République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural et de la pèche

Direction de la Formation, de la Recherche et du la Vulgarisation

Institut Technique des Cultures Maraîchères et Industrielles

Mars 2015
AVANT PROPOS

Le présent document a été élaboré par les spécialistes de I’ITCMI pour répondre
aux demandes nombreuses en documentation technique sur la conduite de la
culture du piment.

Conçu comme guide pratique, il s’adresse à tous ceux qui sont concernés par la
conduite de la culture du piment.

Ce document traite des aspects essentiels et de façon pratique.

Des documents complémentaires seront édités ultérieurement sous forme de nos

techniques traitant des aspects précis tels que la préparation du sol, le binage, le
désherbage, la protection phytosanitaire et la production de plants.

Toute suggestion de la part de nos lecteurs visant à améliorer le présent document

est vivement souhaitée.

Pour toute information complémentaire s'adresser à :

Institut Technique des Cultures Maraîchères et Industrielles

BP 50 Route de Moretti Staouéli – Alger
Tel : 021 39 36 90/91 Fax : 021393692
Site web : www.itcmidz.org Email : contact@itcmidz.org

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SOMMAIRE

Titres Pages

Avant-propos 01
Introduction 03

I. EXIGENCES DE LA PLANTE 03
II. LES ASPECTS VARIETAUX 05
III. CONDUITE DE LA CULTURE 06
IV. PROTECTION PHYTOSANITAIRE 11
V. RECOLTE 14
BIBLIOGRAPHIE 15

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I. INTRODUCTION
Le piment est originaire du Mexique et de l’Amérique centrale. II est l’une des
espèces la plus cultivée dans le monde.
En Algérie, plus de 23. 000 ha sont consacrés annuellement à la culture du piment
dont plus de 2.000 ha sous serres
Les rendements obtenus en culture de serreraient entre 600 à 800 qx/ha selon
l’espèce et la variété ainsi que la maitrise de l’itinéraire technique.
Plante annuelle de la famille des solanacées. Dans les pays tropicaux et
subtropicaux, le piment peut être cultivé comme une plante bisannuelle, ce qui est
souvent observé dans les oasis du sud. C’est une plante autogame.
Les fruits, selon les variétés ont une forme très variable (long, demi-long, carré à
différents lobes)
La diversité variétale est extrêmement grande.
II. EXIGENCES DE LA PLANTE
2.1. Chaleur et Humidité de l’air

Stade de croissance Température Température Humidité

Au sol L’air de l’air
Germination (avant levée) 30 à 20° C 20°C constante 50 à 60 %
décroissante
Elevage de plants en 20 à 25° C 26° c le jour 50 à 60 %
pépinière 20° c la nuit
Plants en culture 25 à 30° c le jour
 Développement végétatif 18 à 20° c 20 à 25° c la nuit 50 à 60 %
 Floraison
Fructification 25 à 30° C le
 Pollinisation 20 à 22° C jour 50 à 60
 Fécondation 20 à 25° C la nuit
 Nouaison
Développement des fruits 20 à 22° C 25 à 30°C le jour 50 à 60 %
20 à 25°C la nuit

II convient de noter que les températures supérieures à 35° C diminuent la

fructification et la photosynthèse.
Le piment est une plante exigeante en chaleur plus que la tomate température
journalière moyenne de 24° C permet d’assurer un développement convenable.
II est préconisé de maintenir une température supérieure à 20° C le jour et 15°C la
nuit.
3
La luminosité
Le piment est très exigeant en lumière, celle-ci a une influence à divers stades
végétatifs.
Pour la culture du piment sous-serre Popescu in Mc Graw et Greig, (1986) ont
démontré que les plantes poussant au cours des mois où la luminosité est faible,
avaient une croissance plus faible et une floraison plus tardive que les plantes
cultivées durant les mois où l’éclairage naturel est élevé.
D’après JACOB, 1977, l’induction florale dépend à la fois d’un bon éclairement, de
températures suffisantes et d’un nombre minimum de feuilles ( 15 à 20 feuilles).
Aussi la mise à fleur résulterait d’un équilibre entre les jeunes et les vieilles feuilles.
La modification de cet équilibre modifierait les dates de floraison.
En tout état de cause, il faut retenir que le piment est plus exigeant en lumière que
la tomate. Ceci explique en grande partie les faibles rendements obtenus avec des
plantations précoces (octobre).
2.2. Le sol
En matière de sol, piment est plus exigeant la tomate. Les meilleurs résultats sont
obtenus en terres profondes, légères, bien drainées et riches en matière
organique.
Les sols lourds, froids, asphyxiants sont à éviter.
Le piment préfère des PH de 6,5 à 7.
2.3. L’eau:
Les besoins en eau du piment se situent entre 4000 et 5000 m3/ha durant tout le
cycle végétatif.
Les recherches entreprises dans ce domaine ont démontré qu’une humidité de
l’ordre de 80% dans le sol donne les meilleurs résultats.
Tout comme la tomate, le cycle végétatif du piment est marqué par trois phases
physiologiques distinctes correspondant à des besoins eau différents :
 De la plantation à la floraison de la première fourchette : Phase de
croissance lente, les besoins en eau sont peu élevés.
 De la floraison à la maturation : Phase de croissance rapide, les besoins
en eau sont élevés.

4
  En fin de récolte : Phase de vieillissement, les besoins en eau sont
réduits.
2.4. La fertilisation :

On admet que la production de 50 à 70 tonnes de piment de requiert environ :

 200 unités d’azote.
 200 unités de phosphore
 300 unités de potasse
 Unités de magnésium

III. LES ASPECTS VARIETAUX

La diversité variétale du genre Capsicum annuum L. est extrêmement grande.
Dans cette grande diversité on distingue selon les caractères morphologiques 3
grands groupes :
 Variétés douces ou piquantes à frits long : type doux d’Espagne et type
corne de chèvre (piquant)
 Variétés douces à fruit carré, clair, épais et volumineux : type yollo wonder
 Variétés piquantes à petit fruit type piment de cayenne.
Les variétés recommandées

Sous serre, il est recommandé de cultiver les variétés suivantes :

Variétés
Variétés douces Résistance Variétés
Résistance douces Résistance
à fruit long Piquantes
A fruit carre
Lipari (F1) TMV Estérel (F1) TMV Nour (F1) -
Italico (F1) TMV Sonar (F1) TMV Capro -
(F1)
Belconi (F1) TMV Magister (F1) TMV Corne de -
chèvre (s)
Arabal (F1) TMV Andalus ( F1) TMV Brulo (F1) -
Doux - Predi (F1) TMV Foughal -
d’Espagne (s) (F1)
Doux d’Italie (s) - Bruyo (F1) TMV - -
Doux Marconi - Pacific (F1) TMV - -
(s)

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IV. CONDUITE DE LA CULTURE

4.1. Préparation du sol

 Epandre la fumure organique 40 à 60 tonnes par hectare de fumier bovin
ou ovin ou 20 à 25 tonnes de fientes de volailles ayant séjourné 6 mois en
plein air ainsi que 180 unités de N P K correspondant à 12 qx de 15,15,15.
 Effectuer un labour de 25 à 30 cm de profondeur au coures duquel sera
enfouie la fumure organique et minérale de fond.
 Reprendre le sol à l’aide de façons superficielles (cover-crop ou
scarificateur pour bien émietter le sol.
 Niveler le sol en surface. Désinfecter le sol en cas de besoin en utilisant
soit le pal injecteur manuel ou mécanique pour les produits liquides (telone
II, DD fumigant) soit l’épandeur pour les produits granulés ( mocap,
dazomet).

6
  La désinfection du sol peut se faire également par solarisation, méthode
qui consiste à couvrir le sol à l’aide d’un film plastique de couverture de
serre usage é après avoir exécuté tous les travaux de préparation du sol.
Cette technique est recommandée durant la période (juillet à septembre).
 Juste avant la plantation, confectionner les billons de préférence dans le
sens de la longueur de la serre pour faciliter le passage des travailleurs et
favoriser le brassage de l’air dans la serre.
Confectionner les trous de plantation.

4.2. Plantation.
4.2.1. Stade plantation
Les plants doivent avoir 5 à 6 feuilles lors de la transplantation. Utiliser de
préférence les plants en motte.
4.2.2. Dates de plantation :
Zones Période de plantation
Littoral Mi-décembre
Sublittoral Début janvier à mi-janvier
Plaines intérieures Mi-février
Sahariennes Septembre-mi-octobre
4.2.3- Distances de plantation.

Fig 1 : Cas irrigation à la raie

Entre rangs 1,0 mètre
Entre plants 0,40 mètre

Fig 2 : Cas irrigation localisée

A. Plantation en rangs jumelés :

Entre rangs 1,40 mètre

Entre rangs jumelés 0,40 mètre
Entre plants 0,40 mètre
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Plantation en simple

Entre rangs 1 mètre

Entre rangs jumelés 0,40 mètre

Remarque
Les plantations en rangs jumelés présentent l’avantage de réduire de 30% les
besoins en matériel goutte (tuyaux, goûteurs).

4.3. Suivi des opérations culturales.

4.3.1. Ebourgeonnage :
Supprimer tous les bourgeons axillaires jusqu’à la première ramification afin de
favoriser la vigueur du plant et augmenter la précocité.

4.3.2. Tuteurage
Mettre des tuteurs espacés de é mètres sur lignes devant servir de support aux
traverses en roseau, ensuite placer la première traverse à une hauteur de 40 cm.

Tuteurage du piment

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4.3.3. Aération :
Une aération matinale est toujours pour renouveler l’air ambiant de la serre.
L’aération de la serre est indispensable à chaque que la température avoisine les
25°C. Ceci permettra d’éliminer les excès d’humidité et de chaleur, qui favorisent
le développement des maladies cryptogamiques.
Aération par écartement des bâches.
Ce type d’aération est insuffisant à partir des grandes chaleurs qu’il convient de
compléter par l’enlèvement d’une sur trois (voir schéma).
Méthodes d’aération des serres:
 Ecartement des bâches
 Enlèvement d’une bâche sur trois

4.3.4. Irrigation
A la raie
Stades végétatifs Fréquences des Observations
irrigations
De la plantation à Sol léger Sol lourd Cette phase de développe-
la floraison de la 5à6 ment correspond à une faible
1ére fourchette jours 7 à jours consommation d’eau
Floraison au 3à4 4à5 Irrigation régulière et
grossissement jours jours abondante consommation
des fruits. d’eau maximum.
Irrigation régulière: des
Maturation 3à4 4à5 ajustements doivent être
jours jours opérés en vas de fortes
chaleurs

Remarque: Au goutte à goutte : Faire des apports quotidiens en sol léger et tous
les 2 à 3 jours en sol lourd.
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3.4.5. Fertilisation
Fumure de d’entretien :

APPORTS EPOQUES DOSES = Unité / ha

Ammonitrate 67
1er apport Avant floraison
Sulfate de potasse 100
Grossissement des Ammonitrate 67
2ème apport
premiers fruits Sulfate de potasse 100
1 mois après le 2ème Ammonitrate 33,5
3ème apport
apport Sulfate de potasse 100
1 mois après le 3ème Ammontitrate 33,5
4ème apport
apport Sulfate de potasse 50
3 semaines après le 4ème Ammontitrate 33,5
5ème apport
apport Sulfate de potasse 50
3 semaines après le 5ème Ammontitrate 33,5
6ème apport
apport Sulfate de potasse 50

Apporter la fumure d’entretien comme l’indique le tableau juste avant une irrigation.

4.3.6. Entretien de la culture

Consiste en binage avec un buttage léger des pieds et plants, et arrosage régulier
au moins une fois par semaine d’après les besoins.

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V. PROTECTION PHYTOSANITAIRE:
5.1. Principales maladies :
Le piment est sujet à l’attaque de plusieurs maladies causées soit par les
champignons, bactéries et virus.
Les maladies cryptogamiques
On retiendra principalement les maladies suivantes :

Maladies Symptômes Traitements

Fonte de Manque à la levée et  Utiliser une semence traitée.

semis pourriture du collet  Eviter les excès d’eau en pépinière
 Utiliser un substrat sain
 Aérer les abris
Maladie se manifestant par  Pulvériser un fongicide de contact
Mildiou de grandes tâches brunes avant l’apparition des premiers
sur feuilles et tiges symptômes
 Alterner les produits à utiliser

 Eviter la condensation de l’eau

Alternariose Manque à la levée et sous abris.
pourriture du collet  Aérer les abris.
 Traiter avec un fongicide
 Utiliser des variétés résistantes
 Pulvériser un fongicide de contacte
en préventif avant l’apparition des
Oidium Feutrage blanc sur feuille premiers symptômes et un
fongicide systémique dès
l’apparition des symptômes
 Alterner les produits.
 Respecter les doses prescrites
Flétrissement des feuilles  Utiliser des variétés résistantes
Fusariose peut être lent ou brusque.  Alterner les cultures
Brunissement des vaiieaux.  Utiliser une semence saine.
Pourriture des racines

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 Nécroses brunes bien  Eviter les sols lourds et les
Renflement délimitées au collet semelles de labour
chancreux entraînant un fléchissement  Eviter des irrigations excessives
brutal des plantes  Traiter le pied des plants avec un
fongicide systémique.

Les maladies virales :

Toutes les maladies virales du piment sont transmises par les pucerons dans le
mode non résistant.
Il n’existe aucun produit permettant de lutter contre les virus.
Les mesures à prendre, c’est de lutter contre les pucerons par pulvérisation
d’insecticides
LISTE DES PRODUITS PHYTOSANITAIRE
Nom Matière
Parasites Forme Dose /ha
commercial active
Manebe Manebe 80 % PM 2,5 kg/ Ha
Propinebe Antracol PM 2,5-3 kg/ Ha
Mildiou Euparene Dichlofluanide PM 2 kg/ Ha
Alternaria Galben Benlaxy+Mancozebe PM 2-3 kg/ Ha
Septoriose Curman Cymoxanil+Mancozebe PM 2,5 –kg / Ha
Anthracnose Aliette Phosetyl.AL PM 2,5 kg/ Ha
Bactériose Cuprocafaro Oxychlorule de cuivre PM 3-5 kg/ Ha
Ortiva Azoxystrobine 250 GL SE 1L/Ha
Bravo Chlorothanonil SE 2L/Ha
Pelt44 Tiophanate metyl L 1L/Ha
Anvil Hexaconazole L 500 ml / Ha
Azol 25i Azoxystrobine SE 80-120 ml / Hl
Oïdium
Bayfidan Triadimenol EL 30-40 ml / Hl
Butamil Mycolobutamiyl EL 65ml / Hl
Himrod Bupirimate EL 1 L / Ha
Pazachem Pencomazole EL 250 -500 / Hl
Chorus Cyprodinil WG 75- 1L / Ha
Cymodine Procymidone 50% WP 50-100 gr /Hl
Botrytis
Ippon 500 Iprodione SE 1,5 L / Ha
Methylthiophanate Thiophanate Methyl WP 200gr / Ha
Fusariose Cryptonol Oxyquinoteine L 3,5ml / HL
Fonte de Tachigaren Hymexazol L 1L / Ha
suis

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5.2. Les principaux parasites :

Les Nématodes :
Présence de nombreuses nodosités (galles); les plantes atteintes se développent
mal.
Il existe plusieurs espèces dont :
 Meloïdogyne incogntita
 Meloïdogyne arenaria.
Moyens de lutte :
 Utiliser les variétés résistantes
 Désinfecter le sol à l’aide d’un nématicide avant plantation.
 Alterner les cultures de familles différentes

Les Noctuelles:
Provoquent la perforation des folioles, trous sur fruits, se traduisant par leur
maturation prématurée (cavités dans les fruits).
L’espèce la plus fréquente est: Heliothès armigera
Moyens de lutte:
 Pulvériser un insecticide spécifique et respecter la dose prescrite.

Les Acariens :
Provoquent un blocage de la végétation, des petites ponctuations jaunes sur
folioles, présence de nombreuses toiles soyeuses, plages luisantes sur tige,
folioles vert bronze, dessèchement et chute des folioles et feuilles.
Moyens de lutte:
 Nettoyer à fond les serres entre deux cultures
 Utiliser un acaricide spécifique.

Les Pucerons :
Provoquent l’enroulement des feuilles, la crispation folioles, un arrêt de croissance
et la production de miellat se couvrant de fumagine.
IIS sont favorisés par les températures élevées et une faible humidité.
Moyens de lutte :
 Traiter avec un insecticide spécifique
 Alterner les produits à utiliser
 Arracher les mauvaises herbes aux alentours des abris

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Les Aleurodes :
Production de miellat se couvrant de fumagine
Moyens de lutte :
 Traiter avec un insecticide spécifique.
Liste des produits phytosanitaires
Nom Matiere Active Forme Dose /ha
Insectes commercial

Pucerons Insegar Fenoxycarb WG 2,5 – 50 ml / Hl

Noctuelles Karate Lambada cyhalothrine EL 0,25 – 0,375 ml / Hl
Aleurodes Match Lufinuron EL 2 L / Ha
Thrips Polo Diafenthiuron EL 1,2 l / Ha
Chenilles-
Defloratrices Lannat 20 L Methomyl L 1,500 gr / Ha
Appolo Clofentenzine EL 400 ml / Ha
Acarien Asparigitte Propargite EL 150-200 ml / Hl
Peropal Azocyclotin WP 120 gr / Hl

VI. RECOLTE
La récolte du piment sous serre commence à partir du mois de décembre au sud et
du mois d’avril dans les autres zones de production. Elle se fait au stade des fruits
verts avant la maturité pour la consommation en frais.
Certaines variétés du poivron (doux d’Espagne, yollo-Wonder) et les variétés
piquantes sont récoltées très souvent en pleine maturité (fruits : de cette façon les
rendements seront augmentés.
La récolte doit être faite très régulièrement, ce qui favorise l’apparition et
développement de nouvelles branches, des fleurs et des fruits : de cette façon les
rendement seront augmentés
Le nombre de récoltes peut atteindre 15 à 20. en ce qui concerne la récolte des
fruits rouges le nombre de récoltes est très réduit, 2 à 3

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BIBLIOGRAPHIE
1. CEDRAT – 1997 – les cultures maraîchères – volume 1
2. C.M. Messain – D- Blancard- F.Rouxel. R.Lafon INRA – 1991 les
maladies des plantes maraîchères.
3. N.Kolev – 1975 – les cultures maraîchères en Algérie – tome 1
légumes fruits.
4. R. Laumonier – 1962 – les cultures maraîchères – tome 2

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