Tisanes et

infusions
Texte
LJ\LJR;\ FRONTY
,wec lél collabo ration de FABIENNE C.ARCHER

/1/10tograpl1ies
YvEs DuRoNsov

.-
idées gounnandes
ÉD ITIONS DU CHÊN E
LAURA FRONTI est journal isce
et styliste. Elle collabore
à de nombreux magazines
de décoration et d'art de vivre.
Elle est l'auteur, aux Éditions
du Ch~ne, de Fleurs et Co11h•11rs,
de Plantes nro111atiq11es
et de Secrets de Grn11d-Mèn·.

YVES O URONSOY est

photographe. li collabore
à plusieurs magazines français
et internationaux de mode
ou de décoration et travaille
régulièrement pour la publicité.
Il est coauteur, aux Éditions
du Chêne, de Fleurs et Co11lc11rs
et de Secrets de Cra11d-Mi:n.
 s o m m a r e

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·~~~ Tisanes Boissons

parfumées
~ ~ - 8
36

Infusions
Thés dans
aromatisés
L'alcool
54
68

Recettes de
Au jardin
bien-être
102
82
 n t rodu c t on

ommes et plantes sont liés depuis Deux mille cinq cents ans avant notre
H des millénaires. Les hommes préhis-
toriques connaissaient déjà Les vertus de
ère, en Inde, on se soignait avec des plantes
et des épices, selon les principes de la
certaines plantes sauvages et des herbes médecine védique. Et, curieusement, les
qui guérissent. Ils ont probablement Veda hindous décrivent des plantes et
mâché les végétaux quïls ramassaient des doctrines médicales très proches de
autour d"eux. adoptant ceux qui leur celles que L'on retrouve dans les écrits
étaient bénéfiques. Puis la découverte du d'Hippocrate et de Gallien. précurseurs de
feu leur permit de les infuser dans reau La médeci ne occidenta le. Com m e ces
bouillante. médecins préconisaient des soins à base
La Mésopotamie puis l'Égypte furent de plantes. leur culture se répand it dès
parmi les grandes civilisations de lors dans les jardins grecs.
l"Antiquité à reconnaître le pouvoir des Quelques siècles plus tard, dans son
plantes. On y pratiquait quotidiennement Histoire naturelle. Pline évoque Longue-
rart de se soigner et de s'embellir grâce ment toutes sortes de plantes. sauvages
aux plantes. Le papyrus d'lmhotep, datant mais aussi cultivées, destinées à soulager
de 2800 avant J.-C., mentionne déjà la les petits maux ou Les maladies.
menthe. la cardamome, le cumin, Le Après la chute du Grand Empire romain.
fenouil, la marjolaine et le genièvre seuls subsistèrent Les jardins nourriciers,
comme herbes médicinales. potagers ou vergers.
 Grâce à l'Église. pourtant, se développa Mais le xv111 e siècle , au nom des
au Moyen Âge la science des herbes lumières et de la raison, voulut débarras-
médicinales. En effet, chaque couvent ser la médecine de pratiques parfois
cultivait à l'intérieur de ses murs un jardin considérées comme obscurantistes ou
clos, r hortus conclusus, où poussaient des mêlées de sorcellerie. C'est ainsi que les
herbes aux fonctions spirituelles et cura- herboristes et leurs tisanes entrèrent
tives. Le lis et la rose côtoyaient dans les progressivement dans une sorte de
plat es-bandes la mélisse, la sauge, le purgatoire.
romarin et le simple souci. En France, depuis une loi promulguée
En 1096, l'Occident se réveille enfin de par le régime de Vichy, le diplôme otticiel
sa longue léthargie médiévale. À Salerne, d'herboriste n'existe plus. Néanmoins, on
en Italie, quatre médecins fondent la pre- note aujourd'hui un réel regain dïntérêt
mière école de médecine. Parallèlement à pour les remèdes naturels. Les rayons
cette science officielle, on se transmettait des magasins s'ouvrent aux plantes, aux
encore, de génération en génération, des infusions et aux huiles essentielles. En
remèdes de « bonne femme », une Espagne, en Allemagne, en Hollande ou
expression qui n'est en fait qu'une mau- en Suisse, les officines odorantes aux
vaise traduction du terme latin bona étagères remplies de bocaux d'herbes
fama : bonne renommée. médicinales ne sont pas rares.
 -

Tisanes
10 TISANES

&:art des tisanes

Les théières en métal Souvenir d'enfànce : une veilleuse posée sur

sont déconseillées la cable de chevet, dom la flamme vacillance
pour les tisanes.
réchauffait doucemenr l'infusion du soir. Dans
particuLièrement celles
en aluminium, dont on
cecre chambre parfumée de verveine et de
dit qu'il communique tilleul, où la pénombre jouaic à cache-cache
à l'infusion une saveur avec la lueur de la bougie, il écait doux d'entrer
désagréable. Mieux vaut dans le monde des rêves.
utiliser la porcelaine. la
La tisane constirue un momenc de détente
faïence ou le verre.
ec de plaisir où il esc agréable de se laisser aller
Pour nettoyer à découvrir des mélanges de saveurs : la
efficacement une menthe ec la régl isse, la pomme er l'orange,
tisanière ou une théière par exemple. Un peu d'hibiscus ajouré à l'infu-
utilisée pour des
sion apporte une noce colorée de rose ec une
infusions et qui a gardé
l'arôme d'une plante
poince acidulée. Des rondelles ou des zesccs
[la r églisse ou la de cicron corrigent une saveur crop amère.
menthe. notamment). La canndle, la vanille, l'anis étoilée, la carda-
on peut laisser tremper mome ou le macis apporcenc des nuances
quelques rondelles de
exotiques. Chacun peuc invenrer son mélange.
citron dans de l'eau
bouillante.
À moins d 'êrre au régime, pas quescion non
plus de se passer de la douceur d'une cuillerée
de sucre (blanc ou roux) ou de miel, surtout si
les abeilles ont butiné la plance que l'on boic
en infusion.
12 TISANES

Les infusions
Les feuilles ec les fleurs doivenc infuser dans
l' eau bouillame pendanc quelques minuces.
Si vous utilisez une Généralement, la quancicé employée esc d'en-
boute à thé, choisissez viron 20 à 30 g d ' herbes sèches ou 60 g
un modèle de bonne d ' herbes fraîches pour un demi-litre d ' eau
dimension afin que
bouillance, ce qui représence environ une ou
les feuilles baignent
largement dans deux cuillers à café ou une poignée. Mais cerce
le liquide chaud. Les quancicé n'esc pas une règle absolue. Une
cuillers ou les boules balance de ménage ou un pèse-lenre peuvent
trop petites empêchent êcre des accessoires précieux si l'on souhaice
les arômes de se
doser ces produics avec précision.
développer pleinement.

Si vous conson1mez
des infusions en
Les décoctions
sachet. préférez les Les racines, les branches, les ciges, les écorces
infusettes en
cc cous les élémencs durs doivenc subir une
mousseline qui sont
suffisamment vastes décoccion pour que les principes actifs qu' ils
pour que les feuilles renfermem soient libérés.
puissent gonfler et On les verse dans une casserole d'eau que
infuser dans l'eau. l'on porte à ébuUicion pendanc un ccmps qui
varie selon la narure des plances : de quelques
minutes à une heure. Quel que soie le mode de
préparation, les cisanes doivenc être filtrées
avanc d 'êcre bues : un filcre à café en papier
peur remplacer la passoire.

Les macérations
Les plances sonc trempées dans de l'eau, de
l'alcool, du vin ou de l'huile. Le liquide par-
fumé esc ensuice filcré avanc d'êcre mis en bou-
ceille ec se conserve généralemenc longtemps.
Ce mode de préparation csc principalemcnc
employé pour les liqueurs, les éli xirs er les
alcools à base de plantes ou de fruics. Ccrcains
demandent parfois plusieurs jours, voire
quelques semaines, de macération avanc d 'êcrc
consommés.
14 TISANES

Les menthes

Il existe plusieurs variétés de menthe, routes

différentes d'aspect er de couleur.
INFUSION MENTHE-CAN NELLE La menthe verre, Mentha virida, menthe des
Pour 1 personne jardins, esr l'une des plus connues er des plus
communes. C'est l'espèce employée pour pré-
• 1 demi-poignée de feuilles de
parer le thé à la menthe.
menthe fraiche ou séchée
• 1/4 d'un bâton de cannelle La menthe poivrée, Mmtha piprrita,
• Sucre de canne (de préférence) menthe anglaise ou spearmint, esr, comme son
nom l'indique, reconnaissable à son odeur très
1. Versez l'eau bouillante sur la
menthe et la cannelle. piquante.
2. Laissez infuser 3 à t. minutes et Verre ou poivrée, la menthe est parée de
ajoutez le sucre. routes les vertus pour ceux qui ont des pro-
blèmes de digestion. Prise en infus ion, elle srî-
mule les sécrétions gast riques et b iliaires et
joue un rô le antiseptique dans l' intestin.
Autrefois, certains médecins lui attribuaient
également un rôle aphrodisiaque.
Il ne faut pas hésiter à aller faire un tour
dans les épiceries exotiques et sur les marchés
arabes ou africains. C'est là que l'on trouve la
meilleure menthe fraîche.
Elle se mélange merveilleusement bien au
tilleul, son allié classique, mais sait aussi se
marier à la cannelle, la mélisse, l'anis vert, la
verveine, la fleur d'oranger ainsi qu'à la racine
de réglisse. En Afrique du Nord, on l'associe
parfois à l'armoise et à !'absinthe, deux plantes
très aromatiques qui facilitent la digestion.
16 TISANES

La menthe et la cannelle
La fraîcheur des feuilles de menrhe associée
à la saveur chaleureuse de la cannelle donne
INFUSION MENTHE-R~OLISSE une infusion rrès agréable lorsqu'il commence
à faire chaud.
Pour 1 personne
La meilleure cannelle esr originaire du Sri
• Quelques feuilles de menthe verte Lanka où la première planracion ne fur créée
ou poivrée
dans la seconde moitié du XVIIIe siècle.
• 1 pincée de réglisse broyée
• 1 pincée de graines d'anis vert La cannelle qui y esr produite est précieuse
• 1 pincée de fenouil pour son arôme plus fin que celui de la
1. Versez l'eau froide sur les plantes.
cannelle de Chine, à la saveur plus brOlante.
Les bâtonnets de cannelle que l'on ac hète
2. Laissez infuser quelques heures.
dans le commerce so nr obrenus à partir de
3. Filtrez et ajoutez une rondelle de
citron au moment de servir.
l'écorce du cannelier séchée.
Râpée, la ca nn elle esr utilisée dans les
On peut aussi utiliser de l'eau tisanes pour son arôme parfumé er chaleureux
bouillante, el, dans ce cas. er parfois aussi pour ses propriétés ancisep·
on laisse infuser seulement
tiques, astringentes et stimulantes.
quelques minutes.

Attention de ne pas abuser de cette

infusion : en cas d'hypertension. La menthe et la réglisse
la menthe verte et la réglisse sont
déconseillées. En revanche, celle On peuc consommer l'infusion de menthe
tisane est digestive el tonique. et de réglisse chaude ou glacée. Pour cerce
tisane au goût raffiné, la racine pelée de la
réglisse s'emploie broyée en menus morceaux.
Avant d'êue utilisée en décoction ou en sirop,
après avoir été séchée et moulue, cene racine
La menthe verte et la
menthe poivrée sont régalait les Romains qui la mâchonnaient,
les variétés les plus appréciant son goût doux et sucré. Mais la
cultivées en France. réglisse peut aussi être consommée pour ses
Seule la première verrus thérapeutiques. Elle est recommandée
se rencontre à l'état
en cas de bronchite ou de roux (en infusion).
sauvage.
Les amateurs éclairés C'est aussi un laxatif rrès doux (en décoction).
peuvent également
consommer la menthe
crépue au parfum
délicat et la menthe
bergamote dont
la saveur s'apparente
à l'orange bergamote.
18 TISANES

Propriétés mentholées
La menthe - il fuudraic utiliser le pluriel
cam les variétés sont nombreuses - est utilisée
MÉLANGE DIGESTIF À LA MENTHE depuis la plus haute Antiquité non seulement
pour son goût, son parfum mais également
Pour 1 litre d'eau bouillante
pour ses verrus médicinales.
• 13 g de menthe aquatique Grâce au menthol qu'elles contiennent les
• 10 g de menthe poivrée
feuilles sont antiseptiques. Elles sont souvent
• 20 g de feuilles d'oranger
• 15 g d'anis vert employées en inhalation pour désinfecter les
• 15 g de verveine voies respiratoires. En infusion, une casse au
• 15 g de mélisse lever permet de s'éclaircir la voix lorsqu'elle est
• 7 g de tilleul enrouée. La menthe stimule également l'appa-
• 5 g de fleurs d'oranger en bouton
reil digestif. Une casse après le repas ton ifie
1. Versez les ingrédients dans une les estomacs les plus paresseux. Un remède
théière ou dans un grand pot et
souverain en cas de malaise ou de nausées :
ajoutez l'eau bouillante.
quelques gouttes d'alcool de menthe su r un
2. Laissez infuser quelques minutes.
sucre. La menthe est également stimulante
Cette tisane se prend après les pour le système nerveux.
rep<as. Cette plante possède la réputation d'être
aphrodisiaque. Vous pouvez toujours essayer ...
Le soir venu, mélangez la menthe, verre ou
poivrée, au doux tilleul ou à la fleur d'oranger.
20 TISANES

La verveine

Il existe deux sortes de verveine très diffé-

rences. Malgré un aspect anodin et de petites
INFUSIO N MÜANOÊE fleurs inodores, la verveine officinale fut sacra-
1isée par de nombreuses civilisations. Les
Pour 1 litre, il faut une pincée des
plantes suivantes tgyptiens prétendaienc qu'elle était issue des
larmes de la déesse Isis. Chez les Romains, elle
• Tilleul
écait dédiée à Vénus et dotée de verrus aphro-
• Mélisse
• Feuilles d'oranger disiaques. Quant aux druides celtes, ils puri-
• Anis vert fiaient leu rs autels avec des infusions de
• Menthe verveine. O n l'utilisa longtemps pour ses pro-
• Verveine priétés d igestives, détox icanres, stim ulantes
1. Mélangez, à parties égales, er anripyrériq ues. Sa cousine sud-américaine,
les éléments ci-dessus. la verve ine odorance, Lippin citriodom, esr cou-
2. Laissez infuser 5 minutes dans ram ment consommée depuis le xvr11c siècle.
l'eau bouillante. L'infusio n de ve rveine-citro nn elle es t crès
À déguster après le repas. rafraîch issante. Lorsqu'elle esr co nso mmée
après les repas, elle stimule la digestion. O n
peut la mélanger à la menthe, à la vraie citron-
nelle, Cymbopogon citratu.s, et à d'autres plantes
digestives telles que le fenouil et l'anis ven.
Anencion, il ne faut pas en abuser car, à haute
dose er en cas de prise prolongée, la verveine
peur provoquer une irritation de l'estomac.
22 TISANES

L:anis
On emploie courammenc deux variécés
d'anis: l'anis verc ec l'anis écoilé, ou badiane.
TISANE DIGESTIVE Pour les tisanes, on ucilise essenciellemcnc les
DE MICHEL GUtRARD graines d'anis verc. Les feuilles, uniquemenc
Pour 150 g de mélange lorsqu'elles sonc fraîchement cueillies, peuvent
encrer dans diverses préparations culinaires (un
• 40 g d"anis vert,
peu comme laneth).
• 40 g de fenouil
• 45 g de citronnelle On retrouve en infusion le goflc si particu-
• 25 g de verveine lier de l'anisette, liqueur pour laquelle on uci-
1. Prélever 30 g de ce mélange pour lise également cecce plance. Le parfum des
1 tasse. graines esc dQ à la présence d'une huile essen-
2. Laissez infuser 5 minutes dans l"eau tielle : I'anéchol.
bouillante et prenez une tasse après I.:a nis vert esc bien connu pour so n acrion
le repas. conique sur le système digestif. Pour éviter les
risques de ballonnement, on co n seille d e
prendre, une demi-heure avant les repas, une
tasse de cerce délicieuse boisson.
On peut lui associer le fenouil donc le goûc
esc aussi agréable et l'action sur la digestion
similaire.
24 TISAIHS

La camomille

La camomille allemande, ou marricaire, esr

appréciée pour son parfum qui évoque la
Il existe deux variétés pomme aigrelerre. Son goûr lui a valu son
de camomille : nom, dérivant d'une expression grecque signi-
la camomille sauvage fianr « pomme du ciel "• ainsi que son nom
au cœur doré plutôt
espagnol de marwmilla, perire pomme.
plat. qui pousse dans
des terrains pauvres Son parfum esr plus doux er moins pro-
el caillouteux, et noncé que celui de la camomille romaine qui
la camomille romaine esr égalemenr courammenr consommée.
ou camomille des Prises en infusion, les Aeurs de camomille
moissons, dont le
sonr connues dep uis toujours pour leurs vertus
cœur forme un cône
renflé. Les amateurs coniques er sromachiques. Elles apaisent les
de tisanes prétendent d igestions diffici les, calment les migraines
qu'elles possèdent naissames et diminuent les petites fièvres. Elles
pratiquement les entrenr dans la composition du quinquina,
mêmes qualités !
recerre de liqueur d'autrefois.
Selon le mode de préparation de la tisane,
les effets bénéfiques sont différents. La décoc-
tion ou la ceinture de camomille sonr tonjques
alors que le sirop, la poudre ou les infusions,
rerenant mieux les principes volatiles, sont
anùspasmoruques et excitants.
C'est également une plante emménagogue,
régulant le flux mensrruel. Une vertu décou-
verte de manière empirique par Dioscoride,
il y a près de deux mille ans. Ce médecin grec
n'hésitait pas à prescrire la camomille à ses
parientes.
Pour adoucir son amertume, il ne faur pas
hésiter à édulcorer l'infusion avec du miel
(d'acacia, par exemple), du sucre, une dem i-
gousse de vanille fendue en deux ou encore un
peu de cannelle (une petite pincée par rasse).
26 T ISA NES

Le tilleul
Arbre sacré des anciennes civilisations ger-
maniques, doué d'une longévité peu com-
Le tilleul se cueille mune, le tilleul est chargé, comme le chêne,
lorsque les fleurs d'hiscoires et de légendes. Il ne porta pas
commencent à
chance à Siegfried, héros des Nitbtlungm.
s'épanouir. Une fois
Rendu invulnérable par un bain de sang,
sec, il conserve sa
ravissante couleur celui-ci fut poignardé encre les omoplates,
vert jaune, à condition à l'endroit même où s'écait appliquée une
de le protéger du petite feuille de tilleul, lors de ce bain.
soleil ou d'une
On le récolce en juin, en particulier dans la
lumière trop vive.
région de Buis-les-Baronnies, dans le sud de la
France. Les fleurs sont cueillies lorsqu'elles
commencent à s'épanouir.
Pris en infusion, le tilleul incite au repos,
apaise le corps et l'esprit. Il se marie à la
meni:he, à la verveine ou à la mélisse, qui le
relèveront d'accents légèremenr poivrés ou
citronnés, prompts à réveiller sa douceur.
Lorsqu'elle est bue tiède, cette tisane calme
les personnes nerveuses. Bue trop chaude, elle
provoque le résultat inverse et devient excitante.
Lorsque les enfants sont énervés, on peut
ajourer à l'eau du bain une poignée de feuilles
de cilleul enfermées dans un grand mouchoir,
un carré de toile à beurre ou de mousseline.
28 TISÀNES

La mélisse

On l'appelle parfois citronnelle ou piment

des abeilles car ses feuilles exhalent une forte
TISA NE StOATIVE odeur citronnée lorsqu'on les frotte entre les
DE MICHEL GUhARD doigts. À la floraison, elle anire autour d'elle
Pour 150 g de mélange une multitude d'abeilles.
Les feuilles de mélisse donnent un gotît
• 30 g de passiflore
• 30 g d"aubépine citronné à une rasse de rhé. Les Espagnols s'en
• 30 g de bigaradier servent aussi pour parfumer le lait. Elles
• 30 g de marjolaine constiruent égalemenc un complément rrès
• 30 g de mélisse apprécié des tisanes, des vins aromatiques et
1. Il faut 20 à 30 g de ce mélange pour des boissons glacées rafraîchissantes. !.:arôme
1 l d"eau bouillante. raffiné de cette plante étanc crès volacil, les
2. L:infusion de feuilles de mélisse est feuilles de mélisse doivent être ajo utées au der-
délicieuse et très douce. nier momenc dans la préparacion. Les feui lles
sèches s'éventent aussi très rapidement, même
lorsqu'eUes sont conservées dans un récipient
hermétique.
La mélisse encre dans la composirion de la
charcreuse, de la bénédictine et de l'eau de
mélisse des carmes, célèbre « cordial "· En
effet, depuis le xvuc siècle, alors que l'on ne
parlait pas encore de dépression nerveuse, la
mélisse était considérée comme le remède
miracle en cas de mélancolie ou de maladie de
langueur.
!.:essence de mélisse pure peur être considé-
rée comme un stupéfiant, mais peu toxique ; à
rrès faible dose, eUe provoque un engourdisse-
menr, un ra.lenrissemenc du pows.
JO TISANES

TISANE MINCEUR
DE CHRISTINE GUtRARD
Les tisanes d'Eugénie-les- Bains

Prévoyez 1 cuiller à soupe du Eugénie, épouse de Napoléon III et impéra-

mélange suivant pour 25 cl d'eau. trice des Français, érair éprise du Sud-Ouesr er
• Barbe de maïs
de bains thermaux. Elle donna à Biarritz sa
• Feuilles de busserole célébriré, ainsi qu'à une minuscule bourgade
• Fleurs de bruyère landaise répurée pour sa source er rebaptisée
• Queues de cerise en son honneur : Eugénie-les-Bains. Le village
• Prêle sauvage
d'Eugénie esr toujours célèbre pour ses
• 1 citron
• 1 orange
thermes ec pour un magicien de la cuisine :
• 1 bouquet de menthe fraîche Michel Guérard.
Avec sa femme Chrisrine, ils onr décidé
1. Pendant que la ti sane infuse,
ajoutez un demi-citron coupé en de faire de leurs maisons (les prés d'Eugénie,
quatre, lorange également coupée La Ferme aux givres, Le Couvent des herbes et
en quartiers el le bouquet de La Maison rose) le royaume des gourmands
menthe fraîche. en m ême temps que celui de la m inceur.
2. Filtrez et servez celle boisson Le jardin de curé esr une délicieuse prome-
glacée dans une carafe,
nade parfumée parmi les buissons de verveine,
additionnée du jus du demi -citron
restant el décorée de quelques
mélisse, romarin, thym et bien d 'autres planres
feuilles de menthe fraîche. que l'on peur déguster chaque jour en tisanes,
préparées par un herboriste.
Cette tisane est à base de plantes
Pour ceux qui veulent mincir, C hristine a
connues pour leurs vertus
composé une infusion que le citron et l'orange
diurétiques.
rendent moins austère. On la déguste habi-
ruellemenc froide, mais elle esr aussi délicieuse
lorsqu'on la consomme chaude...
Pour la sucrer, il vaut mieux utiliser un édul-
corant de synthèse.
32 TISANES

Le pin et le sapin

Les aiguilles de pin et de sapin sont la provi-

dence des personnes sujerces aux rhumes er
INFUSION DE SAPIN au.x affections des voies respiracoires.
Prévoyez 30 g de jeunes pousses Il faur les cueillir au mois d'avril, quand les
de sapin pour 1 litre d'eau et nouveaux bourgeons commencent à se former
laissez infuser au moins une et que la montée de sève est imporranre. On
heure. Sucrez avec du miel de peut les Faire sécher de fuçon naturelle ou les
sapin pour renforcer les vertus merrre à sécher à four rrès doux.
anti-toux de cette boisson.
Ces aiguilles sonr urilisées en infusion. Cerre
On peut également utiliser l'huile tisane se prend trois fois par jour, sucrée si on
essentielle de pin : quelques le souhaite au miel de sapin, un miel très
gouttes ajoutées à l'eau du bain
dégagent le nez et les bronches. sombre à la saveur balsamique.
Seuls les pins maritime er sylvestre possèdent
des propriétés médicinales. Quant au sapi n
blanc, les phyrothérapeutes sont resrés fidèles
non seulement à sa r6 ine fraîche mais aussi à
ses aiguilles et à ses bourgeons encore clos.
Le pin maritime et le sapin sont exploités
pour la térébenthine. Avec les bourgeons, frais
ou séchés, on prépare des infusions, un sirop,
des bonbons et également des bains relaxants.
Les bourgeons du sapin, petits, aussi acrifs
que ceux du pin, sonr assez difficiles à dessé-
cher et à conserver mais leurs précieuses vertus
valent bien quelques précautions er une récolte
attentive.
3" TISANES

L'églantier

En Allemagne, l'infusion de baies d'églantier

(Hagenblüt) est une institution. Cette tisane
INFUSION D'foL ANTIER rose souvent réhaussée d'hibiscus, aussi prisée
que le thé, s'achète chez l'herboriste, l'épicier
• 15 g de baies d'églantier
• 15 g d 'hibiscus er même au supermarché.
• 1 gousse de vanille Les baies apparaissent à l'automne sur les
• 1/2 1 d'eau rameaux dénudés de ce rosier sauvage, qui
1. Faites bouillir et laisser infuser pousse le long des chemins de campagne, for-
une heure. m an r des hai es impénétrables où les
2. Ajoutez la vanille. oiseaux aiment se réfu gier er faire leur nid
3. Filtrez très soigneusement car ils se savent protégés par les épines. Cette
(avec un filtre à cafél car les baies plante ravissante aéré affublée d' un vilain nom
renferment des poils irritants. par les boranisres: Rosa caninrz ou rosier des
4. Sucrez à votre goût. chiens. Dans l'Antiquiré, la racine d'égl:rnrier
ec ses fruits étaient en effet supposés guérir de
la rage véhiculée par les chiens.
Les fleurs de l'églantier s'épanouissent en
mai et juin. Elles sont légèrement laxatives,
cout corne les feuilles, si elles sont prises en
infusion, tour comme les feuilles. Les fruits se
cueillent lorsqu'ils sont mûrs, après les pre-
mières gelées de l'aucomne, mais il faut se
dépêcher d'arriver avant les oiseaux, car ils se
régalent des baies rutilances. On en fair une
infusion mais également une délicieuse confi-
ture. I.:infusion esr tonique, diurétique et anri-
diarrhéique. Très riche en vitamine C, elle
renforce la résistance aux maladies infectieuses.
38 BOISSONS PARFUM~ES

Parfums du monde entier

Thé à la menthe du Maghreb, karkadé à cout leur charme aux boissons parfumées.
l'égyptienne, café blanc libanais, café à la D'autres font encrer dans leur composi-
cardamome du Yémen, macé argentin évo- tion des ingrédients plus classiques reis que
quenc aussicôr des images de chaleur, de le thé ou le café. Ces deux boissons furenc
fraîcheur, de soleil, d'épices cc de fleurs ... introduices en France à la fin du xvue siècle
Certaines boissons parfumées sonc fuices cc furenr considérées comme des remèdes
de fleurs comme l'hibiscus, d'écorces avant de devenir des boissons à la mode.
comme l'orange, le cicron ou la cannelle, Aujourd'hui, le café esc une inscicucion
de feuilles comme le houx argencin ou dans presque cous les pays du monde. On
encore de fruics. On y ajoute souvenc un le boic de multiples façons : bouilli et sucré
mélange subtil d'ingrédienrs venus du bouc en Turquie, avec deux grains de carda-
du monde comme l'anis écoilé ou la mome en Arabie, fore en saveur (expresso)
badiane, la cannelle qui provient du Sri ou adouci avec de la crème et une poince
Lanka ou de Chine, la muscade qui est cul- de cacao (capuccino) en lcalie. En Argentine
civée en Indonésie cr donc on ucilise égale- ec au Mexique, le café est torréfié avec du
menc l'enveloppe, appelée macis. rhibiscus sucre, ce qui lui donne un goût de caramel.
(ou karkadé) vient d'~gypre, la vanille, de Aux Antilles, on le parfume à la vanille, à la
l'océan Indien ou de Tahiti, la cardamome, cannelle ou encore au gingembre.
d'Inde cr du Cambodge. Ces épices donnenc Quant au thé, c'est la boisson la plus
consommée dans le monde après l'eau.
Il esc utilisé vert ou fermenté cc peur être
parfumé. Le comce Grey fuc le premier à
ajourer de la bergamoce à un rhé noir de
Chine non fumé : le fameux Earl Grey. En
Géorgie, le thé est courammenc aromatisé
aux agrumes (goûc russe). La vanille, la
pomme, la cannelle ou encore le caramel
encrent dans la composicion des thés parfu-
més les plus classiques. Le jasmin, la rose,
la fleur d'oranger et de lorus sonc appréciés
depuis fore longcemps en Chine. En
revanche, d'autres préparations porrcnr le
nom de ché sans en contenir une seule
feuille. Certaines one des vercus thérapeu-
tiques comme le thé Saine-Germain qui est
un purgatif ou le rhé suisse qui guérie les
plaies. D'autres sonc devenues de véricables
traditions. C'est le cas du maté argentin.
40 BOISSONS PARFUMtES

Café noir
ou café blanc ?
La première fois que j'ai entendu parler de
LE CAFÉ BLA NC DE DI NA café blanc, c'était à la fin d'un repas, chez une
Pour 1 personne
amie libanaise. Je m'attendais alors à déguster
un café inconnu et rare.
• 1 cuiller à café d'eau de fleur À la place de la boisson attendue, on nous
d'oranger
• 1 zeste de citron
servit, dans de petits gobelecs en verre soufflé,
• Quelques morceaux de sucre un liquide transparent, chaud, très sucré,
embaumant coure la pièce d'une exquise odeur
1. Chauffez de l'eau dans une
casserole. Lorsqu'elle commence à de fleur blanche.
frémir, ajoutez l'eau de fleur Il s'agissait d'u ne tisane fabriquée avec de
d" oranger et le zeste de citron. l'eau de fleur d 'oranger er cradicio nncllc-
2. Portez à ébullition et arrêter le feu me nc servie a u Liban après le repas. O n
dès les premiers frissons. l'accompagne sou ven t d' un confit de pérales
3. Servez très chaud et très sucré. de de roses odoran tes, servi dans une minus-
préférence dans des petits verres , cule coupelle.
comme au Liban.
Le café blanc est un merveilleux sédatif, qui
Pour éviter que le verre ne se brise calme et détend les anxieux et aide à digérer
au contact du liquide brûlant, mettez des mecs crop riches ou copieux.
une petite cuiller au fond du verre, Dans ce pays, leau de fleur d'oranger est
avant de verser le liquide.
également uciliséc dans le biberon d'un bébé
nerveux, à raison d'une cuillerée, ainsi que
pour parfumer l'eau du bain et comme eau
florale tonique pour la peau.
42 BOISSONS PA RFU M tES

Le café

Le café esr né au Yémen, sur les hauts

plateaux de cecce contrée que les Anciens
CAFÉ À LA CARDA MOME DE LIWAN désignaiem sous le nom d'Arabie heureuse.
Pour 1 tasse d'eau I.:arbusce, Coffia arabica, érant originaire de
Kaffa, on donna à la boisson le nom de cene
• 1 cuiller et demie de café à la
région, altéré en kawa, qui signifie « ce qui
cardamome
• 1 demi-cuiller à café de sucre excite, ce qui donne de l'envolée'"

1. Faites bouillir l'eau pendant Selon la légende, un jeune berger gardait

1 minute. Ajoutez le sucre, remuez
ses chèvres, quand son attention fut accirée
et laites bouillir cette eau sucrée.
par la curieuse atticude de ses bêtes. Après
2. Ajoutez le calé et laissez chauffer
avoir brouté les fruirs rouges d'un arbrisseau
jusqu'à ébullition. en remuant et en
surveillant le liquide, qui a qui poussait là, elles étaient comme ivres. Il
tendance à déborder. Il ne faut pas goCtca les fruits mystérieux. Il fut également
plus de 3 ou 4 petits bouillons. pris d'une singulière agitation. Il en avertit
l'imam de son village. Le religieux mangea
Chez Liwan. un chaleureux magasin
parisien où l'on trouve des vêtements, ces fruits rouges crus, mais les trouva détes-
du linge. et des accessoires pour la tables . Il eut l'idée de les écraser, d e les fa ire
maison, fabriqués au Liban, clients et cuire dans !'eau puis tenta de griller les baies
amis sont accueillis avec ce calé sous la braise et de les broyer. Le breuvage
parfumé.
était si amer qu'il fallut le sucrer avec force
Les graines de cardamome doivent
être moulues avec leur écorce. en miel. Mais un miracle survint : son esprit
même temps que le café, et on semblait s'aiguiser, et iJ resta lucide coute la
compte environ 5 « cosses » pour nuit. Il distribua à ses compagnons la bois-
un kilo de café. son merveilJeuse, afin de les aider à se tenir
On utilise l'indispensable rakwé, petite
éveillés au cours de leurs longues nuits de
cafetière en métal à long manche,
que l'on peut mettre sur le feu. prières.
4' BOISSONS PARFUMtES

Jus de pomme et cidre

De la pomme, on croque la chair ec on

dégusre le jus narure ou fermemé sous forme
INFUSION À LA POMME de cidre. Les Gaulois ùraienr déjà du cidre de
1. Versez l'eau bouillante sur la pomme. Depuis Charlemagne, le cidre est
les pelures hachées en petits produit e n Normandie et en Bretagne, une
morceaux et laissez infuser tradition toujours vivace.
environ 10 minutes. Plusieurs centaines de variétés de pommes
2. Sucrez à votre convenance. entrem dans la fabrication du cidre donc le
3. Buvez bien chaud. nom latin sicera signihe « boisson enivrante ».
C'est le dosage que fair le cidrier encre les
Il est très important de choisir des
fruits cultivés biologiquement afin
variétés douces ec sucrées et celles qui sont plus
que les pelures ne contiennent acidulées qui donne à chaque production un
aucune trace de pesticides. goût particulier. Un cidre brur cirre au mini·
mum 5° d 'alcool. Lorsque l'alcool acquis esc
inférieur à 3°, on obtienr du cidre« doux » qui
a une saveur plus sucrée puisqu'une partie de
ses glucides n'a pas été transformée en alcool.
Si l'on raffole de la pomme, il existe une
fuçon rrès originale de la consommer en infu-
sion, en urilisanc des pelures de pommes
séchées.
Le parfum de cerce boisson évoque une sorte
de rhum sans alcool.
Pour faire sécher des On peur aussi faire sécher soi-même des
pommes : coupez-les tranches de pomme que l'on coupera ensuite
en rondelles minces,
en petits tronçons à incorporer, par exemple, à
et mettez-les au four.
à chaleur douce. porte
une infusion à l'hibiscus.
ouverte pendant
30 minutes puis four
éteint et porte fermée
pendant une nuit. en
renouvelant ropération
deux fois et en
montant le thermostat
à 3 puis à 4.
46 BOISSONS PARFUMtes

CITRONNADE
Jus et zeste de citron
Voici une ancienne recette trouvée
dans un livre daté de la fin du siècle Fruit d'or, dérobé par Hercule dans les jar-
dernier. La quantité de sucre a été dins des Hespérides, non loin de Gibraltar, le
divisée par deux. cirron se marie au thé et à bien des infusions.
On peut également le consommer seul et
Pour 1 litre de citronnade
pressé. Froid, en citronnade, il est l'allié des
• 2 beaux citrons bien juteux et non
traités jours de plein été ; chaud et sucré, il accom-
• 125 g de sucre en poudre pagne les froides soirées d 'hiver.
• 75 cl d"eau Le citron donne un jus riche en viramine C.
1. Versez le sucre et r eau dans une La peau jaune est aromatique car elle contient
terrine et remuez, jusqu"à ce que le un grand nombre de glandes renfermant
sucre soit dissous. Lavez les citrons l'essence odorante. On prélève l'écorce sur des
et ôtez le zeste, en faisant attention citrons bien mûrs. Une fois séchée, el le se
de ne pas entamer la peau blanche,
conserve pour une utilisation ultérieure mais
très amère. Hachez-le et mettez -le
à macérer dans l'eau sucrée. on préfère le plus souvent le zeste de citron
frais. Il est importanr de n'utiliser que des
2. Pressez le jus des citrons et ôtez
les pépins si besoin est. Mélangez fruits non traités chimiqueme nt. Pour une
le tout et laissez macérer pendant meilleure conservation, ils so nt e nduits de
4 à 5 heures. produits fongicides, souvent toxiques, qui ne
3. Filtrez le liquide et versez-le dans peuvent être éliminés en les lavant à l'eau
une carafe. Ajoutez beaucoup de courante, même très soigneusement.
glaçons et servez bien frais.
Vous pouvez ajouter de l'eau
gazeuse à cette boisson.

CITRON CHAUD

Lorsquïl fait froid et qu'un rhume

s'annonce, un citron chaud, sucré
au miel, calme la gorge irritée.
Prenez ce « remède » autant de
fois qu'il le faut.

Pour une personne

• 1 citron
• 1 verre d'eau bouillante
• 2 cuillers à café de miel d'oranger
ou de lavande

1. Pressez le citron, versez le jus dans

un verre et ajoutez l'eau bouillante.
2. Sucrez avec le miel.
48 BOISSONS PARFUM~ES

Le karkadé égyptien

Cerre boisson préparée avec les fleurs écar-

lates d'un hibiscus, Hibiscus sabdiftrn, très
LE KARKAOt O"ASSOUA N appréciée sur les rives du Nil est également
populaire en Syrie, ainsi qu'en Éthiopie, où
• Comptez une bonne cuiller à café
d'hibiscus sec par personne. elle est parfois surnommée« thé rose ».
Infusé dans l'eau bouillante, le karkadé res-
1. Versez l'eau bouillante sur les
semble à une sorce de grenadine dont il a la
fleurs.
couleur. En revanche, la saveur très acidulée
2. Plus vous laisserez infuser (1 heure
ou au-delà). plus la boisson perdra évoque plutôt celle d'une citronnade.
de son acidilé el deviendra d'un Le karkadé est très riche en virami ne C et
magnifique rouge rubis cramoisi. peut aussi bien se boire chaud que glacé.
3. Sucrez pour adoucir l'acidité En Égypte, o n le serc dans cous les cafés, er Ü
naturelle de cette infusion. Le sirop rient la même place dans les hab itudes locales
de sucre vous permettra de mieux
q ue le tradi tionnel thé à la menthe marocain.
doser la quantité voulue.
Comme cel ui-ci, il se déguste très sucré, à
route heure. O n achète les fleurs séchées, d' un
rouge presque noir, en vrac ou en paquet, chez
les épiciers et dans les souks.
En France, on en trouve chez les herboristes
(vendu souvent sous le nom d'hibiscus) et chez
certains épiciers spécialisés dans les produits
du monde entier.
À Assouan, au bord du Nü, on préfère sou-
vent le karkadé bien glacé, pour mieux rafraî-
chir les gosiers desséchés par le sable du désert.
5a BO ISSONS PARFUMtES

Le maté argentin ou thé des jésuites

Le maté est une tradition chez. les Indiens

d'Argencine, du Brésil et du Paraguay, pays où
LE MATt pousse l' Jkx paraguariensis, une sorte de houx
local, dont les feuilles séchées, torréfiées puis
1. Préparez-le comme le thé.
en comptant une cuiller à café broyées servent à préparer ce rype de thé.
par personne. Le maté est une boisson très populaire en
2. Versez l'eau bouillante sur Argentine, où il remplace communément le
les feuilles et laissez infuser thé.
3 à 4 minutes. Quand les jésuites arrivèrent dans ces
Ne laissez pas les feuilles infuser régions pour évangéliser les Indiens, ils adoprè-
trop longtemps dans l'eau rent cette boisson, à laquelle on a donné le
bouillante, sinon le maté devient nom de « thé des jésuites ». Mais, à l'origine,
âcre. Vous pouvez ajouter une les Indiens masciquaienr seulement les feuilles
rondelle de citro n ou d'orange.
fraîches du maré.
Riche en caféine, la plante donne un e
infusion tonique, stimulante, parfois même
excirance.
S2 BO ISSO NS PARFUMtES

Le thé des insomniaques

Pour voir la vie en rose er se réveiller quand

l'attencion baisse vers 16 ou 17 heures, voici
INFUSION ROSE une infusion qui remplacera le rhé pour les
Pour 1 personne insomniaques. On y trouve des fleurs d'hibis-
cus, de la pomme, de l'écorce d'orange et de la
• 1 demi-litre d'eau
va nill e. On peur également remplacer la
• 4 cuillers à café de fleurs
d'hibiscus vanille par de la cannelle ou une pincée de gin-
• La pelure d'une demi-pomme gembre moulu, pour réveiller la douceur de
séchée ou quelques cubes de cette boisson.
pomme séchée Si la pulpe de l'orange esc riche en vita-
• Le zeste d'une demi-orange non
mines, surcout en vitam in e C , l'éco rce
traitée
d'orange, elle, conrienc une huile essentielle
1. Hachez finement la pelure de donc les vertus principales so nt de calmer
pomme el le zeste d'orange.
l'anxiété et de lutter contre les infections.
2. ~bouillanlez la théière e l mettez
Les mythiques « pommes d'or » du jardin
l'hibiscus, la pelure de pomme el
le zeste d'orange. des Hespérides éraient, semble-r-il, des oranges
mais il s'agissait d'oranges amères ou bigarades
3. Versez l'eau bouillante et laissez
infuser au moins 10 minutes. que les Arabes inrroduisirenr en Espagne, et
4. Sucrez à votre convenance. que les Croisés apportèrent ensuite en France.
Les oranges douces arrivèrent en Europe un
siècle plus tard.
Lorsqu'on prévoit de consommer le zeste ou
l'écorce, il faut choisir des fruits non traités car
les produits chimiques utilisés ne s'éliminent
pas au lavage. Il faut lire arrentivemenr les éti-
quettes qui doivent mentionner le traitement
subi par les fruits.
..

Thés aromatisés
56 TH~S AROMATIS~S

Les variétés de thé

U esr couranr de classer les thés selon leur

provenance : Chine, Inde et Ceylan.
Moulé et comprimé, Les thés de Chine les plus connus sont les
le thé prend Keemun, des thés noirs à la saveur très fine
rapparence d'une semblable, selon cerrains amateurs, à celle de
brique brune gravée
l'orchidée. Les Lapsang-Souchong proviennent
comme une pierre.
du Fukien. Us exhalent un parfum caractéris-
tique de fumée, légèrement goudronné.
r.Ooûmg, de Formose (Taiwan), à l'arôme très
délicat, est un croisemenc issu du rhé vert et
du thé noir. Il esr également utilisé pour les
rhés parfumés au jasmin.
Les rhés verts sont des thés dont les feui lles
n'ont pas subi de fermentation. Le plus connu
d'entre eux est le Gunpowder, lirréra lemcnr
« poudre à canon », car les premiers marins qu i
l'ont goûté disaient qu'il produisait l'effer d'un
coup de fusil ! On trouve des rhés verts auss i
bien en Chine qu'au Japon ou à Taiwan.
Les Darjeeling sont sans doute les rhés
indiens les plus consommés dans le monde. Ils
proviennent du nord de l'Inde, tout comme
les rhés d'Assam qui sont, en revanche, plus
corsés. Ces derniers donnent un breuvage
sombre qu'il faut souvent adoucir avec
quelques gouttes de lait ou de citron.
Les rhés de Ceylan sont également très
répandus. Leur saveur dépend souvent des col-
lines où ils sont cultivés (jardins), ainsi que de
l'époque à laqueUe ils sont récoltés (printemps
et automne).
S8 THtS AROMATIStS

L'art du thé

Le rhé mérice qu'on le prépare avec soin et il

est facile d'observer quelques règles élémen-
Le thé peut prendre taires qui vous permerrronc de déguster un
toutes sortes de excellent rhé.
formes : brique
Il faur d'abord rincer la rh éière à l'eau
gravée, nid, fleurs,
bouillance, pour qu'elle soir chaude er déve-
pompons assemblés
et noués à partir de loppe ainsi cous les arômes du rhé.
feuilles ligaturées. Pour le dosage, comprez une cuiller à rhé
par personne, plus une pour le por.
Si la qualité du rhé esr rrès importance, celle
de l'eau l'esr égalemenr. Celle-ci doir être pure
cr faible en calcaire, comme l'eau de source ou
l'eau minérale. Elle doir êrre frémissante cc
non pas en ébullicion lorsqu'on la verse sur les
feuilles de rhé. !;infusion peur durer de deux à
six minutes, selon les rhés er les go!lrs de cha-
cun. Remuez de cemps en remps. Il ne faut pas
laisser le rhé infuser trop longtemps, sinon il
devient amer.
li esr préférable de ne pas utiliser la même
rhéière pour le rhé er les cisanes : celles-ci
dénarureraienc le goûr du rhé qu'on y servirait
par la suire. Les purisres vont même jusqu'à
uriliser des rhéières différences pour chaque
sorte de rhé.
60 THtS AROMATIStS

La vanille

La vanille est le fruit d'une orchidée. Les

gousses sont récoltées alors qu'elles sont encore
THÉ À LA VANILLE verres. Un long processus esr nécessaire pour
Pour 1 personne qu'elles acquièrent l'apparence er l'arôme
caracrérisriques qu'on leur connaît : elles sont
• 1 demi-cuiller à café de thé de
Ceylan d'abord ébouillantées puis mises à sécher jus-
• 1 demi-gousse de vanille coupée qu'à ce qu'elles noircissent. Pour éviter qu'elles
en petits morceaux ne perdent leur arôme, les gousses sonr conser-
Préparez le thé comme à vées dans un emballage hermétique.
raccoutumée mais n'oubliez pas Pour des raisons de coût, la vani lle csr sou-
d'y ajouter les petits morceaux vent remplacée par de la vanille de synthèse, la
de vanille. qui infuseront vaniline, dans laquelle on ne parvienr pas à
dans reau bouillante en même
retrouver le même parfum doux cr savoureux
temps que le thé.
que celui de la véritable vanille.
Originaire du Mexique, cerce plante érail
déjà connue des Aztèques qui s'en servaient
pour parfumer le chocolar.
Aujourd'hui, le thé à la vanille est devenu
un classique parmi rous les rhés arômatisés.
On peur acheter un mélange tout prêt. On
peut aussi avoir envie de le préparer chez soi.
62 TH~S AROMATIS~S

La cardamome

De la plance, on consomme les graines qui

ne doivene pas éclacer sous peine de perdre
THÉ OU CHAI À L'I NDIENN E leur arôme. Les Arabes l'urilisene dans le ~ café
En Inde, le thé n'a rien à voir avec des Bédouins » mais elle a également des
celui que nous buvons. Préparé adepres cour au nord de l'Europe, en
avec du Oarjeeling ou un autre thé Scandinavie, où elle entre dans la composiàon
d'origine indienne, il est mélangé à de charcuteries er de plars de viandes.
plusieurs sortes d'épices.
Lorsqu'elle esr vendue en poudre, la carda-
Ce mélange, que l'on nomme
massa/a, contient de mome a peu d'intérêt car cerce épice perd rrès
la cardamome, du gingembre, rapidement son arô m e. Il esr préférab le
de la cannelle et pàrfois même du d'acheter la cardamome en capsules que l'on
poivre et d'autres épices. pre nd ra soin d e n'ouvrir qu'au mome nt de
Le lait bouillant remplace l'eau.
l'utilisatio n. Les vertes so nc les me illeures. li
Souvent on utilise du lait concentré
dilué, car le chai se boit très sucré. fau c évite r les blanches, qui one sub i u n cra ite-
En hiver, quand il lait froid et gris, menr décolorant ec les brunes, de mo ind re
ce thé à la mode indienne redonne qualiré.
des forces.

Le gingembre

Souvent associé à la cardamome dans le ché

à l'indienne, le gingembre apporre une note
chaude et poivrée à cerce boisson. De la planee
on consomme les rhizomes qui peuvent être
vendus sous forme de gingembre noir ou blanc
La cardamome et le lorsque les rhiwmes séchés et lavés one été soi-
gingembre ont tous gneusement pelés, ce qui esr le plus souvent le
deux des vertus
cas en Europe. La poudre de gingembre est
stomachiques et
carminatives. fucile à utiliser et conserve son arôme poivré et
Ces deux épices sont brûlant caractéristique.
donc bien venues à la
fin d'un repas copieux
ou simplement pour
stimuler les estomacs
paresseux.
64 THtS AROMATIStS

Gunpowder
THÉ À LA MENTHE À LA MAROCAINE Servi en Afrique du Nord er au Moyen-
• 2 ou 3 cuillers à café de thé vert Orienr, le ché à la menrhe esr une boisson
• 1 demi-poignée de feuilles de rradirionnelle, avec laquelle on accueille
menthe verte aussi bien l'ami que le parent ou l'écrangcr
• Sucre en morceaux de passage. li se prépare avec du thé vcrc - le
1. Mettez le thé dans une théière en G11npo111der - cc un bouqucr de mcnchc
métal pouvant aller directement fraîche, appelée nâanaa au Maroc. Là-bas,
sur le feu. affirme Robert Carrier dans u gorÎt d11 Maroc,
2. Versez un peu d'eau bouillante sur le thé à la menthe « soigne les insomnies,
le thé, pour le laisser gonfler.
calme les angoisses, aiguise égalemenr les sens
Remplissez en tièrement la théière
d'eau bouillante et mettez- la sur le er réveille les assoupis '"
feu 1 à 2 minu tes. Le G unpowder esr un th é vert do nc les
3. Ôtez-la du feu et ajoutez les feuilles feui lles sont roulées en boules d'un à cro is
de menthe. mi llimècres après avo ir été tor réfiées pen -
4. Remettez la théière sur le feu dant moins d'une minute, malaxées ou séchées
pendant 1 minute. en petirs ras pendant une dizaine d'heures.
S. Ajouter le sucre (environ un Il esr la base des meilleurs thés à la menthe
morceau et demi par personnel. mais on peur aussi le boire nature. I.:infusion
6. Servez le thé brûlant dans des d'une agréable couleur jaune verr est désal-
petits verres. rérante. Elle se boir l'après-midi pour se
dérendre. Mais, si vous êres insomniaque, n'en
consommez pas rrop : le sommeil et les rêves
s'enfui raie ne bien loin!
66 THts AROMATISts

La rose

Obtenues par croisements, les roses dérivent

d'espèces cultivées depuis des siècles, comme la
THt À LA ROSE rose de Damas, ou d'espèces sauvages comme
Délicieusement parfumé, ce thé se l'églantier. C'est en Chine ec en Inde que l'on
boit très chaud ou glacé. a retrouvé les craces les plus anciennes de cecre
On y mélange des boutons de rose plan ce.
odorante. de lécorce d'orange et de De la rose, on ucilise le plus souve nt les
la cannelle. Cela sent si bon que pécales et les boutons séchés, en infusion,
l'on peut aussi ajouter ce thé mais, préparés en décoccion, également les
odorant à un pot-pourri d'hiver.
fruics, séchés pour leur richesse en vitamine C.
Pour 1 personne Les pétales de la rose rouge (rose de Provins
ou rose de France) contiennent notamment de
• 1 demi-cuiller à café de thé de
Darjeeling ou de Ceylan l'acide gallique, un pigment cr un tanin qu i lu i
• Quelques boutons de roses pilés confèrent des propriétés antidiarrhéiques, anci-
• Le zeste haché menu d'une demi- hémorragiques, astringences er coniques.
orange La rose à cent feuilles (Rosa centifolia) et ses
• 1 pincée de cannelle moulue ou en
proches parentes (la rose blanche et la rose de
petits morceaux
Damas) ont longtemps écé considérées comme
1. Mélangez à l'avance le thé, les des panacées. Elle encre également dans la com-
fleurs, la cannelle et le zeste
posicion de nombreux produics cosméciques,
d'orange. Préparez le thé comme à
l'accoutumée. reconnaissables à leur délicieuse odeur.
2. Il vaut mieux boire ce thé sans lait,
avec une rondelle de citron ou
d'orange.
70 l INFUSIONS OANS L'ALCOOL

Boissons d'antan
On les appelait autrefois élixirs ou Les liqueurs très aromatiques, à base
liqueurs de ménage. Les recettes se rrans- d'herbes, portent le nom d'élixir. Certaines
merraient de mère en fille ou s'échangeaient recettes font partie du patrimoine gastro-
avec une amie qui vous offrait, en guise de nomique d'une région, comme l'élixir
bienvenue, un peu d'alcool, servi dans un d'Anvers à la couleur dorée, résultant de la
verre à peine plus grand qu'un dé à coudre. macération d'herbes dans de l'eau-de-vie de
Ces boissons se fabriquent généralement vin. D'aucres sont entrées dans le patrimoine
à partir d'une macération de fruits, crus ou littéraire, comme par exemple la fameuse
séchés, qui trempent plus ou moins long- recette du père Gaucher, évoquée par
temps, dans de l'alcool ou du vin. Alphonse Daudet dans Les Lettres de mon
Certaines recettes d'élixir, le plus souvent moulin. Pour fabriquer son élixir, celui-ci
élaborées par les moines au Moyen Âge, one utilisait exclusivement des « herbes de
traversé les siècles et sont toujours fabri- Provence, fines, grises, dentelées, brOlées de
quées, la plus célèbre demeurant la Grande- parfums et de soleil ».
Chartreuse, à l'extraordinare teinre verre et La fabrication de liqueurs de ménage
à la saveur crès aromarique. demande de la patience et du temps. En fin
de macération, selon la recette traditionnelle
le mélange est parfois clarifié aux blancs
d'œufs. Ceux-ci sont battus en neige et
ajourés à la boisson. Ils se déposeront lente-
ment au fond du récipient, entraînant
coures les impuretés qui troublent le liqui-
de. Ensuite pour être parfaicemenr limpide,
la liqueur doit être filtrée.
72 U.FUSIONS DANS L'ALCOOL

L'estragon

I.:Artemisia dracunculus est communément

appelée escragon. Son nom géné rique,
ESTRAGONADE Artemisia, est d érivé d e la déesse grecq u e
Voici la recette confiée à ma Artemis (Diane, pour les Romains), protec-
grand-mère par son amie Marie. trice des jeunes filles. Son nom spécifique,
drnmnculus, signifie petit dragon ou perit ser-
Elle est très simple à réaliser
el encore meilleure avec pent en latin. Dans l'Anciquité, on croyait que
de l'estragon du jardin. cerce plante protégeait des morsures de serpent
ec de dragon !
• 1 bonne poignée de feuilles
Originaire de Russie méridionale cc de
fraîches (environ 40 g)
• 1 l d'alcool à 45° ou d'eau-de-vie Sibérie, l'estragon esr probablement arrivé en
• 1 kg de sucre Europe grâce aux Croisés.
• 1 l d'eau Au Moyen Âge, on lui attribuait alors Je
• 1 gou sse de vanille fendue dans pouvoir de soigner les morsures de vipères et
la longueur
de protéger de la peste, a insi que le pensait
1. Mettez les feuilles dans un flacon. Avicenne. On utilisait aussi l'estragon comme
2. Versez l'alcool par-dessus stimulant de l'appétit et de la digestion. Dès le
el laissez macérer pendant XVJll' siècle, il était employé en cuisine pour
3 ou 4 jours. rehausser le goût des plats de légumes, cc iJ ser-
3 Préparez un sirop avec le sucre et vait également à parfumer cerra.ines boissons,
l'eau et ajoutez à la macération.
ancêtres de l'csrragonade. En infusion, l'estra-
4. Laissez infuser encore 15 jours el
gon est conique et vermifuge. Mâcher de l'es-
filtrez. avant de mettre en bouteille
ou en flacon. tragon peuc aussi permettre d'arrêter le hoquet
cr parfume l'haleine.
5. Ajoutez une branche d'estragon
pour la touche finale.

Celte liqueur se boit comme un

digest il.
741 I N FU S IO N S OA N S L'ALCOOL

Carvi et coriandre

L'anis, la coriandre, le fenouil et le carvi ont

cous quatre des verrus digescives. Autrefois, on
CRÈME DE MENTHE disait de ces graines qu'elles éraient carmina-
Cette recette est extraite d"un livre
tives, car elles « nenoient • l'intestin (du latin
de Suzanne Fonteneau : Sirops. carminare, ne ttoyer) . D ès !' An t iqui té,
liqueurs. boissons ménagères. aux Dioscoride recommandait le carvi o u cumin
éditions Dargaud. On y trouve des prés conrre les maux d'escomac. li s'agit
d" étonnantes boissons souvent
probablement de la plus ancienne épice utili-
oubliées. à redécouvrir.
sée en Europe puisqu'on a retrouvé, au cours
Sa crème de menthe est très
simple à réaliser. Contrairement à
de fouilles archéologiques, des graines de cette
ce que ce terme pourrait laisser plante datant du 111e millénaire avant notre ère.
supposer. cette liqueur ne contient Au XlXe siècle, cene planrc faisait partie des "
pas la moindre trace de crème et quatre semences chaudes» que l'on prescriva it
ne présente guère un aspect
en infusion pour reméd ier aux inévitables fla-
crémeux.
tulences consécutives à des repas rrop copieux.
C'est tout simplem ent le m ot
La coriandre esr également estimée pour ses
employé autrefois pour désigner
certains alcools à base de plantes. vertus médicinales. Les indications sont les
mêmes que celles du carvi. Une infusion de
• 200 g de menthe verte
graines de coriandre ouvre l'appétit et permet
• 1 l d'alcool à 45°
• 5 g d'anis en grai ns de digérer en touce sérénité. Les feuilles, que
• 5 g de coriandre en grains l'on ucilise également mais uniquement dans
• 600 g de sucre la préparation de plats, ont un gofir très ditfé-
• 6 dl d'eau renr de celui des graines.
1. Faites macérer dans l'alcool,
pendant 8 jours, les feuilles de
menthe fraiche et les graines
concassées.
2. Faites un sirop avec l'eau et le
sucre.
3. Filtrez la macération de menthe.
4. Ajoutez le sirop.
5. Mettez en flacon.
74 1 INFUSIONS DANS L'ALCOOL

Le clou de girofle

Autrefois, on raffolait des rarafias, liqueurs à

base de fruits, de fleurs ou de baies, macérés
PARFAIT AMOUR dans de l'eau-de-vie. Le mor ratafia vient du
Le seul nom de cette très vieille
créole tafia, lui-même dérivé d'une ancienne
liqueur où se mêlent thym et épices expression larine ratafiat: « que le marché soir
fait rêver ! Elle est également conclu"· Dans la recette du rarafia d'œüler, les
empruntée à Suzanne Fonteneau. clous de girofle tiennent une place particuliè-
• 2 l d'eau-de-vie à 1;5°
rement imporranre parce qu'ils renforcent le
• 30 g de thym parfum de l'œüler.
• 20 g de cannelle en bâton Le giroflier esr un arbre qui peur arceindre
• 10 g de noix de muscade 15 à 20 mètres de hauteur. Les boutons de ses
• 10 g de coriandre en grains
fleurs séchés donnent le clou de girofle.
• 2 clous de girofle
Le clou de girofle conrient une essence odo-
• 1 gousse de vanille
• 50 g de zest e de ciron rame, l'eugéniol, utilisée par les parfumeurs
1 demi-l<ilo de sucre lorsq u' ils veulent donner à une composit ion le
• 1 l d'eau parfum de l'œiller. Hormis cet emploi, on se
1. Faites macérer pendant 1 semaine serr depuis des siècles du clou de girofle pour
l'ensemble des ingrédients dans soigner les maux de dents er parfumer l'ha-
r eau-de-vie. leine. Obtenue par distillation, l'essence de
2. Ajoutez ensuite le sirop réalisé avec girofle est largement utilisée en pharmacie.
le sucre et r eau. Mélangez. Outre ses propriétés antiseptiques, le clou de
3. Laissez reposer encore 1 semaine. girofle stimule l'appétit et la digestion. C'esr
4. Filtrez et mettez en flacon. pourquoi il enrre dans la préparation de nom-
breux plars.
Il s'utilise soit entier, soir moulu et se
conserve bien. On reconnaît une épice de
bonne qualité au fair que le clou de girofle ne
flotte pas, ou qu'il flotte verticalement lors-
qu'on le mec dans l'eau, tandis que les clous
d'une épice éventée flottent horizontalement.
78 1 I NF USIONS DANS L'ALCOOL

La sauge
Pour les médecins de l'école de Salerne, celui
qui utilisait de la sauge s'assuraic une durée de
VIN DE SAUGE vie plus longue que les aucres, grâce aux quali-
Un vin aux vertus toniques et tés chérapeuciques que l'on prêcaic à cecce
apéritives, très facile à préparer. plance, donc le nom lacin, Sa/via, signifie« celle
qui sauve • . Très renommée dans le monde
• 1 litre de vin doux ou de vin cuit
(un saumur blanc, par exemple, médicerranéen où la sauge pousse souvent
ou un petit sauternes) à l'état sa uvage, l'infusion de sa uge écait
également appréciée dans le monde asiatique :
1. Coupez grossièrement les feuilles
et laissez-les infuser dans le vin les C hinois en étaiem si friands qu' ils échan-
pendant 10 à 15 jours. geaiem deux caisses de leur mei!Jeur rhé co1me
2. Filtrez et mettez en bouteille. une caisse de feuilles de sauge ! Pour les cisanes,
3. Pour un usage médicinal il faut utiliser la sauge officinale, Sa/via offici-
[stimulant, tonique et digestif!. nali.s, ou bien de la sauge sclaréc, appelée com-
prenez 1 cuiller à soupe de ce vin munément la « roure bonne».
après les repas.
Il esc préférable de conserver la sauge dans
On peut aussi préparer ce vin du verre ou du canon car la plante renferme
chaud : chauffez le vin avec les une essence qui oxyde le métal.
feuilles de sauge, jusqu'à Les feui!Jes se prennem en infusion, à raison
ébullition. éteignez au premier
de 1S à 30 g pour un licre d'eau. Ne laissez
bouillon et laissez infuser quelques
infuser que cinq rninuces, sinon la tisane prend
minutes. Passez et servez dans un
verre épais, en ajoutant un sucre un goûc âcre et amer. La sauge stimule ec régu-
par personne. larise les voies digestives. Les phytorhérapeutes
la recommandent égalem enc aux femmes
ayant des problèmes hormonaux. Mais atten-
tion ! li s'agir d'une plame crès active. Mieux
vauc ne pas en abuser.
SO I IN FUSIO N S DANS L"ALCOOL

Vin d'oranges de Colette

Dans Prisons et Paradis, Colecte donne certe

rececte : • Une gourde jumelée, en vieux cris-
LIQUEUR DU PENDU tal, contient encore du " vin d'oranges " qui a
bien cinq ans d'âge.[ ... ] Il dare d'une année
• 1 orange non traitée
0

• 1 l d·eau-de-vie ou d alcool à 45° où les oranges, du côré d'Hyères, furent belles

• 250 g de sucre er mûres au rouge. Dans quaue litres de vin de
Cavalaire, sec, jaune, je versai un litre d'arma-
1. Versez l'alcool el le sucre dans le
bocal et suspendez r orange au- gnac fort honnête, er mes am is de se récrier :
dessus du liquide. " Quel massacre ! Une eau-de-vie de si bon
2. Bouchez hermétiquement et goût ! La sacrifier à w1 rarafia imbuvable ! "Au
entreposez le bocal dans un lieu milieu des cris, je coupai, je noyai quarre
sombre, pendant 2 mois. oranges coupées en lames, un citron qui pcn-
3. Lorsque l'orange est toute dai r, le moment d 'ava nt , au bout de sa
momifiée el durcie, jetez-la puis branche, un bâton de vanille argenré comme
filtrez la liqueur obtenue et mettez
un vieillard, six cents grammes de sucre de
en flacon.
canne. Un bocal ventru bouché de liège cr de
Le« pendu», c·esl l'orange que linge se chargea de la macération, qui dura
l'on suspend au-dessus d'un bocal cinquante jours ; je n'eus plus qu'à filrrer ec
rempli d'alcool.
merue en bouteille. "
Il existe plusieurs versions de cette
recette, dont le goût s·apparente à
celui du curaçao.
t.:important, c· est de veiller à ce
que le fruit ne touche pas l'alcool.
On peut, par exemple, passer une
ficelle de cuisine à travers l'orange,
à l'aide d·une grosse aiguille. et
attacher ensuite la ficelle autour du
col du bocal. avant de la refermer
avec un bouchon ou une fine
pellicule alimentaire.
84 RECETTES DE BIEN-tîRE

Vertus méd icinales

Certaines plances sonc connues depuis rou-
jours pour leurs verrus médicinales. Il esc facile
Un ancien pèse-lettre d'avoir chez soi une pecice herboristerie qui
reconverti en petite peut servir en cas de malaise ou de maux sans
balance s'avère bien gravité.
utile pour peser les
Aurrefois, les maîcresses de maison faisaienc
plantes destinées
aux tisanes souvent appel à la bruyère ou à la barbe de
maïs pour favoriser l'élimination, soumettaient
la maisonnée à des cures de pissenlit ou de
chiendent au printemps, pour necroyer le
corps. Elles cueillaient les violettes en mars
afin de faire provision de pécales pour les
rhumes de l'auromne cc de l'hiver. Nos aïeu les
parcaienr dans les champs l'écé pour y ramasser
les ble uets, dont elles faisaicnc une lotion
capable de soulager les yeux fatigués, ainsi que
les coquelicocs qui, pris en infusion avanc le
coucher, permenenc de passer une bonne nuit.
Un coussin odorant composé d 'aspérule, de
lavande ou de pécales de roses favorise égale-
ment le sommeil s'il csc placé près de l'oreiller.
Elles savaienr faire pousser dans leur jardin
cout ce qu'il fallaic pour la beauté de leur peau
ec de leurs cheveux : du lis de la Madone au
so uci orangé, en passanc par la rose ou la
sauge ... [aubépine, providence des nerveux,
était récolrée le long des chemins creux et les
feuilles de bardane ou de plantain ramassées en
hâte, lorsque quelqu'un se faisait piquer par un
insecte. En effec, les feui lles fraîches froccées
sur la peau soulagenr la douleur et dim inuent
I'œdèm~ causé par les piqCtres.
RECETTES DE BIEN-tTRE

Le romarin

Originaire du pourtour médicerranéen, le

EAU DE LA REINE DE HONGRIE romarin esc une plante aromacique donc les
• 1 poignée de feuilles et de fleurs de
verrus sont connues depuis l'Anciquicé.
romarin Dans un jardin, le romarin ne se montre pas
• 3 cuillers à soupe de feuilles de exigcanc ec pousse dans les cerces pauvres ec
menthe fraîche sèches.
• 2 cuillers à soupe de pétales de
Prises en infusion, les feuilles ec les sommi-
rose odorante
• 1 demi-zeste de citron finement
cés fleuries récolcées au princemps se moncrenc
haché coniques ec scimulances. Cerce cisane possède
• 1/4 l de vodka, de gin ou d'alcool à 45° égalemenc des propriécés ancispasmodiques cr
• 1/4 l d'eau de fleur d'oranger facilite les digesrions difficiles. Il ne faut pas
1. Hachez grossièrement les feuilles avoir la main trop lourde pour la préparacion
de romarin et de menthe, ainsi que de cene tisane car le romarin possède un puis-
les pétales de rose. sant arôme. Comptez environ 10 à 15 g de
2. Mettez tous les ingrédients dans un feuilles pour un litre d'eau bouillancc. Sucrez
bocal ou un pot en faïence et versez
avec du miel de romarin.
l'alcool et l'eau de fleur d'oranger
par-dessus.
Le romarin peut également être utilisé pour
les soins du corps.
3. Laissez infuser 15 jours.
Sous la Renaissance, il éraie célèbre pour
4. Filtrez et mettez en bouteille ou en
flacon.
avoir conservé la jeunesse ec la beauré de la
reine de Hongrie, qui se friccionnair le corps
avec un élexir « magique "· l.:eau de la reine de
Hongrie esc encore appréciée de nos jours en
Grande-Brecagne où elle esc ucilisée comme
eau de coilette ou comme eau de Cologne.
Il en exisre diverses formules. En voici une
adaprée d'une recette ancienne.

Il est possible de
remplacer r eau de
fleurs d'oranger par
de l'eau de rose : dans
ce cas, ajoutez de la
lavande (dans la
même proportion que
la menthe! ou toute
autre plante
aromatique.
88 RECETTES DE BIE N- tTRE

Lavande
" Dans les solitudes de la monragne de Lure,
la lavande sauvage s'étale à perte de vue. À
On peut façonner la l'époque de la récolte, les soirs embaument.
lavande en couronne Les couleurs du couchant sont des litières de
pour embaumer fleurs coupées. Les alambics rudimentaires ins-
la maison ou bien
réaliser des fuseaux
tallés près des cirernes soufflent des flammes
avec les tiges entières, rouges dans la nuit ; leurs fumées à odeur de
à laisser infuser caramel teintée par le venr vont enchanter le
dans l'eau bouillante. sommeil des solitaires dans le désen. Quand
on a vécu ces nuits et ces jours, on est
enchaîné à l'esprit de ce parfum. • C'est Jean
Giono, le Provençal, qui parle ainsi de la
lavande.
On emploie habituellement la lavande pour
son parfum , mais c'est également une excel-
lente plante à tisane, à la saveur agréable.
Les phytorhérapeutes la recommandent
pour soulager les migraines, les spasmes diges-
tifs et les affections légères des voies respira-
roires. Elle est également apaisante pour le
système nerveux. Il fuut environ 50 g de fleurs
séchées pour un liue d'eau bouillante.
Par ailleurs, une décoction de lavande appli-
quée en compresse sur la peau a des vertus
an ti-inflammatoires : elle calme les douleurs à
la suire d'un coup, d'une chure ou d'une
entorse.
Pour cela, faites bouillir 30 g de fleurs clans
un litre d'eau pendant dix minures.
Lorsqu'on se fair piquer par une abeille,
quelques fleurs et quelques feuilles fraîches
frorrées sur la peau apaise la douleur er dimi-
nuent l'œdème. On peur également ap pliquer
quelques gourres d'essence de lavande véritable
(évitez le lavandin, moins efficace) sur la peau.
90 RECETTES D E BIEN-tTRE

Avec la lavande, on fai t également de l'es-

sence dont quelques gounes embaumeront
l'eau du bain. Depuis les Romains, le parfum
MÉLANGE HUMIDE À LA ROSE de la lavande esc associé à la coilecce. Son nom
Il faut utiliser des roses anciennes,
vienr d'ailleurs du latin lavart, laver.
qui sont souvent les plus Pour se rincer les cheveux après le sham-
parfumées. les pétales doivent pooing, on peut se confectionner un vinaigre
être encore légèrement souples de toilette très agréable en laissant macérer
sous les doigts et donc ne pas avoir
60 g de fleurs de lavande frakhemenr cueillies
trop séché.
dans un litre de vinaigre de cidre. Pour un e
• 500 g de pétales de rose plus grande concentration, on peut exposer
• 1 cuiller à café de feuilles de
cecre préparation au soleil, sur une fcnl:trc,
laurier brisées
• 250 g de lavande pendant w1e ou deux semaines.
• 1 demi-zeste d'orange haché menu La lavande peut être utilisée comme insccri -
• 1 cuiller à café de cannelle cide : pour éloigner les insecces (mouches,
• 1 cuiller à café de macis mi tes) des armoires et des placards, frotccr le
• 1 cuiller à café de clous de girofle
bois avec de l'huile essenriellc de lavande.
• 1 cuiller à café de vanille
• 2 cuillers à café de poudre d'iris ou SallS oublier les pors pourris pour parfumer
de teinture de benjoin len pharmacie) les pièces.
• Gros sel
• 1/4 de verre à moutarde
d'eau-de-vie
• 5 gouttes d'essence de rose

1. Dans une coupe creuse ou un gros

pot, alternez les végétaux
mélangés aux épices et les couches
de gros sel.
2. Ajoutez l'eau-de-vie et l'essence de
rose. Remuez bien. laissez reposer
au moins 15 jours.
Pour fixer les parfums, on se
servait autrefois d'ambre, de musc
ou de poudre dïris. Quelques
herboristes vendent encore de la
poudre dïris, mais elle devient
souvent difficile à trouver. On peut
la remplacer par de la teinture de
benjoin : une plante résineuse qui
donne un extrait fleurant bon la
vanille.
92 RECETTES DE BIErf-tTRE

INFUSION
Le souci
• 30 g de fleurs de souci pour
un litre d'eau bouillante. On peuc s'étonner de retrouver le joli souci
doré parmi les simples. Pourtam, la renommée
1. Laissez infuser.
médicinale de cerre fleur date du Moyen Âge.
2. À prendre deux fois par jour avant
les règles pour les régulariser. En fait, on l'utilise surrour par voie externe car
l'infusion de pérales jaunes orangés esr excel-
lente pour la peau, qu'elle nenoie et adoucir.
LOTION DE TOILETTE
Les fleurs sonr égalemenr antiseptiques er cica-
• 50 g de pétales de souci pour trisames. Elles s'urilisenr en pommade contre
un litre d'eau bouillante. les ulcères, les varices, les engelures. En bain de
1. Laissez infuser dix minutes. bouche, l'infusion cicatrise les gencives après
une extraction dentaire, par exemple .
2. Filtrez el appliquez cette lotion
L'infusion des pétales stimule également la
adoucissante pour la peau après le
digestion, elle active la sécrétion biliaire, ce qui
démaquillage.
est précieux après un repas bien arrosé. Les
3. La lotion se conserve quelques
jours au réfrigérateur. feuilles fraîches, écrasées et appliquées quoti-
diennement sur une verrue, contribuent à sa
disparition.
BOUTONS CONFITS
Les soucis peuvenr également être mangés
Laissez macérer les boutons de en salade, il suffir de quelques pétales parsemés
souci dans du vinaigre aromatisé sur une laitue bien tendre. Les boutons de
d'une branche d'estragon, de
fleurs se dégustent confits dans le vinaigre, à la
poivre et d'une pointe de piment.
manière des câpres.

SIROP AUX PhALES

DE COQUELICOTS Le coquelicot
• 150 g de pétales secs Les fleurs calmantes er apaisantes, prises en
• 1 demi-litre d'eau
risane ou en sirop, sont bienfàisantes à ceux
• 500 g de sucre
qui souffrent d'insomnies. Elles apaisent égale-
1. Laissez infuser les pétales dans ment les toux sèches et nerveuses. Il faut une
leau bouillante pendant une nuit.
pincée de pérales secs pour une rasse d'eau
2. Filtrez et ajoutez le sucre. bouillanre, infusés quelques minutes. Cette
3. Laissez chauffer à feu doux pour infusion se prend avant le coucher.
que le liquide réduise et prenne la
consistance d'un sirop d'une belle
cou leur rose foncé.
Prenez 1 cuiller à soupe à chaque
repas 11 cuiller à café par jour pour
les enfants).
94 RECETTES OE BIEN·~TRE

POT-POURRI CITRONNÉ
Les pots- pourris
• 250 g de feuilles de verveine
• 125 g de menthe verte Les pots-pourris doivent leur nom très
• 3 cuillers à café de feuilles de ancien au fait qu'on laissait fermenter un
géranium rosat mélange de feuilles ec de fleurs fraîches parci-
• 3 cuillers à café de thym-citron
culièremenc odoriférames dans du sel. Cecce
• 3 cuillers à café de verveine
citronnelle méthode « au mouillé '" qui assurait une
• 1 zeste de citron vert grande longévité aux parfums obtenus, était
• 1 zeste d"orange celle ucilisées au xvrne siècle, où les pots-pour-
• 1 zeste d'un demi-pamplemousse ris éraient très en vogue.
• 2 cuillers à soupe de poudre d'iris
Aujourd'hui, on les fubrique à sec, selon une
• 3 cuillers à soupe de pétales de
souci
méthode qui préserve les semeurs cour en ne
• Quelques gouttes d'essence négligeant pas l'aspect esrhérique de la prépara-
d'orange tion. Pour cela, on choisir des plantes séchées
1. Hachez les feuilles et les zestes. agréables à l'œil er odorantes. Pour que le pot-
2. Mettez lous les ingrédients dans
pourri soir également décoratif. il faut sélection-
une grande coupe, ajoutez ner des plantes donc la forme, les coloris ou les
l'essence d'orange. remuez bien. rexnires jouent un rôle imporcant comme, par
3. Parsemez de pétales de souci. exemple, les delphiniums, les soucis, les ama-
rantes et coutes les épices.
Pour composer un por-pourri, on peur utiliser
les pérales ec des boutons de fleurs, des plantes
aromatiques séchées, des agrumes, des épices
concassées ou moulues. Pour assurer la stabilité
et la longévité du mélange, il est conseillé d'in-
corporer un fixateur comme la racine d'iris en
poudre, la plus couramment employée, ou bien
encore de l'encens, de la gomme de benjoin ou
des fèves de tonka séchées.

Les tranches d'orange

séchées sont enfilées
sur un brin de raphia
en intercalant des
feuilles de laurier.
96 RECETTES OE BIEN - tTRE

Tisane aux violettes de Colette

Colerce écrivait parfois dans Vogue ou

Marie-Claire ec donnait aux lectrices des
SIROP DE VIOLETTE conseils pratiques puisés dans sa vie passée à la
CONTRE LA TOUX campagne.
• 1OO g de fleurs de violette « Ménagères économes, qui récoltez en leur
• 1 l d'eau temps fleurs et feuilles médicinales, écrit-elle
• 1 kg et demi de sucre en 1940, savez-vous pourquoi votre tisane de
1. Laissez infuser dans l'eau violectes est insipide ? C'est parce que vous avc-L
bouillante, toute une nuit. les fleurs cueilli les violerrcs au soleil. C ueillez-les à
auxquelles on aura ôté le petit
l'ombre, dans les premiers jours de leur saison,
onglet blanc qui se trouve à la base
san s tiges, cr séchez-les à l'ombre, sur du papier
des pétales.
blanc et non sur un e se rvierce. On d ie chez
2. Le lendemain, liltrez et faites
fondre dans ce liquide le sucre. nous que le linge " boir le parfum " et méfiez.
doucement, jusqu'à obtenir un vous de la rable de marbre parce que, fro ide,
sirop fluide. elle " surprend " vos fleurs tièdes, les recroque-
Prenez environ 4 cuillers à soupe ville er leur ôte une partie de leur âme. "
par jour de ce sirop, en cas de toux Aux premiers jours du printemps, les vio-
légère ou de gorge irritée.
len:es couvrent d' un tapis coloré les sous-bois
moussus qu'elle affec tionne. Leur parfum
évoque l'iris cc la feuille mouillée.
Les Romains les tressaient en couron nes ec
s'en ceignaient le front à l'occasion des ban-
quets car elles avaient, selon eux, la venu de
dissiper les maux de tête dus à l'ivresse.
On sair, depuis le Moyen Âge, que les fleurs
sont recommandées pour les affections de la
gorge er des bronches.
li fuuc environ 15 à 20 g de fleurs pour un
lirre d'eau bouillante.
Attentio n : seules les fl eurs so nt utilisées
pour les tisanes, car les tiges, les feuilles cc les
racines sont purgatives et vomitives.

S AA!é :.4UX
]Jt=
Côt.éTrE _.
98 RECETTES DE B IE N -tTRE

Aubépine et bruyère

Nombreux sont les poètes et les romanciers

qui ont célébré les aubépines. Marcel Proust
TISANE À LA BRUYtRE évoqua la splendeur fugace de la blanche
• 10 à 15 g de fleurs pour 1 litre
épine, au parfum oncrueux, enneigea nt les
d'eau. haies sauvages pour quelques jours au prin-
temps. Les aubépines restent pour tous le sym-
1. Faites bouillir. puis laissez inluser
10 minutes.
bole de la délicatesse et de la plus fraîche
beauté malgré les aiguillons rébarbatifs de cet
2. Sucrez au miel de bruyère.
arbre et son bois dur comme le fer, dans lequel
on raillait autrefois les billots des supplices.
Cinfusion, à la saveur très douce et co mme
miellée, est recommandée aux nerveux cr aux
stressés qui ont besoin de se détendre.
La callune, ou bruyère La dose recommandée es t d ' une cu iller à
commune, est très soupe pour une rasse d 'eau boui llante. On
appréciée des abeilles.
peut l'associer au tilleul , à l'aspérule odorante,
Le miel de bruyère,
à la mélisse, à la passiflore, ainsi qu'à l'eau de
à la saveur très
prononcée. rehaussera fleur d'oranger.
agréablement La bruyère, elle, symbolise l'automne même
vos tisanes si ses fleurs colorent de mauve et de rose les
landes et les sous-bois dès le mois de juillet.
I:infusion de bruyère est crès diurécique. On
la conseille souvenc en cas d'infection de l'ap-
pareil urinaire. Elle peur parfois être associée à
la barbe de maïs ec à la busserole ou ~ raisin
des ours • aux venus à la fois drainanres er
diurétiques.
100 RECETTES DE BIEN -tT RE

Bleuet et cerise

Dans la cradirion populaire, le bleuer des

moissons, qui fleurie en éré, esr baptisé • casse-
EAU DE BLEUET lunenes "· Ses fleurs sont censées avoir une
• 20 g de fleurs pour 1 litre d'eau action bienfaisance sur la vue. En décoction,
bouillante. elles font merveille pour rendre leur vivaciré
aux regards farigués et améliorer la vue des
1. Laissez infuser 15 minutes.
yeux... bleus ! Pour les yeux bruns, préférez les
2. Passez et utilisez en application
externe, comme collyre ou planrains. Du moins, c'est ce que prétend la
compresse. pour tes yeux fatigués. médecine populaire.
Dans les pors-pourris, les pétales de bleuets,
bien qu'inodores, apporrenc une délicate
touche de couleur. Us sont également souvent
employés pour rehausser certains mélanges de
thés parfumés, comme le thé à la violeccc.
Lorsque vous mangez des cerises en été, ne
jetez pas les queues qui peuvenc être utilisées
en cisanes. Diurétiques, elles sont cradicionnel-
lemenr employées pour favoriser l'élimination
de l'eau. À ces queues de cerises peuvent frre
associées de la barbe de maïs, des feuilles d 'oli-
vier ou des pelures de pommes, qui donneront
à cecre tisane au goût légèrement fade une
saveur agréable.
1 )4 1 AU JARDIN

Comment cultiver un jardin d'herbes

On éprouve toujours un grand plaisir à plan-

ter et à cultiver soi-même un jardin d'herbes.
Les herbes On peut rêver bien sûr devant ceux, imités des
aromatiques sont jardins médiévaux où les herbes poussent dans
aussi décoratives
des enclos délimités par des haies basses et bien
qu'utiles. Il faut leur
réserver un coin au
taillées, de romarin, de thym, de santoline, de
jardin et les planter buis ou même de verveine. Mais on peur aussi se
à l'automne ou au créer un carré d'herbes aromatiques pour la cui-
printemps. Certaines. sine et les tisanes, où se mêlent aussi bien la
comme la lavande. le menthe, la camomille, la mélisse, le thym, la
romarin ou la verveine
deviennent de petits
citronnelle, la verveine, le géranium-menthe, le
arbustes. que l'on romarin, la lavande.
peut tailler à sa guise L1 plupart de ces plantes s'accommodent de
pour former des tous les sols er aiment le soleil. On les sème en
bordures odorantes.
place dès le mois de mai ou plus simplement
Ci-dessous :
encore, on les achète en godets à repiquer tout
chez Michel et
Christine Guérard. de SLÙte dans le jardin ou dans w1e grande jardi-
à Eugénie-les-Bains. nière. Les jardiniers aux pouces verts se livreront
au grand jeu des bourures, dénichées dans le jar-
din d'un ami, lors d'un voyage à l'étranger ou
dans la narure.
On prélève la bouture au printemps ou en
automne et on la repique dans un godet ou
dans un pot rempli d'un mélange à parts
égales de terreau et de sable. Ce mélange sera
tenu humide. La bouture esr généralement
enracinée au bout de quinze jours, et on peur
alors la replanter dans un pot, où elle finira de
grandir, avanr de la repiquer dans le jardin.
10~ AU J ARD IN

Cueillette, séchage, conservation

Il existe des momenrs et des saisons plus pro-

pices que d'aucres pour la collecte des simples.
Des bouquets de Dans la nature ou dans le jardin, il vaut
sauge (sauge mieux choisir une journée ensoleillée. Cueillies
officinale. sauge des
par temps humide, les plantes sèchent mal et
prés) et de camomille
risquent de moisir. Les feuilles, les fleurs et les
sèchent sur une porte,
à l'abri de la treille. fruits doivent êcre récoltés le matin, les racines,
au contraire, le soir. Les fleurs doivent toujours
être ramassées au début de la floraison, et les
plantes comme le thym, le romarin ou la marjo-
laine se cueillent lorsque les fleurs sonr encore
en bouton. C'est le momenr où les feuilles
conciennenc le maximum de principes actifs.
Après la cueillecce, écalez vos plantes sur un
linge propre et éliminez les parties abîmées.
S'il s'agir de racines, il fuut les nettoyer en les
passant rapidement sous l'eau et les brosser
légèrement, pour les débarrasser de la terre.
Les plantes doivent sécher dans un lieu aéré, à
l'abri de l'humidité er du soleil. Cidéal, bien
sûr, est d'avoir un grenier.
Une fois séchées, les plantes doivent être
rangées. Bocal, boîte, sachet ou sac en papier
seront étiquetés en précisant la date de la
récolte. Une année constitue l'idéal pour la
conservation de la plupart des plantes. Il est
préférable de les stocker à l'abri du soleil.
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Index des plantes Table des recettes

Anis, 20, 22 Églantier, 34 Tisanes Recettes de bien-être

Aubépine, 98 Estragon, 72 Infusion menthe-cannelle, 14 Eau de la reine de Hongrie, 86
Infusion menthe-réglisse, 16 Mélange humide à la rose, 90
Bleuet, 100 Gingembre, 62 Mélange digestif à la menthe, 18 Infusion de souci, 92
Bruyère, 98 Infusion mélangée, 20 Lotion de toilette (souci), 92
Hibiscus, 52 Tisane digestive de Michel Guéra rd, 22 Boutons de soucis confits, 92
Calé, 38, 40, 42 Tisane sédative de Michel Guérard, 28 Sirop aux pétales de coquelicots, 92
Citron, 30, 46 Lavande, 88, 90 Tisane minceur de Christine Guérard, 30 Pot-pourri citronné, 94
Camomille, 24 Infusion de sapin, 32 Sirop de violette contre la toux, 96
Cannelle, 16, 90 Macis, 90 Infusion d'églantier, 34 Tisane à la bruyère, 98
Cardamome, 42. 62 Mélisse, 28 Eau de bleuet, 1OO
Carvi, 74 Menthe, 14, 16, 18, 74
Cerise, 100 Boissons parfumées
Clou de girofle, 76, 90 Orange, 30, 52, 80, 94
Coquelicot, 92 Le café blanc de Dina, 40
Coriandre, 74 Pin, 3 2 Café à la cardamome de Liwan, 42
Pomme,44 Infusion à la pomme, 44
Citronnade, 46
Réglisse, 16 Citron chaud, 46
Romarin, 86 Le karkadé d'Assouan, 48
Rose, 66, 90 Le maté, 50
Infusion rose, 52
Sapin, 32
Sauge, 78
Souci, 92 Thés aromatisés
Thé à la vanille, 60
Thé, 38, 56, 58, 60, 62. Thé ou chai à lïndienne, 62
64, 66 Thé à la menthe à la marocaine, 64
Thé Gunpowder, 64 Thé à la rose, 66
Tilleul. 26

Vanille, 60, 90 Infusions dans l'alcool

Verveine, 20, 106 Estragonade, 72
Violette, 96 Crème de menthe, 74
Parfait amour, 76
Vin de sauge, 78
Liqueur du pendu, 80
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