Mita Varin TN Derizwas62

FICHE TECHNIQUE
Variété de riz Was 62 (Sutura)

Présentation du riz
Comme le mentionne le Mémento de l’agronome (2002), les riz cultivés appartiennent au
genre Oryza qui comporte 23 espèces (Adegbola et al, 2019). Ces espèces se retrouvent
aujourd’hui sur tous les continents. Les deux espèces cultivées (l’une d’origine africaine, Oryza
glaberrima et l’autre d’origine asiatique, Oryza sativa) sont présentes aujourd’hui sur les cinq
continents (Adegbola et al, 2019).
Le genre Oryza comprend une vingtaine d'espèces différentes. De nombreuses classifications
de ces espèces en complexes, en tribus, en séries, etc. ont été proposées, et se recoupent plus
ou moins les unes les autres (Adegbola et al, 2019).
L’espèce O. sativa présente une grande diversité de formes. Ces formes ont été classées au
sein de deux sous- espèces indica et japonica. Basée au départ sur des caractères
morphologiques et sur le comportement en croisement (Adegbola et al, 2019). Cette
classification a été confirmée par les outils biochimiques et moléculaires d’analyse de la
variabilité génétique (Adegbola et al, 2019).
Cycle végétatif du riz
LEVEE
SEMIS INITIATION EPIAISON MATURATION

DEBUT
TALLAGE PANICULAIRE
6 à 10 15 jours
3 à 8 semaines 30 jours 35 jours
jours
PHASE VEGETATIVE
PHHASE REPRODUCTIVE PHASE DE MATURATION
Figure 1 : Cycle de vie du riz (source : Adegbola et al, 2019)
1
Les différentes formes de riz (CORAF, 2009 cité par Adegbola et al, 2019)
Le riz paddy est à l'état brut, c'est un « riz non décortiqué » qui a conservé sa balle après
battage. Il est aussi cultivé en aquariophilie, pour ses paramécies dans le germe du grain.
Le riz étuvé souvent appelé riz incollable est un riz paddy soumis à un traitement thermique
puis séché et décortiqué avant commercialisation pour limiter le taux de brisure, éviter que
les grains ne collent entre eux. Le riz étuvé est plus riche en éléments nutritifs.
Le riz brun ou riz complet est un riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure fibreuse
et non comestible, la balle, mais conserve le germe (l'embryon) et le son qui le rendent plus
nutritif que le riz blanc. En Europe, on nomme souvent ce riz, riz "cargo" car il est
principalement transporté par voie maritime. Le riz brun contient presque toujours des grains
verts, grains qui ne sont pas encore arrivés à pleine maturité au moment de la récolte. Cela
est inévitable car les grains ne mûrissent pas au même rythme le long de la panicule (ainsi que
du fait des mélanges des variétés dans les semences). Le triage après la moisson est difficile
et coûteux. Ces grains sont aussi présents dans le riz blanc mais ils y sont moins visibles à
cause du polissage. Généralement, 1 kg de riz « paddy » donne 750 g de riz « cargo ».
Le riz blanc est décortiqué et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs et
contient notamment beaucoup moins de niacine, de thiamine, de magnésium, de zinc, de fer
et de fibres que le riz brun. Dans certains pays, dont les États-Unis, il est enrichi en fer, niacine
et thiamine afin qu'il retrouve une partie de sa valeur nutritive. Le riz blanc peut être enduit
de silicate de magnésium ou recouvert d'un mélange composé de glucose et de talc ("riz poli",
"riz glacé"). Généralement, 1 kg de riz « paddy » donne 600 g de « riz blanc ».
Le riz rouge est un riz avec une couche de son rouge : bhoutanais, himalayen, thaï.
Le riz noir est un riz avec une fine couche de son noir. Sous le son se trouve un grain blanc. Il
s’agit des riz noirs balinais, chinois et thaï.
Le riz arborio est un riz blanc rond classique considéré comme un des riz les plus fins, car il
peut absorber une bonne quantité du liquide de cuisson sans trop ramollir.
Les riz aromatiques (parfumés naturellement) sont beaucoup plus savoureux que les autres
variétés de riz étant donné leur goût particulier. Le riz basmati (cultivé en Inde et au Pakistan)
est l'un des plus connus et le plus apprécié, indispensable à la cuisine indienne, il a une texture
et une saveur légères, sèches et parfumées. Le riz à parfum de jasmin (cultivé sur le plateau
de l'Isarn au Nord-Est de la Thaïlande) est aussi très estimé.
Les types de riz ((Adegbola et al, 2019)

La classification usuelle du riz suivant la taille de ses grains, dont la taille des variétés
commerciales est généralement comprise entre 2,5 et 10 mm, est la suivante :
Le riz long grain : les grains doivent mesurer au minimum 7 à 8 mm et sont plutôt fins. A
cuisson, les grains gonflent peu, leur forme est préservée et ils ne s'agglutinent quasiment pas.
2
Ce sont des riz souvent utilisés lors de la préparation de plats principaux ou comme
accompagnement. Beaucoup d'espèces du groupe variétal indica sont vendus sous cette
appellation.
Le riz à grain médium ou grain moyen : leurs grains sont plus larges que le riz long grain (le
rapport entre longueur et largeur oscille entre 2 et 3, et qui atteignent une longueur comprise
entre 5 et 6 mm, peut être suivant les variétés destinées à la consommation en
accompagnement ou appartenir à une variété de riz gluant (comme California mochi par
exemple). Le plus souvent, ce type de riz est légèrement plus collant que le riz long.
Le riz à grain court, riz rond ou riz à grain ovale est la variété la plus utilisée pour les desserts.
Les grains mesurent généralement 4 à 5 mm de long pour 2,5 mm de large. Ils collent souvent
entre eux.
Caractéristiques de la technologie
- Cycle de 100 jrs
- Rendement potentiel moyen
Références bibliographiques
Adegbola (2019) : Etude relative à la filière riz : Elaboration d’un document référentiel ;
Deuxième partie : Analyse bibliographique critique des travaux effectués par domaine sur le
riz et la riziculture au Bénin ; document technique et d’information ; MAEP ; INRAB ; CRA-
Agonkanmey ; 69p.
Sites web consultés

https://www.researchgate.net/publication/331876919_DOCUMENT_TECHNIQUE_D'INFOR
MATION_03 ; 21/09/2021 à 16h00
https://inrab.org/wp-content/uploads/2018/01/Guide-production-riz-blanc.pdf ; 21/09/2021
à 16h09
https://agritrop.cirad.fr/326769/1/document_326769.pdf ; 21/09/2021 à 16h13
https://www.eib.org/attachments/registers/67934090.pdf ; 21/09/2021 à 16h15
Autres références
CENTRE REGIONAL DE SPECIALISATION SUR LE RIZ ; INSTITUTION HÉBERGEANT LE SIÈGE : INSTITUT D’ECONOMIE
RURALE (IER) ; Pays d’accueil : Mali ;; INSTITUTIONS MEMBRE DU CNS : Les 3 Centres régionaux de recherche
agricole travaillant sur le riz: Niono (site principal), Sikasso et Mopti ; Le Laboratoire Sol-Eaux-Plante (CRRA
Sotuba, Bamako) ; Le Laboratoire de Technologie alimentaire (CRRA de Sotuba, Bamako) ; Les Centres régionaux
de recherche agronomiques de l’IER ; Les structures de formation (IPR/IFRA, USTTB) à travers le Laboratoire de
Recherche en Microbiologie et Biotechnologie Microbienne (LaboREM-Biotech), Le Laboratoire de Biologie
Moléculaire Appliquée (LBMA), Le Laboratoire d’Agro-physio-génétique et Biotechnologie Végétale ;
Coordonnateur : Karime TRAORE ; Email : kartraore@yahoo.com ; Téléphone : +223 7618 98 98

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