salage

ÉTYMOLOGIE

• Saler ; wallon, saleg. Anciennement, salage signifiait un droit sur le sel.

SALAGE, s. m. SALAISON, s. f. SALANT, adj. m. SALER, v. act. [2^e è moy. au 2d, é fer. au dern. lon. au 3^e; salèzon, lé, lan.] Saler, c'est 1°. Assaisoner avec du sel. Saler une soupe, une sauce. = 2°. Mettre une certaine quantité de sel sur des viandes, pour les conserver long-tems. "Saler du boeuf, du cochon, des harengs, des morûes. "Boeuf, beurre salé, viande salée. = Subst. masc. Du salé, de la chair de porc salée; du petit salé, de la chair d'un jeune cochon, nouvellement salée. = Saler se dit au figuré, dans le style plais. ou critique. Dans le Journ. de Mons. on dit, sur ces vers de M. le Chev. de Bouflers à Voltaire:
   Convertissez-moi, je vous prie,
   Vous en avez tant pervertis.
"Rien de plus piquant que cette manière de saler, pour ainsi dire, la louange par la plaisanterie. — Le correctif était peut-être nécessaire.
   SALAGE a le sens actif: l'action de saler. "Le salage de ce porc a coûté tant. On dit aussi, salaison, dans ce sens. La salaison des beurres, des porcs: Mais on le dit plus souvent, dans un sens passif, des viandes salées, du poisson salé. "L'usage des salaisons done le scorbut.
   SALANT, ne se dit qu'avec marais ou puits, pour dire, d'où l'on tire le sel.