Sel kacher
Le Sel kacher[1],[2],[3],[4],[5],[6],[7],[8],[9],[10],[11],[12] est un sel utilisé pour la cuisson, du gros sel comestible, ne contenant pas des additifs comme de l'iode, qui diffère du sel de table. Il consiste principalement de chlorure de sodium et peut inclure des agents antiagglomérants.
Le terme "kacher" est associé à la pratique dans le judaïsme d'éliminer le sang, qui ne peut être consommé. Les larges cristaux de sel absorbent le sang sans dissoudre, avec pour résultat que la viande ne devient pas hypersalée. Le gros grain est idéal pour obtenir une croute salée, une méthode utilisée pour cuire un poisson en entier, qui donne une chair tendre et juteuse[1].
Le Sel kacher est utilisé en gastronomie, sans avoir nécessairement de rapport avec le judaïsme.
Notes et Références
[modifier | modifier le code]- (en) Melissa Clark. Flaky, Fine and Everything in Between. The New York Times, Wednesday, January 3, 2024, p. D1-D3. Voir, Kosher Salt, p. D2.
- (en) Jacqueline Weiss. What Is Kosher Salt and How Is It Different from Table Salt? eatingwell.com.October 27, 2022.
- (en) Layla Khoury-Hanold, Kosher Salt vs Sea Salt: What’s the Difference? foodnetwork.com. July 27, 2023.
- (en) J. KENJI LÓPEZ-ALT, Do I Need to Use Kosher Salt? | The Food Lab, seriouseats.com, Febryary 13, 2023.
- (en) TERI TSANG BARRETT, What Is Kosher Salt? Here's Why You Should Be Using It In Your Cooking, thepioneerwoman.com, December 28, 2021.
- (en) KOSHER SALT GUIDE, seasalt.com.
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- (en) Sonja Overhiser, Kosher Salt: Explained, acouplecooks.com.
- (en) Christine Gallary, Where Kosher Salt Comes from & Why It’s Called Kosher. thekitchn.com. August 15, 2022.
- (en) Corey Williams. What Is Kosher Salt — and Is It Really Kosher? allrecipes.com. January 8, 2021.
- (en) Kosher Salt: What It Is, Vs. Other Types of Salt, and More. healthline.com.
- (en) jess pryles. What is Kosher salt and what makes it different? jesspryles.com.
