GUIDE TECHNIQUE

Culture de L’AIL
(Allium sativum)

Appolinaire Tetang
Ingénieur agronome
(La Voix Du Paysan)
juil.-24
Sommaire

1- Introduction .................................................................................................... 3
2- Exigences de la culture ................................................................................... 3
3- Itinéraire technique ......................................................................................... 4
3.1. Semence .................................................................................................... 4
3.2. Préparation du sol ..................................................................................... 4
3.3. Entretien de la culture ............................................................................... 6
a- Désherbage ............................................................................................ 6
b- Binage .................................................................................................... 6
c- Irrigation ................................................................................................ 7
d- Fertilisation ............................................................................................ 7
3.4. Protection phytosanitaire .......................................................................... 8
4- Récolte et rendement ...................................................................................... 8
5- Conservation ................................................................................................... 9
6- Rentabilité économique de la production d’ail .............................................. 9

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 1- Introduction

L’ail est une plante vivace à bulbe, originaire d'Asie Centrale, qui atteint 30 à 80 cm de
haut. Sa racine a un bulbe composé de caïeux ou bulbilles appelées "gousses ".

Les variétés
- Ail blanc : bulbes de couleur blanche et le plant peuvent atteindre 50 cm de haut. Le
bulbe se divise en caïeux, au nombre de 10 environ. Résiste à l'humidité et au froid.
- Ail rose : bulbes de couleur rose, à croissance rapide, résiste à l'humidité.
Il existe une autre variété qui n'a pas de caïeux mais juste un gros bulbe.

Cycle de culture
Le cycle de la culture d'ail est de 140 à 150 jours. La durée varie en fonction de la date
de plantation et des conditions climatiques.

2- Exigences de la culture

Températures
Du fait de son mode de multiplication exclusivement par caïeux (gousses qui, accolées
les unes aux autres, composent le bulbe ou tête d'ail), les exigences climatiques de l'ail
s'étendent à la période de conservation. Au repos il peut supporter des températures très
basses (-15°C). La dormance est levée par des températures fraîches (7°C durant 8 à16
semaines). L'ail a en effet besoin d'un temps froid pour une bonne croissance.
Préparation du sol
Idéalement, l'ail préfère un sol argilo-siliceux ou argilo-calcaires, qui n'a pas reçu
récemment d'engrais, avec une texture améliorée par une précédente culture.
L'ail préfère des sols au pH compris entre 4,5 et 8,5.
Germination
Elle est provoquée par des températures assez faibles (17à 18°C). La tubérisation est
induite par des jours longs et des températures avoisinantes 20°C.

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 3- Itinéraire technique

3.1. Semence

Les caïeux de semences doivent être conservés sous forme de bulbes entiers jusqu'à la
plantation, car ils se détériorent plus rapidement une fois détachés du bulbe. On procède
à l'éclatage des bulbes juste avant la plantation. Cette opération se réalise plus aisément
avec des bulbes secs qu'avec des bulbes humides. Elle se fait couramment à la main.
Pour cultiver de l'ail, il faut se procurer des plants (têtes) destinés spécifiquement à la
plantation. Ils doivent être indemnes de toutes maladies susceptibles de contaminer le
sol ou tout simplement détruire la culture.
Il existe plusieurs variétés d'ail: saveur douce ou puissante; bulbes minuscules ou
énormes; gousses blanches; roses ou violettes. Il faut prévoir une cinquantaine de
caïeux, soit 5 têtes d'ail, afin de planter un mètre carré (1 m2).

3.2. Préparation du sol

La parcelle doit être, débarrassée des racines, des adventices, des souches d’arbres et
des arbustes et labourée à une profondeur de 30 cm.
Vous pouvez choisir de semer l’ail sur des planches, sur des billons ou sur un sol labouré
à plat. Cependant sur les sols lourds ou pendant la saison pluvieuse, il est conseillé de
confectionner des billons ou des planches.
Labourer le terrain à une profondeur de 30 cm.

Confectionner des planches de 1,2 m de large et de longueur variable.

Enfouir de l’engrais organique (fientes de volaille, compost) en fumure de fond à la dose
de 10 tonnes/ha (1 kg/m2).

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Confection planche et apport du fumier sur les planches

1,2 m

Planches prêtes pour le semis

Arroser préalablement la planche de pépinière puis les planches destinées à accueillir

les gousses d’ail.

Semis

Choisir et éplucher une tête d'ail dodue. Séparer les gousses et garder les plus charnues.
Creuser des trous de 2 à 3 cm de profondeur espacés d'une dizaine de centimètres.
Divisez l'ail en caïeux individuels juste avant la plantation.

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Plantez ensuite la gousse, la pointe en l'air, à peu près à 5 cm de profondeur, en les
espaçant d'environ 20 cm de chaque côté (environ 200 000 bulbes à l’hectare).
Remettre le terreau sur la gousse en laissant la pointe de celle-ci dépassée un peu.
Si le sol est argileux et lourd, plantez les caïeux peu profondément.

3.3. Entretien de la culture

a- Désherbage
Nettoyer régulièrement les allées entre les planches et désherber les planches pour
empêcher la compétition entre les mauvaises herbes et la culture.

b- Binage
Le binage consiste à briser la couche superficielle dure de la planche pour faciliter une
bonne pénétration de l’eau d’arrosage et l’air puis un bon développement du système
racinaire.
Cette technique permet aussi de ramener la terre sur le rang tout en veillant à dégager
légèrement la base des plantes, surtout en années humides.

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 c- Irrigation

L'ail est sensible au manque d'eau tout au long de la saison de végétation. Toute période
de sécheresse du sol, surtout au moment de la bulbaison, se solde par une baisse de
rendement.
Arroser régulièrement les planches, deux fois par jour (matin et soir) surtout en périodes
de forte chaleur ou de sècheresse.
En sol sableux et desséchant facilement, n'oubliez pas d'arroser raisonnablement
pendant les grosses chaleurs si vous constatez que le sol est sec. Une humidité excessive
et durable peut, par contre, provoquer la pourriture des bulbes d'où l'intérêt de planter
l'ail dans une terre de jardin bien drainées.
À l'approche de la récolte, pendant la maturation de l'ail, les irrigations doivent cesser.
La privation d'eau a pour effet de faciliter la récolte et de réduire le risque de
détérioration des bulbes et d'apparition de taches sur les feuilles extérieures formant la
gaine du bulble.

d- Fertilisation

L'ail pousse bien sur les sols fertiles. Les teneurs en phosphore et en potassium du sol
doivent être déterminées par une analyse du sol. Toute quantité requise de phosphore ou
de potassium doit être épandue à la volée puis enfouie par une façon superficielle avant
la plantation.
La quantité totale d'azote requise varie selon le type de sol, la culture qui a précédé, la
teneur en matière organique et les conditions climatiques qui prévalent pendant la saison
de végétation. L'ail a généralement besoin de 70 à 125 kg d'azote à l'hectare. Les
meilleures sources d'azote sont le nitrate de calcium et le nitrate d'ammonium. L'apport
d'urée est à éviter sous peine de dommage aux plants d'ail.
L'ail ne doit jamais être planté dans une parcelle ayant reçue une fumure organique
récente. Le dernier apport de fumier ou compost doit dater d'au moins une année. Il faut
par conséquent prévoir cette situation et profiter de la préparation du sol précédent la

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plantation afin d'enfouir jusqu'à 10 gr/m2 d'un engrais de fond composé essentiellement
d'acide phosphorique et de potasse.

3.4. Protection phytosanitaire

- Maladies des feuilles : Alternaria, Puccinia, Mildiou.

Traitement avec du Mancozèbe ou Benomyl
- Insectes qui dévorent les feuilles : utiliser des insecticides.
Toutefois les bonnes pratiques culturales sont recommandées pour réduire l’incidence
des attaques.

4- Récolte et rendement

Le rendement varie de 5 à 15 tonnes par hectare.

On commence à récolter l'ail quand les feuilles commencent à sécher, à se faner et à se
courber vers le sol. Un autre indice de maturité du bulbe est l'amincissement des feuilles
de la gaine enveloppant le bulbe.
Si l'on récolte trop tôt, les bulbes sont insuffisamment mûrs et seront portés à se ratatiner
pendant le séchage, alors que si l'on récolte trop tard, on court le risque d'avoir des bulbes
dont l'enveloppe est tachée, partiellement décomposée, laissant des caïeux découverts.

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L’ail est arraché à la main et secoué pour enlever la terre.
Afin de le conserver dans les meilleures conditions, l’ail doit être obligatoirement séché
soit au champ (1 à 2 jours), pendant quelques jours, soit dans son lieu de stockage.

5- Conservation

Laisser les bulbes, suspendus ou sur des claies, sécher dans un milieu ouvert, frais et
sec.
L'ail se conserve pendant 4 à 8 mois à une température de 10 - 12°C. Son poids diminue
de 40 - 80% pendant la conservation

6- Rentabilité économique de la production d’ail

Pour établir la rentabilité de votre activité, un compte d’exploitation est nécessaire pour
évaluer le calcul des coûts ou charges liées à la production, ainsi que le calcul des
recettes et de la marge bénéficiaire.

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