Tylopilus felleus
Bolet amer, Bolet de fiel, Chicotin, Faux Cèpe
Tylopilus felleus, le Bolet amer, Bolet de fiel, Chicotin ou Faux Cèpe est une espèce commune de champignon (Fungi) basidiomycète du genre Tylopilus dans la famille des Boletaceae. Ressemblant aux Cèpes et souvent confondu avec eux, son amertume le rend immangeable. Il est caractérisé par son pied orné d'un gros réseau sombre, ses pores devenant rosés avec l'âge et sa saveur amère.
Taxonomie
[modifier | modifier le code]Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Tylopilus felleus (Bull.) P.Karst.[1]
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus felleus Bull.[1].
Synonymes
[modifier | modifier le code]Tylopilus felleus a pour synonymes[1] :
- Boletus alutarius Fr.
- Boletus alutarius Rostk.
- Boletus felleus f. albiceps Kauffman & Snell
- Boletus felleus f. plumbeoviolaceus Snell
- Boletus felleus f. rubrobrunneus Snell
- Boletus felleus var. obesus Peck
- Boletus felleus var. roseus Pers.
- Boletus felleus Bull.
- Boletus felleus Fr
- Dictyopus felleus (Bull.) Quél.
- Rhodoporus alutarius (Fr.) Bat.
- Rhodoporus felleus (Bull.) Bat.
- Rhodoporus felleus (Bull.) Quél.
- Suillus alutarius (Fr.) Kuntze
- Suillus felleus (Bull.) Kuntze
- Tylopilus alutarius (Fr.) Henn.
- Tylopilus alutarius (Fr.) Rea
- Tylopilus felleus var. alutarius (Fr.) P.Karst.
- Tylopilus felleus var. fuscescens P.Karst.
- Tylopilus felleus var. uliginosus A.H.Sm. & Thiers
- Tylopius alutarius (Fr.) Hennig
Phylogénie
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L'espèce a été décrite pour la première fois sous le nom de "Bolet chicotin" (Boletus felleus) par le mycologue français Pierre Bulliard en 1788. Petter Karsten l'a transféré en 1881 dans le genre Tylopilus en raison des spores roses et tubes adnés de l'espèce. Tylopilus felleus est l'espèce type du genre Tylopilus et son seul représentant en Europe[2].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Tylopilus felleus tire son nom de genre du Grec tylos "bosse" et pilos "chapeau" et son nom spécifique du latin fel signifiant "bile", en référence à son goût amer, similaire à la bile.
Noms vulgaires et vernaculaires
[modifier | modifier le code]Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet chicotin[3], Bolet amer[3],[4], Bolet de fiel[3],[4], Chicotin[3],[4], Faux cèpe[3].
Description morphologique
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Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques de Tylopilus felleus, le Bolet amer, sont les suivantes :
Son chapeau mesure de 4 à 15 (jusqu'à 20) cm de diamètre. Il est hémisphérique puis étalé. Il est similaire aux chapeaux des bolets du groupe edulis[5]. La cuticule est de couleur brun clair à brun foncé, bistre aux lésions. La marge est épaisse, excédante.
L'hyménophore est typiquement plus au moins enflé à maturité, saillissant sous le chapeau. Il présente des tubes d'abord blanc crème, puis roses à carnés. Les pores sont arrondis puis anguleux virant au rose sale par la sporée, qui est brun rosé.
Le stipe mesure 3 à 15 cm de longueur, sa forme est bulbeuse puis allongée et souvent courbée, blanc crème à la base à brun-roux au sommet, il est un orné d'un réseau sombre saillant, grossier et peu complexe.
La chair est épaisse, blanche, d'odeur agréable, mais à la saveur amère, surtout après cuisson.
- Principaux caractères distinctifs
-
Chapeau de couleur brun terne uniforme, d'abord hémisphérique puis étalé. -
Hyménophore de couleur d'abord blanchâtre... -
...puis rosâtre pâle, sale, brunâtre à la pression. -
Il est souvent enflé sous le chapeau à maturité. -
Pied brun orné d'un réseau sombre, épais et saillant. -
Chair immuable à la coupe (ne changeant pas de couleur), très amère.
Caractéristiques microscopiques
[modifier | modifier le code]Ses spores sont fusiformes, lisses, mesurant 12 à 15,5 µm x 4 à 5 µm[6].
Galerie
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Formes et variétés
[modifier | modifier le code]- Tylopilus felleus var. alutarius est plus sombre, moins réticulé et de saveur subdouce, très peu ou pas amère. Sous conifères de montagne[7].
- Tylopilus felleus var. fuscescens, à la chair bleuissante au-dessus des tubes et sous le cortex du stipe[8].
- Tylopilus felleus var. minor, à carpophore et spores plus petits que le type[8].
- Tylopilus felleus var. gracilis[8]
Habitat et distribution
[modifier | modifier le code]C'est un champignon ectomycorhizien. On le trouve principalement dans les forêts de feuillus. T. felleus y préfère les chênes et hêtres. Les bois de résineux peuvent également l'accueillir, sous pin, épicéa commun[6].
Comestibilité
[modifier | modifier le code]À la cuisson, son amertume se renforce et peut rendre tout un plat inconsommable, voire provoquer vomissements ou indigestions. L'espèce peut être considérée comme toxique dans le sens où elle peut éventuellement être émétique si ingérée (en admettant qu'elle arrive à être consommée en faisant abstraction de son amertume intense). Elle contient de la muscarine, mais à des doses trop faibles pour être dangereuses[9].
Espèces proches et confusions possibles
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Le Bolet amer peut se confondre avec des bolets du genre Boletus et notamment avec le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)[6] ou le Cèpe d'été (Boletus reticulatus).
La saveur est très souvent suffisante pour identifier l'espèce (mâcher puis recracher un morceau), l'amertume est généralement facilement discernable chez T. felleus.
Outre la saveur, des différences et caractéristiques morphologiques permettent également d'identifier le Bolet amer et d'éviter les confusions.
- La couleur des pores, qui sont d'abord blancs, jaunes puis enfin vert-olivâtre chez les Cèpes, mais qui chez le Bolet amer sont d'abord blancs puis deviennent bistre-rose sale à maturité. L'identification de jeunes spécimens de Bolets amers peut être plus ardue car les pores sont encore blancs à ce stade.
- Le réseau ornant le pied, caractéristique fiable et distinctive. Chez les Cèpes, le réseau est fin, complexe et de couleur blanchâtre. Chez le Bolet amer, il est nettement saillant, grossier et de couleur foncée.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
- Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
- Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
- Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
- André Marchand : Champignons du Nord et du Midi, tome I/IX, Hachette, (ISBN 84-499-0649-0)
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- Bibliographie complète de la Société mycologique de France sur Tylopilus felleus
- Fiche sur Champisosie
- (en) Référence BioLib : Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. (consulté le )
- (en) Référence Catalogue of Life : Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. (consulté le )
- (fr + en) Référence EOL : Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. 1881 (consulté le )
- (en) Référence Index Fungorum : Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. (consulté le )
- (fr + en) Référence GBIF : Tylopilus felleus (Bull.) P.Karst. (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Tylopilus felleus (Bull.) P.Karst., 1881 (TAXREF) (consulté le )
- (en) Référence IRMNG : Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst., 1881 (consulté le )
- (en) Référence MycoBank : Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst. (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Tylopilus felleus (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence OEPP : Tylopilus felleus (Bulliard) Karsten (consulté le )
- (en) Référence Taxonomicon : Tylopilus felleus (Bull.) P.Karst. (1881) (consulté le )
Notes et références
[modifier | modifier le code]- GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 7 janvier 2024
- Karsten PA. (1881). "Enumeratio Boletinearum et Polyporearum Fennicarum, systemate novo dispositarum". Revue Mycologique Toulouse. 3 (9): 16–19. (lire en ligne)
- MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 12 juin 2024
- Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 12 juin 2024
- Louis Chavent, Champignons toxiques & comestibles,
- Dr Ewald Gerhardt, Guide Vigot des champignons, 1999, p. 474 (ISBN 2 7114 1413 2).
- « MycoDB : Fiche de Tylopilus felleus », sur www.mycodb.fr (consulté le )
- Alain Estades, Gilbert Lannoy, Bulletin Mycologique et Botanique Dauphiné-Savoie : Les bolets européens, , 79 p.
- Edmund Garnweidner, Gros plan sur les champignons, Nathan, , 252 p. (ISBN 978-2-09-278273-6 et 2-09-278273-8), p. 8
