Mâconnais (fromage)
Cet article est une ébauche concernant l’agriculture, la Saône-et-Loire et un fromage.
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation | |
| Nommé en référence à | |
| Volume commercialisé |
70 t () |
Mâconnais est une appellation d'origine désignant un fromage au lait cru entier de chèvre originaire de la ville de Mâcon. Il appartient à la famille des fromages de chèvre. Cette appellation est protégée grâce à une AOC depuis le [1].
C'est un petit fromage de chèvre se présentant sous la forme d’un crottin de 30 à 40 grammes. Il est aussi connu sous la dénomination de Cabrion ou Chèvreton du Mâconnais et sous le nom de marque de Bouton de Culotte.
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à septembre[2].
Production
[modifier | modifier le code]| 2006 | 2014 | 2015 | 2016 | |
|---|---|---|---|---|
| Tonnage total commercialisé en AOC | 15 | 63 | 75 | 85 |
| Dont production fermière | nd | 10 | 11 | 6 |
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Décret du 7 septembre 2006
- « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- INAO et CNAOL, « Chiffres clés 2016 »
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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- Appellation fromagère française
- Fromage au lait de chèvre
- Fromage au lait cru
- Fromage à pâte molle à croûte fleurie
- Fromage fermier
- Fromage laitier
- Fromage AOC
- Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée
- Appellation d'origine protégée en Bourgogne-Franche-Comté
- Fromage de Saône-et-Loire
- Fromage du Rhône