Maajoune tbassa
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| Maajoune tbassa | |
| Autre(s) nom(s) | mâjoun tbasa, la confiture des assiettes, pâte de coigns, hawlet el sfarjel |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Ingrédients | Coings, Fruit, sucre, citron |
| Mets similaires | Dziriette |
| Accompagnement | Café ou thé à la menthe |
| Classification | Confiture traditionnelle algérienne |
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Maâjoune tbassa ou معجون التباسا (en dialecte algérien)[1] ou confiture des assiettes[2] est une confiture traditionnelle algérienne sous forme d'une pâte[3]. Elle est servie dans des assiettes, d'où son nom. Elle accompagne souvent le thé à la menthe ou le café.
Description
[modifier | modifier le code]Cette confiture, sous forme d'une pâte de fruits, dans sa version originale, est faite à partir des coings. Dans certaines régions algériennes, on la nomme aussi "halwat el asferjel". Elle est utilisée dans le plat algérien "Lham Lahlou bel sferjel" ou "sauté de veau au coigns"[4].
Lors de la mise de la pâte, des fruits au séchage, des fruits secs, des pistaches, des amandes concassées peuvent y être ajoutés. Après séchage, la pâte peut être enrobée dans du sucre cristallisé, de la noix de coco ou des fruits secs, afin qu’elle ne colle pas. La pâte à sucre algérienne "chbika" est utilisée pour la décoration moderne.
Cette pâte aussi peut être faite à partir de plusieurs fruits tels que la mandarine, la fraise, etc[5]. Lorsque le fruit contient trop d'eau, l'agar-agar est utilisé comme gélifiant naturel [6]
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , 439 p., p. 374
- Houria Houari et Zahia Farhi, La patisserie Algérienne, Alger, ANEP, , 246 p., p. 132
- Samar, « khobz dar ultra moelleux (sans pétrissage) », (consulté le )
- Mokhtaria Rezki, Le secret de la cuisine Algerienne moderne, Alger, ENAG, , p. 72
- Assia, « Pâtes de Fruits à la Mandarine », (consulté le )
- Assia, « Pâte de Coing à l’Agar Agar », (consulté le )
