Joseph Viola
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Joseph Viola, né le à Cornimont[1], est un cuisinier français.
Biographie
[modifier | modifier le code]Jeunesse
[modifier | modifier le code]Joseph Viola naît le à Cornimont dans le département français des Vosges et passe son enfance à Saulxures-sur-Moselotte[1]. Membre d'une famille d'origine italienne de Calabre de sept enfants, sa mère lui transmet la passion pour la cuisine[2]. Il fait ses études au lycée hôtelier de Gérardmer[2].
Carrière professionnelle
[modifier | modifier le code]Il fait ses débuts en cuisine en parallèle avec ses études dans deux restaurants des villes des Hautes-Vosges de La Bresse où il passe deux ans[2] et de Gérardmer[1].
Il est formé chez Michel Guérard au restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes) où il travaille pendant 5 ans[1],[3], et chez Jean-Paul Lacombe au Léon de Lyon (Rhône) pendant 10 ans[1].
En 2004, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France[1],[4]. À la suite de ce diplôme, il reprend en juillet 2004 le restaurant de Daniel Léron à Lyon, le Daniel et Denise[1],[3]. C’est au sein de ce restaurant et inspiré par sa formation auprès de René Remy qu’il conçoit avec Florian Oriol un pâté en croûte[4] avec lequel ce dernier remporte le titre de champion du monde en 2009[5].
Il est aujourd’hui à la tête de trois bouchons lyonnais[6] :
- Daniel et Denise (rue de Créqui dans le 3e arrondissement) ouvert en 2004 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2004) ;
- Daniel et Denise Saint-Jean en 2012 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2013) ;
- Daniel et Denise Croix-Rousse en 2015 (Bib Gourmand du Guide Michelin en 2016).
Depuis le premier confinement en France en mars 2020, il s’est converti à la vente à emporter et chiffre à plus de 15 000 le nombre de repas vendus en un an de cette situation[7].
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Vue intérieure Daniel et Denise Saint-Jean . -
Daniel et Denise, rue de Créqui. -
Daniel et Denise Croix-Rousse.
Vie privée
[modifier | modifier le code]Marié avec Françoise avec qui il travaille dans ses restaurants, il est le père de deux enfants, Julia et Enzo[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Gilles Pudlowski, « Joseph Viola, le roi des bouchons », lepoint.fr, (lire en ligne, consulté le )
- « Portraits de chefs : Joseph Viola, le roi des bouchons », sur terroirsdechefs.com (consulté le )
- « Historique du restaurant Daniel et Denise, repris par Joseph Viola », sur danieletdenise.fr (consulté le )
- Jacky Durand, « Joseph Viola fait péter le bouchon », sur Libération (consulté le )
- « Florian Oriol, champion du monde de pâté croûte - », sur Lyonpeople.com, (consulté le )
- « Joseph Viola », sur opnkitchen.com (consulté le )
- Jean-Charles Verguet, « Lyon. Joseph Viola amoureux des Vosges », vosgesmatin.fr, (lire en ligne, consulté le )
- « Brève biographie de Joseph Viola », sur amazon.fr (consulté le )
Bibliographie
[modifier | modifier le code]Joseph Viola a co-écrit un livre de recettes doublé d’une biographie :
- Christophe Magnette, Joseph Viola, recettes et confidences, Spirit Communication, , 268 p. (ISBN 979-1092083040).
