Rapport du stage

Effectué du 05/07/2021 au 25/08/2021

Dans la société :

DAR L’GZZAR

A Benslimane

Digitalisation de la gestion d’entreprise

Sous l’encadrement de :

-Mr Ouadia BELBAITA Professeur universitaire, encadrant pédagogique.

-Mr BEN-HAJJI Idriss, Directeur Général de la société DAR L’GZZAR SARL.

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Table des matières

INTRODUCTION.........................................................4
I / DAR L’GZZAR ET SON SECTEUR D'ACTIVITE :......6
A – Le Secteur :....................................................................6
1. Présentation..........................................................................................................................6
2. Le Secteur Economique.......................................................................................................6

B – Dar L’Gzzar Par Rapport Au Secteur.........................7

1. Dar L’Gzzar Aujourd’hui.........................................................................................................7
2. Dar L’Gzzar Demain................................................................................................................8

II / LE CADRE DU STAGE :.........................................9

A – DESCRIPTION DE LA STRUCTURE SOCIALE......9
B – FONCTIONNEMENT................................................10
III / LES TRAVAUX EFFECTUES ET LES APPORTS DU
STAGE.......................................................................12
A – LES TRAVAUX EFFECTUES...................................12
1. LES OUTILS MIS A MA DISPOSITION.........................................................................12
2. LES MISSIONS DU POSTE OCCUPE.............................................................................13

B – LES APPORTS DU STAGE.......................................17

CONCLUSION...........................................................18

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Remerciements :

La réalisation de ce travail repose essentiellement sur le travail sérieux et continu tout

au long de la période de recherche et mise en œuvre qui s’est déroulée dans les
meilleurs conditions.

Tout d’abord, j’adresse mes profonds remerciements à mon encadrant pédagogique,

Monsieur Ouadia BELBAITA, professeur à l’Ecole Nationale de Commerce et de
Gestion à Kénitra, qui a eu l’amabilité de répondre à mes questions et de fournir les
explications et consignes nécessaires.

Or, ce travail n’aurait pas vu le jour sans l’assistance permanente et rigoureuse de

Monsieur Idriss BEN-HAJJI, directeur général de la société Dar L’Gzzar. A cet égard,
mes sincères remerciements lui vont tout droit pour ses conseils, ainsi que la qualité
de la formation prodiguée lors de ce stage.

J’exprime également mes remerciements et ma profonde gratitude à toute l’équipe de

Dar L’Gzzar, plus précisément les responsables des départements de Comptabilité,
d’Achats et de Production, Mme BENREGHAI Ihssane, Mme Hanid Rabab, Mr
BELCAID Adil et Mme BAANNOU Maryam,

L’ensemble de ces personnes a montré une grande coopération en fournissant

multiples informations à grande valeur ajoutée mais surtout une réelle sincérité dans
leur soutien pour la réussite de cette expérience.

Finalement, mes remerciements à toute autre personne ayant contribué de loin ou de

près à la réalisation de ce projet.

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INTRODUCTION

Ayant eu l’habitude de contribuer modestement au développement de la société Dar

L’Gzzar depuis sa création, et travaillant depuis novembre 2020 en tant que
Responsable Commercial à moitié temps, j’ai décidé de continuer sur le même élan et
effectuer mon stage au sein du même organisme.
J’ai donc débuté mon stage le Lundi 05 Juillet 2021 pour une durée de 50 jours
dans le siège social de la société Dar L’Gzzar, dans la Zone d’Activités Economiques
de Benslimane.
De conception moderne et pour une clientèle de goût, Dar L’Gzzar est une unité
marocaine de découpe, de transformation de viandes – rouges et volaille – en
produits élaborés, en produits bouchers, en produits de charcuterie, etc. et leur
conditionnement.
A Dar L’Gzzar, nous offrons à nos clients – professionnels et particuliers – une large
panoplie de produits et assurons leur livraison (principalement mais pas
uniquement) dans l’axe Rabat – Casablanca, avec un projet d’extension recouvrant
éventuellement tout le territoire du Royaume.
Nos spécialités englobent 6 gammes de produits différentes :
- Bœuf ;
- Veau ;
- Agneau ;
- Poulet ;
- Dinde ;
- Charcuterie fine.

Nos services consistent également à transmettre un savoir-faire des métiers de la

viande, acquis au fil de plusieurs décennies de pratique. Ces formations sont
destinées aux professionnels et entreprises qui, noyés dans leurs objectifs quotidiens,
n’ont pas toujours l’opportunité de suivre et d’appliquer les évolutions du domaine.
Le choix de Dar L’Gzzar s’est fait principalement sur la base de l’opportunité que
représente accompagner une société en démarrage tout au long de sa croissance et
son développement, tout en apportant sa pierre à l’édifice et en contribuant et cette
ascension. J’ai eu la chance d’assister à la naissance de la société, de l’idée à la
concrétisation, avec tous les obstacles rencontrés sur le plan organisationnel,
administratif et économico-commercial.
C’est dans ce contexte que mon stage s’est orienté vers l’élaboration d’une stratégie
commercial adaptée aux contraintes du marché, à la concurrence, à la taille de société
et à sa capacité de production.

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Ce rapport traitera donc :
 Le secteur d’activité de la société et le positionnement de la société
 Le cadre et environnement du stage
 Mon apport à la société
 L’apport professionnel et personnel de ce stage à ma personne

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I / DAR L’GZZAR ET SON SECTEUR D'ACTIVITE :

La Boucherie, un des plus anciens métiers du secteur alimentaire au Maroc et au

monde, est aujourd’hui une activité́ au centre de l’évolution technologique. Le Maroc
moderne ne s’y est pas trompé. L’industrie de la viande marocaine est un des leaders
dans les pays arabes et en Afrique et prévoit une grande évolution croissante
technologique à l’avenir.
DAR L’GZZAR s’inscrit dans cette perspective en affichant son ambition à
démocratiser et valoriser le métier de boucher moderne.

A – Le Secteur :

Le secteur de la distribution des viandes rouges, blanches, de produits élaborés et de

charcuterie est un secteur qui, au Maroc, détient une grande part du marché de
l’agro-alimentaire. C’est un marché qui est également en pleine croissance à la suite
d’une demande de plus en plus importante.

1. Présentation

C’est un secteur que nous pouvons décrire de « saturé », beaucoup de concurrences et

d’offres, ce n’est pas du tout évident d’intégrer l’agro-alimentaire, encore moins la
distribution des viandes rouges et blanches.
Par ailleurs, le secteur se base principalement sur les connaissances et le réseau
personnel du dirigeant. C’est un secteur qui est encore beaucoup trop « traditionnel »
et auquel il faut s’adapter, innover, mais toujours s’adapter à une clientèle très
exigeante.
Cette exigence se puise à travers les produits que nous livrons qui peuvent être
considérés comme des produits semi-finis ou finis, selon le canal de distribution B2B
ou B2C.

2. Le Secteur Economique

Afin de rentrer dans les détails de ce secteur, nous pouvons dire que le marché dans
lequel se situe Dar L’Gzzar est d’une grande compétitivité. Parmi la concurrence,
nous retrouvons deux types d’adversaires :

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Concurrence directe : elle se constitue principalement des distributeurs de
viandes rouges et blanches au Maroc, allant des grandes usines aux petits
laboratoires. Les principaux concurrents sont : Dar Lham, Koutoubia, Viandes
Distributions et Lhima Labo. 
Concurrence indirecte : Celle-ci se compose principalement des distributeurs de
produits bio, des poissonneries et éventuellement des distributeurs de légumes pour
les consommateurs végétariens.
Le marché de la viande se base principalement sur la confiance entre le fournisseur et
le client, cette confiance se bâtit pendant des années de collaboration avec ses hauts
et ses bas. Ceci n’est pas forcément un inconvénient pour Dar L’Gzzar, car bien que
l’entreprise n’ait pas encore soufflé plus d’une bougie, l’expérience de son Directeur
Général, qui cumule plus de 25 ans d’expérience dans le domaine, fait pencher la
balance en sa faveur.

B – Dar L’Gzzar Par Rapport Au Secteur

Désormais, nous allons traiter la situation de Dar L’Gzzar dans le marché, et à quelle
point l’entreprise survit au sein d’une atroce concurrence.

1. Dar L’Gzzar Aujourd’hui

En effet, Dar L’Gzzar s’est fixé dès sa naissance comme objectif d’être challenger
dans le marché mais également Leader sur les produits élaborés de haut de gamme.
D’ailleurs, ses produits qu’elle catégorise de haute gamme, son packaging et son
rationnement qui facilite la tâche à sa clientèle surtout celle du B to B, son innovation
en termes de produits élaborés à base de viandes rouges, blanches notamment la
charcuterie, et finalement, son expérience représentée par son directeur général qui
cumule 25 ans dans le domaine. 
Dar L’Gzzar opte pour ces différentes stratégies : B2B et B2C. Pour le premier volet
B2B, la clientèle est principalement les restaurants, les hôtels et les enseignes de
grande distribution tandis que le B2C s'intéresse principalement au consommateur
final c'est-à-dire le particulier.
Pour mieux comprendre la situation, une analyse SWOT a été effectué à cet égard. La
voici :

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Forces Faiblesses

 L’expertise sur le marché  Marque fraîchement introduite sur

 L’agrémentation et les certifications le marché
ISO  Stratégie Marketing pas assez
 La diversification et la profondeur développée
de la gamme des produits  Dépendance de la personne du DG

Opportunités Menaces

 Croissance du marché  Apparition des produits de

 Apparition de nouveaux besoins substitution
 Nouvelles réglementations  Baisse de consommation de viande
favorables  Existence des concurrents puissants

2. Dar L’Gzzar Demain

Dar L’Gzzar est dans une optique d’évolution et de croissance permanente, une
croissance dont le chemin est tracé à travers plusieurs objectifs :
- Multiplication des contrats et partenariats avec les professionnels notamment
les restaurants
- Valorisation de la charcuterie : grande marge
- Multiplication des points de vente : sources sûres de revenus
- Développement et innovation des produits et services
- Compétitivité par les coûts
Dar L’Gzzar de demain est aussi une unité de production qui vise à grandir, à se
développer, à étendre son service sur la majorité du territoire marocain, et donc à
hausser sa capacité de production dans les prochains semestres et prochaines années.

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II / LE CADRE DU STAGE :

A – DESCRIPTION DE LA STRUCTURE SOCIALE

Dar L’Gzzar compte à présent une unité de production situé dans la zone industrielle
de Benslimane, ainsi qu’un point de vente pilote situé dans la ville de Benslimane.

Elle compte également 23 collaborateurs respectant cet organigramme.

RESPONSABLE AFFAIRES
JURIDIQUES ET
RESSOURCES HUMAINES
RESPONSABLE
MAGASIN/BOUCHER
RESPONSABLE
COMPTABILITÉ

VENDEUR(SE)

RESPONSABLE
COMMERCIAL

VENDEUR(SE)

RESPONSABLE DES
ACHATS

CAISSIER(E)

ASSISTANT
ADMINISTRATIF
RESPONSABLE DES
PRODUITS ELABORÉS ET
CHARCUTERIE
DIRECTEUR RESPONSABLE QUALITÉ
GÉNÉRAL
RESPONSABLE DES
PRODUITS DE BOUCHERIE
RESPONSABLE
MAINTENANCE ET
MAGASINIER
BOUCHER 1

RESPONSABLE LIVRAISON
ET MAGASINIER

BOUCHER 2

LIVREUR

BOUCHER 3

FEMME DE MÉNAGE ET
CUISINE
FEMME DE MENAGE
PRODUCTION

AGENT DE SÉCURITÉ

Dar L’Gzzar s’engage à défendre et à mettre en avant ses valeurs d’innovation,

d’expertise, de professionnalisme et de satisfaction client. Notre personnel formé,
qualifié et passionné veillera avec ardeur et conscience, au respect des normes
d’hygiène et de qualité de nos produits et services. Dans ce sens, nous disposons

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actuellement de trois agréments sanitaires délivres par l'ONSSA – Préparation des
produits à base de viande ; Préparation de viandes hachées ; Atelier de découpe de
viandes rouges – et œuvrons pour l’obtention de différentes certifications
internationales comme ISO 9001, ISO 22000 et BRC.
- Exemplarité (Agir en bon père de famille) ;
- Tradition et innovation technologique.
- Hygiène et traçabilité ;
- Maîtrise de la qualité des produits et services ;
- Responsabilité Sociale et Environnementale (RSE).

B – FONCTIONNEMENT

Ayant comme principale activité la distribution de viandes rouges, blanches et leur

transformation en produits élaborés et charcuterie, le fonctionnement de Dar L’Gzzar
peut se répartir en quatre départements principaux :
 Département Comptabilité
 Département Achat
 Département Production
 Département Commercial
Chacun de ses départements a des tâches et fonctions bien claires.
Pour ce qui est du département commercial, sa principale fonction est de prospecter
et attirer de nouveaux clients, les fidéliser, recevoir les commandes, les transmettre à
la production, et établir un SAV efficace et professionnel. Ce département doit
également faire un suivi de l’évolution du CA, du CA/clt, des tops ventes… afin de
pouvoir remonter à la direction les informations nécessaires au développement de
l’entreprise.
Le service Production se doit de préparer les commandes qui lui ont été assignées, en
respectant le cahier de charge du client, et bien évidemment les consignes de
l’ONSSA. A cela s’ajoute le volet innovation et recherche qui peut concerner
l’élaboration de nouveaux produits.
Le service Achat à son tour doit mettre tous les outils à disposition de l’entreprise,
que ce soit en termes de matière première ou consommable pour la production, ainsi
que tous les besoins de la direction en termes de service ou autres. Cela va de soit
avec le suivi des fournisseurs, la recherches de nouveaux fournisseurs et le suivi du
stock et des besoins mensuels.
Finalement, le service Comptabilité regroupe toutes les données afin d’avoir une
vision globale sur l’entreprise, ses dettes et créances, sa trésorerie, sa situation

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(bénéfice ou perte), ainsi que le suivi quotidiens et mensuels des entrées et sorties en
espèce ou par le biais de la banque.
Ainsi, le circuit de l’activité de l’entreprise est clair mais pas encore au complet.
Aux départements précédemment cités, s’ajoute le département de la Qualité dont
l’objectif est de surveiller le respect des règles et normes de la part de la production
ainsi que de la part de tous les départements notamment avec la poursuite des
agréments internationaux.
L’autre département plus qu’important est celui de la Maintenance qui surveille le
bon fonctionnement des machines de production, des ordinateurs, des véhicules…

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III / LES TRAVAUX EFFECTUES ET LES APPORTS DU
STAGE

Tout au long de mes 50 jours, j’ai eu des tâches très différentes et diversifiées, mais
tout aussi bénéfique en termes de formation l’une que l’autre.
J’ai rejoint la société pendant une période de transition du modèle de gestion
traditionnel (Fichier Word et Excel) à un modèle de gestion plus sophistiqué,
développé et surtout automatisé qui est CARROUSEL-ODOO qui est un progiciel
open-source de gestion intégré comprenant de très nombreux modules permettant de
répondre à de nombreux besoins de gestion des entreprises, ou/et de gestion de la
relation client.

A – LES TRAVAUX EFFECTUES

Le poste occupé avait une mission principale claire : informatiser la gestion interne
de l’entreprise. Cette mission n’est pas des moindres comptes tenus de la complexité
organisationnelle de la société et plus précisément de l’activité de la transformation
des viandes rouges, blanches et de la charcuterie en termes de suivi de rendement, de
chutes, de coûts…

1. LES OUTILS MIS A MA DISPOSITION

Afin d’atteindre ces objectifs, et effectuer ces missions, plusieurs outils ont été mis à
ma disposition depuis mon arrivée au sein de la société.
Tout d’abord, j’ai pu avoir accès à l’archive de la société afin de pouvoir le transférer
au logiciel et avoir un historique de ventes déjà facturées. Ceci permettra à
l’entreprise de visualiser son historique de vente de manière plus rapide, plus efficace
et plus certaine.
Ensuite, j’ai également pu me rendre sur le site de l’unité afin de bien comprendre le
fonctionnement et le cycle de production, d’achats et de ventes, et pouvoir adapter le
logiciel aux besoins de l’entreprise. Ceci entend pouvoir accéder à l’atelier de
production, aux stocks et à la direction de manière quotidienne.
Dans un autre volet, j’ai pu bénéficier d’une formation au logiciel Carrousel-Oddo, qui
‘a permis par la suite de pouvoir effectuer cette transition du manuel à l’automatique.

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Pour la partie organisationnelle, la société a mis à ma disposition un bureau pour
pouvoir travailler à l’aise. Pour ce qui est des outils informatiques, j’ai utilisé mes
propres moyens (PC et téléphone portable)

2. LES MISSIONS DU POSTE OCCUPE

Depuis Janvier 2021, la société connaît une croissance importante en termes de CA,
de production et de nouveaux clients. Cela a engendré un entassement de données et
de chiffres qu’il est devenu impossible de gérer et de contrôler.
En effet, le bilan semestriel s’est fait de manière manuelle, traditionnelle et surtout
complexée et fatigante. J’ai moi-même calculé les données avec une calculatrice, les ai
saisis sur Excel, dressé moi-même les tableaux et dessiné les courbes, ce qui a donné
une étude, certes pertinente, mais extrêmement difficile à effectuer. La voici ci
dessous :

À la suite de cet épisode, j’en ai parlé au Directeur Général, je lui ai expliqué que dans
l’optique de croissance de la société, le système actuel ne peut pas suivre, que les
données doivent être plus organisées et que la gestion doit être automatisée.

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Quelques mois auparavant, un accord avait été conclu entre les sociétés CARROUSEL
et DAR L’GZZAR afin de pouvoir informatiser la gestion d’entreprise. Cela est le
résultat d’une gestion très compliquée de la production et de la vente.
Un accord qui peinait encore à rentrer en vigueur à la suite de la complexité de la
tâche d’adaptation et du passage de la saisie manuel à la saisie automatique sur
différents volets. C’est ainsi que cette tâche m’a été assignée, et que depuis presque 2
mois, nous sommes arrivés à informatiser d’une manière complète le processus de la
vente, c’est-à-dire la réalisation de :

1. Devis
2. Bon de commande – Client
3. Bon de livraison
4. Facture

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Non seulement nous avons pu nous habituer au nouveau système, mais nous avons
également pu saisir l’archive des livraisons et factures depuis le début de l’année 2021
ce qui nous permet désormais d’avoir un suivi réel, spontané et exacte de l’évolution
du CA depuis Janvier, des commandes en cours de production, celles livrées mais pas
encore payés et plusieurs autres détails et avantages. Tout cela avec quelques simples
clics, en courbes, tableaux ou histogrammes, sans besoin de ressaisir quoique ce soit.
Exemples :
Evolution CA en 2021

Evolution CA en 2021

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 Etat de Paiement - Factures

Détails Factures/Catégorie d’articles

Grâce à un long travail de détection de problèmes, de discussion avec les techniciens

spécialisés, de réunion en présentiel et à distance, nous avons pu atteindre un objectif
qui nous paraissait il y a encore quelques mois, inachevable.
Désormais, le suivi des ventes de la société est contrôlé à 100% de manière
quotidienne et qui permet un suivi et une analyse à long terme rapide, facile et
efficace.

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 B – LES APPORTS DU STAGE

Ce stage a été de loin l’un des plus fructueux de ma jeune carrière professionnelle. A
cet égard, j’ai pu me frotter de très près au marché de travail dans le service
commercial en acquérant à la fois un jargon professionnel très riche, une aisance
technique dans le domaine et un portefeuille client très diversifié.
J’ai également pu acquérir une expérience en tout ce qui fait partie des aléas du
monde professionnel au quotidien à savoir les malentendus avec les clients et les
fournisseurs, les retards de livraison, les problèmes techniques de la production, ceux
de la gestion de stock et bien d’autres.
Dans un autre volet, ce stage m’a permis d’apprendre le sens du sacrifice dans une
société, celui de mettre le bien de l’entreprise avant tout, celui d’avoir la
préoccupation et l’état d’esprit du commercial qui consiste à tout le temps chercher
de nouveaux clients et surtout ne pas en perdre.
Finalement, sur le plan personnel, j’ai pu découvrir encore plus l’ambiance et le
travail en équipe. J’ai appris davantage comment la réussite de l’entreprise dépend de
l’engagement et du travail acharné de tout un chacun, et du sérieux de tous les
départements sans exception. J’ai surtout appris qu’une société qui excelle, c’est tout
simplement plusieurs individus, travaillant avec harmonie te dans une bonne
humeur, avec un but commun : rendre la société encore meilleure chaque jour.

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CONCLUSION

Dans ce rapport de stage, j’ai essayé de mettre la lumière sur toutes les facettes de
mon stage au sein de la société Dar L’Gzzar dans le département commercial. Un
stage qui a été très fructueux sur tous les volets, autant personnel que professionnel.
Comme cité auparavant, j’ai eu la chance de travailler sur la digitalisation de la
gestion d’entreprise, dans toutes ses composantes et tous ses départements :
commercial, comptabilité, production, achats, administratif…
Cette mission n’a pas été des moindres, et est d’ailleurs toujours en cours de
développement et de finalisation afin d’atteindre une efficacité idéale, ce qui a donc
fait de mes 50 jours de travail à Benslimane de longues et épuisantes journées.
Ce qui a encore embelli le stage était l’ambiance agréable dans laquelle il s’est
déroulé, toute l’équipe de Dar L’Gzzar dans tous ses départements a été plus
qu’agréable et a toujours été disponible et à la disposition dès que j’en avais besoin et
que nécessité l’obligeais.
Finalement, je voudrais exprimer une dernière fois ma gratitude à la fois à la société
Dar L’Gzzar dans la personne dans son directeur général Idriss BEN HAJJI et à tous
les collaborateurs.

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