Originaire de Bedford, Oliver Knight court en tant que junior (17/18 ans) avec l'équipe HMT Hospitals-Giant. En 2019, il termine deuxième au classement général de la Bizkaiko Itzulia, le Tour du Pays Basque version junior, entre Carlos Rodriguez et Juan Ayuso. Pour les saisons 2020 et 2021, il rejoint la France au sein de l'AVC Aix-en-Provence, un club amateur[1]. En 2022, il court en tant que stagiaire avec l'équipe World Tour UAE Team Emirates[2] et fait ses débuts lors du Tour de Burgos. En 2023, il remporté le Tour de Basse-Navarre, le Trophée de l'Essor et une étape du Tour de Côte d'Or. Il se classe également septième du Grand Prix de Plouay amateurs ou encore huitième du Tour d'Eure-et-Loir. En fin d'année, il court en tant que stagiaire avec l'équipe française World Tour Cofidis.
Il passe finalement professionnel à partir de 2024 chez Cofidis[3]. Il commence sa carrière professionnelle en Australie où il doit épauler Milan Fretin sur les sprints. Malheureusement, son Tour Down Under s'arrête dès la deuxième étape, où il abandonne. Pour son retour en Europe, il est aligné sur le Tour de la Provence. Disputée dans des conditions météorologiques difficiles, il abandonne dès la première étape, au lendemain d'une 29e place sur le prologue. Après trois semaines sans compétition, il épingle un dossard sur le Grand Prix Criquielion (87e) avant d'enchaîner quatre abandons sur quatre courses d'un jour. Il chute notamment sur la Route Adélie de Vitré le 29 mars où il est touché au sternum et à la clavicule. Après ce début de saison compliqué, il confie également avoir souffert d'une infection respiratoire, après avoir contracté le Covid lors de la période de Noël. Il observe une période de 2 mois sans compétition, ne la retrouvant que le 29 mai sur la Mercan'Tour Classic Alpes-Maritimes, qu'il finit hors-délais. Malgré cette laborieuse première partie de saison, il découvre sa première course World Tour avec le Critérium du Dauphiné. Malade, il abandonne lors de la septième étape.
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