Gokabō
| Gokabō | |
 Assiette de gokabō. | |
| Lieu d’origine |  Japon
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|---|---|
| Place dans le service | Wagashi |
| Ingrédients | sucre, sirop d'amidon de soja, riz gluant et farine de soja |
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Le gokabō (五家宝) est un wagashi japonais, l'un des trois desserts principaux de la préfecture de Saitama, avec le soka senbei de Kazo et l'imogashi de Kawagoe. Il est réalisé grâce à des techniques datant de l'époque d'Edo (1603–1868)[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]L'origine du gokabō remonte au XVIIIe siècle, dans un petit village de l'est du Japon. La traduction littérale du mot en japonais est « le trésor de cinq familles »[2]. C'est l'un des desserts emblématique de la ville de Kazo.
Le gokabō serait devenu populaire à partir de 1883, lorsque des marchands ont commencé à en vendre en face d'une station d'une nouvelle ligne de chemin de fer reliant Ueno à Kumagaya.
Préparation
[modifier | modifier le code]Le gokabō se prépare à partir d'une mixture de sucre et de sirop d'amidon de soja incorporée à du riz gluant. Le mélange est ensuite enroulé dans une pâte fabriquée à partir de farine de soja et de sirop porté à ébullition. On forme des bâtonnets qu'on place sur une assiette saupoudrée de farine de soja[2].
Références
[modifier | modifier le code]- (en) « About Gokabou - Saitama Things To Do & Itineraries | Planetyze », sur Planetyze (consulté le ).
- (en) Edmund Lusas, Snack Food Processings, CRC Press, , p. 466.
