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    DONUTS FAÇON BONESHAKER

    DOUGHNUTS

    INGRÉDIENTS

    PÂTE À DONUTS 

    - 33.5cl Lait
    - 1pces Gousse de vanille
    - 75g Beurre doux
    - 10g Levure fraîche
    - 6cl Eau tiède
    - 665g Farine T45
    - 60g Sucre semoule
    - 5g Sel
    - 2pces Oeuf
    - Qs Huile de friture

    GLAÇAGE

    - 440g Sucre glace


    - 1pces Gousse vanille
    - 8cl Lait

    PRÉPARATION

    1. Grattez la gousse de vanille dans le lait et faites chauffer sans atteindre


    l'ébullition. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un cul-de-poule.
    Versez le lait chaud. Gardez les gousses de vanille, rincez-les, divisez-les en
    4 tiges dans leur longueur et réservez-les.

    2. Emiettez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer quelques instants.


    Dans le bol du mixeur équipé de la feuille, ajoutez le mélange lait-beurre et la

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    levure diluée.

    3. Ajoutez la moitié et faites tourner.

    4. Ajoutez le sucre, le sel et les oeufs, remettez en route.

    5. Ajoutez le reste de farine et continuez de mélanger à vitesse moyenne


    pour 4 à 5 min. Il faut juste donner un peu d'élasticité à la pâte, il n'est pas
    nécessaire qu'elle se détache du bol.

    6. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez de film


    plastique. Laissez lever 30 min. Placez ensuite dans le réfrigérateur et
    laissez reposer entre 12 et 16h. Le lendemain, la pâte doit avoir doublé de
    volume.

    7. Le matin suivant, placez la pâte sur le plan de travail, dégazez-la et étalez-


    la au rouleau sur une épaisseur d'environ 3,5 cm.

    8. A l'aide d'emporte-pièces adaptés, découpez vos doughnuts de la taille


    désirée (en général 8 cm pour le grand cercle). Utilisez un emporte-pièce
    plus petit pour le trou.

    9. Réutilisez les chutes jusqu'à épuisement de la pâte, vous devez obtenir


    environ 20 Doughnuts.

    10. Laissez les doughnuts lever de nouveau 30 min. Pendant ce temps,


    faites préchauffer votre friteuse à 190°C.

    11. Avant de cuire les doughnuts, passez vos pouces dans les trous pour les
    élargir un peu et éviter qu'ils se referment à la cuisson.

    12. Plongez les doughnuts dans l'huile, laissez-les frire environ 1m30 par
    côté.

    13. Retirez-les de la friture et laissez reposer.

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    14. Versez le lait sur le sucre glace et la gousse de vanille grattée. Mélangez
    au fouet jusqu'à obtenir la consistance voulue : lisse et collante.

    15. Plongez les doughnuts dans le glaçage en les tenant d'une main.

    16. Retournez-les doucement et placez-les sur une grille le temps qu'ils


    sèchent légèrement.

    17. Décorez avec les brins de vanille conservés au départ de la recette.

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