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Protocole de Recherche : Évaluation de la résistance des bactéries

identifiées dans les Poissons Frais Vendus à l’Embarcadère de


Ganvié à la méthode de cuisson à l’eau, Commune d’Abomey-
Calavi, Bénin

1. Introduction

Les écosystèmes aquatiques jouent un rôle crucial dans la sécurité alimentaire et économique
mondiale, fournissant des produits alimentaires essentiels et des revenus significatifs.
Cependant, la pression anthropique dégrade ces écosystèmes, entraînant une contamination
microbiologique des produits halieutiques et des eaux, avec des répercussions graves sur la
santé humaine.

Au Bénin, la commune d’Abomey-Calavi et son embarcadère de Ganvié subissent une forte


pression anthropique. L'importance de la pêche pour les communautés locales justifie une
étude approfondie sur la qualité microbiologique des poissons frais.

Les poissons frais vendus à l’embarcadère de Ganvié pourraient être contaminés par des
bactéries pathogènes en raison de la pollution de l’environnement et des mauvaises pratiques
d’hygiène. Cette contamination représente un risque sanitaire majeur pour les consommateurs.

Objectifs

● Objectif général : Évaluer la qualité microbiologique des poissons frais vendus à


l’embarcadère de Ganvié.

● Objectifs spécifiques :

1. Identifier les principales espèces de poissons consommées à Ganvié.

2. Caractériser les souches bactériennes présentes dans les poissons frais.

3. Évaluer la résistance des bactéries pathogènes identifiées dans les poissons


provenant de l’embarcadère à la méthode de cuisson à l’eau.

4. Proposer des recommandations pour améliorer la sécurité sanitaire des produits


halieutiques.
2. Matériels

2.1. Matériel biologique

● Échantillons de cinq espèces de poissons : Xwa, Tchêkê, Faux-Bar, Akpavi, Ahôtoun.

2.2. Matériel standard

● Écouvillons stériles, casserole, thermomètre, tubes de prélèvement, récipients


hermétiques pour le transport des échantillons, matériel usuel de laboratoire.

2.3. Appareils

● Microscope (grossissement x40), centrifugeuse, milieux de culture (CLED,


MacConkey, Chapman), galerie de Leminor.

3. Méthodes

3.1. Présentation de la zone d’étude

● L’étude se déroule dans la commune d’Abomey-Calavi (650 km²), spécifiquement à


l’embarcadère de Ganvié, caractérisé par une forte activité halieutique et un impact
anthropique significatif.

3.2. Échantillonnage

● Type d’étude : Descriptive et transversale.

● Critères d’inclusion : Poissons des cinq espèces ciblées, collectés sur l’embarcadère
de Ganvié.

● Critères d’exclusion : Poissons d’espèces non représentatives ou provenant de zones


non étudiées.

● Procédure de prélèvement : Écouvillonnage des surfaces internes et externes des


poissons, homogénéisation, et stockage sécurisé pour analyses.

3.3. Analyses bactériologiques

● Étapes principales :

1. Centrifugation des échantillons pour récupération du culot.

2. Observation au microscope après coloration de Gram.


3. Ensemencement sur les milieux de culture (CLED, MacConkey, Chapman).

4. Identification des bactéries via la galerie de Leminor (Citrate de Simmons,


Urée-Indole, Mannitol-Mobilité, Kliger-Hajna).

4. Résultats attendus

● Identification des bactéries opportunistes et pathogènes, telles que Citrobacter


freundii, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, etc.

● Diminution de la proportion des bactéries pathogènes dans les échantillons identifiés.

5. Durée du projet

● Campagne d’échantillonnage sur le terrain : 2 jours.

● Analyses bactériologiques : 7 jours.

● Synthèse des résultats et rédaction du rapport : 6 jours.

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