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    1011.1 Détermination Du PH Au Cacao, Pâte de Cacao, Poudre de Cacao, Chocolat en Poudre

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    1011.1.ME.FR.4737

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    Département fédéral de l’intérieur DFI

    Office fédéral de la santé publique OFSP

    1011.1 Détermination du pH au Cacao,


    pâte de cacao, poudre de cacao,
    chocolat en poudre

    Manuel suisse des denrées alimentaires


    Détermination du pH au Cacao, pâte de cacao, poudre de cacao, chocolat en Méthode d’analyse 1011.1
    poudre Janvier 2002

    Table des matières

    I Résumé ............................................................................................................................... 3
    II Description de la méthode ................................................................................................. 4
    1 Principe ................................................................................................................................ 4
    2 Équipement .......................................................................................................................... 4
    3 Mode opératoire ................................................................................................................... 4
    4 Expression des résultats.......................................................................................................4
    5 Littérature ............................................................................................................................. 4
    III Chronique des modifications ............................................................................................ 5

    Manuel suisse des denrées alimentaires 2/5


    © Office fédéral de la santé publique
    Détermination du pH au Cacao, pâte de cacao, poudre de cacao, chocolat en Méthode d’analyse 1011.1
    poudre Janvier 2002

    I Résumé

    Titre Détermination du pH au Cacao, pâte de cacao, poudre de cacao,


    chocolat en poudre

    Principe de mesurage Titrimétrie potentiométrique

    Numéro de la méthode 1011.1

    No. Avant 2006 36A/3

    Analyte Valeur pH

    Matrice Produits à base de cacao

    Abrégé On détermine le pH par potentiométrie à l'aide d'une électrode éta-


    lonnée de verre. Le dosage se fait dans une suspension aqueuse à
    10 % du produit à base de cacao.

    Domaine de mesure –

    Limite de détection –

    Limite de détermination –

    Données de validation Non

    Commentaires sur la validation –

    Statut de la méthode –

    Dernière modification en 2008

    Méthode de base –

    Remarques –

    Manuel suisse des denrées alimentaires 3/5


    © Office fédéral de la santé publique
    Détermination du pH au Cacao, pâte de cacao, poudre de cacao, chocolat en Méthode d’analyse 1011.1
    poudre Janvier 2002

    II Description de la méthode

    1 Principe
    On détermine le pH par potentiométrie à l'aide d'une électrode étalonnée de verre. Le dosage se fait
    dans une suspension aqueuse à 10 % du produit à base de cacao.

    2 Équipement
    − pH-mètre avec électrode de verre.

    3 Mode opératoire
    Etalonner le pH-mètre avec des solutions tampon pH 4.00 et 7.00.
    − Introduire exactement 10 g du produit à analyser broyé le plus finement possible dans un becher
    de 150 ml. Y ajouter 90 ml d'eau bouillante et remuer jusqu'à obtention d'une suspension homo-
    gène.
    − Refroidir à 20 °C en remuant, puis déterminer le pH.
    Après un certain nombre de mesures et si nécessaire, rincer l'électrode à l'acétone, puis à l'eau, afin
    d'éliminer les résidus de graisse.

    4 Expression des résultats


    Exprimer les résultats en unités de pH avec une décimale.

    5 Littérature
    Méthode OICCC, Feuille 9, réimpression 1972.

    Manuel suisse des denrées alimentaires 4/5


    © Office fédéral de la santé publique
    Détermination du pH au Cacao, pâte de cacao, poudre de cacao, chocolat en Méthode d’analyse 1011.1
    poudre Janvier 2002

    III Chronique des modifications

    Tableau synoptique

    Version Commentaires

    1011.1 Mise à jour en raison du transfert dans la version internet du MSDA

    Manuel suisse des denrées alimentaires 5/5


    © Office fédéral de la santé publique

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