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    Fourrages Croquants

    Un insert croustillant pour toutes vos préparations

    8
    VARIÉTÉS
    à découvrir
    Les Fourrages Croquants ancel

    Découvrez les fourrages croquants ancel !


    Disponibles en 8 variétés gourmandes, les Fourrages
    Croquants ancel ajoutent du croquant à
    vos entremets et bonbons chocolat.

    Pratiques :
    • Facilement tranchables
    Produits qualitatifs : pour une coupe nette des
    préparations.
    8 variétés de qualité contenant
    de la feuilletine ou des brisures • Supportent la congélation.
    de spéculoos pour un croquant
    incomparable.

    Faciles d’utilisation : Esthétiques et stables :


    • Produits prêt à l’emploi. • Très bonne tenue du
    fourrage en entremets
    • S’étalent à la spatule à température et bonbons chocolat.
    ambiante.
    • Stabilité du croquant
    • S’étalent directement sur une base dans le temps.
    de biscuit.
    • Peuvent être chauffés pour
    assouplir leur texture selon les
    utilisations.

    ASTUCE DE Chef
    Réalisez des bases croustillantes pour vos entremets
    avec les Fourrages Croquants ancel ! Mélangez
    simplement du crumble avec du Fourrage Croquant
    et obtenez une délicieuse base gourmande et
    croustillante pour tous vos entremets !

    Scannez et découvrez
    comment réaliser la
    base croustillante
    chocolat

    TOUR DE MAIN EN VIDÉO


    FICHE RECETTE

    Finger
    Coco Caramel
    Pour 14 entremets fingers

    Fonds sablés à la noix de coco


    • 250 g de beurre pommade Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger à vitesse lente le beurre, le sucre glace, la noix de coco râpée
    • 250 g de sucre glace et les œufs. Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever puis mélanger jusqu’à obtention d’une
    pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Etaler
    • 100 g de noix de coco râpée la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur, détailler 14 fonds puis cuire environ 10 min à 160°C entre deux tapis
    • 150 g d’œufs de cuisson perforés.
    • 500 g de farine
    • 5 g de poudre à lever Baking
    Powder ancel

    Fourrage croquant noix de coco


    • 500 g de Fourrage Croquant Noix Etaler le fourrage croquant entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm
    de coco ancel d’épaisseur puis réfrigérer, détailler 14 fonds de la taille des fonds sablés à la noix
    de coco puis les déposer sur les sablés. Réserver au réfrigérateur.

    Bavaroise caramel
    • 100 g de Bavarois Alaska-express Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème fouettée en
    Caramel ancel mélangeant délicatement.
    • 150 g d’eau tempérée
    • 500 g de crème fouettée

    Crémeux caramel au sel de guérande


    • 300 g Crémeux Caramel au Sel de Guérande ancel

    Glaçage noix de Coco


    • 600 g de Glaçage Miroir à chaud Faire fondre le glaçage à 45°C puis ajouter la noix de coco râpée.
    Ivoire ancel
    • 100 g de noix de coco râpée

    Montage & finition


    Remplir les moules aux ¾ de la hauteur de bavaroise caramel, puis à la poche, déposer le crémeux caramel au sel de Guérande. Ajouter de la bavaroise
    caramel puis lisser à ras. Surgeler puis démouler. Glacer les entremets avec le glaçage noix de coco à 30°C. Déposer les entremets sur les fonds sablés à la
    noix de coco recouverts de fourrage croquant noix de coco puis décorer avec des copeaux de noix de coco.
    FICHE RECETTE

    Crousti’tartelettes
    Fraises Yuzu
    Pour 15 tartelettes de 7,5 cm de Ø

    Pâte de sablé breton


    • 250 g de beurre pommade Mélanger au batteur à l’aide de la feuille, à vitesse lente, le beurre, le sucre, les jaunes et le sel. Ajouter
    • 250 g de sucre la farine et la poudre à lever, préalablement tamisées ensemble, puis mélanger jusqu’à obtention
    d’une pâte homogène. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de
    • 150 g de jaunes d’œufs l’étaler sur 7 mm d’épaisseur puis détailler 15 fonds de 7 cm de Ø. Déposer des cercles à tartelettes de
    • 5 g de sel 7,5 cm de Ø sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer les fonds de sablés dans les cercles
    • 375 g de farine puis cuire à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Décercler puis laisser
    refroidir.
    • 10 g de poudre à lever Baking
    Powder ancel

    Crème pâtissière (recette de base pour 1 L de lait ou d’eau)


    • 1 L de lait entier Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis
    • 80 à 100 g de Crème Pâtissière lisser après refroidissement.
    à chaud ancel de votre choix
    • 100 g d’œufs
    • 200 g de sucre

    OU
    • 400 g de Crème Pâtissière Battre la préparation pour crème pâtissière et l’eau à grande
    à froid ancel de votre choix vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. La
    • 1 L d’eau froide crème s’utilise de suite, sans temps de repos.

    Fourrage croquant chocolat blanc


    • 600 g de Fourrage Croquant Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat blanc au micro-ondes pour le
    Chocolat Blanc ancel rendre plus souple puis l’étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier
    cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur. Réfrigérer. À l’aide d’un emporte-pièce,
    découper des disques de 7,5 cm de Ø. Réserver au réfrigérateur pour le montage.
    Les chutes peuvent être réutilisées.

    Crème diplomate au yuzu


    • 225 g de crème pâtissière Chauffer 50 g de crème pâtissière pour y faire fondre
    • 2 feuilles de Gélatine Or, Argent la gélatine préalablement hydratée et égouttée.
    ou Bronze Bovine Sébalcé Incorporer le reste de crème pâtissière, l’arôme
    naturel de yuzu puis la crème fouettée.
    • 20 g d’Arôme Naturel de Yuzu
    Sébalcé
    • 150 g de crème fouettée

    Fraises
    • 250 g de fraises

    Montage & finition


    À l’aide d’une spatule, lisser le dessus des sablés breton avec la crème pâtissière. Déposer sur chaque fond un disque de
    fourrage croquant chocolat blanc. Placer de façon aléatoire les fraises préalablement nappées avec du Nappage Miroir
    à froid Neutre ancel. À l’aide d’une poche à douille cannelée, dresser des pointes de crème diplomate au yuzu entre les
    fraises puis parsemer de noix de coco râpée colorée avec du Colorant Vert Menthe Sébalcé.
    La gamme des Fourrages Croquants ancel

    FOURRAGE CROQUANT FOURRAGE CROQUANT FOURRAGE CROQUANT


    CHOCOLAT BLANC CHOCOLAT CARAMEL AU SEL
    DE GUÉRANDE
    3 kg Seau de 3 kg 3 kg Seau de 3 kg
    Réf : 1-42-010737 Réf : 1-42-010736 Seau de 3 kg
    3 kg
    Réf : 1-42-010738

    FOURRAGE CROQUANT FOURRAGE CROQUANT FOURRAGE CROQUANT


    PISTACHE FRUITS ROUGES SPÉCULOOS
    3 kg Seau de 3 kg 3 kg Seau de 3 kg 3 kg Seau de 3 kg
    Réf : 1-42-010735 Réf : 1-42-011301 Réf : 1-42-011721

    NOUVEAUTÉ

    FOURRAGE CROQUANT FOURRAGE CROQUANT


    MANGUE PASSION NOIX DE COCO
    3 kg Seau de 3 kg 3 kg Seau de 3 kg
    Réf : 1-42-011408 Réf : 1-42-013540
    La gamme des Fourrages ancel
    Pratiques et simples d’utilisation, ils entrent dans toutes vos préparations.

    Nbre
    d’articles
    Conditionnement /unité
    FOURRAGES article Code EAN d’exp.
    Fourrages aux fruits
    Fourrage Pomme en Morceaux Seau de 5,5 kg 1-42-011741 3506170015747 1
    façon Tatin
    Fourrage Pomme en Cubes Seau de 5,5 kg 1-42-010478 3506170005717 1
    Fourrage Pomme en Morceaux Seau de 5,5 kg 1-42-011626 3506170015273 1
    Fourrage Poire en Cubes Seau de 3 kg 1-42-008768 3506170087683 1
    Fourrage Framboise avec Morceaux Seau de 3 kg 1-42-008766 3506170087669 1
    Fourrage Fruits Rouges avec Morceaux Seau de 3 kg 1-42-008767 3506170087676 1
    Fourrage Myrtille avec Morceaux Seau de 3 kg 1-42-008770 3506170087706 1
    Framboise Pépins Seau de 6 kg 1-42-012890 3506170019370 1
    Framboise Linzer avec Pépins Seau de 6 kg 1-42-010753 3506170010629 1

    Fourrages fruits sélection


    Fourrage Abricot Sélection Seau de 4,5 kg 1-42-013273 3506170021519 1
    Fourrage Fraise Sélection Seau de 4,5 kg 1-42-013272 3506170021489 1
    Fourrage Mangue-Passion Sélection Seau de 4,5 kg 1-42-013280 3506170021427 1

    Fourrages croquants
    Fourrage Croquant Chocolat Blanc Seau de 3 kg 1-42-010737 3506170010568 1
    Fourrage Croquant Chocolat Seau de 3 kg 1-42-010736 3506170010537 1
    Fourrage Croquant Noix de Coco NOUVEAUTÉ Seau de 3 kg 1-41-013540 3506170022370 1
    Fourrage Croquant Pistache Seau de 3 kg 1-42-010735 3506170010506 1
    Fourrage Croquant Fruits Rouges Seau de 3 kg 1-42-011301 3506170013323 1
    Fourrage Croquant Spéculoos Seau de 3 kg 1-42-011721 3506170015686 1
    Fourrage Croquant Mangue Passion Seau de 3 kg 1-42-011408 3506170014214 1
    Fourrage Croquant Caramel au Sel Seau de 3 kg 1-42-010738 3506170010599 1
    de Guérande

    RCS 382 560 621 SAVERNE - Novembre 2023

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    Condifa S.A.S. 28-30, rue la Fayette - F-67023 Strasbourg Cedex 1 - Contact : condifa@condifa.fr

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