Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 2 vues

    Charlotte ananas-coco

    Transféré par

    blandine.nemet

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Charlotte ananas-coco

    Transféré par

    blandine.nemet
    2 vues2 pages

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format docx, pdf ou txt
    2 vues2 pages

    Charlotte ananas-coco

    Transféré par

    blandine.nemet

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme DOCX, PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format docx, pdf ou txt
    Vous êtes sur la page 1sur 2

    Charlotte ananas

    noix de coco
     Ingrédients Pour le biscuit cuiller

     120 g blancs d'oeufs


     100 g sucre en poudre
     80 g jaunes d'oeufs
     100 g farine
     Noix de coco râpée

     Pour la bavaroise au lait de coco

     2 + 1/2 feuilles gélatine 200 blooms de 2g


     100 g jaunes d'oeufs
     50 g sucre en poudre
     125 ml lait entier
     125 ml lait de coco
     250 ml de crème liquide entière très froide
     340 g ananas

     Pour le décor

     Morceaux d'ananas
     Noix de coco râpée

     Préparez le biscuit cuiller

    1. Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre


    en poudre.
    2. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez le temps qu'ils s'incorporent.
    3. Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange précédent.

    Avec une maryse, mélangez délicatement en veillant à bien racler le fond du bol.

    4. Versez l'appareil à biscuit cuiller sur une plaque à pâtisserie en métal perforé
    et recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.

    Lissez la surface à la spatule et saupoudrez de la noix de coco râpée.

    5. Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.


    6. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

    Le biscuit doit être doré et ne pas coller aux doigts, la durée de cuisson peut varier
    selon les fours.

    À la sortie du four laissez le refroidir à température ambiante.

     Préparez la bavaroise au lait de coco


    1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très
    froide.
    2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre pour
    faire blanchir le mélange.
    3. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le lait de coco.
    4. Versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs en remuant vivement.
    5. Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec
    une maryse.
    6. Faites chauffer en remuant constamment jusqu'à porter la crème anglaise à
    83° ou, si vous n'avez pas de thermomètre, cuisez-la à la nappe.
    7. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
    8. Versez la crème anglaise dans un plat propre et filmez au contact.

    Réservez au réfrigérateur, ou au congélateur si vous êtes pressés, jusqu'à ce que la


    crème redescende à 30°.

     Montez la charlotte

    1. Posez un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur sur le plat de


    service ou sur un carton or. Il est inutile de le chemiser de rhodoïd.
    2. Décollez délicatement le biscuit cuiller du papier de cuisson et découpez un
    cercle de 20cm de diamètre et deux bandes de 6cm de hauteur,
    suffisamment longues pour faire le tour du cercle.
    3. Commencez par placer les bandes de biscuit à l'intérieur du cercle puis posez
    le disque au fond en tassant bien contre les bords pour faire un contenant
    hermétique de laquelle votre bavaroise ne pourra s'échapper.

    Si vous utilisez de l'ananas au sirop vous pouvez vous servir de ce dernier pour
    imbiber le biscuit. Je ne l'ai pas fait par goût mais c'est un choix qui vous appartient.

    4. Coupez les tranches d'ananas au sirop en petit morceaux et réservez.


    5. Récupérez la crème anglaise refroidie et montez la crème liquide entière très
    froide en chantilly souple.
    6. Mélangez délicatement la crème anglaise et la crème fouettée avec une
    maryse et versez la dans une poche à douille sans douille.
    7. Tapissez le biscuit de morceaux d'ananas puis coupez l'extrémité de la poche
    et versez la moitié de la crème dans le cercle de biscuit.
    8. Tapissez la crème de morceaux d'ananas puis recouvrez les avec le reste de
    bavaroise, lissez la surface et faites prendre au froid pendant 3 à 4 heures.

    Veillez à ce qu'il vous reste quelques morceaux d'ananas pour la décoration.

    9. Une fois que la bavaroise est prise, décerclez-la délicatement puis décorez la
    avec les morceaux d'ananas restant que vous aurez enrobés de noix de coco
    râpée.

    Vous aimerez peut-être aussi