marinade

n.f.

1. Mélange liquide aromatique composé de vin, d'huile, de vinaigre, de sel, d'épices, etc., qui sert à faire macérer des viandes ou des poissons pour leur donner un arôme particulier.

2. Viande, poisson qui ont mariné.

marinades

n.f. pl.

Au Québec, cornichons, petits oignons, dés de betterave marinés, employés comme condiments.

Maxipoche 2014 © Larousse 2013

marinade

(maʀinad)
nom féminin

sauce dans laquelle on fait tremper une viande, un poisson une marinade à l'huile d'olive et au citron

MARINADE

(ma-ri-na-d') s. f.

1° Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes. Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.

2° Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire. Cette préparation elle-même.

3° Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade. Il se dit aussi de certains légumes.

Un petit plat d'artichauts frits en marinade [MARMONTEL, Mém. VI]

ÉTYMOLOGIE

Mariner.

Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

marinade

MARINADE. n. f. T. de Cuisine. Préparation liquide composée d'huile, de vinaigre, de vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, etc., dans laquelle on met à tremper, quelques heures, certains morceaux de viande de boucherie, certaines pièces de gibier, pour les attendrir et en modifier le goût.

Il se dit aussi d'une Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle. Des poulets en marinade.

Traductions