L'AMANDE EUROPÉENNE EST UN PRODUIT DURABLE

IL FAUT ETRE
TRES DURABLE
POUR ETRE UNE
AMANDE
EUROPEeNnE

L’AMANDE EUROPÉENNE est un produit

durable, local et économique. Sa production
et sa consommation contribuent
à préserver l'environnement.

Optez pour les produits du terroir !

Choisissez L’AMANDE IBÉRIQUE !

Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne
ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.

L’UNION EUROPÉENNE SOUTIENT

LES CAMPAGNES QUI METTENT EN AVANT
LA QUALITÉ DES PRODUITS AGRICOLES.
 Index
CONTEXTE 2

L'amande 2

Histoire 2

La production 3

La consommation 5

CAMPAGNE 6

Les raisons d'une campagne 6

Objectifs et cibles 7

Lignes d'action 8

Salón Gourmets 9

DURABILITÉ 11

Amandes ibériques, agriculture à faible impact 11

Critères de référence pour la production d'amandes biologiques 12

Économie circulaire 13

Modèle de production européen 14

Lutte contre l'exode rural 15

LE PRODUIT 16

Bien-être et nutrition 17

Variétés espagnoles 19

Au Portugal, elles se distinguent : 20

QUI SONT SAB-ALMENDRAVE ET LE CNCFS ? 21

1
Contexte
L'amande
La graine du Prunus Amygdalus, un arbre de la famille des
Rosacées, est la noix la plus consommée au monde.

• Floraison : entre janvier et février.

• Récolte : d'août à septembre.

La partie extérieure
est la coquille :
poreuse et cassante,
À l'intérieur, on trouve l'amande
de couleur beige.
elle-même : une graine en
forme de larme de 1 à 2 cm.

Histoire
Originaire du Croissant fertile au Moyen-Orient, la culture de l'amande est presque aussi ancienne que
l'agriculture elle-même. De récentes études archéobotaniques et génétiques ont montré que l'homme
avait déjà domestiqué cette espèce il y a 11 000 ans.

Grâce à ce développement précoce, elle est mentionnée

dans la Bible et apparaît dans de nombreuses
légendes. L'une des plus connues est celle de Philis,
une princesse thrace qui épousa Démophon, roi
d'Athènes et fils du héros Thésée. Le mythe grec
raconte que son devoir l'appelait à retourner dans sa
patrie, mais qu'avant de partir, il promit à sa femme de
revenir. Philis l'attendit longtemps, jusqu'à ce que les
dieux, pris de pitié, la transforment en amandier.
Lorsque Démophon se souvint enfin d'elle et revint à ses
côtés, c'était l'hiver et il trouva un arbre dépourvu de
feuilles. Lorsqu'il comprit que c'était elle, il pleura et ses
larmes réveillèrent Philis de sa léthargie, d'où sortirent
des fleurs blanches.

Ce sont les Hellènes qui ont apporté l'amande à Rome, où elle était
connue sous le nom de nux graeca (noix grecque). Le mot que nous
utilisons encore aujourd'hui vient du grec amygdale.

Dans la culture romaine, ce fruit revêtait une importance considérable,

car il jouait un rôle de premier plan lors des mariages : les invités les
lançaient sur les mariés. Une tradition qui perdure dans des pays comme
l'Italie, où les confettis (sorte de dragées) sont encore utilisés
de la même manière.

2
Bien qu'il soit probable que les soit au sirop, soit confites,
premiers amandiers soient soit grillées".
arrivés dans la péninsule
ibérique avec les Phéniciens, Enfin, après la conquête de
ce sont les Romains qui ont l'Amérique, les Espagnols
popularisé cette culture. Plus ont apporté cet arbre et
tard, les Arabes d'al-Andalus ses graines comestibles
lui ont donné un nouvel élan dans des pays comme
en créant de nombreuses le Mexique et les
confiseries à base de cette États-Unis. Et, plus
noix, précurseurs du précisément, dans ce qui
massepain et du nougat. En deviendra plus tard l'État de
1726, le Diccionario de Californie, qui est
Autoridades de la Real aujourd'hui la principale
Academia Española de la région productrice.
Lengua indique que les
amandes "sont
consommées de
différentes manières,

La production
Les amandes sont à la mode. Sa culture a connu une croissance énorme au cours de la dernière décennie
dans le monde entier. En fait, c'est actuellement l'arbre fruitier qui a la plus grande superficie plantée
dans l'UE, avec 881.000 hectares recensés en 2021 (Eurostat).

881 000 HECTARES EN 2021 DANS L'UE

Environ 25 % de la superficie totale est plantée d'arbres fruitiers.

La plupart d'entre elles (81 %) se trouvent en Espagne, qui est passée de 548.604 hectares
en 2015 à 744.000 hectares en 2020 : soit +26 % en 6 ans.

2021/22 ALMOND PRODUCTION 2020 WORLD ALMOND EXPORTS Au niveau mondial, l'Espagne
Kernel Basis (Metric Tons) Kernel Equivalent*/ (Metric Tons)
est le deuxième exportateur
USA,78% 1,289,200 USA,70% 816,711 (9 % du total), après les
Australia,8% 124,439 Spain,9% 99,481 États-Unis, et la quasi-totalité
Spain,7% 109,200 Australia,6% 72,279
de ses exportations (90 %)
Turkey,1% 18,000 UAE**, 3% 40,844
sont destinées à d'autres pays
européens, l'Allemagne, l'Italie
Tunisia,1% 16,500 Netherlands**,2% 19,874
et la France étant ses marchés
Others,5% 86,500 Others, 10% 117,844
les plus importants.
0 500,000 1,000,000 1,500,000 0 200,000 400,000 600,000 800,000 1,000,000

*Shelled + in-shell converted to kernel basis based on 35%shell.

**Transit country.

Le Portugal exporte principalement vers l'Espagne, qui est également devenue l'un des principaux
importateurs. Toutefois, ce produit, après une industrialisation qualifiée, est généralement acheminé
vers l'étranger, étant donné que l'Espagne est le principal transformateur de l'UE. 3
 Fuente: Anuario INC 2021/22.
WORLD ALMOND PRODUCTION
Kernel Basis (Metric Tons)

L'Espagne est également le troisième

producteur d'amandes (7 % de la production
mondiale), derrière les États-Unis (78 %) et
l'Australie (8 %), selon les données de
l'annuaire 2021/2022 du Conseil international
des fruits secs (INC).
1,127,256

1,072,135
1,097,228
1,058,925
1,091,583
1,180,779

1,226,640
1,284,131
1,446,426

1,738,700
1,643,839
Si l'on ajoute le Portugal à cette liste,
la péninsule ibérique se hisserait
à la 2e place mondiale.
2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 2018/19 2019/20 2020/21 2021/22

Le pays portugais a connu une reprise spectaculaire de sa production d'amandes depuis 2016 :
de moins de 10.000 t à 31.610 t en 2020. Il figure ainsi parmi les pays à la croissance la plus rapide.
La superficie plantée était déjà de 52 344 hectares cette année-là, selon l'Institut national portugais
des statistiques.

Bien que les exploitations soient traditionnellement situées dans la région de Trás-os-Montes et dans
l'Algarve, on observe depuis peu un fort engagement en faveur de cette culture à Beira Interior et dans
l'Alentejo (en particulier autour du réservoir d'Alqueva), avec une présence abondante de plantations
sous irrigation intensive.

En Espagne, l'Andalousie (en particulier les provinces de Grenade et d'Almeria) est le premier
producteur, suivie de la Castille-La Manche, de Murcie, de l'Aragon et de Valence.

Andalucía 38%
Castilla-La Mancha 14%
Murcia 12%
Aragón 12%
C. Valenciana 11%

C'est surtout au cours des dernières années que la production biologique s'est développée, atteignant
déjà 123.953 hectares en Espagne en 2021 (données du ministère de l'agriculture, de la pêche et de
l'alimentation, MAPA), et gagnant également du terrain au Portugal.

Pour ce qui est de l'avenir, une augmentation considérable de la production est attendue en Espagne et
au Portugal, grâce à de profonds changements dans le secteur, tels que les suivants :

• Davantage de plantations irriguées (leur rendement est 7 fois supérieur à celui des plantations
non irriguées).
• Variétés typées de nouvelle génération.
• Une gestion agricole hautement professionnalisée. 4
La Consommation
Comme pour la production, la consommation a augmenté ces dernières années à l'échelle mondiale,
mais aussi sur le marché intérieur.

L'Espagne est le troisième consommateur d'amandes, avec 114.164 t en 2020

(INC Yearbook), devancée seulement par les États-Unis et l'Inde.

Sa principale destination est l'industrie de la confiserie, les nougats, les chocolats

et les pâtisseries.

Avec 2,44 kg/habitant/an, il est l'un des principaux consommateurs par habitant.

Le Portugal a presque doublé sa consommation en seulement 6 ans, passant

de 3,8 kg/habitant/an en 2014 à 6,5 kg/habitant/an en 2020.

Actuellement, elle est d'environ 67.000 t/an, en comptant les produits naturels
et transformés.

En Allemagne, l'un des plus grands consommateurs d'Europe grâce à la force du secteur du chocolat aux
amandes, 83.938 tonnes ont été consommées en 2020, soit 14 % de plus qu'en 2016.

La France, quant à elle, est le plus grand consommateur de farine d'amande en Europe, avec une
importante industrie de la farine d'amande, et dépasse chaque année les 40.000 tonnes.

L'une des tendances de consommation qui accroît la demande d'amandes dans tous ces pays est le
remplacement des protéines animales par des protéines végétales. Ces consommateurs ont tendance à
opter pour des produits tels que les snacks, les farines, les laits, les pâtes ou les crèmes glacées.

Portrait du consommateur d'amandes (données MAPA) : Couples sans enfants ou

avec des enfants d'âge
moyen ou plus âgés.

Acheteur âgé
de 35 à 64 ans.

Classe moyenne,
moyenne inférieure ou
moyenne supérieure.

5
Campagne
Les raisons d'une campagne

Les amandes européennes sont un produit sûr :

Sûr : Sain : Durable : De qualité :
conforme aux avec des propriétés elle protège l'environnement avec des caractéristiques
normes bénéfiques pour le et la qualité de vie dans les favorisant l'économie
européennes. consommateur. zones rurales. circulaire.

Grâce à la réglementation européenne, nos amandes répondent aux normes les plus strictes du
monde en matière de sécurité alimentaire, de qualité et, surtout, de durabilité environnementale.

Environ 70 % des amandes consommées en Europe proviennent des

États-Unis, et l'Almond Board of California promeut son produit avec des
campagnes de promotion continues.

En Allemagne, environ 65 % des amandes importées sont californiennes,

tandis que 20 % sont espagnoles (données de la Banque mondiale de 2021).

En France, plus de 50 % des importations proviennent d'Espagne, mais les

États-Unis et l'Australie en représentent encore près de 30 %.

Pour toutes ces raisons, l'association espagnole SAB-Almendrave et la portugaise

CNCFS (Centro Nacional de Competências dos Frutos Secos) ont décidé de lancer
un programme européen axé sur la durabilité dans le processus de production
des amandes ibériques.
6
 Objectifs
et Cibles
La campagne vise à mieux faire connaître les amandes européennes et à renforcer leur notoriété, en
mettant l'accent sur leur durabilité. Elle a également pour but de faire augmenter la demande et de faciliter
l'expansion du produit.

Ainsi, la campagne se concentre sur 4 marchés de l'Union européenne :

Espagne Portugal Allemagne France

Cibles :
Secteur industriel
Secteur de la distribution
Consommateur final
(en particulier les sportifs)

7
Lignes d'action

La campagne repose sur une stratégie à 360o combinant une partie informative et
une partie créative. La première vise à communiquer les caractéristiques propres
aux amandes européennes, qui les distinguent de celles provenant d'autres pays.

Ces dernières comprennent notamment la durabilité écologique et sociale,

l'excellente gestion de l'eau, le grand investissement des producteurs dans la
recherche et le développement afin de garantir la qualité et la sécurité alimentaire,
ou encore leur position privilégiée dans le domaine de la production bio.

Pour ce qui est de la créativité, un message direct et puissant a été choisi pour
mettre en évidence cette composante importante de la durabilité :

8
Salón Gourmets

9
De plus, afin de standardiser la campagne dans tous les médias et
pays, nous avons créé UN LABEL qui servira également à transmettre
les valeurs des amandes européennes en un coup d'œil.

Enfin, nous avons un protagoniste (et prescripteur

de luxe) grand connaisseur de fruits à coque.
Ce petit personnage sympathique, attaché à la
nature, très actif et sain transmet mieux que
quiconque toutes les valeurs identifiant l'amande
européenne. Il s'agit de...

NOTRE
SQUIRrEL

10
 Durabilité
Amandes iberiques, agriculture a faible impact
Elle Elle Elle est plus Elle n'a pas recours à Elle constitue un
séquestre consomme respectueuse de la certains produits frein à l'érosion et un
davantage moins biodiversité et des phytosanitaires coupe-feu naturel.
de carbone. d'eau. abeilles.

L’amande ibérique est l'exemple parfait d'une agriculture durable et à faible impact dans une zone
particulièrement vulnérable au changement climatique.

Carbone : une étude publiée en 2013 par le gouvernement d'Aragon a montré que chaque hectare
d'amandiers irrigués fixe 22,24 tonnes de CO2 par an.
Extrapolé à l'ensemble de la péninsule ibérique, cela impliquerait que la forêt ibérique d'amandiers
séquestrerait environ 16 900 000 tonnes de CO2 par an.
Ce chiffre est supérieur aux émissions de toute la ville de Barcelone.
Sans compter que de nombreuses exploitations disposent déjà de programmes de production
d'énergies renouvelables.

Gestion de l'eau : le secteur est profondément engagé en faveur d'une utilisation responsable et
efficace de cette ressource particulièrement précieuse dans une zone où le stress hydrique est aussi
marqué que dans le bassin méditerranéen.
85 % des amandiers cultivés dans les deux pays le sont en aridoculture.
Les exploitations irriguées, quant à elles, ont recours à la technologie pour limiter la consommation
d’eau, en exécutant des programmes d'irrigation à la demande pour chaque arbre, contrôlés à
distance par ordinateur.

Biodiversité : un autre élément en faveur de la durabilité des amandes européennes est leur
richesse génétique. En Espagne seulement, plus de 100 variétés sont cultivées, dont certaines
sont millénaires.
De plus, dans les pays méditerranéens, elles ont généralement une coque dure, ce qui les rend
plus résistantes aux ravageurs et aux effets des insecticides, ainsi qu'à d'autres agressions
extérieures pendant les processus de stockage et de traitement industriel. Cela permet de réduire
la nécessité d'appliquer des produits phytosanitaires.

Érosion et feu : les cultures d'amandiers constituent un frein efficace à l'érosion dans un terrain qui y
est très sensible, notamment dans les zones en pente. Cultivés en terrasses, les amandiers améliorent
la structure du sol, permettent la rétention de l'eau et contribuent à la création d'une vie microbienne.
Ils servent également de coupe-feu naturel, car leur vaste feuillage empêche en grande partie la
propagation des flammes.
11
 Toute une
référence en
production bio
L'un des avantages compétitifs du secteur ibérique est le climat.
En effet, ce dernier facilite la certification de nombreuses cultures
(en particulier les plus traditionnelles telles que les aridocultures)
en tant que produits bios.

Environ 21 % de la superficie totale de l'Espagne est déjà certifiée.

À cela s’ajoutent environ 5 000 hectares au Portugal (données de
l'Institut national espagnol de la statistique, INE, en 2019).

Les États-Unis et l'Australie y consacrent au moins 2 %

de la surface cultivée, en privilégiant, en revanche,
les exploitations super-intensives.

La péninsule ibérique est ainsi devenue une référence mondiale

en matière d'amandes biologiques.

Cela représente sans aucun doute une

grande opportunité pour l'avenir :
La demande pour ce type
de produit ne cesse d'augmenter.

Le prix est également plus élevé,

car les consommateurs sont prêts à payer
un peu plus pour un produit de qualité et
respectueux de l'environnement.

Le marché mondial des aliments bios

va tripler d'ici 2030. C'est ce que révèle
une étude récente réalisée par le cabinet
de conseil Precedence Research. En effet,
le marché connaîtrait une croissance
de 12 % d'une année à l'autre jusqu'à
atteindre 497 milliards de dollars par an.

En ce sens, SAB-Almendrave
et CNCFS s'engagent à encourager, auprès
de leurs partenaires, cette mutation vers
l'agriculture biologique. 12
Économie
circulaire
Le secteur de l'amande ibérique tire également parti des sous-produits qu'il génère avec
succès, ce qui est essentiel pour minimiser les déchets et promouvoir l'économie circulaire.
Les usages de ces sous-produits sont très variés.

Les coques d'amandes : un produit idéal pour la

production d'énergie à partir de la biomasse et l'un des
déchets agro-industriels les plus utilisés, selon le guide
des biocarburants publié en 2022 dans le cadre du projet
européen AgroBioHeat.

Elles représentent entre 62 % et 78 % du poids total du

fruit. On estime donc que la péninsule ibérique génère
environ 314 000 tonnes de coques par an.

D'après le guide, ces dernières peuvent produire « un

biocarburant solide et de bonne qualité » si elles sont
stockées correctement et soumises à un traitement
minime afin d'homogénéiser la taille des particules.

Les peaux d'amandes, riches

en fibres, ne sont même plus
considérées comme des déchets.
Elles sont de plus en plus souvent
incorporées dans différents
aliments fonctionnels.

Elles permettent d'obtenir des

excipients pour les produits
vétérinaires.
13
 Modèle de
production européen
En plus de tout ce qui a été mentionné, il convient de Et, dans un souci d'innovation, cette organisation est
souligner que l'amande ibérique fait partie du modèle également un membre représentant du Groupe
de production le plus exigeant au monde en termes opérationnel : détection et éradication de l’amande
de durabilité environnementale, de sécurité alimentaire amère. Ce projet vise à développer des systèmes
et de qualité : le modèle européen. capables de détecter et d'éliminer les amandes
amères dans les cargaisons de produits sucrés grâce
Elle doit donc respecter une une série de conditions à la technologie, sans utiliser d'agents chimiques
très strictes en termes de pratiques agricoles dangereux ni générer de déchets toxiques.
et d'utilisation de produits phytopharmaceutiques,
entre autres.

En ce qui concerne la sécurité alimentaire, les

partenaires SAB-Almendrave et CNCFS appliquent le
protocole mondial de sécurité alimentaire et travaillent
selon un système d'analyse des risques et de
maîtrise des points critiques (ARMPC). Pour ce
faire, ils disposent de leurs propres laboratoires,
entièrement équipés et spécialisés dans
la réalisation de tous types d'analyses,
conformément aux réglementations en vigueur,
afin de garantir une qualité optimale.

En outre, SAB-Almendrave a adhéré au

Code de conduite sur les pratiques
commerciales et de marketing
responsables, un outil clé de la
stratégie « De la ferme à la table »
de la Commission européenne.
Ainsi, elle encourage ses membres
à mettre en œuvre des actions de
durabilité et des pratiques
commerciales visant à atteindre des
objectifs ambitieux.

14
Lutte contre
le depeuplement
rural
La durabilité de la culture des amandes ne se
limite pas à des considérations
environnementales étant donné qu'il s'agit
également d'un produit socialement durable.

En effet, elle permet de :

Garder la population dans les zones rurales.

Encourager l'esprit d'entreprise.

Créer de la richesse et un bien-être dans

les zones à faible activité économique.

La plupart des plantations sont en effet situées dans de petites et moyennes agglomérations.

Deux des quatre communautés autonomes espagnoles ayant la plus grande surface productive
(Castille-La Manche et Aragon) font partie de ce que l'on appelle « l'Espagne vide »,
où le dépeuplement est particulièrement marqué.

Il en va de même au Portugal : les quatre sous-régions de Trás-os-Montes, Beira Baja,

Baixo Alentejo et Alto Alentejo font partie des régions présentant la plus faible
densité de population et la plus forte concentration de cultures d'amandes.

Il s'agit donc d'un secteur

engagé en faveur du territoire
et de ses valeurs paysagères,
qui contribue activement à leur
préservation, ainsi qu'à la
biodiversité de l'écosystème.
15
Bien-etre et nutrition Le produit
Composante essentielle du régime méditerranéen depuis la nuit des temps, le
profil nutritionnel de l'amande est très complet et, à l'instar de tous les autres
fruits à coque, elle est indispensable au maintien d'un régime alimentaire sain.

Ainsi, les amandes ont une teneur

élevée en graisses (notamment
en graisses insaturées, à
savoir celles qui sont
bonnes pour la santé
cardiovasculaire) et un
apport important en
protéines végétales de
bonne qualité, complètes
en termes de teneur en
acides aminés essentiels.

Leur valeur calorique est

élevée, mais c'est exactement
pour cette raison qu'elles ont un
pouvoir rassasiant considérable.

Parmi les minéraux qu'elle contient, le

calcium occupe une place particulière.
En effet, c'est l'une des sources
végétales les plus riches en calcium,
c'est pourquoi le lait d'amande est
souvent utilisé comme substitut au
lait de vache en cas d'intolérance,
et sa consommation est
recommandée pour fortifier les
os et prévenir l'ostéoporose.
Cette action est également
favorisée par sa teneur
en phosphore, assurant
ainsi une bonne qualité
osseuse.

De plus, l'amande
contient des quantités
modérées de vitamines B et
constitue une bonne source de
vitamine E, qui a une action antioxydante
(en plus des doses importantes de zinc et de
phytostérols).

C'est pour toutes ces raisons que la consommation

d'amandes est recommandée pour les enfants en
pleine croissance et les sportifs. 16
Selon les données de la Base de données espagnole sur la composition des aliments
(BEDCA), du Ministère des sciences et de l'innovation, voici leurs propriétés :

Composante Valeur Unité

Proximaux
alcool (éthanol) 0 g
l'énergie, totale 2453 (589) KJ (Kcal)
graisse, totale ( lipides totaux ) 45,22 g
protéines, totale 19,1333 g
l'eau (l'humidité) 5,8682 g
Glucides
fibres, alimentation totale 8,3475 g
Glucides 6,2038 g
Graisses
acide gras 22:6 n-3 (acide docosahexaénoïque)
acides gras, monoinsaturés totaux 27,98 g
acides gras, polyinsaturés totaux 11,14 g
acides gras, Total des saturations 4,32 g
acide gras 12:0 (lauric)
acide gras 14:0 (acide myristique) 0,03 g
acide gras 16:0 (acide palmitique) 2,98 g
acide gras 18:0 (acide stéarique) 1,08 g
acide gras 18:1 n-9 cis (acide oléique) 27,3 g
cholestérol 0 mg
acide gras 18:2 11,06 g
acide gras 18:3 0,05 g
acide gras 20:4 n-6 (acide arachidonique)
acide gras 20:5 (acide eicosapentaénoïque)
Vitamines
équivalents rétinol de la vitamine A des rétinols et des caroténoïdes activités 0 ug
vitamine D 0 ug
vitamine E équivalents alpha-tocophérol des vitamines E activités 24 mg
folate, total 70 ug
équivalents niacine, totale 5,3 mg
riboflavine 0,78 mg
thiamine 0,21 mg
vitamine B12 0 ug
vitamine B6, totale 0,11 mg
vitamine C (acide ascorbique) traza mg
Minéraux
le calcium 248,25 mg
fer, totale 3,5875 mg
potassium 767,25 mg
magnésium 258,125 mg
sodium 10,3625 mg
phosphore 524,875 mg
iodure 2 ug
sélénium, totale 4 ug
zinc (zinc) 3,6 mg

17
Haute teneur en graisses insaturées
(39 g pour 100 g)
Selon l'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN), « il a
été démontré que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées
dans le régime alimentaire réduit le taux de cholestérol dans le sang. Un taux de
cholestérol élevé est un facteur de risque de maladie coronarienne ».

Source de protéines d'origine végétale Haute teneur en fibres (8 g pour 100 g)

(19 g pour 100 g) Elles se démarquent des autres fruits secs.
Les protéines qu'elles contiennent sont
de bonne qualité, complètes quant
à leur teneur en acides aminés essentiels,
selon le Ministère d’agriculture,
pêche et alimentation espagnol.

Forte teneur en vitamine E

(24 mg pour 100 g)
a vitamine E « contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatifs », selon l'AESAN.
50 g d'amandes crues suffisent à couvrir 100 % de l'apport quotidien recommandé.

Elles sont riches en phosphore, en magnésium, en calcium et en zinc, et constituent une

source de fer.
Une ration de 20 g d'amandes crues fournit 15 % des apports quotidiens recommandés en
phosphore et en magnésium, et environ 6 % des apports quotidiens recommandés en fer, en
potassium et en calcium.

Ce sont autant de raisons pour lesquelles les quatre pays ciblés par la campagne recommandent
une consommation régulière d'amandes et d'autres fruits à coque.

Voici les lignes directrices publiées par les différents États, selon la Commission européenne :

Espagne Allemagne France Portugal

« Les fruits à coque apportent des fibres, « 25 g de fruits à « une poignée « Consommez des
des protéines d'origine végétale et des coque peuvent de fruits à coque fruits à coque
acides gras oméga-3, une graisse remplacer une non salés dans votre régime
insaturée bénéfique pour la santé portion de fruit ». par jour ». alimentaire ».
cardiovasculaire ».
18
Varietes Espagnoles
Amandes et noisettes espagnoles
Mediterranean Taste
ALMOND
TYPE LAURANNE TYPE GUARA

LAURANNE FERRAGNES GUARA MARINADA

PENTA MARTA VAIRO CONSTANTÍ

MARCONA TYPE TYPE VALENCIA

MARCONA BELONA ANTOÑETA VALENCIAS

TYPE LARGUETA

LARGUETA SOLETA

TRAITÉES

TOSTADOS PALITOS REPELADA LÁMINAS

HARINA PASTA GRANILLO

HAZELNUTS

NEGRETA PAUETET TONDA

VALEUR NUTRITIONNELLE VALEUR NUTRITIONNELLE

DES NOISETTES AMANDES QUALITÉS ESPAGNE
Teneur en calories (Kcal) 646,0 Teneur en calories (Kcal) 576,0
Protéines (g) 13,0 Protéines (g) 19,0 Entier Mélanges Doubles Dommages Matières Particules Moitiés et Dommages Autres
et causés par
Glucides (g) 9,6 Glucides (g) 4,8 mécaniques étrangères poussières morceaux les insectes défauts
fibre (g) 7,5 fibre (g) 15
Teneur totale en matières grasses (g) 62,0 Teneur totale en matières grasses (g) 53,5 Extra 5% 5% 2% 0,05% 0,1% 2% 0,25% 0,5%
Acides gras saturés (g) 4,6 Acides gras saturés (g) 4,2 Supreme 5% 5% 5% 0,05% 0,1% 3% 0,50% 1%
Insaturé Insaturé
Mono-insaturés (g) 48,7 Mono-insaturés (g) 36,6 Selected 15% 10% 10% 0,10% 0,1% 5% 0,50% 1%
Polyinsaturés (g) 5,8 Polyinsaturés (g) 10 Unselected Valencias 25% 20% 15% 0,20% 0,1% 15% 0,75% 2%
Cholestérol (mg) 0 Cholestérol (mg) 0
Vitamine E (mg) 15,19 VitaminE E (mg) 26,18 Whole & Broken 30% 25% 35% 0,20% 0,1% 1,00% 3%
Phytostérols (mg) 96,0 Phytostérols (mg) 96,0 Pieces 0,20% 0,1% 1,00% 3%
Minéraux de cuivre Minéraux de cuivre
Maganeso Phytostérols (mg) 120
Calcium Calcium 248
Potassium Potassium
Phosphore Phosphore
Vitamines Vitamine E Vitamines Vitamine E
Vitamine B6 Vitamine B6

19
Au Portugal, elles
se distinguent :
SOLETA AVIJOR GUARA

Les variétés traditionnelles de la péninsule ibérique sont généralement très résistantes, car elles ont
des peaux dures ou très dures.

Le fruit est ainsi mieux protégé contre les agressions extérieures, telles que les insectes, les intem-
péries ou les pesticides.

Polyvalence gastronomique
L'amande ibérique est un aliment polyvalent, capable de s'adapter à tout type de recette.

Soupes :
• Ajoblanco
• Soupe aux amandes

Sauces :
• Romesco
• Pesto

Plats principaux :
• Poisson "almadine
• Chèvre de Malaga
"pastoril malagueño"

Sucreries :
• Nougat
• Massepain
• Gâteau
• Glaces...

Présentations

GRAINE AMANDE ÉMONDÉE AMANDE EFFILÉE

Il s’agit de L'amande avec la peau est Après un processus de division
l’amande introduite dans une machine mécanique, les amandes
écalée. qui l'émonde grâce à des effilées sont obtenues et
conditions de température et utilisées comme garniture de
d'humidité élevées. salade, dans des produits à 20
base de céréales ou pour
décorer.
 AMANDE CONCASSÉE AMANDE EN BÂTONNETS FARINE D’AMANDE
Coupées en petits dés, les Les amandes coupées en Produit obtenu de la mouture
amandes concassées sont idéales bâtonnets sont utilisées dans les des graines, généralement
pour les garnitures et les snacks grillés, la confiserie et les émondées. La farine d'amande
enrobages des produits laitiers, viennoiseries, ou comme garniture est idéale pour préparer de la
des viennoiseries, des glaces et de salade. pâte d'amande, des sablés ou
des plats à base de viande, de pour épaissir des sauces.
poisson et de fruits de mer.

AMANDE GRILLÉE ÂTE D’AMANDE GLACE

La torréfaction est Crème dense et aromatique très Crème froide, délicate et
réalisée dans des fours utilisée dans la pâtisserie, il sucrée, ni trop pâteuse ni
spéciaux à une s'agit d'un produit de très haute trop grasse, avec une
température de 160o C qualité avec un pourcentage présence dominante
(± 20o C) pendant élevé d'amandes. d'amande moulue.
environ 45 minutes.

Qui sont SAB-ALMENDRAVE

et le CNCFS ?
Spanish Almond Board-Almendrave est l'association des exportateurs
espagnols d'amandes et de noisettes. Depuis 1947, elle représente,
coordonne, défend et promeut les intérêts communs de ses membres,
tant au niveau national qu'international. En 1987, elle est devenue une
entité collaboratrice de l'administration espagnole. Actuellement, elle
représente 68% de l'activité d'exportation de noisettes au niveau national.
Sa mission est d'aider ses membres à générer de la valeur dans leurs
produits, obtenus à partir de pratiques durables et dans les meilleures
conditions de qualité et de traçabilité.

Le CNCFS (Centro Nacional de Competências dos Frutos Secos) est une

association portugaise à but non lucratif qui vise à promouvoir le
développement du secteur dans ce pays. Il regroupe plus de 50 entités
dédiées à la châtaigne, à l'amande, à la noix, à la noisette, à la caroube et à
la pistache, avec pour objectifs de renforcer la recherche et de promouvoir
l'innovation et la diffusion des connaissances.
21
 EN SAVOIR
PLUS SUR
L'AMANDE
EUROPEeNnE

sustainablealmond.eu
sustainablealmond_eu

Financé par l’Union européenne. Cependant, les positions et opinions exprimées appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Union européenne
ou de l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA). Ni l’Union européenne ni l’autorité chargée de l’octroi ne sauraient en être tenues pour responsables.

L’UNION EUROPÉENNE SOUTIENT

LES CAMPAGNES QUI METTENT EN AVANT
LA QUALITÉ DES PRODUITS AGRICOLES.