Meicai
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Chine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Le méicài (chinois simplifié : 梅菜 ; pinyin : méicài ; littéralement, « légumes de prunier »), méigāncài (梅干菜 ; « légumes de prunier séchés »), ou plus rarement méigāncài (霉干菜 ; « légumes séchés moisis »), est un condiment de la cuisine chinoise.
Composition
[modifier | modifier le code]Contrairement à ce qu'indique son nom, il est constitué de feuilles de différents types de moutardes, souvent séchées.
Usages
[modifier | modifier le code]Ce condiment est notamment utilisé dans la préparation de plats de porc mijotés : méicàikòuròu (梅菜扣肉) ou simplement kòuròu (扣肉), fànzhēng ròu et dōngpō ròu.
Il est employé dans les cuisines du Sichuan, du Guangdong (notamment par les Hakka[1]), du Zhejiang et de la municipalité de Shanghai.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Linda Lau Anusasananan, The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from around the World, University of California Press, (ISBN 978-0-520-95344-4)
