Aller au contenu

« Cajsa Warg » : différence entre les versions

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Navigation interactive dans l’historique
← Modification précédente
Contenu supprimé Contenu ajouté
VisuelWikicode
AwkwardChester (discuter | contributions)
89 518 modifications
Aucun résumé des modifications
Toyotsu (discuter | contributions)
35 828 modifications
mAucun résumé des modifications
 
(11 versions intermédiaires par 9 utilisateurs non affichées)
Ligne 1 : Ligne 1 :
⚫
{{Infobox Biographie2|charte=cuisinier}}
{{A sourcer|date=mars 2019}}
⚫
[[Fichier:Warg_frontispiece.jpg|droite|vignette| Illustration du [[Frontispice (livre)|frontispice]] de ''Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber'' publié pour la première fois par Cajsa Warg en 1755, auteur: [[Pehr Geringius]].]]
⚫
{{Infobox Biographie2}}
⚫
'''Anna Christina Warg''' (née le 23 mars 1703 - décédée le 5 février 1769, à [[Stockholm]] ), mieux connue sous le nom de '''Cajsa''' (ou '''Kajsa''' ) '''Warg''', est une auteure de [[Livre de cuisine|livres de cuisine]] suédoise et fait partie des cuisiniers les plus connus de l’[[histoire de la Suède]].
⚫
[[Fichier:Warg_frontispiece.jpg|droite|vignette| Illustration du [[Frontispice (livre)|frontispice]] de ''Hjelpreda I hushållningen för unga Fruentimber'' publié pour la première fois par Cajsa Warg en 1755, auteur: [[Pehr Geringius]].]]
⚫
'''Anna Christina Warg''' (née le 23 mars 1703 - décédée le 5 février 1769, à [[Stockholm]] ), mieux connue sous le nom de '''Cajsa''' (ou '''Kajsa''' ) '''Warg''', est une auteure de [[Livre de cuisine|livres de cuisine]] suédoise et l’un des cuisiniers les plus connus de l’[[histoire de la Suède]].


== Famille ==
== Famille ==
Warg est née à [[Örebro]]; elle est la plus jeune des deux filles du comptable Anders Warg (décédé en 1708) et de Karin Livijn (décédée en 1755). En 1710, sa mère épouse en secondes noces le noble Eric Rosenstråle, avec lequel elle a sept enfants, et avec qui elle s'installe au Château de Borggård près de [[Finspång]].
Cajsa Warg est née à [[Örebro]]; elle est la plus jeune des deux filles du comptable Anders Warg (décédé en 1708) et de Karin Livijn (décédée en 1755)<ref name=":0">{{Lien web |langue=sv |titre=Cajsa Warg: Matmor med berömd kokbok |url=https://historiskamedia.se/artiklar/cajsa-warg-matmor-med-beromd-kokbok/ |site=historiskamedia.se}}</ref>. En 1710, sa mère épouse en secondes noces le noble Eric Rosenstråle, avec lequel elle a sept enfants, et avec qui elle s'installe au Château de Borggård près de [[Finspång]]<ref name=":1">{{Lien web |langue=en |auteur=Maria Sjöberg |titre=Anna Christina (Cajsa) Warg |url=http://skbl.se/en/article/AnnaChristinaWarg |site=Svenskt kvinnobiografiskt lexikon |date=8 mars 2018 |consulté le=2022-01-17}}</ref>.

On ne sait pas grand-chose de l'éducation de Casja Warg, mais de toute évidence, elle a appris à lire et à écrire et a reçu une solide éducation à domicile<ref name=":0" />.


== Carrière ==
== Carrière ==
Warg quitte rapidement la maison familiale pour devenir la cuisinière et l'intendante de plusieurs personnalités influentes de [[Stockholm]], comme le général Wolter Reinhold von Stackelberg. On ne sait pas quand exactement elle a commencé sa carrière, mais von Stackelberg avait servi avec son père en tant qu'officier dans l'armée, et il est vraisemblable qu'elle soit devenue son employée comme cuisinière au moment où il s'est marié et s'est établi à Stockholm, en 1735. Elle fut plus tard employée par le frère aîné de von Stackelberg, le maréchal Baron Berndt Otto von Stackelberg, et à partir de la fin des années 1740, par le secrétaire d'État et maître général des Postes, le baron Leonard Klinckowström, dont l'épouse Catharina Ehrenpreus était la cousine de sa mère. Von Stackelberg était le beau-frère de [[Hedwige Taube]] et Warg put se faire connaître comme cuisinière dans les cercles influents de la ville. Il a été décrit comme un grand gourmet et organisait souvent des réceptions pour l'élite culturelle de Stockholm. Par exemple, un de ses hôtes était [[Carl Michael Bellman]], qui a écrit un poème sur la nourriture lors de ses réceptions. Après la mort de son dernier employeur, Klinckowström, en 1759, Warg acquit son appartement, et elle y vécut des ventes de son livre et en louant des chambres.
Cajsa Warg quitte rapidement la maison familiale pour devenir la cuisinière et l'intendante de plusieurs personnalités influentes de [[Stockholm]], comme le général Wolter Reinhold von Stackelberg. On ne sait pas quand exactement elle a commencé sa carrière, mais von Stackelberg avait servi avec son père en tant qu'officier dans l'armée, et il est vraisemblable qu'elle soit devenue son employée comme cuisinière au moment où il s'est marié et s'est établi à Stockholm, en 1735. Elle est plus tard employée par le frère aîné de von Stackelberg, le maréchal Baron Berndt Otto von Stackelberg, le beau-frère de la comtesse [[Hedwige Taube]], ce qui permet à Casja Warg de se faire connaître comme cuisinière dans les cercles influents de la ville<ref name=":0" />{{,}}<ref name=":1" />.

D'après son registre de succession, elle possède ensuite sa propre maison<ref name=":0" />. Elle y vit des ventes de son livre et en louant des chambres<ref name=":1" />.

Casja Warg décède le 5 février 1769. Elle est enterrée dans la tombe de la famille Klinckowström à l'église de Klara<ref name=":0" />.


== Livre de recettes ==
== Livre de recettes ==
En 1755, Cajsa Warg hérite de sa mère 5 000 [[Riksdaler|daler]]. La même année, elle publie ''Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber'' ("Guide de ménage pour les jeunes femmes"), qui connaitra quatorze éditions, la dernière paraissant en 1822. Le livre a également été traduit en allemand, et connut quatre éditions dans cette langue; il a également et traduit en estonien. Il contient principalement des [[recettes de cuisine]], mais il comprend également des instructions sur la [[teinture]] des textiles et d'autres éléments liés à l'organisation d'un ménage. À partir de la troisième édition (1762), il comprit une annexe intitulée ''Underrättelse om Färgning'' ("Instruction sur la teinture"). L'annexe sur la teinture a été traduite et connut deux éditions en danois (1773 et 1794).
En 1755, Cajsa Warg hérite de sa mère {{formatnum:5000}} [[Riksdaler|daler]]. La même année, elle publie à ses frais ''Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber'' ("Guide de ménage pour les jeunes femmes"), qui connaitra quatorze éditions, la dernière paraissant en 1822<ref name=":2">{{Lien web |langue=fr |auteur=Madanm Paton, Anne Donguy |titre=La demoiselle aux fourneaux : Cajsa Warg |url=https://lepetitjournal.com/stockholm/la-demoiselle-aux-fourneaux-cajsa-warg-161715 |site=lepetitjournal.com |date=13 novembre 2017 |consulté le=2022-01-17}}</ref>{{,}}<ref name=":0" />. Le livre est également traduit en allemand, et connaît quatre éditions dans cette langue; il est également traduit en estonien. Il contient principalement des [[recettes de cuisine]], mais il comprend également des instructions sur la [[teinture]] des textiles et d'autres éléments liés à l'organisation d'un ménage<ref name=":2" />. À partir de la troisième édition (1762), il comprend une annexe intitulée ''Underrättelse om Färgning'' ("Instruction sur la teinture"). L'annexe sur la teinture est traduite et connaît deux éditions en danois (1773 et 1794).


Le livre de Warg a été le livre de recettes le plus utilisé en Suède pendant plusieurs générations, et il est resté d'actualité jusqu'à la fin du 19e siècle. Les nouveaux [[Équipement de la maison|articles ménagers]] , les [[Cuisinière (appareil)|cuisinières de fabrication industrielle]] et les changements de style de cuisine ont alors rendu la plupart de ses recettes obsolètes.
Le livre de Warg est le livre de recettes le plus utilisé en Suède pendant plusieurs générations et il reste d'actualité jusqu'à la fin du {{s-|19}}. Les nouveaux [[Équipement de la maison|articles ménagers]] , les [[Cuisinière (appareil)|cuisinières de fabrication industrielle]] et les changements de style de cuisine rendent la plupart de ses recettes obsolètes<ref name=":0" />.

Cajsa Warg utilise beaucoup d'épices locales dans ses recettes : [[Anis vert|anis]], [[Fenouil commun|fenouil]], [[marjolaine]], [[romarin]] et des épices importées comme le [[gingembre]], les [[Clou de girofle|clous de girofle]] et la [[cannelle]]. La [[noix de muscade]] semble avoir été son épice préférée. Elle utilise parfois de l'ail, qui n'est guère apprécié en Suède avant la seconde moitié du XXe siècle. Les épices ont un double intérêt : à la fois rehausser le bon goût et cacher le mauvais<ref name=":0" />. Par contre pommes de terre et légumes n'occupent pas une grande place, ce sont surtout la volaille sauvage, les crevettes et les oies qui sont à l'honneur. La nourriture est préparée sur des feux à ciel ouvert, les poêles et les fours à bois ne deviennent courant qu'une centaine d'années plus tard<ref name=":1" />. L'ethnologue [[Jan-Öjvind Swahn|Jan Öjvind Swahn]], attribue la popularité de ce livre de recettes au fait qu'il utilise des mets traditionnels et fournit des indications précises, qui rend les recettes accessibles même à ceux qui n'ont aucune expérience. Cependant le lectorat est limité à ceux qui savent lire et peuvent se permettre d'acheter du gibier, de la volaille, du veau, du poisson, du homard, des huîtres et d'autres ingrédients coûteux<ref name=":1" />{{,}}<ref name=":0" />.


== Réputation ==
== Réputation ==
La tradition a attribué le dicton ''Tager vad man haver'' ("vous utilisez tout ce que vous avez") à Warg, bien qu'il n'y ait pas de preuve qu'elle ait utilisé cette expression. Bien que ces mots précis soient devenus fortement associés à son œuvre, ce dicton n’est pas mentionné dans son livre.
La tradition a attribué le dicton ''man tager vad man haver'' ("vous utilisez tout ce que vous avez") à Cajsa Warg, bien qu'il n'y ait pas de preuve qu'elle ait utilisé cette expression. Bien que ces mots précis soient devenus fortement associés à son œuvre, ce dicton n’est pas mentionné dans son livre<ref name=":0" />.


== Voir aussi ==
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===

* [[Hannah Glasse]] , auteure contemporaine de livres de cuisine anglais
* [[Hannah Glasse]] , auteure contemporaine de livres de cuisine anglais
* [[Cuisine suédoise]]
* [[Cuisine suédoise]]


== Références ==
=== Bibliographie ===

* {{sv}} Ärlemalm, Ingrid ''Cajsa Warg, Hiram och de andra: om svenska kokboksförfattarinnor'' Ordalaget, Bromma. 2000. {{ISBN|91-89086-15-5}}
* {{sv}} Ärlemalm, Ingrid ''Cajsa Warg, Hiram och de andra: om svenska kokboksförfattarinnor'' Ordalaget, Bromma. 2000. {{ISBN|91-89086-15-5}}
* {{sv}} Palmær, Margit, ''Cajsa Warg och hennes kokbok. Cajsa Wargs kokbok utgiven i urval med kulturhistorisk inledning.'' Stockholm. 1985.
* {{sv}} Palmær, Margit, ''Cajsa Warg och hennes kokbok. Cajsa Wargs kokbok utgiven i urval med kulturhistorisk inledning.'' Stockholm. 1985.
* {{sv}} Du Rietz, Richard, ''Gastronomisk spegel: historisk översikt jämte förteckning över svenska kok- och hushållsböcker fram till 1850.'' Stockholm. 1953.
* {{sv}} Du Rietz, Richard, ''Gastronomisk spegel: historisk översikt jämte förteckning över svenska kok- och hushållsböcker fram till 1850.'' Stockholm. 1953.
* {{sv}} Öjvind Swahn, Jan, ''Tager vad man haver'' (1970)
* {{sv}} Öjvind Swahn, Jan, ''Tager vad man haver'' (1970)


== Liens externes ==
=== Liens externes ===
{{Liens}}


== Notes et références ==
* {{Bases littérature}}
* {{Dictionnaires}}
{{Références}}

* {{Autorité}}


{{Portail|Suède|gastronomie}}
{{Portail|Suède|gastronomie}}

⚫
{{DEFAULTSORT:Warg, Cajsa}}
[[Catégorie:Femme de lettres suédoise]]
[[Catégorie:Femme de lettres suédoise]]
[[Catégorie:Auteur de livre de recettes de cuisine]]
[[Catégorie:Auteur de livre de recettes de cuisine]]
Ligne 46 : Ligne 53 :
[[Catégorie:Décès à Stockholm]]
[[Catégorie:Décès à Stockholm]]
[[Catégorie:Décès à 65 ans]]
[[Catégorie:Décès à 65 ans]]
[[Catégorie:Personnalité suédoise du XVIIIe siècle]]
⚫
{{DEFAULTSORT:Warg, Cajsa}}

Dernière version du 11 octobre 2024 à 00:48

Cajsa Warg
Biographie
Naissance
Décès
Sépulture
Nom de naissance
Anna Kristina WargVoir et modifier les données sur Wikidata
Pseudonyme
Cajsa WargVoir et modifier les données sur Wikidata
Activités
Œuvres principales
Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber (d)Voir et modifier les données sur Wikidata

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

Illustration du frontispice de Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber publié pour la première fois par Cajsa Warg en 1755, auteur: Pehr Geringius.

Anna Christina Warg (née le 23 mars 1703 - décédée le 5 février 1769, à Stockholm ), mieux connue sous le nom de Cajsa (ou Kajsa ) Warg, est une auteure de livres de cuisine suédoise et fait partie des cuisiniers les plus connus de l’histoire de la Suède.

Famille

[modifier | modifier le code]

Cajsa Warg est née à Örebro; elle est la plus jeune des deux filles du comptable Anders Warg (décédé en 1708) et de Karin Livijn (décédée en 1755)[1]. En 1710, sa mère épouse en secondes noces le noble Eric Rosenstråle, avec lequel elle a sept enfants, et avec qui elle s'installe au Château de Borggård près de Finspång[2].

On ne sait pas grand-chose de l'éducation de Casja Warg, mais de toute évidence, elle a appris à lire et à écrire et a reçu une solide éducation à domicile[1].

Carrière

[modifier | modifier le code]

Cajsa Warg quitte rapidement la maison familiale pour devenir la cuisinière et l'intendante de plusieurs personnalités influentes de Stockholm, comme le général Wolter Reinhold von Stackelberg. On ne sait pas quand exactement elle a commencé sa carrière, mais von Stackelberg avait servi avec son père en tant qu'officier dans l'armée, et il est vraisemblable qu'elle soit devenue son employée comme cuisinière au moment où il s'est marié et s'est établi à Stockholm, en 1735. Elle est plus tard employée par le frère aîné de von Stackelberg, le maréchal Baron Berndt Otto von Stackelberg, le beau-frère de la comtesse Hedwige Taube, ce qui permet à Casja Warg de se faire connaître comme cuisinière dans les cercles influents de la ville[1],[2].

D'après son registre de succession, elle possède ensuite sa propre maison[1]. Elle y vit des ventes de son livre et en louant des chambres[2].

Casja Warg décède le 5 février 1769. Elle est enterrée dans la tombe de la famille Klinckowström à l'église de Klara[1].

Livre de recettes

[modifier | modifier le code]

En 1755, Cajsa Warg hérite de sa mère 5 000 daler. La même année, elle publie à ses frais Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber ("Guide de ménage pour les jeunes femmes"), qui connaitra quatorze éditions, la dernière paraissant en 1822[3],[1]. Le livre est également traduit en allemand, et connaît quatre éditions dans cette langue; il est également traduit en estonien. Il contient principalement des recettes de cuisine, mais il comprend également des instructions sur la teinture des textiles et d'autres éléments liés à l'organisation d'un ménage[3]. À partir de la troisième édition (1762), il comprend une annexe intitulée Underrättelse om Färgning ("Instruction sur la teinture"). L'annexe sur la teinture est traduite et connaît deux éditions en danois (1773 et 1794).

Le livre de Warg est le livre de recettes le plus utilisé en Suède pendant plusieurs générations et il reste d'actualité jusqu'à la fin du 19e siècle. Les nouveaux articles ménagers , les cuisinières de fabrication industrielle et les changements de style de cuisine rendent la plupart de ses recettes obsolètes[1].

Cajsa Warg utilise beaucoup d'épices locales dans ses recettes : anis, fenouil, marjolaine, romarin et des épices importées comme le gingembre, les clous de girofle et la cannelle. La noix de muscade semble avoir été son épice préférée. Elle utilise parfois de l'ail, qui n'est guère apprécié en Suède avant la seconde moitié du XXe siècle. Les épices ont un double intérêt : à la fois rehausser le bon goût et cacher le mauvais[1]. Par contre pommes de terre et légumes n'occupent pas une grande place, ce sont surtout la volaille sauvage, les crevettes et les oies qui sont à l'honneur. La nourriture est préparée sur des feux à ciel ouvert, les poêles et les fours à bois ne deviennent courant qu'une centaine d'années plus tard[2]. L'ethnologue Jan Öjvind Swahn, attribue la popularité de ce livre de recettes au fait qu'il utilise des mets traditionnels et fournit des indications précises, qui rend les recettes accessibles même à ceux qui n'ont aucune expérience. Cependant le lectorat est limité à ceux qui savent lire et peuvent se permettre d'acheter du gibier, de la volaille, du veau, du poisson, du homard, des huîtres et d'autres ingrédients coûteux[2],[1].

Réputation

[modifier | modifier le code]

La tradition a attribué le dicton man tager vad man haver ("vous utilisez tout ce que vous avez") à Cajsa Warg, bien qu'il n'y ait pas de preuve qu'elle ait utilisé cette expression. Bien que ces mots précis soient devenus fortement associés à son œuvre, ce dicton n’est pas mentionné dans son livre[1].

Voir aussi

[modifier | modifier le code]

Articles connexes

[modifier | modifier le code]

Bibliographie

[modifier | modifier le code]
  • (sv) Ärlemalm, Ingrid Cajsa Warg, Hiram och de andra: om svenska kokboksförfattarinnor Ordalaget, Bromma. 2000. (ISBN 91-89086-15-5)
  • (sv) Palmær, Margit, Cajsa Warg och hennes kokbok. Cajsa Wargs kokbok utgiven i urval med kulturhistorisk inledning. Stockholm. 1985.
  • (sv) Du Rietz, Richard, Gastronomisk spegel: historisk översikt jämte förteckning över svenska kok- och hushållsböcker fram till 1850. Stockholm. 1953.
  • (sv) Öjvind Swahn, Jan, Tager vad man haver (1970)

Liens externes

[modifier | modifier le code]

Notes et références

[modifier | modifier le code]
  1. ↑ a b c d e f g h i et j (sv) « Cajsa Warg: Matmor med berömd kokbok », sur historiskamedia.se
  2. ↑ a b c d et e (en) Maria Sjöberg, « Anna Christina (Cajsa) Warg », sur Svenskt kvinnobiografiskt lexikon, (consulté le )
  3. ↑ a et b Madanm Paton, Anne Donguy, « La demoiselle aux fourneaux : Cajsa Warg », sur lepetitjournal.com, (consulté le )
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cajsa_Warg&oldid=219355773 ».