purée

Voir aussi : Püree, puree

Français

Étymologie

(Siècle à préciser) De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).

Nom commun

Singulier	Pluriel
purée	purées
\py.ʁe\

purée \py.ʁe\ féminin

(Cuisine) Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.
- Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier. — (Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, page 884)
(En particulier) (Cuisine) Préparation épaisse de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées.
- Au fil des ans, la purée est devenue simplement un accompagnement. Au restaurant, surtout. Là, c’est comme si la purée de pommes de terre était proscrite, honteuse. — (Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 13)
(Par extension) Fruits écrasés sans être cuits (→ voir compote) et d'une consistance épaisse (→ voir coulis).
- Purée de banane.
- Gâteau aux carottes à la purée d’ananas.
Misère financière.
- Comme cela, faisait-il, je n’ai l’air ni trop chic ni trop purée... Il ne faut pas qu’à mon nouveau poste on me prenne pour un caporal de fantaisie, ni pour un caporal de métier. — (Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1022)
- Il serait bien souhaitable aussi que nous pussions disposer d’une caisse discrète, afin de soulager les infortunes, souvent terribles, des confrères tombés dans la débine, ou, si vous préférez, dans la mouise, ou, si vous préférez encore, dans la purée. — (Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Au temps de Judas, Grasset, 1920, réédition Le Livre de Poche, page 377)
(Argot) (Vieilli) Pauvre.
- – Y a les rupins et les purées… — (Léon Frapié, La conquête de Rose, dans Les contes de la maternelle, éditions Self, 1945, page 13)
(Argot) (Vieilli) Façon de préparer l’absinthe : un mélange d’eau et d’absinthe en quantités égales.
- Malfichu, après avoir compendieusement étudié le « catalogue », s’était tout bonnement décidé à commander au garçon « une purée… bien épaisse ». — (Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1166)
- Le Hollandais, voyant son jeune ami honorer de la sorte la boisson de son pays, n’hésita pas à lui rendre courtoisement la réciprocité en se taillant une royale absinthe en pleine purée vert-bouteille. — (Alphonse Allais, Le Boomerang ou Rien n’est mal qui finit bien, chapitre neuvième, Librairie Pierre Ollendorff)

Synonymes

bouillie
(sens 1b) écrasé de pommes de terre

Dérivés

purotin
balancer la purée
battre la purée
envoyer la purée
presse-purée
purée à la crécy, purée à la Crécy
purée crécy, purée Crécy
purée de pois (Sens figuré) (brouillard épais)
purée de légume
purée septembrale
être dans la purée (Familier) (être dans la gêne, dans la misère)
purée de gibier (Vieilli) (gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie)
réduire en purée Anéantir
la purée de nous autres (expression de désespoir, d’origine nord-africaine, en particulier pied-noire)

Vocabulaire apparenté par le sens

purée figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : légume.

Traductions

Préparation épaisse de légumes écrasés

Allemand : Püree (de), Brei (de), Mus (de)
Anglais : gruel (en), mess (en), mush (en), porridge (en), puree (en)
Catalan : farinetes (ca), gasòfia (ca), menjussa (ca), puré (ca)
Créole guadeloupéen : migan (*)
Croate : pire od povrća (hr) (1)
Danois : grød (da), vælling (da)
Espagnol : puré (es), papilla (es)
Espéranto : kaĉo (eo)
Estonien : püree (et)
Féroïen : greytur (fo)
Finnois : puuro (fi)
Frison : brij (fy)
Ido : pureo (io)
Italien : purea (it), purè (it) masculin
Néerlandais : brij (nl), moes (nl), pap (nl)
Nivkh : ераӄ (*)
Occitan : purèa (oc), purèia (oc)
Papiamento : papa (*)
Portugais : mingau (pt), papas (pt), purê (pt)
Roumain : pireu (ro), piure (ro) neutre
Russe : пюре (ru) neutre
Same du Nord : njuvddus (*)
Suédois : puré (sv)
Tchèque : kaše (cs) ; pyré (cs)

Préparation épaisse de pommes de terre écrasés (2)

Anglais : mashed potatoes (en), mash (en) UK
Mandarin : 马铃薯泥 (zh) (馬鈴薯泥) mǎlíngshǔní

Misère financière (4)

Croate : dovesti na prosjački štap (hr)

(Argot) (Vieilli) Pauvre (5)

Croate : prosjak (hr)

(Argot) (Vieilli) Façon de préparer l’absinthe (6)

Croate : kaša (hr)

Interjection

purée \py.ʁe\ invariable

(Familier) (Par euphémisme) Interjection utilisée afin de ne pas employer le juron putain.

Synonymes

→ voir sacrebleu#Synonymes

Traductions

Anglais : fudge (en), oh my gosh (en)
Espagnol : jolín (es)
Kotava : paax (*)
Russe : блин (ru)

Forme de verbe

Voir la conjugaison du verbe purer
Participe	Présent
	Passé
		(féminin singulier) purée

purée \py.ʁe\

Participe passé féminin singulier du verbe purer.

Prononciation

\py.ʁe\
France : écouter « purée [py.ʁe] »
France (Vosges) : écouter « purée [Prononciation ?] »

Paronymes

purin

Anagrammes

→ Modifier la liste d’anagrammes

Références

Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (purée), mais l’article a pu être modifié depuis.