Oenococcus
Cet article est une ébauche concernant la bactériologie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Oenococcus
Espèce Oenococcus oeni
| Domaine | Bacteria |
|---|---|
| Division | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Famille | Leuconostocaceae |
Le genre Oenococcus comporte les espèces de bactéries Oenococcus oeni (1995) et Oenococcus kitaharae (2006). Il appartient à la famille des Leuconostocaceae. Le genre est Gram positif. Comme son nom l'indique, Oenococcus oeni a une importance majeure en œnologie, où elle est la bactérie principale responsable de la fermentation malolactique[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.
