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La coordination des opérations de stockage

1ère PARTIE : La traçabilité (13,5 points)
KETTARA grossiste en produits alimentaires est une entreprise située en bord de mer et qui voit
son activité augmenter très fortement pendant la saison estivale, notamment de mai à septembre.
Outre les produits traditionnels, elle propose à ses clients des produits frais fabriqués par des
fournisseurs locaux, qui nécessitent des livraisons très régulières pour respecter la fraîcheur des
marchandises.
Vous venez d’être recruté(e) en CDD en tant qu'adjoint(e) de Monsieur Allam pour cette période
et vous devez participer à l’implantation d’une structure de stockage.
Compte tenu de l’évolution de la fréquentation et des ventes, Monsieur Allam envisage d’installer
un nouveau palettier dans l’entrepôt pour mieux l'organiser.
Il vous demande de participer à ce projet et vous communique les informations nécessaires.
Travail à faire :
1. Reliez chaque type de traçabilité du document-réponse n° 1 à sa définition. (3 points)
À partir du document 1,
2. Quel est l’objectif de la traçabilité de la viande ? (1,5 point)
3. Comment un animal est-il identifié ? (2 points)
4. Comment un abattoir peut-il retrouver de quel animal est issue une carcasse ? (1 point)
5. Comment le registre d’abattage assure-t-il la traçabilité ascendante ? (2 points)
6. Qui crée les numéros de lot ? (1 point)
7. Les numéros de lot assurent-ils la traçabilité ascendante ? (2 points)
8. Les numéros de lot assurent-ils la traçabilité descendante ? (1 point)

2ème PARTIE : Sécurité (19 points)

La Société AMLOG, située sur la plate-forme multimodale 48, Rue Ahfir, est spécialisée dans les
équipements et aménagements de bureaux.
Vous êtes chargé(e) d’analyser la sécurité au sein de la société Amlog.
Travail à faire :
1. Dans le document-réponse n° 2, répondez aux questions. (11,5 points)
2. Identifiez les différents pictogrammes du document-réponse n° 3. (7,5 points)

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3ème PARTIE : Gestion des stocks sur seuil (34,5 points)
La société Outil Market est spécialisée dans le stockage et la distribution de matériel de bricolage
et de petit outillage. Elle approvisionne les magasins spécialisés et la grande distribution de la ville
de Casablanca et d’une partie de la banlieue nord. Le transport des produits est entièrement sous-
traité auprès d’un prestataire extérieur. Ce 18 juin, vous êtes chargé(e) de mettre en place une
méthode de gestion des stocks pour un nouveau produit.
La Société Outil market distribue depuis peu ce produit très prometteur. Afin d’optimiser les coûts
de distribution de ce coffret, votre responsable décide de mettre en place une gestion sur seuil.
M. Zahid vous demande de calculer les paramètres de gestion sur seuil pour ce produit
(document2).
Travail à faire :
1. Calculez la consommation moyenne mensuelle, le stock minimum, la quantité économique de
commandes et le stock maximum sur le document-réponse n° 4. (7 points)
2. Répondez aux questions à choix multiples du document-réponse n° 5. (4,5 points)
3. Mettez à jour la fiche de stock (document-réponse n° 6) pour la deuxième quinzaine de juin.
(23 points)

4ème PARTIE : Gestion des stocks en RPE (33 points)

L’entrepôt ‘’ VISIONSPORT ‘’ est une plate-forme de stockage de vêtements et accessoires de
sport situé à Nador.
Son activité consiste à approvisionner les magasins spécialisés des régions Oriental et Tanger-Al
Hoceima.
Vous êtes employé(e) en tant qu’assistant(e) du responsable logistique, M. Gurfati.
Il vous confie la mise en place d’une méthode de gestion des stocks dans le cadre de l’inventaire
du stock.
Lors de l’inventaire, vous avez remarqué que le stock de la référence 7580 était plus important
que celui des produits de la même famille. En effet, ce produit en phase de déclin, géré jusqu’à
présent en gestion sur seuil, nécessite une gestion des stocks moins régulière.
M. Gurfati vous demande donc de gérer ce produit (document 4) suivant la méthode de la révision
périodique de l’existant.
Travail à faire :
1. Calculez la nouvelle consommation annuelle prévisionnelle sachant qu’on envisage une
diminution de 40 %, la nouvelle consommation moyenne mensuelle et la périodicité
économique. (6 points)
2. Déterminez la quantité à commander le 2 juin (bon de commande n° 245/C), compte-tenu du
changement de méthode de gestion. (2 points)
3. Enregistrez les mouvements du mois de juin sur la fiche de stock (document-réponse n° 7).
(23 points)
4. Indiquez la date des quatre prochaines commandes. (2 points)

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Document 1 –La traçabilité de la viande
La traçabilité des viandes est l’ensemble des moyens utilisés pour suivre chaque étape de la
production et de la commercialisation, afin de s’assurer du respect des bonnes conditions
d’hygiène tout au long de ces étapes.
Les principaux maillons de la traçabilité des viandes sont :
• L’identification de l’animal (boucle, tatouage) ;
• Les documents d’identification (passeport des bovins, document de circulation des ovins,
carnet d’identification des chevaux, documents d’accompagnement des porcs) ;
• Numéro d’abattage et numéro de lot ;
• L'étiquette de la viande.
Les étapes de la traçabilité des viandes
Lors de son arrivée à l’abattoir, l’animal doit obligatoirement être accompagné de son document
d’identification, indiquant son numéro d’identification. En correspondance avec ce numéro
d’identification, un numéro d’abattage est apposé à l’encre sur la carcasse, puis reporté sur les
pièces de découpe. L’abattoir doit être capable, à tout moment, de retrouver le numéro d’identité
de l’animal à partir de ce numéro d’abattage, grâce à une base de données. La carcasse ou les
quartiers d’abattage dirigés vers le boucher continuent d’être identifiés par report de ce numéro
sur les factures. De même, la carcasse ou les quartiers d’abattage qui sont livrés à des entreprises
de transformation, sont identifiés à chaque étape par le numéro d’abattage.
En atelier de découpe ou de transformation, lorsque plusieurs quartiers provenant d’animaux
différents et répondant aux mêmes caractéristiques sont transformés le même jour, un numéro
de lot est créé. Ce numéro de lot est reporté sur la facture destinée au point de vente et reporté
sur les étiquettes.
Récapitulatif de la traçabilité de la viande en image

Document 2 – Renseignements concernant le produit

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Coffret de clés
Nom du produit : Conditionnement carton de 5 unités
BRICARD

720 MAD le
Unité de vente : le coffret Prix Unitaire :
coffret

Référence : 464 J1PG Adresse : C23A45

Délai
Fournisseur : BRICARD 7 jours
d’approvisionnement :

Consommation
annuelle 132 000 coffrets Délais de protection 3 jours
prévisionnelle :

Renseignements concernant les coûts de gestion de stock :

Coût de passation des commandes :............................................. 667,5 MAD
Taux de possession du stock : ....................................................... 22,30 %
Historique des mouvements :
Stock suivant inventaire tournant au 14/06: 3 500 unités
Quantité en commande (commande n° 212 du 13/06) : 1 215 unités (livraison prévue le
21/06)

18/06 BS n°6125 150 19/06 BS n°6133 200

20/06 BS n°6145 150 21/06 BS n°6157 215

25/06 BS n°6188 300 27/06 BS n°6215 300

Une réservation de 400 unités a été faite le 21/06 : Bon de réservation BR n°6105 pour une livraison
le 28 juin.
La livraison de la commande 212 est incomplète. Le reliquat de 215 sera livré le 26 juin.
Les autres commandes sont livrées en totalité à la date prévue.

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Document 3 – Abréviations et formulaire de gestion des stocks
PARAMÈTRES DE GESTION
Consommation annuelle P
Consommation moyenne mensuelle Cmm
Délai d’acquisition d
Délai de protection dp
Quantité en commande Qc
Quantité en magasin Qm
Quantité réservée Qr
Stock de protection Sp
Stock potentiel disponible SPD = Qm + Qc - Qr
PARAMÈTRES PROPRES À LA GESTION SUR SEUIL

Stock mini Cmm x ( d + dp )

Quantité économique de 2xAxP

commande Formule de Wilson (Qe) Uxr

Stock maxi Stock mini + Qe

Stock de protection (Sp) Cmm x délai protection

Quantité à commander (Q) Stock maxi – SPD

PARAMÈTRES PROPRES À LA GESTION EN RPE

Nombre économique de PxUxr
commandes (Ne) 2xA

288 x A
Périodicité économique (Pe)
PxUxr

Quantité à commander (Q) Cmm x (d + dp + Pe) - SPD

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Document 4 – Mouvements de stock du mois de juin (Référence 7580)
Entrées
• La livraison (Bon de réception n° 5207/R) de la commande du 2 juin (Bon de commande n°
245/C) est arrivée 5 jours en retard et il manquait 2 cartons qui seront livrés 2 jours plus
tard (Bon de réception n° 5214/R).
Sorties
Références bon de
Dates Quantités sorties Observations
préparation
03/06 5114/P 12
05/06 5125/P 5
06/06 5130/P 15
12/06 5196/P 18
15/06 5210/P 32
18/06 5243/P 5
21/06 5272/P 17
23/06 5295/P 25 Réservation de VISIONSPORT
Oujda
26/06 5312/P 8
29/06 5322/P 4
Réservations clients
• Le client VISIONSPORT Oujda a réservé, le 07/06, 25 cartons à livrer le 23/06.

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Document 5 – Fiche de stock en gestion sur seuil (Référence 7580)
DÉSIGNATION RÉFÉRENCE UNITÉ DE STOCKAGE FOURNISSEUR
Sweat-shirt jaune 7580 Le carton BANG SPORT
PROVENANCE STOCK STOCK RELIQUAT CLIENT PARAMÈTRES
DATE DOCUMENT ENTRÉE SORTIE
DESTINATION PHYSIQUE POTENTIEL Qr DATE DE LIV. DE GESTION
02/05 Report 508 508 P:
03/05 BP 4997/P 12 496 496 2 600
05/05 BP 5001/P 8 488 488 Cmm :
06/05 BP 5013/P 5 483 483 217
11/05 BP 5024/P 16 467 467 U:
15/05 BP 5027/P 3 464 464 195
17/05 BP 5032/P 22 442 442 Mini :
19/05 BP 5048/P 17 425 425 217
20/05 BP 5053/P 9 416 416 Maxi :
24/05 BP 5092/P 14 402 402 536
28/05 BP 5098/P 6 396 396 Qe :
29/05 BP 5105/P 18 378 378 319
01/06 BP 5113/P 8 370 370 dp :
12 jours
d:
18 jours
Tp :
8%
A:
305

COMMANDE LIVRAISON RELIQUAT FOURNISSEUR

DATE NUMÉRO QUANTITÉ DATE PRÉVUE DATE EFFECTIVE QUANTITÉ RÉELLE QUANTITÉ DATE DE LIVRAISON

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Document réponse n° 1 – Les types de traçabilité
La traçabilité Elle concerne le suivi des matières premières, des
descendante ingrédients et des composants.
Ensemble d’éléments corrélés ou interactifs ayant pour
La traçabilité
finalité le ‘’ tracing ‘’ et le ‘’ tracking ‘’ d’un ou plusieurs
ascendante
catégories d’objets donnés.
Elle permet, à partir d’un lot ou d’une unité de produit de
retrouver l’historique de sa production, de son
La traçabilité conditionnement et l’origine du lot ; elle sert notamment en
amont cas de rappel ou de retrait de produits ; on cherche à
répondre aux questions ‘’ Quoi ? ‘’, ‘’ Avec quoi ? ‘’,
‘’Comment ? ‘’, ‘’ Par qui ? ‘’ et ’’Pourquoi ? ‘’
Elle permet de faire le lien entre une matière première et
La traçabilité un produit fini, c’est-à-dire de pouvoir identifier quel lot de
aval matières premières ou de composants a été incorporé dans
un lot donné de produits finis.
Elle permet de retrouver la destination d’un lot ou d’une
La traçabilité unité de produit ; elle sert notamment à trouver la cause
interne d’un problème qualité ; on cherche à répondre aux questions
‘’Où ? ‘’ et ‘’ Quand ? ‘’
Le système
Elle concerne le suivi des produits finis.
de traçabilité

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Document réponse n° 2 – La circulation en entreprise
1. La circulation dans les allées de stockage se fait :

Bande jaune
et grise

 À double sens
 A sens unique
 On ne peut pas le savoir
2. La bande jaune et grise présente sur l’allée de circulation indique :
 La fin de la zone de stockage
 La zone réservée aux piétons
 La zone réservée aux chariots élévateurs
3. Les bandes jaunes et grises peintes sur le sol sont appelées :
 Signalisation horizontale
 Signalisation verticale
4. Ce panneau est un panneau :

Fond vert

 D’interdiction
 D’obligation
 D’information
 D’évacuation
 De sécurité incendie
5. Ce panneau m’indique :

Fond jaune

 Sol glissant
 Danger électrique
 Risque d’orage

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6. Proposez une solution dans la situation du tableau ci-dessous.
Situation Analyse des risques d’accidents

Signalisation à appliquer

1 2 3 4 5 6
7. Précisez la signification des panneaux d’évacuation secours suivants.

8. Précisez la signification des panneaux anti-incendie suivants.

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Document réponse n° 3 – Pictogrammes

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Document-réponse n° 4 – Calcul des paramètres de gestion
PARAMÈTRES DE GESTION (*) CALCUL RÉSULTAT

Consommation moyenne
mensuelle

Stock minimum

Quantité économique de
commande

Stock maximum

(*) Arrondir à l’unité supérieure

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Document-réponse n° 5 – Questionnaire à choix multiples
a- La quantité économique correspond à :
 La quantité optimale à commander chez le fournisseur.
 La quantité réelle commandée chez le fournisseur.
 La quantité qui permet d’obtenir le meilleur prix chez le fournisseur.
b- La gestion sur seuil se justifie si :
 Le prix de la référence correspond à une valeur ajoutée importante.
 Le prix de la référence correspond à une faible valeur ajoutée.
 La rupture de stock amène un préjudice commercial important.
c- Le stock potentiel disponible, au 14/06, pour le produit 464 J1PG est de :
 1 215 produits.
 3 500 produits.
 4 715 produits.
 2 285 produits.
d- La commande est déclenchée lorsque :
 Le stock potentiel disponible devient inférieur au stock moyen.
 Le stock réel devient inférieur au stock minimum.
 Le stock potentiel disponible devient inférieur au stock minimum.
 Tous les vendredis soir.
e- Le délai de livraison, pour le produit 464 J1PG est de :
 3 jours.
 7 jours.
 10 jours.
f- La quantité à commander :
 Doit être ajustée à un multiple de 5.
 Doit être arrondie à l’entier supérieur.
 Est égale à l’opération suivante : Stock maximum – Stock Potentiel.
 Est égale à l’opération suivante : Stock maximum – Stock minimum.
g- Un client réserve le 21/06 une quantité de 400 coffrets. Sur la fiche de stock, ce
mouvement :
 Diminue le stock physique.
 Diminue le stock potentiel disponible.
 Augmente le stock physique.
 Augmente le stock potentiel disponible.
h- Le stock constitue un capital immobilisé.
 Vrai
 Faux

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Document-réponse n° 6 – Fiche de stock – Gestion sur seuil
DÉSIGNATION : RÉFÉRENCE : ADRESSE DE STOCKAGE : FOURNISSEUR :
STOCK STOCK RELIQUAT CLIENT PARAMÈTRES
DATE DOCUMENT ENTRÉE SORTIE
PHYSIQUE POTENTIEL Qr DATE DE LIV. DE GESTION
P:

Cmm :

U:

Mini :

Maxi :

Qe :

d:

dp :

Tp :

A:

COMMANDE LIVRAISON RELIQUAT FOURNISSEUR

DATE NUMÉRO QUANTITÉ DATE PRÉVUE DATE EFFECTIVE QUANTITÉ RÉELLE QUANTITÉ DATE DE LIVRAISON

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Document-réponse n° 7 – Fiche de stock – Gestion en RPE
DÉSIGNATION RÉFÉRENCE Unité de stockage FOURNISSEUR

PROVENANCE STOCK STOCK RELIQUAT CLIENT PARAMÈTRES

DATE DOCUMENT ENTRÉE SORTIE
DESTINATION PHYSIQUE POTENTIEL DE GESTION
P:

Cmm :

U:

Pe :

dp :

d:

Tp :

A:

COMMANDE LIVRAISON RELIQUAT FOURNISSEUR

DATE NUMÉRO QUANTITÉ DATE PRÉVUE DATE EFFECTIVE QUANTITÉ RÉELLE QUANTITÉ DATE DE LIVRAISON

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