyés, le CRITA contribue à
l’achat de denrées alimentaires.
Les ménages dont femmes sont non membres de l’association sont les plus nombreux
à avoir une consommation alimentaire acceptable. En effet, 75% des ménages dont
les femmes sont non membres de l’association ont une consommation alimentaire
acceptable. Par contre, 67,74% des ménages dont les femmes du CRITA et 55,26%
des ménages dont les femmes sont membres de l’association ont une consommation
alimentaire acceptable.
Le revenu acquis par les femmes du CRITA ne semble pas très important pour
permettre à leur ménage de se distinguer au groupe des ménages dont les femmes
sont non membres de l’association. Cela peut être attribué au revenu. En effet, la
comparaison des revenus mensuels moyens de ces trois groupes donne la première
place à au groupe des ménages dont les femmes ne sont pas membres de
l’association avec 11 263 FCFA. L’accès à un revenu plus élevé à travers la conduite
des activités économiques ont probablement eu des effets sur la consommation
alimentaire de leur ménage. L’accessibilité à un revenus plus élevé a donc permis
aux ménages dont les femmes ne sont pas membres de l’association d’avoir une
fréquence de consommation en fruits, en protéines animales et en produits laitiers
plus importantes par rapport celle des deux autres groupes enquêtés.
Les ménages dont femmes sont membres du CRITA ont une proportion élevée de
ménages (67,74%) ayant une consommation alimentaire acceptable par rapport aux
ménages dont les femmes sont membres de l’association (55,26%). Cette
61
comparaison ne nous permet pas de déduire des effets du CRITA sur la
consommation alimentaire. En effet, l’enquête a révélé que le revenu mensuel moyen
(9 952 FCFA) des activités économiques autres que celle du CRITA des femmes
membres du CRITA est supérieur au revenu mensuel moyen (8 895 FCFA) des
femmes membres de l’association.
De plus, la diversité alimentaire est élevée pour au moins 50 % des ménages dont les
femmes sont membres du CRITA. Aussi, elle est également élevée pour au moins
50% des ménages dont les femmes ne sont non membres de l’association. La
diversité alimentaire est cependant moyenne pour les ménages dont les femmes sont
membres de l’association Nongtaaba. Cela parait logique dans la mesure où les
femmes membres du CRITA et les femmes non membres de l’association ont des
revenus mensuels moyens des activités économiques autres que celle du CRITA plus
élevé par rapport au revenu mensuel moyen des femmes non membres de
l’association.
Mis à part le poisson et les légumineuses, les aliments riches en protéine tel que la
viande, les produits laitiers ne sont pas beaucoup, si non pratiquement pas
consommés par les ménages dont les femmes sont membres du CRITA.
Cette appartenance aux CRITA ne permet pas à leur ménage de mieux varier leur
alimentation et supplanter les ménages dont les femmes sont non membres de
l'association.
En procédant à la comparaison des trois groupes enquêtés à l'aide du SCAM et du
SDAM, l'on se rend compte que la participation au CRITA qui occasionne des
revenus n’a pas un grand effet sur l’augmentation de la fréquence de consommation
des aliments et sur la diversification des groupes d’aliments consommés par leurs
ménages. Le manque de transparence dans la gestion des revenus issus des ventes
des deux produits pourrait expliquer cet état de fait.
L’acquisition du revenu supplémentaire permet aux femmes membres de CRITA
d’acquérir des denrées alimentaires. Cependant, ce supplément de revenus n’est pas
suffisant pour améliorer la fréquence de consommation des aliments et de diversifier
la consommation des groupes d’aliments d’un plus grand nombre de ménages sinon
l’ensemble des ménages dont les femmes sont membres du CRITA.
Les résultats obtenus à l’issue de cette enquête nous permettent de nous prononcer
sur la contribution du CRITA à la sécurité alimentaire. Ainsi, de façon directe le
CRITA contribue à la sécurité alimentaire des ménages de Lebda à travers la
disponibilité et l’accessibilité du mugdugu et du bassi. Aussi, ces deux produits
contribuent à la diversification alimentaire des ménages de Lebda.
62
Cependant, la contribution indirecte à la SA est à nuancer. Ainsi, l’hypothèse 3 est
partiellement vérifiée car les résultats témoignent de la contribution du CRITA à
l’achat de denrées alimentaires. En outre les revenus acquis par les femmes membres
de CRITA n’ont pas un grand effet sur l’accroissement de la fréquence de
consommation alimentaire et sur la diversité de l’alimentation.
63
CONCLUSION GENERALE
La sécurité alimentaire demeure une préoccupation universelle et le Burkina Faso qui
est un pays en voie de développement ne fait pas exception. Cette étude a pour
objectif de dégager la contribution du CRITA à la Sécurité Alimentaire de Lebda. La
recherche de la contribution de mise en place du CRITA sur la sécurité alimentaire
s’est faite à travers une approche qualitative et quantitative à l’aide des outils que
sont le questionnaire et les guides d’entretien. Les résultats de l’analyse attestent que
le mugdugu et le bassi qui sont des produits alimentaires transformés au sein du
village de Lebda contribuent directement à l’amélioration de la sécurité alimentaire.
Cette contribution s’est faite à travers non seulement leur disponibilité et leur
accessibilité économique en termes de coût des deux produits. Aussi, grâce à leurs
contributions à la diversification alimentaire, le mugdugu et le bassi du CRITA
contribuent à la sécurité alimentaire des ménages de Lebda. Ce qui amène à affirmer
que les hypothèses 1 et 2 sont confirmées. La contribution indirecte du CRITA à
travers la vente des deux produits et des revenus octroyés aux femmes est confirmée
partiellement. Ainsi, le CRITA contribue à l’achat de vivres des ménages dont les
femmes sont membres de CRITA mais sa contribution indirecte à l’accroissement de
la consommation des ménages grâce à l’augmentation des groupes d’aliments
consommés n’est pas effective.
Des difficultés d’insuffisance de transparence dans la gestion du centre menace la
pérennisation des actions du projet. Au regard des difficultés que rencontrent les
gestionnaires du centre, pour plus d’impact du CRITA sur le vécu quotidien des
ménages de Lebda et surtout pour la durabilité des activités du CRITA, nous
formulons ces suggestions à l’attention :
De l’équipe de projet
Avec la participation active de la partie prenante (les gestionnaires du CRITA), il est
important de :
-Revoir les emballages en vue d’insérer les dates de péremption car cela permettra de
rassurer le consommateur sur la qualité du produit ;
- Accroitre les capacités techniques du CRITA en équipements notamment un moulin
destiné uniquement à l’activité du CRITA dans le souci d’offrir des produits de
meilleure qualité ;
-Appuyer la création d’un fonds de roulement pour gérer les approvisionnements du
centre en matière premières ;
-Appuyer l’élaboration et à la mise en œuvre d’un plan d’action pour le centre.
Des femmes gestionnaires du centre
-Tenir des rencontres périodiques après chaque cycle de production afin de lever les
équivoques et rendre transparente la gestion de l’activité ;
64
-Revoir la quantité des produits au conditionnement afin d’harmoniser le poids des
produits vendus ;
-Tendre vers une société coopérative afin de mieux définir les rôles.
Nos recherches qui se sont focalisées sur la contribution du CRITA à la SA ont des
limites et des insuffisances. Une des limites est que ces résultats ne peuvent en aucun
cas être un document d’évaluation du projet car n’ayant pas pris en compte d’autres
aspects du projet tel que sa contribution à la lutte contre la pauvreté.
De plus au regard de la date d’implantation du CRITA, il est encore tôt d’évoquer
l’impact du CRITA sur la sécurité alimentaire. Par ailleurs, des études d’impact du
CRITA sur l’amélioration de l’état nutritionnel des enfants de moins de 5 ans (6 à 59
mois) de Lebda seront d’une grande utilité.
65
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Cellule d’Appui Conseil (CAC) de la zone Centre-Nord et du Sahel du
PN/PTFM/LCP, p.57
68
ANNEXES
GUIDE d’ENTRETIEN POUR LE FOCUS GROUP

1-Rayon d’écoulement des produits du CRITA
2-Les acteurs impliqués dans les activités du CRITA
3-Description des maillons de la chaine de valeur des deux produits finis
Maillon Description des Types de produits Catégorie d’acteurs

activités (fonction impliqués
spécifique)
4-Carthographie de la chaine de valeur du mugdugu et bassi (faire ressortir les liens entre
acteurs)
5-Formulation de la vision pour faciliter le développement de la chaine de valeur des deux

produits.
6- Analyse FFOM par maillon de la chaine de valeur des deux produits
Maillon de la chaine Force Faiblesse Menace Opportunité
7- Diagnostic des problèmes qui entrave la promotion de la chaine de valeurs des deux
produits, les causes et conséquences et quelques recommandations ?
Problèmes Causes Conséquences Solutions
I
8-Définition des grandes orientations
Problèmes prioritaires Objectifs Résultats attendus Actions
9- Proposition des recommandations pour la promotion de la chaine de valeur des deux

produits?
Contraintes Solutions Responsable de mise en

œuvre
Liste des participants aux focus Groupe
N° Nom et prénom Structure Contact

1
2
3
4
5
6
7
8
9
II
Guide d’entretien semi-directif de groupe d’avec la cellule chargée de la
gestion du CRITA afin de mieux connaitre le fonctionnement du centre et
d’évaluer la disponibilité et l’accessible des produits finis offerts.
1-Combien de femme fond partie du groupe en charge de la production du mugdugu et bassi ?
2-Quel est le cycle de production des produits du centre ?
1-journalier 2-hebdomadaire 3-mensuel
3-quelle quantité produisez-vous par cycle de production ?
4-Estimez-vous à combien les dépenses par cycle de production ?
5-Quels sont vos couts de production par cycle de production ?
Activités Le mil L’arachide Emballage Dotation Autre dépenses

d’amortissement
des équipements
Mugdugu
Bassi
6-Après chaque cycle de production estimez-vous à combien les recettes ?
7-Avez-vous des méventes (est-ce que le nouveau cycle de production arrive sans que la
production du cycle précédé ne soit finie?) ?
8-Avez-vous eu des situations ou les clients se plaignent de l’absence du mugdugu et bassi?
9-Vous produisez en toute saison de l’année ?
10-Quel est le prix de vente du mugdugu et du bassi ?
11-Ou est-ce que vous vendez vos produits ?
12-Avec qui rendez-vous vos produits ?
13-Suivant quelles unités de mesure ?
14-Quel est le CA par cycle de production
III
Activités Quantité produite Prix unitaire Prix total
Mugdugu
Bassi
15-Dans l’année avez-vous en moyenne combien de cycle de production ?
16-Quelles sont les recettes et les dépenses annuelle du mugdugu depuis l’implantation du
CRITA ?
2013 2014 2015 2016 2017 (janvier-

Mars)
Recettes
Dépenses
17-Quelles sont les recettes et les dépenses annuelle du bassi depuis l’implantation du CRITA?
2013 2014 2015 2016 2017 (janvier-

Mars)
Recettes
Dépenses
18- Les clients se plaignent-il du prix des deux produits ?
19-Les clients se plaignent-il du gout de vos produits ?
20-Quelle est l’appréciation de vos clients vis-à-vis de vos produits ?
21-Qui sont vos différents clients majoritaires ?
1- femmes 2- hommes 3-vielle 4-jeune 5-enfants
22-Existe-t-il des revendeurs de vos produits au niveau du village ?
23-Entre le mugdugu et le bassi, lequel est le plus demandé par les clients ? Savez-vous
pourquoi ?
24-Avez-vous un stock de matière première et des produits finis disponible actuellement ?
25- Où est-ce que vous-vous approvisionnez en matière première ?
IV
26-Quelles sont les avantages liés à vos activités ?
27-Quelles appréciations faites-vous de l’activité de production du mugdugu et du bassi sur vous

et sur votre famille ?
28-Quels sont les acteurs avec qui vous collaborez dans le cadre de vos activités ?
29-Quand vous avez des difficultés, qui intervient pour vous aider à résoudre ?
30-Quelles sont les difficultés que l’équipe en charge de la gestion du centre rencontre ?
31-Avez-vous des suggestions à faire pour la durabilité des activités du CRITA ?
V
ANALYSE DES EFFETS DU CRITA SUR LA SECURITE
ALIMENTAIRE DES MENAGES DE LEBDA
Mars 2017
Ce questionnaire a été élaboré dans le but d’évaluer la contribution directe et
indirecte du centre rural d'Incubation de Technologie Agroalimentaire (CRITA) à la
sécurité alimentaire des ménages de Lebda.
A0 - Numéro du Questionnaire (A ne pas
remplir)
I.IDENTIFICATION DE L'ENQUETEUR
I-1 - Nom et prénom (s) de l'enquêteur
I-2 - Numéro de téléphone de l'enquêteur
I-3 - Heure de début de l'interview
I-4 - Heure de fin de l'interview
II.IDENTIFICATION DU MENAGE
II-1 - Quartier
II-2 - Nom et prénom (s) du chef de ménage
II-3 - Age 1. [18-25] 2. [26-35]

3. [36-45] 4. [46 et plus]
II-4 - Quel est son niveau d'instruction ? 1. Analphabète 2. Alphabétisé

3. Primaire 4. Secondaire
5. Supérieure
II-5 - Nom et prénom (s) de la personne en

charge du repas
II-6 - Age 1. [18-25] 2. [26-35]

3. [36-45] 4. [46 et plus]
II-7 - Quel est votre niveau d'instruction ? 1. Analphabète 2. Alphabétisée

3. Primaire 4. Secondaire
5. Supérieure
II-8 - Nom et prénom du répondant au niveau du

ménage
II-9 - Quel t votre rôle dans le ménage ?
VI
III.EVALUATION DES ACTIVITES ECONOMIQUES DES FEMMES
III- 1 - Avez-vous une ou des activité(s) qui vous 1. Oui 2. Non
procurent du revenu autres que celles du
CRITA?
III-2 - Si oui estimez-vous à combien le revenu

mensuel que votre ou vos activité (s)vous
apporte?
III-3 - Participez-vous aux charges de la 1. Oui 2. Non

famille?
III-4 - Si oui, est-ce dans ? 1. l'alimentation

2. la scolarité
3. la santé
4. les trois à la fois
5. autre (précisez)
III-5 - Estimez-vous à combien le montant

mensuel que vous réservé à l'alimentation par
mois?
III-6 - Combien de repas avez-vous par 1. Un repas

jour dans votre ménage? 2. Deux repas
3. Trois repas
4. Plus de trois repas
III-7 - Vous ou un membre de votre famille est 1. Membre de CRITA

membre du CRITA et/ou de l'association? 2. Membre de l'association mais pas du
CRITA
3. non Membre de l'association
Si non membre de CRITA veillez passer aux questions de la rubrique V.

III-8 - Si membre de CRITA contribue-t-elle à la 1. Oui 2. Non
prise en charge des repas du ménage?
IV.ANALYSE DU REVENU OCTROYE PAR LE CRITA

IV-1 - Depuis que vous êtes membre du CRITA 1. Un repas
combien de repas avez par jour dans votre 2. Deux repas
ménage?
3. Trois repas
4. Plus de trois repas
IV-2 - La participation aux activités du CRITA 1. Oui 2. Non

vous permet d'avoir un revenu?
IV-3 - Si non pourquoi ?
IV-4 - Si oui pouvez-vous nous donner le

montant ?
IV-5 - Etes-vous fournisseur du CRITA en 1. Oui 2. Non

matière première ?
VII
IV-6 - Si oui quelle spéculation ? 1. Mil 2. Arachide
IV-7 - Estimez-vous à combien les revenus que

cette vente vous apporte ?
IV-8 - Estimez-vous à combien le montant

(participation du CRITA+ fourniture du CRITA
en matière première) que vous réservez à
l'alimentation?
V. ANALYSE DU NIVEAU DE CONNAISSANCE, DE CONSOMMATION

ET DE PREFERENCE DES PRODUITS DU CRITA
V-1 - Etes-vous au courant de l'existence du 1. Oui 2. Non
CRITA ?
V-2 - Consommez-vous du Mugdugu et/ou du 1. Oui 2. Non

Bas si? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V-3 - Si oui ou est-ce que vous vous 1. Au CRITA 2. Hors CRITA

approvisionnez ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V-4 - Si hors CRITA pourquoi ne vous

approvisionnez-vous pas au Centre? . . . . . .
V-5 - Si vous ou un membre consomme les 1. Enfants

produits du CRITA quels sont ces membres ? 2. chef de famille
3. autre membre adulte
4. tous les membres de la famille
V-6 - Trouvez-vous le Mugdugu et le Bas si du 1. disponible

centre disponible lorsque vous voulez acheter ? 2. rarement disponible
3. pas du tout disponible
V-7 - Combien de fois consommez-vous de 1. 1 fois 2. 2fois 3. 3 fois

Mugdugu par semaine ? 4. 4 fois 5. 5fois 6. 6fois
7. 7fois
V-8 - Combien de fois consommez-vous du Bas si 1. 1fois 2. 2fois 3. 3fois

par ssemaine ? 4. 4fois 5. 5fois 6. 6fois
7. 7fois
V-9 - Combien de sachet de Mugdugu

consommez-vous par jour?
V-10 - combien de sachet de bas si

consommez-vous par jour ?
V-11 - Avez-vous consommez du Mugdugu et ou 1. Oui 2. Non

du Bas si hier ?
V-12 - si oui est-ce tout un sachet ? 1. Oui 2. Non
VIII
V-13 - Quel est votre appréciation du prix 1. Moins cher 2. Acceptable
du Mugdugu du centre ? 3. Trop cher
1. Moins cher
V-14 - Quel est votre appréciation du prix du 1. Moins cher 2. Acceptable
Bassi du centre ? 3. Trop cher
V-15 - Aimeriez-vous avoir de nouveaux Oui Non

produits de la part du CRITA ?
V-16 - i oui quels ?
VI.EVALUATION DE LA ATION ENTAIRE

DES MENAGES
VI-1 - Pouvez-vous m'indiquer la principale 1. Propre production

source ionnement en aliment 2.
ménage ? 3. emprunt, troc, échange contre travail,
dons d'amis ou de parents
4. aide alimentaire
5. autres ez)
IX
VI-2A - Nombre de jours de consommation au
cours des 7 derniers jours des céréales (maïs,
riz, sorgho, mil, pain et autres céréales)?
VI-2B - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours des Tubercules
(Manioc, pommes de terre et patate douce)?
VI-2C - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours des légumes
Sec (Haricots, pois, arachides en coques)?
VI-2D - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours des légumes
(Légumes,condiments et légumes -feuilles)?
VI-2E - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours des Fruits?
VI-2F - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours des viande et
Poisson (Bœuf, chèvre, volailles, porc, œuf et
poisson)?
VI-2H - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours du lait (Lait,
yaourt et autres produits laitiers)?
VI-2G - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours du sucre (Sucre et
produits sucrés)?
VI-2I - Nombre de jours de consommation au

cours des 7 derniers jours des huiles (Huiles,
matières gras se et beurre)?
X
VII.EVALUATION DE L'ACCES DES MENAGES A UNE ALIM ENTATION
VARIEE
Noter tous les aliments et boissons cités. S'il est fait mention d'un plat cuisiné,
demander la liste des ingrédients. Lorsque la personne a terminé, vérifier avec
celle-ci qu'elle n'a pas omis de repas ni de collation.
VII-1A - Veuillez m'indiquer ce que vous avez 1. mugdugu
mangé et bu hier pendant le petit déjeuné? 2. bassi
3. riz gras
4. riz sauce
5. to
6. bouillie de riz
7. bouillie de mil
8. gâteau
9. Autres à préciser
VII-1B - Veuillez m'indiquer ce que vous avez 1. mugdugu

mangé et bu hier sous forme de collation? 2. bassi
3. riz gras
4. riz sauce
5. to
6. bouillies de riz
7. bouillie de mil
8. gâteau
VII-1C - Veuillez m'indiquer ce que vous avez 1. mugdugu

mangé et bu hier au cours du déjeuner? 2. bassi
3. riz gras
4. riz sauce
5. to
6. bouillie de riz
7. bouillie de mil
8. gâteau
1. mugdugu
VII-1D - Veuillez m'indiquer ce que vous avez 2. bassi
mangé et bu hier au cours du diner? 3. riz gras
4. riz sauce
5. to
6. bouillie de riz
7. bouillie de mil
8. gâteau
XI
Renseigner les groupes d'aliments en fonction des informations portées ci-dessus. Pour
chaque groupe d'aliments non mentionné, demander à la personne interrogée si un
aliment de ce groupe a été consommé. Il faut toujours préciser la nature de l'aliment.
VII-2A - Au cours des dernières 24 heures, 1. Oui 2. Non
avez-vous consommé des céréales (Sorgho,
couscous de sorgho, tô de sorgho ; mil (petit
mil), crème de mil/dégué/thiamguiri, couscous
de mil, tô de mil (à base de farine/bris ure),
maïs (brisure ou farine), maïs grillé . . . . . . . . . .
VII-2B - Au cours des dernières 24 heures, 1. Oui 2. Non

avez-vous consommé des racines et
tubercules blancs (Patate douce blanche,
pomme de terre, manioc, ignames,racine de
nénuphar, tô à base de patates douces
blanches)?
VII-2C - Au cours des dernières 24 heures, 1. Oui 2. Non

avez-vous consommé des légumes et tubercules
riches en vitamine A (Carotte, patate douce à
chair orange, courge à chair orange ou jaune
foncé)?
1. Oui 2. Non
VII-2D - Au cours des dernières 24 heures,
avez-vous consommé des légumes à feuilles vert
foncé (Feuilles de baobab, feuilles d'oseille
(bito), boulvanca, feuilles d'oignon, feuilles de
courge, feuilles de haricot, feuille d'aubergine
locale (coumb vando) ?
VII-2E - Au cours des dernières 24 heures, 1. Oui 2. Non

avez-vous consommé autres légumes(Tomates
fraîches, gombo frais ou sec, aubergines,
aubergines locales (coumba), courgettes,
courges à chair claire, concombres, choux,
oignons, poivrons verts, haricots verts, petit
pois?
1. Oui 2. Non
VII-2F - Au cours des dernières 24 heures,
avez-vous consommé fruits riches
en vitamine A(mangue, papaye, melon à chair
orange, néré/poudre de néré)?
VII-2G - Au cours des dernières 24 heures,

1. Oui 2. Non
avez-vous consommé autres fruits (Pastèque,
orange, citron, " dattes " sauvages (mak
kegla), jujube, banane, goyave, fruits sauvages
("raisin"/bembé, pain de singe/fruit de baobab?
VII-2H - Au cours des dernières 24 heures,

1. Oui 2. Non
avez-vous consommé des abats
(Foie, reins, cœur, poumons, ou tout autre abat
(de veau, de mouton, de chèvre, de volailles), soupe
de viscères, sang coagulé)?
XII
VII-2I- Au cours des dernières 24 , 1. Oui 2. Non
avez-vous ommé de la Viande de: Bœuf,
mouton, chèvre, lapin, viande de
, eaux, gazelle, outarde, canard,
Varan, tortue) , rats , ,
écureuils, perdrix, serpent?
VII-2J - Au cours des dernières 24 heures, 1. Oui 2. Non

avez-vous consommé des Œufs de: poule, de
pintade, de varan, de canard)?
VII-2K - Au cours des dernières 24 heures, 1. Oui 2. Non

avez-vous consommé des poissons frais,
fumé, salé, séché (sauf pincée de poudre),
des conserves (sardines et thon), des
crevettes et langouste, poudre de poisson?
1. Oui 2. Non
VII-2L - Au cours des dernières 24 heures, avez-
vous consommé des légumineuses, noix et graines
: Haricots (benga), arachide (en pâte ou nature),
sésame (silli), pois de terre (souma), pois sucrés,
soumbala (en grande quantité pour sauce?
VII-2M - Au cours des dernières 24 heures,

avez-vous consommé du lait et produits laitiers 1. Oui 2. Non
(Lait frais,lait en poudre, lait concentré (sucré
ou non), lait caillé naturel,
yaourt)?
VII-2N - Au cours des dernières 24 heures,

1. Oui 2. Non
avez-vous consommé des huiles
et graisses (Huile végétale (d'arachide, de
sésame, de coco, pour sauces, assaisonnements,
fritures, beignets, galettes), beurre/huile de
karité)?
VII-2O - Au cours des dernières 24 heures, 1. Oui 2. Non

avez-vous consommé des sucreries et produits
sucres (sucre en poudre ou en morceaux
(dans le thé, le café, la bouillie, beignets,
galettes.), boissons sucrées (boisson gazeuse,
bissap, jus de gingembre sucré..)?
VII-2P - Au cours des dernières 24 heures, avez- 1. Oui 2. Non

vous consommé des épices, condiments, boissons
(Epices, condiments : piment, poivre, vinaigre, ail,
s achet d'épices, cannelle, s el, cube Maggi, Maggi
blanc*, laurier, tomate concentrée, condiment à
base d'oseille ?
VII-2Q - Est-ce que vous ou un membre de votre 1. Oui 2. Non

famille avez mangé ou bu quelque chose en
dehors de la maison hier?
XIII
VII-2R - Si oui pouvez-vous préciser?
VIII.COMMENTAIRE/SUGGESTION
VIII-1 - Nous sommes maintenant à la fin de
notre entretien. Avez-vous d'autre commentaire
par rapport au CRITA et/ou de ses produits
(mugdugu et bas si)? . . . . . . .
XIV
Quelques images de la collecte des données terrain
De l’arachide torréfiée et Lavage du mil

depelliculée
Cahier de gestion de l’activité de Etuvage de la semoule du mil

transformation du groupe 1
Conditionnement du mugdugu Elaboration de l’image contexte: La

présidente indiquant l’emplacement
du CRITA
Le moulin de la PTFM servant pour la mouture des

différentes matières premières du CRITA
XV

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L’INNOVATION Unité - Progrès - Justice

Département de Philosophie et Psychologie

«Apprendre à innover en Partenariat»

Thème : LA CONTRIBUTION DU CENTRE RURAL D’INCUBATION DE

Présenté par : KANAZOE Assanatou

Sous la direction de : Dr Imaël Henri N. BASSOLE,

Co-Direction du : Dr Fatoumata HAMA-BA,

Année académique 2016-2017

Ce travail n’aurait pas été une réalité sans la contribution des

Nous traduisons nos vifs remerciements à notre directeur de

Un grand merci à la co-directrice et Coordonnatrice du projet

Un merci particulier au Naba Baongo, Chef de Lebda, au

Nous n’oublions pas de dire merci à la population de Lebda

Merci au Professeur Jacques NANEMA, à l’administration et

A l’ensemble des étudiants de la 6ième promotion, nous disons

Un grand merci également à Saturnin W. ZOETYANDE, au

ACF : Action Contre la Faim

AFNL : Association Féminine NONGTAABA de Lebda

AGR : Activité Génératrice de Revenus

AGVSAN : Analyse Globale de la Vulnérabilité de la Sécurité Alimentaire et de la Nutrition

AMSP : Association Minim Song Panga

CODEC/BB : Coopérative Diocésain d’Epargne et de Crédit/BoudBaoré

CRITA : Centre Rural Incubation de Technologie Agroalimentaire

DTA : Département de Technologie Alimentaire

EFP : Etude de Faisabilité Participative

FAO : Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture

FCFA: Franc de la Communauté Financière Africaine

FIDA : Fonds International de Développement Agricole

HNO : Humanitarian Needs Overview

IGB : Institut Géographique du Burkina

INSD : Institut National de la Statistique et de la Démographie

IRD : Institut de Recherche pour le Développement

IRSAT : Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies

Kcal : Kilo calorie

MAAH : Ministère de l’Agriculture et des Aménagements hydrauliques

MAHRH : Ministère de l’Agriculture, de l’hydraulique et des Ressources Halieutiques

MASA : Ministère de l’Agriculture et de la Sécurité Alimentaire

OCADES : Organisation Catholique pour le Développement et la Solidarité

ONU : Organisation des Nations Unies

WHO : Organisation Mondiale de la Santé

Op.cit : Opus citatum

PAM : Programme Alimentaire Mondial

PN-PTFM : Programme Nationale Plates-formes multifonctionnelles pour la lutte contre la

SCA : Score de Consommation Alimentaire

SDAM : Score de Diversité Alimentaire

SNSA : Stratégie Nationale de Sécurité Alimentaire

USAID : United States Agency for International Development

CSAO : Club du Sahel et de l’Afrique de l’Ouest

CILSS : Comité Inter Etats de Lutte contre la Sécheresse au Sahel

Liste des figures

Liste des photos

I.1. REVUE DE LITTERATURE

I.1.1. Sécurité alimentaire et accroissement de la production

I.1.2 Lien entre sécurité alimentaire et pauvreté

I.1.3 Femmes et sécurité alimentaire

I.1.4 Situation de la sécurité alimentaire au Burkina Faso

I.2.1 Question de recherche

Disponibilité Accès Utilisation Stabilité