Pomme de cajou
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Pomme cajou
La pomme de cajou ou pomme cajou est le pédoncule charnu comestible du fruit de l'anacardier (Anacardium occidentale), un arbre originaire du Nordeste brésilien. Il s'agit d'un faux-fruit. En effet la pomme cajou résulte de l'évolution du réceptacle floral et non de celui de l'ovaire comme c'est le cas pour les fruits au sens botanique.
Description
[modifier | modifier le code]La pomme cajou est un pédoncule mou en forme de poire, de cinq à dix centimètres de long, qui passe de la couleur verte au jaune et/ou rouge suivant la variété quand il est mûr et porte à son extrémité le fruit, la noix de cajou qui renferme une amande, comestible elle aussi. La saison de la pomme et de la noix se situe en fin d'année au Brésil, au deuxième semestre en Inde et de février à octobre en Afrique de l'Ouest.
La pomme est charnue avec une chair filandreuse juteuse et acide qui contient beaucoup de vitamine C. Son jus a la réputation de laisser des taches indélébiles sur les vêtements.
Utilisations
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Facilement périssable, la pomme de cajou n'est pas souvent consommée telle quelle et trouve ses principales utilisations dans :
- jus de fruit de couleur jaune clair et trouble, obtenu par pression ou broyage de la pomme dans un mixeur puis filtré au travers d'un tamis pour en retenir la chair filandreuse. Au Brésil, dans l'État du Piaui, un autre type de jus de fruit intégral de couleur ambrée, sans addition de sucre et clarifié par filtration est commercialisé sous le nom de cajuína ;
- pulpe, comme de nombreux autres fruits, la pulpe de la pomme est commercialisée au Brésil sous forme surgelée en sachets de 100 grammes en moyenne destinée à la préparation de pâtisseries ou, après addition d'eau et passage dans un mixeur, de jus de fruit.
- confiture ;
- cocktail, utilisée au Brésil dans la préparation de la caipirinha en remplacement du citron vert, prenant de ce fait le nom de caipifruta qui désigne une caipirinha élaborée avec un fruit autre que le citron vert ;
- liqueur, utilisée en Inde dans la préparation du fenny, une boisson alcoolisée originaire de Goa, ainsi qu'en Afrique de l'Ouest où l'on fait un vin appelé « cadjou ».
- Anti moustique (répulsif) , utilisée en Afrique contre les moustiques sous forme de pomme coupée dans la pièce ou dans la mare (contre larves de moustique), aussi en monodiète contre les maladies les plus graves telle la lèpre[1].
- selon une étude (sur le modèle animal), parue en 2021, l'extrait aqueux de la pomme de Cajou aurait une activités analgésique, antiinflammatoire et antipyrétique[2].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Conférence audio de Marc Bonfils cassette 4B Piste 07
- (en) Mamadou Dosso, Allali Eugène Koffi, Doudjo Soro et Ali Traore, « Activités analgésique, antiinflammatoire et antipyrétique d’un extrait aqueux des tourteaux de la pomme de cajou (Anacardium occidentale L.): », International Journal of Biological and Chemical Sciences, vol. 15, no 5, , p. 1842–1852 (ISSN 1997-342X, DOI 10.4314/ijbcs.v15i5.12, lire en ligne, consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Liens internes
[modifier | modifier le code]- Anacardier : l'arbre portant la pomme de cajou
- Noix de cajou : le fruit de l'anacardier
Liens externes
[modifier | modifier le code]- Anacardium.info : le portail de la production du cajou au Bénin
- Les pommes de cajou sont mûres : la pomme de cajou aux Philippines
