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LC faire du café avec une
cafetière à piston

Patrimoine de
Activités Phénomènes Tâches Concepts
connaissance

Préparation Dégustation Lavage Ebouillantage Chute café Giclage Lixiviation

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Base de données

Index Serge Aries

Le Modèle des concepts 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Système de décision Patrimoine de connaissance

Vous

Invités

Connaissance du café
Système d'information

Mode d’emploi S-F utilisation cafetière Melior

Amis
Expériences précédentes

Savoir vivre
Système opérant

Vous S-F Utilisation des outils de cuisine

Cafetière Bodum

Sortant :
Entrant : - Café
- Café - mare de café
- Eau - Cafetière propre
Base de données

OIDC Serge Aries

Patrimoine des Connaissances 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 2
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 · S-F faire du
§ Mode d’emploi café § Cafetière · Nouvelle · S-F lavage
§ Liquide
§ Cafetière · Expériences § Tasses expérience cafetière
vaisselle
§ Bouilloire précédentes

· Café Préparation du Dégustation du · Cafetière vide Lavage de la · Cafetière

· Café
· Eau café café · Marre cafetière propre

§ Vous § Vous § Vous

§ Invités
Base de données

Activité Serge Aries

Le Modèle d'Activité 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 3
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 § Bouilloire (ou § Cafetière
casserole) § Bouilloire

Ébouillantage de
· Eau froide Cuisson de l’eau · Eau frémissante · Cafetière chaude
la cafetière

Et si tu fais bouillir l’eau et Phénomène

que tu fais refroidir un peu, Ebouillantage
le café est meilleur… le
chlore est évaporé

§ Frigo Un e »dose » par

§ Cafetière
§ Boite à café tasse

Prendre le Versement du Versement de

· Café · Café dans la cafetière · Café
café café l’eau

Le niveau de café
dépend de son goût
pour les café fort ou
doux.
Attention, plus il y a
du café,plus le piston
sera dur à presser
Base de données

Préparation du café Serge Aries

Le Modèle d'Activité 29/11/2017

Expert

Serge Aries
3 4
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Attendez que le café
· Expériences · Expériences
commence à couler.
Remuer la cafetière
précédentes précédentes pour bien faire couler
· S-F · S-F le café
utilisation utilisation
cafetière cafetière

Attente diffusion Pressage · Café prêt à Versement · Tasse de café

· Café · Café diffusé Dégustation
du café du piston servir du café
· Cafetière vide

§ Vous § Vous
§ Vous
§ Invités § Vous § Invités
Presser
Café qui le piston Attendez un peu, tout
le café va se déposer
coule au fond
· Tasse vide
On suppose ici que
vous avez bien choisi
son café, avec la Phénomènes
bonne mouture Explosion de la
cafetière
Base de données

Dégustation du café Serge Aries

Le Modèle d'Activité 29/11/2017

Expert

Serge Aries
3 5
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 La café fin passe
dans le filtre. Si vous § Produit vaisselle
ne démontez pas le
filtre, vous referez du § Outil (éponge…)
· Tasse vide café avec des restes
de grains lessivé…
pas forcément bon
· Piston · Cafetière
Ouverture de la Démontage · Cafetière Lavage du
· Cafetière vide propre mais
cafetière du filtre démontée verre
humide
· Verre avec mare
de café

Jetage du marre
· Verre
de café

· Mare de café
Base de données

Lavage de la cafetière Serge Aries

Le Modèle d'Activité 29/11/2017

Expert

Serge Aries
3 6
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Propriétés du champ actif
Champ d'influence
Evénement déclencheur : Conséquence :
Mettre de l’eau bouillante dans la Le café sera gardé plus longtemps
cafetière au chaud
Cafetière
Eau bouillante
Système source Préchauffage Système cible
Température Température
ambiante Cafetière Cafetière

Phénomène source Phénomène cible

· Cafetière froide Calories · Cafetière réchauffée

Calories de l’eau bouillante à la cafetière

Base de données

Ebouillantage Serge Aries

Le Modèle des Phénomènes 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 7
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Champ d'influence
Evénement déclencheur : Conséquence :
La pression sur le piston est moins
Le café est dans de l’eau chaude
forte
Cafetière MELIOR
Café dans de l’eau chaude
Système source Temps de diffusion
Système cible
Remuage de la cafetière
Caractéristiques du
système source Cafetière+ Café + Cafetière + Café +
Eau Eau

Phénomène source Phénomène cible

· Café dans de l’eau chaude

· S’imbibe d’eau
Poids du café · Le café tombe au fond de la cafetière
· Diffuse son café
· Reste à la surface (bulle d’air)

Propriétés phénomène
cible

Le café se charge d’eau

Il pèse plus lourd que l’eau
Les bulles d’air maintiennent le café en surface
Remuage : dispersion des bulles, l’équilibre est rompu, la
café tombe au fond
Base de données

Café coule Serge Aries

Le Modèle des Phénomènes 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 8
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Champ d'influence Conséquence :
Evénement déclencheur : Le café gicle par le bec verseur
Pression du piston Ou la cafetière explose par le bas
Le café est à la surface Et les vêtements sont tachés

Cafetière MELIOR
Système source Appui sur le piston
Système cible

Cafetière + eau + Cafetière

café Café sous pression

Phénomène source Phénomène cible

· Le café flotte à la surface de l’eau · La pression est trop forte dans la

· Le piston est relevé Pression cafetière
· Poussée sur le piston · Le piston est dure à descendre

Force transmise au piston

Le café fait « bouchon »
Le volume diminue
Augmentation de la pression du liquide
Base de données

Giclage ou explosion Serge Aries

Le Modèle des Phénomènes 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 9
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Champ d'influence
Evénement déclencheur : Conséquence :
Préparation du café Café plus ou moins fort
Café
Procédé
Système source Eau
Système cible
Temps Plus ou moins fort
Cafetière, Café,
Eau Café

Phénomène source Phénomène cible

· Préparation de la cafetière · L'eau se colore

Lixiviation
· Verser de l'eau bouillante · Prend les arômes du café

Propriétés phénomène
source

Dissolution des substances solubles du café

Base de données

Lixiviation Serge Aries

Le Modèle des Phénomènes 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 10
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Presser
le piston

Attendre que Jusqu’à que l’on

Si le café
le café tombe puisse plus
ne tombe
au fond
pas

Phénomène

Remuer la Appuyer sur

Il se peut que des Si il reste un le piston sans
cafetière
bulles d’air soient peu de café forcer
latéralement
piégées en surface

Presser un
Relever le
peu le
piston
piston

Le café doit tomber

au fond
Base de données

Presser Serge Aries

Le Modèle des tâches 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 11
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Concepts café

Cafetière Info Café Marques de café Mon Café

café
MELIOR

Pays
Capacité Piston Verre Pied Mouture Variété Provenance

Couvercle
Filtre Fine Moyenne Grosse Arabica Robusta
avec tige

Grille
Fond Grille Filtre fin
groissère

Pas sur toutes les

marques.
Base de données

Concepts Serge Aries

Le Modèle des concepts 29/11/2017

Expert

Serge Aries
1 12
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Info café

Position Temps de Temps de Dosage du Nombre de

diffusion dépôt Eau café
du café personnes

Température Quantité
À la de l’eau d’eau
Au fond
surface

Froide Frémissante Bouillante

Base de données

Info Café Serge Aries

Le Modèle des concepts 29/11/2017

Expert

Serge Aries
12 13
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Pays
Provenance

Mexique Afrique Colombie Brésil ETC.

http://www.malongo.com/fr/public/carte/pays.html
Base de données

Pays Provenance Serge Aries

Le Modèle des concepts 29/11/2017

Expert

Serge Aries
12 14
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Marques Café

San Marco Café Malongo Jaques Vabre Lavazza

Base de données

Marques Café Serge Aries

Le Modèle des concepts 29/11/2017

Expert

Serge Aries
12 15
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio
 Mon Café

Lieu de Variété de Mon Marque de Mon

Lieu où l’acheter
rangement Café Café

Collection
Boite
Frigo
Hermétique

Désignation
Base de données

Mon Café Serge Aries

Le Modèle des concepts 29/11/2017

Expert

Serge Aries
12 16
Date de validation Cogniticien Signatures Folio Père Folio