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    Parasites transmis par les

    produits carnés

    Lafane.S
    Le plan:

    • Introduction
    • Parasites transmis par les produits carnés
    – Toxoplasma gondii
    – Sarcocystis sp
    – Taenia sp
    – Trichinella sp
    • Diagnostic chez l’animal
    • Prophylaxie
    • Conclusion
    • Bibliographie
    INTRODUCTION
    • Les produits carnés: viandes rouges/ viandes
    blanches
    – Produits carnés stables à température ambiante
    – Produits carnés instables à température ambiante

    • Ces produits consommés crus ou mal cuits


    peuvent être à l’origine de parasitoses lorsqu’ils
    sont infectés
    • Les pratiques d’hygiène à ≠ niveaux:
    – Ferme
    – Abattoir
    – Cuisine
    Les parasites transmis par consommation de produits carnés

    Les protozoaires : Les helminthes

    • Toxoplasma gondii Taenia saginata


    • Sarcocystis sp Taenia solium
    Trichinella sp
    Toxoplasma gondii Toxoplasmose

    • Zoonose cosmopolite fréquente


    • Toxoplasma gondii
    • HD: Félidés
    • HI: mammifères (homme), oiseaux
    • Prévalence variable
    Taxonomie
    • Embranchement : Protozoaires
    • Phylum : Apicomplexa.
    • Classe : Sporozoaires
    • Sous classe : Coccidies
    • Ordre : Eucoccidies
    • Famille: Eimeridés
    • Sous famille : Toxoplasmatinae
    • Genre : Toxoplasma
    • Espèce : gondii
     Le parasite:
    Protozoaire intracellulaire obligatoire

    Tachyzoite Forme kystique:


    5–8um/2-4um 15-100um l’oocyste: 12um
     Le cycle: 03phases
    - Phase coccidinne ²
    HD: félidés (chat++)
    Formation d’oocyste
    -phase libre
    Milieu extérieur
    Sporulation d’oocyste
    -phase proliférative
    HI
    • Dissémination
    • enkystement
    Clinque

    • Asymptomatique / bénigne+++.
    • Formes graves:
    • Immunodéprimés.
    • fœtus (primo-infection)
    • Virulence des souches infestantes
    Localisations:
    Cérébrale Oculaire
    Diagnostic chez l’homme:

     Diagnostic direct

     prélèvements: Placenta, LA, LCR, LBA. Ponction ggnaire, Biopsie


    cérébrale.

    - frottis ou apposition après colorés au MGG


    - IFD (Ac monoclonaux)

     Inoculation à la souris blanche

     Biologie moléculaire (PCR) : ADN


     Diagnostique immunologique
    prélèvement: Sg, LCR, humeur aqueuse
     La recherche des différentes classes d'anticorps (IgG et IgM,
    IgA, IgE).

    Techniques quantitatives :
    ELISA Techniques qualitatives
    IFI
    Test de lyse Le western blot / ELIFA
    HAI test d’avidité (femme
    ISAGA (IgM) enceinte)
    Traitement :

    • Pyriméthamine
    • Triméthoprime
    • Sulfamides
    • Macrolides
    Sarcocystis sp
    Zoonose cosmopolite (Asie++++).
     Coccidie intestinal
    Phylum d’Apicomplexa
    S. bovihominis
    S. suihominis
    HD : homme
    HI :bovidés ( S. bovihominis), porcs (S.
    suihominis)
    Le cycle
    Clinique :
    • Asymptomatique +++
    • Diarrhées, nausées, dlr abdominales

    Diagnostic
    Coproparasitologie:
    mee des sporocystes dans les selles

    Sporocyste de 15-19um /8-10um

    Pas de traitement curatif


    Taenia saginata et Taenia solium
    • Vers plats segmentés cosmopolites
    E/ Helminthes
    SE/ Plathelminthes
    Cl/ Cestodes
    O/ Cyclophillidés
    F/ Taeniidae
    G/ Taenia
    E/ solium, saginata
    NB: 3ème espèce: Taenia asiatica
    Le parasite
    T. Saginata T. Solium
    4 à 10 m 3à7m
    Les larves
    Cysticercus bovis Cysticercus cellulosae

    Ovoïde Vésicule translucide


    4 – 8mm 5 – 12mm

    Sa durée de vie varie, chez un même peut vivre pendant plusieurs années
    hôte, en fonction de sa localisation, avant de dégénérer et de se calcifier.
    en moyenne de 20 à 30 mois.
    le cycle
    Clinique:

    • Souvent asymptomatique
    • Troubles digestives
    • Manifestations allergiques: prurit, urticaire
    • Une cpl redoutable = la cysticercose ( T.solium)
    Cysticercose:
    • Nodules sous cutanés

    • Exophtalmie, troubles visuels


    décollement de la rétine,
    cataracte

    • HIC, épilepsie, céphalées


    Diagnostic chez l’homme

    • FNS: HES ( 5 - 15%)

    • Examen parasitologique:
    - Examen des anneaux
    - Examen des selles: mee des œufs par l’examen direct ou
    après enrichissement ( Willis, kato…)
    - Scotch test: œufs de T. saginata
    - Copro Ag par ELISA
    - PCR: Dc d’espèce
    Traitement:

    - Praziquantel ( biltricide)
    - Niclosamide ( trédémine)
    Trichinella sp Trichinellose
    • Anthropozoonose cosmopolite

    • Trichinella sp

    • Parasitose de l’homme et plusieurs animaux


    sauvages et domestiques

    • actuellement 8 espèces et 3 génotypes dont 6 ont


    été isolés chez l’homme.
    • En France : en 25ans (1975-2000). 8 épidémies
    au moins 2000 cas
    • En Turquie: 500 cas en 2004
    • En chine : de 1964 -2002: 500 épidémie
    Le parasite
    Les adultes Les larves musculaires

    • Femelle vivipare Larves sexuées


    de 3 à 4mm de 1mm

    •Le male
    1,4 à 1,6mm
    Répartition géographique selon les espèces
    Le cycle de
    trichinella sp

    le cycle de trichinella
    Clinique
    Phase d’invasion:
     Svt asymptomatique
     Troubles digestives ( diarrhée++)

    Phase d’etat:
     Fièvre 40°c
     Œdème des paupières et de la face
     Myalgies
    Asthénie intense, céphalées, instabilité psychique, rash cutané..

    Phase chronique d’enkystement:


    Evolution spontanée vers l’amélioration progressive des sgs cliniques,
    L’asthenie persiste qlqs semaines et les myalgies qlqs mois.
    Diagnostic chez l’homme
    • Signes d’orientation:
     FNS: hyper éosinophilie
     VS accélérée
     augmentation de l’aldolase et de CPK

    • Examen de certitude
    Mee des larves par biopsie musculaire(deltoide, triceps)

    • La sérologie:
    ELISA++, IFI, HAI. (réactions croisés+++)
    western blot (confirmation)
    • Biologie moléculaire (PCR)
    Le traitement:

    • Albendazole
    • Mebendazole
    • Corticothérapie
    Autres parasites

    Le parsite HD HI contamination clinique

    Alaria alata Chien HI1: mollusque La viande de porc Sd de larva


    Trématode chat aquatique ou de sanglier migrans viscéral
    intestinal de HI2: poisson, contenant les Poummon
    canidés et de reptiles, amphibiens mésocercaires SNC
    chat HI3: rongeures enkystés oeil

    Balantidium homme Le porc Viscères de porc balantidiose


    coli mal cuite
    Diagnostic chez l’animal

    • Examen ante mortem


    - Inspection de l’animal (comportement, état géneral)
    - Dépistage sérologique: IFI, ILISA, HAI, western blot
    - Recherche d’Ag circulent

    • Examen post mortum (carcasse + viscères)


    • Examen macroscopique
    • Examen microscopique + Immunohistochimie
    • Examens sérologiques
    • Biologie moléculaire (PCR)
    Examen macroscopique

    • Inspection
    • Palpation
    • Incision: cœur, langue, diaphragme, œsophage

    Cysticerque Sarcocyste Myosite.G Myosite . F


    Examen microscopique

    kyste du Toxoplasma gondii

    Larves de trichinella sp

    Kystes de Sarcocystis sp
    Prophylaxie
     les bonnes pratiques d’élevage visant a minimiser le risque de transmission des
    agents parasitaires
    • Par Le respect des règles d’hygiène commune
    • Elevage dans des zones délimités
    • Interdire l’accés au chat
    • Lutte contre les rongeurs
    • Traitement des animaux malades et des porteurs

     Inspection sanitaire au niveau des abattoirs


    • Signes cliniques chez l’animal vivant
    • Lésions macroscopiques et/ou microscopique des carcasses et des viscères

     La prophylaxie individuelle repose sur:


    • La bonne cuisson voire une congélation de la viande.
    • Lutte contre le péril fécal
    • Trt des malades et des porteurs asymptomatiques
    Conclusion

    • les parasites transmis par la viande


    constituent un problème de santé publique.
    • Des mesures prophylactiques dont l’education
    sanitaire sont nécessaires à fin de les
    minimiser
    Moyens physiques de lutte contre les formes infestantes

    Le parasite Cuisson Congélation

    Larves de Tænia sp 56⁰c -15⁰c pdt 10J

    Larves de trichinella sp 74⁰c -20 voir -23⁰c

    Kystes de toxoplasma gondii 65 - 72⁰c -20⁰c

    Sarcocystes de 50⁰c -18⁰c


    Sarcocystis sp
    Bibliographie
    • A. De Bruyne, I. Vallée, T. Ancelle, I. Brochériou, A. Bonafé, P. Boireau,J. Dupouy-Camet : La trichinellose;
    2006 EMC maladies infectieuses

    • Aymeric DE BRUYNE1, Nadia DELANOS, GREGOIRE1, Thierry ANCELLE1, Jean DUPOUY, CAMET1 Juin-Juillet
    2006 : La trichinellose : un risque parasitaire persistant en France SPECTRA BIOLOGIE n° 153 •
    MédecineTropicale

    • O. CABRE, A. GONTHIER, B. DAVOUST ; Risque sanitaire alimentaire : Med Trop 2005 ; 65 : 321-326

    • I.Desportes-Livage, A. Datry : Infection à microsporidies, Isospora et Sarcocystis ; 2005 EMC Maladies


    infectieuses

    • F. Beugnet, G.Bourdoiseau ; Coccidiose toxoplasmique du chat et toxoplasmose : EMC-Vétérinaire 2 (2005)


    63–73

    • R. Delpy, M. Guisset, F. Klotz Cestodoses adultes 2005 Maladies infectieses, Elsevier Masson SAS

    • Keeseon S. Eom; what is Asian Taenia? Department of Parasitology and Medical Research Institute,
    Chungbuk National University College of Medicine, Chongju, Chungbuk 361-763, Korea January 2006
    • Julien Fosse, Henri Seegers, Catherine Magras ; 2006 Les dangers biologiques pour le consommateur de viandes : une
    analyse appliquée au porc

    • Maîtrise de l’hygiène dans la filière viande, de l’éleveur au consommateur : Décembre 2012 Cahiers de securités
    alimentaire

    • Centre National de Référence des Trichinella.

    • A. Faussart, M. Thellier ; Parasitoses intestinales : 2007 Elsevier Masson SAS ;Traité de Médecine Akos, 4-1340, 2007.

    • F. Derouin Parasitoses transmises par l’eau et les aliments 2011; Laboratoire de Parasitologie-Mycologie ; Hôpital Saint-
    Louis francis.derouin@sls.ap-hop-paris.fr

    • Y. Buisson, J.-L. Marié & B. Davoust Ces maladies infectieuses importées par les aliments. “Santé publique”. Bull Soc Pathol
    Exot, 2008, 101, 4, 343-347

    • Jean Dupouy-Camet : HELMINTHOSES PARASITAIRES ET SANTE PUBLIQUE 2007. ; CNR des Trichinella

    • Pierre dorny ; réformes de l’inspection des viandes et risques zoonotiques2012.IMT anvers Belgique

    • Jean-François Magnaval, Catherine Leclerc ; les épidémies de février et d’octobre 1998 dans la région Midi-Pyrénées : Revus
    francaise des laboratoire 2000
    Merci pour votre attention

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