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    FORMATION

    TECHNIQUE

    La farine
    1er février 2022
    En partenariat avec ALLIANCE 7
    PRESENTATION

    Il faut du temps pour faire du pain. Le boulanger doit s’armer de patience


    car le pain ne se fait pas en un seul tour de main, mais en plusieurs étapes
    successives. Il faut laisser à la pâte le temps de travailler.

    La farine est ainsi l´élément de base qui contient tous les éléments qui fe-
    ront du pain un bon aliment.

    Objectifs :
    - Perfectionner ses connaissances sur la filière blé – farine
    - Intégrer les éléments nécessaires à l’interprétation des analyses de la fa-
    rine.
    - Comprendre l’influence des différents paramètres de la farine (blé, mou-
    ture, traitements…) sur la production biscuitière et BVP.

    Formation organisée en
    partenariat avec
    ALLIANCE 7 Services le :
    1er février 2022
    [EN PRESENTIEL]
    PROGRAMME

    1. Les facteurs d’influence du moulin


    - La mouture : procédé
    - La préparation des farines : mélange et conditionnement
    2. Les paramétrages de la farine
    - Dosages : humidité, cendres et protéines
    - Etude des protéines : réseau glutineux, essais technologiques (Alvéo…)
    - Etude de l’amidon : nature, transformation, analyse (Hagberg…)
    3. Les facteurs d’influence de la farine
    - Extraction : type de la farine
    - Turbos-éparation : force de la farine
    4. Analyse du lien avec les process de fabrication
    - Analyse des paramètres de production (mélange, façonnage, cuisson)
    - Analyse des spécifications des produits finis (texture, taille, goût et couleur)
    - Analyse du cahier des charges des farines

    Un autodiagnostic sera envoyé en amont de la formation aux participants avant la


    formation.
    Des mises en situation, des études de cas, des exercices d’application ou des cas pra-
    tiques / quizz seront organisés tout au long de la formation. Une enquête de satis-
    faction sera envoyée à l’issue de la formation.
    INFORMATIONS
    UTILES
    Public
     Responsables R & D, qualité, achats en biscuiterie industrielle,
    Responsable de production, chef d’équipe
     Dirigeants

    Prérequis
    Aucun prérequis, sauf à comprendre le français.

    Matériel nécessaire
    Une prise de note (feuilles/ ordinateur) est conseillée (notamment
    en vue des exercices pratiques).

    Supports complémentaires
    Le support sera distribué aux stagiaires . Un questionnaire de satis-
    faction est envoyé à la fin de la formation.
    INFORMATIONS
    UTILES
    Méthode et moyens pédagogiques :
     Vidéoprojecteur / diapositives
     Support de formation
     Méthode participative alternant phases théoriques et exercices
    pratiques et/ou jeu de rôles / mises en situations
     Moyens pour suivre l’exécution de la formation : feuille d’émar-
    gement et attestation de présence
     Moyens évaluation des connaissances : exercices et cas pra-
    tiques et/ou questionnaire d'évaluation, attestation de forma-
    tion
     Les critères d’évaluation sont directement reliés aux objectifs
    cités au début du programme
     Références et compétences de nos formateurs : CV et forma-
    tion vérifiés (dont formation handicap si nécessaire)

    En application des articles D5211-2 et suivants du Code du Travail, les locaux


    sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Au besoin, le réfé-
    rent handicap, se tient à votre disposition pour organiser votre accueil et le dé-
    roulement de la formation : Mme Cécile DEBESSE ( cdebesse@alliance7.com)
    INFORMATIONS
    UTILES
    Informations pratiques
     Durée : de 9H30 à 17h30 (1 journée soit 7h au total)
     Date & Lieu : Alliance 7 Services – 9, bd Malesherbes, 75008 Paris
     Formateur: Jacques HAVARD

    Tarifs
     Tarif adhérent A7 / FEB: 490€ HT
     Tarif non adhérent A7/FEB : 630€ HT

    Pour + d’informations, nous vous invitons à prendre connaissance de nos


    CGV annexées à la convention de formation s’agissant notamment des con-
    ditions d’annulation.

    ALLIANCE 7 Services
    9 BOULEVARD MALESHERBES—75008 PARIS
    Accès : Métro lignes 7 ou 8— station OPERA
    Responsable de la formation : Fanny MASSENET (A7) 01 44 77 85 32
    www.formationalimentaire.com
    BULLETIN D’INSCRIPTION
    Vous pouvez vous inscrire en ligne également :
    https://www.entreprisesboulangerie.org/inscription-a-une-formation/

    CHOIX DE LA FORMATION
    Formation : ............................................................

    L’ENTREPRISE

    Nom de l’entreprise : ........................................................................


    Nom de la personne qui procède à l’inscription :
    ..........................................................................................................................................................
    Adresse de l’entreprise :
    ..........................................................................................................................................................
    ..........................................................................................................................................................
    E-mail : ...........................................................................
    Téléphone : ...............................................

    LE PARTICIPANT

    Nom du participant : ........................................................................


    Fonction du participant : .................................................................
    E-mail du participant : ...........................................................................

    N’hésitez pas à nous indiquer si vous êtes une personne en situation de handicap. Nous prendrons également
    contact avec notre intervenant pour prévoir une formation spécifique au type d’handicap concerné.
    PRISE EN CHARGE
    FACTURATION

    Règlement par l’entreprise

    Entité à facturer : ........................................................................................


    Adresse de facturation :
    ................................................................................................................................................................
    ..................................................................................................
    Contact facturation : .........................................................................................
    E-mail du contact : ....................................................

    Règlement par l’OCPO

    Nom de l’OCPO : ..................................................................................................


    Contact OCPO : .....................................................................................................
    E-mail du contact : .............................................................................................
    Tél du contact : ....................................................................................................
    N° Dossier : ……. ....................................................................................................
    PRISE EN CHARGE
    OPCO et financement de la formation :
    Les missions des OPCO (ex-OPCA) ont évolué depuis la loi "Avenir professionnel". Toutefois, plu-
    sieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque
    OPCO.

    Le plan de développement des compétences (élaboré chaque fin d’année) regroupe l’ensemble
    des actions de formation établi à l’initiative de l’employeur dans le cadre de la politique de RH de
    l’entreprise. D’après la loi du 5 septembre 2018 « pour la liberté de choisir son avenir professionnel
    », l’action de formation est désormais définie comme « un parcours pédagogique permettant d'at-
    teindre un objectif professionnel ».

    Tous les salariés de l’entreprise peuvent être concernés par le plan de développement des
    compétences, quelle que soit la nature, la durée de leur contrat ou leur ancienneté.

    L’OPCO gère, généralement, les dépenses liées aux coûts pédagogiques, rémunérations et alloca-
    tions formation, transport, repas et hébergement.

    Quelles sont les formations financées par votre OPCO ?


    -Les Actions collectives en présentiel ou en classe à distance: Formations proposées par l'OPCO
    pour répondre aux besoins des branches permettant de bénéficier d'une prise en charge des frais
    pédagogiques jusqu'à 100% et une simplification administrative.

    -Les Accords négociés : Accords tarifaires exclusifs pour les entreprises adhérentes aux OPCO
    partenaires.

    -FNE Formation : Renforcement du dispositif pour accompagner les entreprises en difficultés


    grâce à des parcours qui visent la montée en compétences des collaborateurs. Pour plus d'infor-
    mations : cliquez ici.

    Pour + d’information, nous vous invitons à contacter votre conseiller OPCO pour vous accompa-
    gner dans le financement de vos formations. En effet, nos formations peuvent être prises en
    charge par votre OPCO, sous conditions, FEBP SERVICES répondant aux critères qualité.

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