Travail en groupe :

Elaboration du plan industriel et commercial

d’UNIFISH

Réalisé par :
EL ALAMI EL HASSANI Imane
EL HOUSSAYNY
Oumaima KACHTAF
Hasnae BIFFERGAN
Safwane SEFFAK Aimad

2022-2023
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 1 /12
I. Présentation d’entreprise

A propos de nous :

- Sur un terrain de 4000 m² situé en plein cœur de la zone industrielle du port de

Laâyoune, avec une capacité de production journalière de 50 tonnes/jour et de stockage de
600 tonnes.

- La société UNIFISH est aujourd’hui leader dans le domaine de la congélation, du

traitement et de la commercialisation des sardines. La production de notre unité est destinée
au marché national et à l’exportation principalement à l’Espagne et Canada.

- Cette vocation a nécessité qu’UNIFISH réponde aux normes en vigueur pour sa

conception et pour les procédures de production adaptées.

Notre politique qualité :

La politique Qualité décrit les engagements d’UNIFISH vis-à-vis de toutes les parties
prenantes internes et externes pour les satisfaire et répondre au mieux à leurs besoins.

Cette démarche Qualité répond aux exigences de la norme OSHAS 18001 (gestion de la santé
et de la sécurité au travail), BRC FOOD (British Retail Consortium), IFC (Global Food
Safety Advisory Program), ISO 9001 , et s’articule autour de :

- La disponibilité et la réactivité face aux besoins et attentes des clients,

- Respect des exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire et santé
sécurité du travail
- Développements continu de l’entreprise.
- Protection de l’environnement et engagement pour la durabilité de la ressource.
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 2 /12
II. Plan de l’usine :

Nos produits :
Sardine entière congelée en bloc Sardine entière congelée IQF Sardine EEE congelée IQF

Plan de l’unité :

Flux de la matière première reçue (sardines fraiches)

Flux de la sardine entière congelée en bloc
Flux de la sardine EEE congelée IQF
Flux de la sardine entière congelée en bloc
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 3 /12
III. Diagramme de fabrication :

Diagramme de fabrication :
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 4/12
IV. Indicateurs de performance :

Indicateurs de performances des étapes du diagramme de fabrication :

Tableau 1 : indicateurs de performance des étapes de fabrication

Etape Indicateurs de performance

 Fournisseurs agrées.
 Quai de réception propre.
 Contrôle organoleptique :
- IF > 2 (Extra, A)
Poisson
 Contrôle chimique :
- Histamine < 30 ppm
- ABVT < 25 mg-N / 100 g
 T < 4°C
 Contrôle visuel :
- Couleur : blanche ;
- Granulométrie : sel fin ;
Sel
- Odeur et aspect conformes;
Réception
 Impureté < 1%

Fournisseurs agrées.
La propreté des emballages réceptionnés.
Inspection visuelle de l’échantillon en
cherchant les défauts tel que :
- Les poches d’air dans papier ;
Emballage
- Les bords décollés ;
- La quantité demandée et la marque ;
- Les chocs et les percussions, etc.
 Examen de l’échantillon par rapport au bon
de livraison.
 Utilisation des balances étalonnées
Triage et pesage
 Elimination de tout ce qui n’est pas sardine.
 T°C de chambre froide < 4°C
Entreposage en froid
 Equipée d’un thermomètre indicateur étalonné
positif
 Capacité de stockage : 40 tonnes
 T°C de la salle : < 18°C (contrôlé par un thermomètre
Opérations enregistreur)
préparatoires  Cadence manuelle maximale : 4 tonnes / h
 Cadence automatique maximale : 2 tonnes / h
 Saumure :
Lavage dans une
- 18°B
saumure
- 10% glace
 - Renouvellement de la saumure chaque heure
- T°C d’eau de lavage : ambiante
 T°C de congélation -40°C
 T°C à cœur : -18°C
Congélation en bloc
 Capacité de tunnel de congélation : 7 tonnes/ cycle
 Cadence 2cycles de 8h / jour
 Cadence de surgélation cryogénique continue : 2,3 tonnes /
heure
Congélation IQF  T°C des fluides frigorifiques :
- N2 : T°C= -196 °C
- CO2 : T°C = -60°C
 T° eau : <=0°C
 Temps : 3 secondes
Glazurage
 Taux de glazurage : 5%
 Capacité de glazureuse 3 tonnes / h
 Sachet en plastique alimentaire
 IQF (entier, EEE) :
- 500 g de poisson EEE (6/8 PCS / 500g), 1 kg de poisson
entier (12/16 PCS / 1Kg).
- Taille: 180*260*80mm, housse de support avec fermeture à
glissière, peut être le stock congelé.
- Structure: PET/MET-PET/PE100mic
Pesage et emballage  En bloc :
- Plastique en polyéthylène
- 10 kg de poisson
 carton compact :
- pour poisson en blob : quantité 10 kg
- pour poisson EEE, entier en IQF : quantité 5kg
 Balance étalonnée
Stockage à froid  T°C < = -25°C
négatif  Equipée d’un thermomètre indicateur étalonné
 Capacité de 600 tonnes
 Quai d’expédition propre
 Transport frigorifique qui garantit une T°= -25°C et -18°C à
Expédition cœur du produit.
 La traçabilité et la conformité du transport de produits sous
températures dirigées.
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 5 /12
V. Analyse de l’état actuel :

Calcul de la capacité de production maximale d’UNIFISH :

Tableau 2 : calcul de la capacité de production maximale de l’entreprise :

1h 1j 1an Total
Lignes de Manuel 2.4 T 38.4 T 10 752 T
Automatique 1T 12 T 4480 T 15 232 T
Traitement
cryogénique
2.3 T 36.8 T 10 304 T
Congélation continue 14 224 T
discontinue - 14 T 3920 T
Glazurage 3T 48 T 13 440 T 13 440 T

Détermination de la capacité de production d’UNIFISH en fonction des ventes de

chaque article :
Tableau 3 : la charge de travail et la capacité de l’entreprise (2021) :

2021
Marché Article
Charge(T) Capacité (T)
sardine entière bloc 1989 10 304
Local Sardine entière IQF 902 1838
Sardine EEE/IQF 761 1395
Sardine entière IQF 620 1498
Espagne
Sardine EEE/IQF 528 968
Sardine entière IQF 280 1216
Canada
Sardine EEE/IQF 187 343
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 6 /12
V.Analyse de l’état actuel :

Calcul du rapport actuel entre la charge et la capacité de l’entreprise (2021) :

On va établir la relation suivante pour calculer le rapport actuel entre la charge et la capacité de
l’entreprise en 2021 :

Rapport = les ventes/ la capacité *100

Tableau 4 : rapport actuel 2021

Somme des ventes Capacité totale Rapport %

Congélation en bloc 1989 4116 48.32
Congélation en IQF 3278 10819.2 30.3

 Le rapport est inférieur à 100 %, donc la capacité de production dépasse la demande.

 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 7 /12
VI. Analyse de l’état future :

Détermination du rapport future entre la charge et la capacité de l’entreprise en

se basant sur les prévisions des ventes dans les 3 futures années:
Tableau 6 : la charge de travail et la capacité de l’entreprise (2022-2023-2024)

2022 2023 2024

Marché Article
Charge charge Charge
Sardine entière bloc 2302 2867 3990
Local Sardine entière IQF 1230 1380 2483
Sardine EEE/IQF 861 976 2238
Sardine entière bloc 890 945 1990
Espagne Sardine entière IQF 720 865 980
Sardine EEE/IQF 626 643 864
Sardine entière IQF 390 440 920
Canada Sardine EEE/IQF 230 300 499
Sardine entière IQF 246 250 445
Japon
Sardine EEE/IQF - 124 543

Tableau 7 : rapport future 2022, 2023, 2024

La somme des ventes Rapport %

Capacité totale
2022 2023 2024 2022 2023 2024
Congélation en bloc 3192 3812 5980 4161 77.5 92.61 145.28
Congélation IQF 4303 4978 8972 10819.2 39.7 46.01 82 .93

 En 2022 et 2023, UNIFISH sera capable de répondre à la demande vu que sa capacité de

production est presque égale au besoin du client.
 En 2024, la demande va dépasser la capacité de production de 45.28 %.
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 8 /12
VII. Plan d’investissement:

Problématique :

En se basant sur l’étude prévisionnelle de la demande du marché, et en la comparant avec la

capacité de production maximale d’UNIFISH, on peut conclure que dans les deux futures
années, la marge sécurité de production sera rétrécit, et dans l’année qui les suivent,
l’entreprise va se poser devant une situation critique d’élévation de la demande de tel sorte
que les quantités maximales produites par cette unité ne seraient pas capable de répondre au
besoin.

L’étape critique est la congélation

Solutions :

Pour augmenter la quantité traitée :

 Ajouter des heures supplémentaires au personnel au lieu de recruter des nouveaux pour
diminuer les couts des salariés
 Travailler durant tous les jours de l’année y compris les évènements religieux, les jours
fériés et les dimanches :
Capacité de Capacité de
Evénements Jours
Dimanches Total traitement en traitement en
religieux fériés
280j 71j de plus
9 jours 10 jours 52 71 15 232 T 3 578.4 T

 On va gagner alors 3 578.4 T de sardines traitées prêtes à être congeler.

 La capacité de traitement nouvelle est : 18 810.4 T/an
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 9 /12
I. Plan d’investissement:

Pour augmenter la capacité de congélation :

Congélation en bloc :

 Notre tunnel de congélation en bloc travaille 8h/ j en deux cycles, congelant ainsi 14 T de
sardines entières/j (3920 T/an) + la quantité qui sera congelée dans les 71j qui seront
ajoutés qui est 994T => on va pouvoir congeler 4 914T/ an, ce qui est insuffisant car en
2024 on doit pouvoir congeler 5980 T=> ajouter un cycle de congélation de tel sorte que
le tunnel va travailler 12 h/j en congelant 21 T/j (7 371T).
 PIC : Plan Industriel et Commercial
Page 10 /12
I. Plan d’investissement:

Acheter un nouveau tunnel de congélation en bloc :

Nom du Modèle MBF 40

Plage de Température +20/-40 ℃

Montant de Congélation 2000 kg/8h

Prix 20 M

Acheter un tunnel de congélation IQF additionnel :

Matériel SUS304

Capacité 2000 kg/h

Prix 15 M