Cuisinier - Ere: Titre Professionnel
Cuisinier - Ere: Titre Professionnel
Cuisinier - Ere: Titre Professionnel
CUISINIER.ERE
Diplôme de niveau 3
DISPOSITIF Lieu de formation et contact : AFPA
Programme régional 333 route de la côte d’amour—44600 St-Nazaire—02 51 73 10 00
VISA METIERS 2020- 2024
MC_PSR_Pays_de_la_Loire@afpa.fr
EFFECTIF ATTENDU
CONTENU
10
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permet-
tant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et
démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte
des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs,
COÛT COFINANCE PAR des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des
entremets et pâtisseries
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et
chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage
et dressage des entrées.
Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste
chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuis-
sons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés
de cuisson pour production culinaire en quantité .
Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restau-
rant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts -
assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.
Période en entreprise
Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et or-
ganisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages (1
semaine).
Session d'examen
PROGRAMME REGIONAL VISA METIER 2020- 2024
Titre professionnel
Action du lot 56 Formations Métiers de l’accueil et de l’accompagnement
Cuisinier.ere touristique, de l’hôtellerie, du service et de la Cuisine niveau 3 , financée
Niveau 3 par la région Pays de la Loire et l’Europe —Titre professionnel Cuisi-
nier.ere
REFERENTS
Référent territorial Région : Agnès BOULAY
Mission locale : Emmanuelle NEAU
Pôle emploi : Ambre CABANES / Célia DAVID
Cap emploi :