Introduction cours

UE ENVIRONNEMENT INDUSTRIEL
MOD - PRODUITS ET FORMULATIONS

(BSI – ENVI – PROF)
Maria Inês RÉ
Centre Rapsodee CNRS UMR 5302
Ecole des Mines d’Albi-Carmaux
maria-ines.re@mines-albi.fr
Descriptif/contenu du cours Produits & Formulation (PROF)
- Formulation : présentation générale

- Les enjeux du développement produit
- Introduction aux formes pharmaceutiques
- Ecoformulation (cosmétique)
- Arômes et additifs alimentaires
- Conception de compléments alimentaires
- Production de lipides : marché et procédés
- Les probiotiques : formulation galénique et stabilité
- Formulation liquides à visée thérapeutique, cosmétique et agroalimentaire
MOD – PROF
C1. INTRODUCTION À LA
FORMULATION DES PRODUITS
Maria Inês RÉ
Centre Rapsodee CNRS UMR 5302
Ecole des Mines d’Albi-Carmaux
maria-ines.re@mines-albi.fr
PLAN DU COURS
1. Définition
2. Principaux domaines industriels concernés

par la formulation
3. Cycle d’élaboration d’un produit formulé
3. Similarités, différences et leviers

d’innovation
Introduction Générale
Formulation
- Activité technologique consistant à fabriquer des produits (artisanaux
ou industriels) homogènes, stables et possédant des propriétés
spécifiques, en mélangeant différentes matières premières.
- Concerne notamment les produits pharmaceutiques, les produits

cosmétiques, les produits agro-alimentaires, les peintures, les
matières plastiques, les produits phytosanitaires, les produits
d'entretien, les produits de nettoyage, les adhésifs, les explosifs...
Principaux domaines industriels concernés par la formulation
Spécialités chimiques :
1.Domaine de la chimie fine :
composés purs, commercialisés
sur la base de leurs seules
spécifications chimiques (structure
moléculaire, pureté..)
2. Spécialités chimiques utilisées
comme matières auxiliaires,
commercialisées davantage sur la
base des propriétés fonctionnelles
que sur des critères chimiques
Produits en aval (prêts à

l’emploi):
Intègrent simultanément la facilité
de mise en œuvre et les
performances recherchées par
l’utilisateur final
Reference : Formulation - Présentation générale. Jean-Marie AUBRY, Gilbert SCHORSCH . Techniques de l’Ingénieur ref J2110V1
Formulation
- Expression des formes physiques : solutions, émulsions, suspensions, poudres
agglomérées…ce qui implique aussi la connaissance de la suite d’opérations qui
permettront de l’obtenir.
Le terme de mélange recouvre en fait une grande diversité de situations.
Composant à disperser Exemple

liquide dans liquide émulsion
solide dans liquide suspension
gaz dans liquide mousse
liquide dans gaz aérosol
 Des points spécifiques à chaque industrie
 Des facteurs communs propres aux différentes industries

- Satisfaire un cahier des charges dont le but essential est l’optimisation d’une fonction
biologique, chimique, esthétique..
- Des agents ou auxiliaires de mise en forme

- Des produits améliorant la longévité de la fonction vis-à-vis d’agressions extérieures
(rayonnement, oxydation, élévation de température, humidité relative)
- Des charges ou excipients permettant une utilisation plus aisée ou une baisse des
coûts de production
- Des agents permettant d’améliorer l’esthétique (pigments, colorants..).
Principaux points communs aux produits formulés et outils conceptuels associés
Principales mesures effectuées tout au long de la vie d’une spécificité
Partenaires avec lesquels le formulateur entretien un dialogue permanent
Cycle d’élaboration d’un produit formulé
Echelles d’observation des produits formulés
La formulation des produits cosmétiques
Ce qui motive le développement d’un nouveau produit :
 Une innovation technologique

 Une opportunité de marché
 Une extension d’une gamme existante
Les acteurs :
 Une reformulation d’un produit existant
 Le service marketing
 Le laboratoire
 Le service réglementaire
 L’usine de fabrication
 Le service commercial
Cahier des charges d’un produit cosmétique
La formulation de produits alimentaires
 Le cahier des charges
 Caractéristiques à prendre en compte pour la formulation
Caractéristiques Caractéristiques Caractéristiques

nutritionnelles organoleptiques microbiologiques
 Les contraintes (réglementaire, conditions de fabrication, etc)

Les conditions de fabrication et de conservation
Ex. Influence du procédé de fabrication sur la viscosité d’une sauce

(exemple de contrainte mécanique)
Problème de transfert d’échelle
Sauce cuisine
Sauce industrielle
Les conditions de fabrication et de conservation
Ex. Crèmes dessert à la vanille formulées l’une avec un arôme naturel, l’autre avec un arôme artificiel
(exemple de contrainte thermique)
Résultats d’épreuves par paires réalisées sur des crèmes dessert à

la vanille (Test sensoriel réalisé par un jury de 17 personnes )
Perception plus présente
Après traitement thermique :

Perception plus présente
Méthodologie de formulation d’un produit alimentaire
Production sauce mayonnaise
(production en cuisine)
La formulation d’un produit alimentaire doit donc lui

permettre de supporter le mieux possible toutes les
contraintes liées au procédé de fabrication. Il doit en être
de même pour celles qui sont imposes pour les
conditions de conservation.
Conclusions
Les similarités entre les formules

Toutes les formules sont constituées d’ingrédients qui répondent :
- Aux besoins fonctionnels définis dans le cahier des charges
- À la nécessité de l’adéquation avec le procédé utilisé;
- Au besoin d’être protégé des dégradations microbiologiques ou physicochimiques.
Le choix d’ingrédients est fondé sur des critères économiques et des contraintes réglementaires propres
au domaine d’application.
Les méthodes pour le développement des formules s’appuient sur les mêmes concepts physico-
chimiques et sur les mêmes outils mathématiques.
Les différences entre les formules

La présence ou l’absence d’actifs primordiaux non réagissant.
Conclusions
Les leviers d’innovation
Les industries concentrent leur effort de recherche sur :

-L’obtention d’ingrédient à coût réduit avec la même performance que des ingrédients plus
chers. Cette démarche n’est pas incompatible avec le développement durable où la
production à cout énergétique réduit, permet de baisser les charges de production.
-La mise au point de prémélanges d’ingrédients très optimisés qui permettent de gagner
de temps dans le développement des produits.
La formulation vise le meilleur compromis possible entre performances, facilité d’utilisation et sécurité
pour un coût minimal. Ce compromis évolue constamment avec les modes et le niveau de vie de la
population et constitue le champ de compétition des entreprises.
References
 Formulation -Présentation générale.

Jean-Marie AUBRY, Gilbert SCHORSCH . Techniques de l’Ingénieur ref J2110V1
 Formulation des produits et matériaux. Concepts et applications

Anne-Marie Pensé-Lhéritier. Lavoisier, 2010. ISBN 978-2-7462-2327-1

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UE ENVIRONNEMENT INDUSTRIEL

MOD - PRODUITS ET FORMULATIONS

- Formulation : présentation générale

2. Principaux domaines industriels concernés

3. Cycle d’élaboration d’un produit formulé

3. Similarités, différences et leviers

- Concerne notamment les produits pharmaceutiques, les produits

Produits en aval (prêts à

Le terme de mélange recouvre en fait une grande diversité de situations.

Composant à disperser Exemple

 Des points spécifiques à chaque industrie

 Des facteurs communs propres aux différentes industries

- Des agents ou auxiliaires de mise en forme

Ce qui motive le développement d’un nouveau produit :

 Une innovation technologique

 Le cahier des charges

 Caractéristiques à prendre en compte pour la formulation

Caractéristiques Caractéristiques Caractéristiques

 Les contraintes (réglementaire, conditions de fabrication, etc)

Les conditions de fabrication et de conservation

Ex. Influence du procédé de fabrication sur la viscosité d’une sauce

Problème de transfert d’échelle

Les conditions de fabrication et de conservation

Résultats d’épreuves par paires réalisées sur des crèmes dessert à

Perception plus présente

Après traitement thermique :

La formulation d’un produit alimentaire doit donc lui

Les similarités entre les formules

Les différences entre les formules

Les leviers d’innovation

Les industries concentrent leur effort de recherche sur :

 Formulation -Présentation générale.

 Formulation des produits et matériaux. Concepts et applications

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