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    Corrigé du test groupe 02 :

    1. Présentez l’évolution du marché de la pâtisserie industrielle.

    Le marché de la pâtisserie industrielle se décompose en trois familles : les produits


    individuels qui représentent 69,4 % des ventes (526 / 758 x 100), les produits à partager
    (26,65 % des ventes) et les pains d’épices (3,96 %).

    Le consommateur est de plus en plus en recherche de produits de qualité, de produits


    authentiques. C’est un marché très atomise avec une forte présence des marques de
    distributeurs (1/4 du CA), suivi de LU, Brossard, Morina, Gouter Magiques et Pâtisseries
    Gourmandes. La marque Ker Cadelac est leader sur le segment des quatre-quarts (26,9% du
    marché).

    Evolution du marché :

    2005 2006 2007 2008


    Pâtisserie industrielle dont 725 714 730 758
    Evolution globale -1.52% 2.24% 3.84%
    Pâtisserie industrielle individuelle 511 496 505 526
    Evolution pâtisserie individuelle -2.94% 1.81% 4.16%
    Pâtisserie industrielle à partager 185 190 196 202
    Evolution pâtisserie à partager 2.70% 3.16% 3.06%
    Pains d’épices 29 28 29 30
    Evolution pain d'épices -3.45% 3.57% 3.45%

    Le marché de la pâtisserie industrielle est un marché qui connait un sursaut depuis 2007. Les
    familles de la pâtisserie à partager et des pains d’épices sont en perte de vitesse (ralentissement de
    la croissance).

    2. L’analyse de l’évolution du chiffre d’affaires de la marque Ker Cadélac par gamme de


    produits

    2005 2006 2007 2008


    Gamme pâtisserie individuelle 59 58 60 63
    Evolution pâtisserie individuelle -1.69% 3.45% 5.00%
    Gamme pâtisserie à partager 27 26.6 27.2 27.5
    Evolution pâtisserie à partager -1.48% 2.26% 1.10%
    Total des ventes 86 84.6 87.2 90.5
    Evolution globale -1.63% 3.07% 3.78%

    De manière globale les ventes sont en progression depuis 2007 sur l’ensemble des produits de la
    marque Ker Cadélac. Cependant, la gamme « pâtisserie à partager » qui comprend entre autre son
    produit phare le quatre-quarts connaît un ralentissement de sa croissance qui est moins
    performante que celle du marché.

    1
    3. Calculez le prix de vente public d’un quatre-quarts de 500 grammes

    Calcul du prix de vente HT au distributeur :

     Cout de revient : 2,05 €


     Taux de marge : 31,25%
     Prix de vente HT : 2,05 x 1,3125 = 2,69 €

    Calcul du prix de vente TTC public :

     Prix d’achat : 2,69 €


     Taux de marque : 33%
     Prix de vente HT : 2,69 / 0,67 = 4,01 €
     Prix de vente TTC public : 4,01 x 1,055 = 4,23 €

    4. Identifiez la stratégie de prix mise en œuvre par l’entreprise Pâtisseries Gourmandes


    pour ce produit.

    Le prix moyen pratique par la concurrence sur le produit « quatre-quarts d’un kilo » est de :
    3,6 €.

    Le prix pour ce même produit sur la marque Ker Cadelac est de 4,23 €, la stratégie-prix mise
    en place est donc une stratégie d’écrémage.

    Cette stratégie de prix est tout à fait cohérente avec le positionnement du produit qui se veut un
    produit authentique à savoir de qualité et de terroir. Dans l’esprit du consommateur ce produit sera
    associe comme un produit haut de gamme par rapport à la concurrence. Le prix est donc justifié.

    Calculez le seuil de rentabilité en valeur et en volume du produit quatre-quarts classique de


    500 grammes pour l’entreprise Pâtisserie Gourmandes. Commentez vos résultats

    Chiffre d’affaires (prix de vente HT au distributeur) : 2,69 €

    Charges variables (1 + 0,1 + 0,25) : 1,35 €

    Marge sur cout variable : 1,34 €

    Taux de marge sur cout variable : 1,34 / 2,69 = 49,81%

    Seuil de rentabilité en valeur : 3 500 000/49,81% = 7 026 701,5 €

    Seuil de rentabilité en volume : 7 026 701/2,69 = 2 612 156,7

    Le chiffre d’affaires minimum à réaliser sur le produit « quatre-quarts de 500 grammes » est de
    7026 701 €, ce qui correspond à 2 612 157 unités de quatre-quarts. Ce chiffre d’affaires est tout à
    fait réalisable sachant que l’entreprise vend 63 % de la gamme pâtisserie à partager soit
    17325000€ .

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