Penne (pâtes)
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| Penne (pâtes) | |
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| Région d’origine | Ligurie |
|---|---|
| Ingrédients | Semoule de blé dur |
| IGP / PAT | Non |
| Synonymes | Pennine, mezze pennette, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni[1]. |
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En cuisine italienne, les penne sont des pâtes alimentaires en forme de tubes aux extrémités biseautées.
Étymologie
[modifier | modifier le code]En italien, penna (plur. penne) signifie plume. Le nom se réfère probablement aux plumes d'oie utilisées pour écrire une fois leur extrémité biseautée[réf. souhaitée].
Description
[modifier | modifier le code]Les penne peuvent être lisses (penne lisce) ou striées (penne rigate). Leur longueur (environ 50 mm) équivaut traditionnellement à cinq fois leur diamètre (environ 10 mm)[réf. souhaitée].
Utilisation
[modifier | modifier le code]Il s'agit d'un type de pâte extrêmement populaire en Italie[réf. souhaitée].
Leur forme est particulièrement bien adaptée aux sauces courtes et consistantes, avec des morceaux de viande ou de légume, qui peuvent se loger à l'intérieur du tube. Un des accompagnements les plus courants des penne est la sauce arrabbiata (en italien : sugo all'arrabbiata, littéralement « sauce en colère », ou « sauce enragée »), une sauce tomate pimentée[réf. souhaitée].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Caz Hildebrand (trad. de l'anglais par Patrice Salsa, ill. Jacob Kenedy), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 194 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne).
