Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH

2022-2023

Chapitre 1 : l’équilibre alimentaire

Un aliment est une substance, liquide ou

solide, succeptible de fournir à un etre
humain les éléments nécessaire à sa
croissance, son bon fonctionnement et la
mise en place de réserve. Ces élément
sont appelé nutriments.

Les aliments sont classés en diffrérentes

catégories selon leurs apports
nutritionnels

I. Les nutriments

Nutriments : molécules organiques ou

minérales contenues dans les aliments
utilisées par l’organisme pour assurer la
croissance, le fonctionnement et la réparation
des tissus. On distingue 2 types de nutriment
macro- et micro-nutriments.
Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH
2022-2023

Les nutriments sont classé en differentes

catégories selon la quantité nécessaire a
apporté à l’organisme.

Ils peuvent avoir différents rôles :

strutural, énergétique ou fonctionnel. Un
même nutriment peut avoir plusieurs rôle
(exemple les lipides ont un rôle structural
et énergétique)

1. L’eau

L’eau est essentielle au bon fonctionnement de

l’organisme. Elle représente environ 60% de la masse
corporelle.

On la retrouve dans le cytoplasme des cellules (liquide

intracellulaire) et entre les organes internes ou dans le
sang (liquide extracellulaire).

Une perte de 10 % de la masse d’eau peut entrainer la

mort.
Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH
2022-2023

2. Les macronutriments
Un polymère est une molécule complexe formée de l'association de plusieurs molécules simples (= monomères) liées par
des liaisons spécifiques. C’est une chaine de molécule simple semblable.

Un dimère est une molécule formée de deux monomères reliés par une liaison spécifique. Il peut être issu de l'hydrolyse
partielle d'un polymère dans le tube digestif.

Un monomère est une molécule simple issue de la digestion d'un polymère ou d'un dimère, et directement absorbable
dans le tube digestif.

Les protides sont une famille de macronutriments comprenant

les acides aminés, les peptides et les protéines

Les protéines sont des polymères composés d’un grand nombre

de monomère : les acides aminés. Ces derniers sont reliés entre
eux par une liaison peptidique.

Les acides aminés sont des molécules comprenant une fonction

acide (-COOH) et une fonction amine (-NH2)

Les protides contiennent de l’azote et jouent un rôle structural,

énergétique et fonctionnel (renouvellement des tissus,
impliqués dans plusieurs réactions, digestion, immunité
contraction…).
 Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH
2022-2023

Les glucides sont des polymères dont les

monomères sont des oses (glucose, fructose…).

2 oses forment un diholoside (ex : maltose).

L’association de plusieurs oses donne un

polyoside (amidon ou glycogène).

Les oses ont un rôle énergétique important, ils

sont la principale source d’énergie de
l’organisme. Ils possèdent également un rôle
structural (ils sont impliqués dans la
constitution de la membrane plasmique)

Les lipides sont une famille de macronutriment comprenant

- les acides gras : une chaine de carbone (C) et hydrogène (H) avec une fonction acide (-COOH)
- les triglycérides : une molécule de glycérol lié à 3 acides gras
- et le cholestérol.

Ils sont hydrophobes (ils ne sont pas solubles ou miscible à l’eau). Contrairement aux protides et glucides les lipides ne sont pas des
polymères. Les triglycérides sont composés de 3 acides gras reliés à un glycérol.

Ils ont un rôle structural (membrane plasmique) et énergétique. Ils servent de réserve (principalement les triglycérides) et sont stockés
dans les adipocytes. Certains lipides ont également un rôle fonctionnel : les acides gras essentiels (impliqués dans l’immunité et la
circulation sanguine) et le cholestérol (impliqué dans la synthèse des hormones sexuelles).
Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH
2022-2023

3. Les micronutriments

Les vitamines sont petite molécules organiques (c’est à

dire composé principalement de C, O, et H) qu’un être
humain ne peut synthétiser, mais est indispensable à la
croissance et au bon fonctionnement de l’organisme.

Elles doivent être impérativement apportées par

l’alimentation. Leur origine alimentaire et leur rôle sont
variés. Leur rôle est principalement fonctionnel.

On distingue les vitamines liposolubles et hydrosolubles.

Les sels minéraux sont molécules non organiques. On

distingue

- macroélément  apport journalier en gramme

ou milligramme
- les oligoéléments  apport journalier en
microgramme.

Ils ont un rôle structural (calcium pour les os) ou

fonctionnel (fer transport oxygène).

Macroélément : Ca, Cl, Mg, P, K, Na

Oligoélément : B, Co, Cu, Fe, F, I, Mn, Mo, Zn, Ni, Mg

 Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH
2022-2023

II. La ration alimentaire

La ration alimentaire est la quantité et la nature des aliments qu’une personne doit consommer en une journée
afin de subvenir aux besoins de l’organisme.

1. Les besoin quantitatifs

La ration alimentaire doit apporter des nutriments afin de compenser les dépenses énergétiques de l’organisme. L’énergie s’exprime en
Joule ou kilocalorie. L’équation de Harris et Benedict permet de calculer la dépense énergétique d’un être humain, tient compte du poids
taille et sexe.

Homme = (10 x poids kg) + (6,25 x taille cm) – (5 x âge en année) +5

Femme = (10 x poids kg) + (6,25 x taille cm) – (5 x âge en année) -161

La valeur obtenue est multiplié par une constante représentant l’activité physique

Sédentaire x 1.53 activité modéré x 1,76 activité intense x 2,25

La valeur obtenue est en kilocalorie et correspond à la valeur énergétique de la ration alimentaire permettant de maintenir son poids de
référence.

L’énergie est apportée par les

protéines, les lipides et les glucide.

Chacun de ces nutriments doit être

apporté en quantité suffisante.

2. Les besoins qualitatifs

Il est souhaitable d’avoir une alimentation
variée afin d’apporte la totalité des
nutriments nécessaires au bon
fonctionnement de l’organisme.

Elle doit également contenir des éléments

non assimilables par le corps, tel que les
fibres, pour assurer le bon fonctionnement du
tube digestif.

Pyramide alimentaire  représente la

proportion de chaque aliment que doit
contenir la ration alimentaire.
Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH
2022-2023

III. Déséquilibre alimentaire

1. Déséquilibre par excès : l’obésité

L’obésité se définit par un IMC élevé >30 et une
accumulation excessive de graisse abdominale.

Elle est un facteur de risque pour diverses maladies

respiratoires et cardiaques.

Poids en Kg
IMC =
Taille ² en m

C’est une maladie multifactorielle. Plusieurs traitements

existent.

Premier traitement mesures hygiéno-diététiques :

sport, équilibrage de la ration alimentaire.

Il existe des traitements médicamenteux anorexigène

(coupe faim) et en dernière intention la chirurgie :
ablation partielle de l’estomac ou by-pass gastrique.

2. Carences quantitatives Carence quantitative : les apports énergétiques ne

compensent pas les dépenses énergétiques du corps.

Symptôme généraux : perte de poids, fonte musculaire,

fatigue générale.

L’anorexie est une carence nutritionnelle due à une

alimentation insuffisante.

Critères de diagnostique  IMC < 17.5, restriction

alimentaire, perception biaisé de soi (refus de voir sa
maigreur) peur excessive de grossir, absence de règles
depuis 3 mois sans grossesse.

Complications liées à la dénutrition : anémie, trouble

métabolisme énergétique, perte de muscle…
Thème 3 : La nutrition 1ST2S BPH
2022-2023

3. Carences qualitative
Carence qualitative : les besoins énergétiques sont
couverts cependant, l’alimentation n’apporte pas un ou
plusieurs nutriments nécessaires au fonctionnement de
l’organisme.

Symptômes spécifiques et dépendants du nutriment

manquant.

Anémie diminution de l’hémoglobine dans le sang 

diminution du transport de l’oxygène par le sang.

Forme particulière anémie ferriprive diminution du fer

dans le sang

Symptôme : pâleur de la peau, faiblesse musculaire,

épuisement général, tachycardie.

Causes : alimentation insuffisante en fer.

Traitements : privilégier les aliments riches en fer,

complément en fer.