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    Yaourt

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    Le document décrit les caractéristiques du yaourt, y compris sa composition, ses valeurs nutritionnelles et les types d'emballage. Il fournit des détails sur les bactéries nécessaires, les teneurs en matières grasses, les vitamines et minéraux présents ainsi que les options d'emballage comme les pots, sachets et gobelets.

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    -Yaourt ou yoghourt : lait fermenté coagulé obtenu, par le développement des seules

    bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Streptococcus thermophilus et


    Lactobacillus bulgaricus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes
    dans le produit fini.

    -Yaourt entier ou yaourt Supérieure ou égale à 3 %


    Yaourt partiellement écrémé Supérieure à 0,5 % et inférieure à 3 %
    Yaourt écrémé Inférieure à 0,5 %

    -selon la reglementation algerienne, les germes a detecter sont : Enterobacteriaceae(10-100


    ufc/ml), Staphylocoques à coagulase +(10-100), Salmonella absence dans 25g, Listeria
    monocytogenes (100)

    -Intérêt nutritif du yaourt : Apport en protéines : Le yaourt est une source de protéines
    de bonne qualité. Il contient des acides aminés essentiels nécessaires à la
    construction et à la réparation des tissus du corps. Les protéines sont également
    importantes pour le maintien de la masse musculaire.

    1. Calcium : Le yaourt est riche en calcium, un minéral essentiel pour la santé


    des os et des dents. Le calcium joue également un rôle dans d'autres
    fonctions du corps, comme la contraction musculaire, la coagulation
    sanguine et la transmission nerveuse.
    2. Probiotiques : Certains yaourts contiennent des probiotiques, des bactéries
    bénéfiques pour la santé digestive. Ces probiotiques peuvent aider à
    maintenir un équilibre sain de la flore intestinale, favorisant ainsi une bonne
    digestion et une fonction intestinale régulière.
    3. Vitamines et minéraux : Le yaourt peut également contenir d'autres vitamines
    et minéraux essentiels, tels que la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B12, le
    phosphore et le potassium. Ces nutriments contribuent à divers processus
    métaboliques et au bon fonctionnement de l'organisme.
    4. Vitamines et minéraux : Le yaourt peut également contenir d'autres vitamines
    et minéraux essentiels, tels que la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B12, le
    phosphore et le potassium. Ces nutriments contribuent à divers processus
    métaboliques et au bon fonctionnement de l'organisme.
    5. Digestibilité : Le yaourt est souvent bien toléré par les personnes ayant une
    sensibilité au lactose, car la fermentation lactique utilisée pour sa production
    aide à décomposer le lactose, le sucre du lait. Cela peut rendre le yaourt plus
    facile à digérer pour certaines personnes par rapport au lait non fermenté.

    -Types d’emballage:

    1. Pots en plastique : Les pots en plastique sont très répandus pour les yaourts.
    Ils sont souvent en polypropylène (PP) ou en polystyrène (PS) et sont
    disponibles dans différentes tailles, allant des petits pots individuels aux
    grands pots familiaux. Ces pots peuvent être refermables et offrent une bonne
    protection contre l'humidité et les contaminants.
    2. Pots en verre : Les pots en verre sont une option plus durable et réutilisable
    pour les yaourts. Ils sont appréciés pour leur aspect esthétique et leur
    capacité à conserver la fraîcheur du yaourt. Cependant, ils peuvent être plus
    lourds et plus fragiles que les pots en plastique.
    3. Sachets : Dans certaines régions, les yaourts peuvent être conditionnés dans
    des sachets souples en plastique. Ces sachets sont souvent utilisés pour les
    yaourts liquides ou pour les portions individuelles moins chères et plus
    pratiques.
    4. Gobelets : Les yaourts peuvent également être emballés dans des gobelets en
    carton ou en plastique. Ces gobelets peuvent être munis de couvercles
    refermables pour faciliter le transport et la consommation.
    5. Tubes : Certains yaourts destinés aux enfants sont vendus dans des tubes
    souples en plastique. Ces tubes permettent une consommation pratique et
    ludique, et sont souvent utilisés pour les yaourts à boire ou les yaourts à
    saveur

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