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PL ANTES COMESTIBLES

Le plantain
lancéolé: récolte et
utilisation
Plantes sauvages dans cet article:

P L A N TA I N L A N C É O L É

Thèmes:

PLANTES COMESTIBLES /
PLANTES MÉDICINALES /
TEINTURE DE PLANTES

L
Michaël Berthoud / 25 septembre 2018

e plantain lancéolé est une

plante sauvage des plus
intéressantes en cuisine
sauvage. Elle pousse
partout, elle est abondante
et permet de faire des recettes vraiment
intéressantes et surprenantes!

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PLANTES SAUVAGES
COMESTIBLES!

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Article
publié en partie dans le journal de
phytothérapie “La pharmacie secrète de
dame nature”.

PLANTAIN LANCEOLE
Nom latin : Plantago lanceolata
Famille : Plantaginacées
Cueillette : mars-octobre
Parties utilisées : feuilles, boutons
floraux, racines
Floraison : mars-septembre
Milieu : prairies, parcs, jardins,
chemins
Altitude : jusqu’à 2000 m

Le plantain est utilisé depuis plusieurs

siècles et faisait certainement partie des
plantes sacrées de nos anciens. Léonard
Fuchs explique dans son « Nouvel Herbier
de 1543 » que le plantain était utilisé par
les druides comme oracle. Pour cela, ils
cassaient une feuille en deux. Les nervures
étant élastiques, certaines restent entières
et tiennent les deux parties de la feuille
entre elles. Ils prédisaient l’avenir en
observant quelles nervures s’étaient
cassées ou non !

Où trouver du plantain
lancéolé?
Le plantain lancéolé est une plante des
plus courantes qui soient. Ses fiches
Infoflora (pour la Suisse) et Tela-Botanica
(pour la France) ainsi que les données du
GBIF nous indiquent qu’il pousse partout et
qu’il est commun dans toute l’Europe.
Chaque parc, jardin ou prairie en foisonne.
C’est une plante abondante et facile à
trouver. Pratique pour les cueilleurs-
herbalistes que nous sommes!

Plantain lancéolé, présence européenne

Répartition du plantain lancéolé. Source: GBIF

Description du plantain
lancélolé
Rendez-vous dans un parc, un jardin ou
une prairie. Penchez-vous, car il n’est pas
très grand et observez bien. Vous trouverez
rapidement une feuille allongée en forme
de lance, aux nervures parallèles. Celles-
ci ressortent sur le dessous de la feuille et
forment un sillon creux sur le dessus. Le
plantain pousse en rosette, comme le
pissenlit, et ses petites fleurs blanches sont
disposées en épi au bout d’une longue tige
sortant du centre de la rosette.

Le plantain lancéolé pousse en rosette.

Confusions possibles avec d’autres

plantains
Sachez qu’il existe d’autres espèces de
plantain, dont le plantain major (ou grand
plantain) et le plantain moyen (ou
intermédiaire), tout deux aux feuilles plus
ovales.

Ils sont aussi courants et s’utilisent de la

même manière.

Grand plantain Plantain moyen

Plantain lancéolé

Récole du plantain
Si vous goûtez une jeune feuille de plantain,
vous remarquez qu’elle possède un goût
particulier de champignon. Et même de
cèpe. Peut-être avez-vous également
goûté une feuille plus grande et remarqué
sa forte astringence. Prenez donc garde à
ne cueillir que les plus jeunes. Au printemps,
vous pourrez facilement cueillir la rosette
entière, mais plus tard dans l’année, il
faudra bien sélectionner les plus petites
encore vert clair.

Mais tout dépend de ce qu’on veux en faire:

pour du cru: prenez les jeunes de

préférence au printemps
pour du cuit: vous pouvez prendre
n’importe quelle feuille, mêmes les
astringentes, durant toute l’année.

Il faut savoir que l’astringence va partir à la

cuisson!

Pour l’aspect médicinal, notamment en

tisane minéralisante, je le cueille et le sèche
au besoin, toute l’année jusqu’à l’arrivée
des premières neiges.

Il faut aussi savoir que l’aspect médicinal

varie en fonction des saisons. Les feuilles
printanières sans fleur d’avril sont plus
riches en mucilages aux vertus
adoucissantes. Les feuilles âgées dont la
plante est fleurie sont plus riches en
aucubine aux vertus anti-inflammatoire [3].
En fait ceci est valable surtout pour le
plantain majeur, mais je trouve intéressant
de le mentionner ici.

C’est vraiment fascinant, car cela peut

expliquer pourquoi certaines plantes prises
en automédication ne fonctionnent pas
toujours et pourquoi tous les auteurs
anciens ne sont pas d’accord entre-eux.
Par exemple, Cazin nous dis ceci sur les
propriétés du plantain:

“Il faut avoir une foi robuste pour croire

aux propriétés médicales du plantain,
rapportées par Dioscoride, Galien,
Boyle, Borelli, et tant d’autres
enthousiastes de merveilles opérées
sans doute par l’eau dans laquelle
avait bouilli le plantain, ou avec
laquelle on l’avait distillé”

Cazin, 1868

Vu que si on récolte à une saison plutôt

qu’une autre, les principes actifs ne sont
pas les mêmes, on peut comprendre que
les effets ne soient pas les mêmes non plus
et qu’il soit difficile pour un médecin d’en
utiliser un remède qui ne soit pas
standardisé comme aujourd’hui.

Mais il ne faut pas trop se compliquer la vie

nom plus car nous faisons “juste” de
l’herboristerie maison. Donc récolez votre
plantain lorsque vous en avez besoin, il sera
riche en principes actifs intéressants.

Comment cuisiner le
plantain

Tapenade de plantain lancéolé. La recette est exclusive

de notre formation en ligne sur les plantes sauvages.

Les feuilles de plantain au goût de

champignon sont excellentes dans les
salades et en pesto. Les petits boutons
floraux sont aussi très bons et s’utilisent
comme les feuilles, ils sont même moins
amers. Vous pouvez les cueillir tant qu’ils ne
sont pas secs.

Le plantain se mélange bien avec l’ortie.

Vous pouvez tester une tarte plantain-ortie
en mélangeant les deux plantes à parts
égales. En version sucrée c’est
particulièrement bonne !

Une de nos parties préférées de la plante,

se sont les boutons floraux. Ils peuvent être
rajouté aux salades ou conservés en
pickles. Nous adorons les mixer avec de
l’huile pour en faire une sorte de tapenade
délicieuse!

Voici quelques exemples:

En salade: quelques feuilles pour la

parfumer
En soupe
Tartes salées ou sucrées
Infusion
En sirop, bonbon
Tapenade de fleurs

54 plantes sauvages
comestibles

Notre livre sur les plantes

sauvages, préfacé par Anne-
Sophie Pic, est disponible en
librairies et sur internet!

Vous y découvrirez de
nombreuses astuces de
cueillette et des recettes pour
tous les goûts!

EN SAVOIR PLUS!

Propriétés médicinales du
plantain lancéolé
Le plantain lancéolé n’est pas utile qu’à des
fins divinatoires et ces nombreuses
utilisations médicinales en font un allié de
premier choix pour votre pharmacie
naturelle. Aujourd’hui, voici ses propriétés
reconnues [4]:

cicatrisant
anti-inflammatoire
antiallergique
adoucissant
antibactérien

Bien connu pour ses propriétés

cicatrisantes et son action rafraichissante
sur la peau en usage externe, il s’utilise en
interne comme reminéralisant, pour les
affections des muqueuses buccales
(gencives irritées, caries douloureuses,
abcès) et les affections des muqueuses
respiratoires (toux sèches, asthmes
allergiques, laryngites).

Le plantain est utilisé en médecine

populaire pour guérir les blessures [1]. Ils
contient de nombreux principes actifs
comme les polysaccharides, lipides, acides
caféiques, flavonoïdes et des terpènes… Il
contient un molécule très intéressante
nommé aucubine. Elle est responsable en
partie de ses propriétés anti-inflammatoire
et antibactériennes.

Il faut savoir que cette molécule est

sensible à la chaleur. Il convient donc de ne
pas sécher le plantain à plus de 40°C. La
macération à froid sera donc supérieure à
l’infusion à chaud (Blaschek et al. 2008 ).

Un cataplasme de plantain contre les

piqûres d’insectes et les éraflures
Vous avez été piqué par une abeille, une
ortie, ou vous êtes fait une éraflure ? Un
cataplasme de plantain frais appliqué sur
la peau calmera rapidement la douleur,
favorisera la cicatrisation et aidera à
extraire les impuretés. Pour cela, prenez
quelques feuilles fraîches et froissez-les, ou
mieux, mâchez-les pour en faire une pâte
que vous appliquez sur la peau. Recouvrez
d’un sparadrap et le tour est joué ! Vous
n’avez qu’à le renouveler régulièrement
pour qu’il soit toujours humide.

Pour en avoir toujours à disposition, vous

pouvez le sécher et en faire un onguent.
Découvrez la recette de l’onguent au
plantain.

Comment faire une

alcoolature de plantain

Teinture de plantain lancéolé, plante fraiche, alcool à 96°

Une alcoolature, ou teinture, est une

macération d’une plante dans de l’alcool.
Celui-ci étant un bon solvant, il extrait
efficacement les principes actifs des
plantes. Elle pourra être diluée dans un peu
d’eau et consommée par voie interne, ou
utilisées en externe sur la peau.

Cette alcoolature est facile à préparer et

vous sera très utile à la maison. En cas de
piqûre ou d’éraflure, faites tremper une
compresse dans un peu d’alcoolature
diluée de moitié dans un peu d’eau,
appliquez sur la peau et recouvrez d’un
sparadrap ou d’une petite bande.

Teinture de plante fraiche

Vous pouvez préparer cette teinture avec la
plante fraiche, c’est encore mieux car elle
est pleine de vitalité. Par contre, au lieux
d’un alcool à 40-50° il vous faudra un
alcool pur à 96°. Il est compliqué à trouver
en France. En Suisse, vous pouvez en
trouvez à un prix abordable chez Aligro!

Cette préparation se conserve à l’abri de la

lumière dans un endroit frais et sec durant
de nombreuses années !

Imprimer Pin

Teinture de plantain
Voici comment réaliser une teinture, ou
alcoolature, de plantain. Elle vous sera
utile en cas d'éraflure ou de piqure.

Portions 500 mL

Équipement
Bocal
Filtre à café permanent et son
support
Un presse-purée

Ingrédients
500 mL Alcool à 45° (une vodka
ou un rhum font parfaitement
l’affaire)
100 gr plantain récemment
séché

Instructions
1. Faites sécher la plante dans un
endroit chaud, sec et à l’abri de
la lumière.
2. Pulvérisez la plante sèche au
mortier ou dans un blender.
3. Placez-la dans un bocal
hermétique et recouvrez d’alcool.
Pour 100 g de plante sèche,
utilisez 500 ml d’alcool (taux
1/5).
4. Veillez à ce que le niveau
d’alcool recouvre bien la plante,
lestez-la au besoin (l’idéal étant
d’utiliser une presse à café).
 5. Laissez macérer durant
2 semaines en secouant tous les
jours.
6. Presser, filtrez au filtre à café
7. Mettre en bouteille et étiqueter
avec la date et le type d'alcool.

Notes
Vous pouvez conserver une teinture
durant plusieurs années, au frais, au
sec et à l’abris de la lumière.

Références
[1] Suelsen AB. The traditional uses, chemical
constituents and biological activities of
Plantago major, L.A review. J
Ethnopharmacol. 2000;71:1–21.Reina E, Al-
Shibani N, Allam E, Gregson KS, Kowolik M,
Windsor LJ. The Effects of Plantago major on
the Activation of the Neutrophil Respiratory
Burst. J Tradit Complement Med. 2013;3:268–
72.Gomez-Flores R, Calderon CL, Scheibel
LW, Tamez-Guerra P, Rodriguez-Padilla C,
Tamez-Guerra R,
[2] Weber RJ. Immunoenhancing properties of
Plantago major leaf extract. Phytother Res.
2000;14:617–22.
[3] WIESAWA ROSLON et al., Yield and quality
of plantain (Plantago major L.) herb in the
second year of cultivation, Annals of Warsaw
University of Life Sciences – SGGW,
Horticulture and Landscape Architecture No
36, 2015: 21–32
[4] Eric Lorain, Grand manuel de
phytothérapie, Dunod, septembre 2019.

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Michaël Berthoud
Environnementaliste
spécialité dans la science
du sol, je suis passionné
par les plantes sauvages et
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