Gault Millau
A Gault et Millau (kiejtés: [ɡo e mijo]) egy gasztronómiai kalauz, a Guide Michelin vetélytársa, amelyet francia ételkritikusok alapítottak.
Magyarország 2011-ig a Gault Millau Ausztria étteremkalauzban szerepelt, 2012-ben azonban megjelent az első Gault Millau Magyarország étteremkalauz Molnár B. Tamás főszerkesztésében.[1]
Története
[szerkesztés]A Gault Millau kalauzt Henri Gault és Christian Millau élelmiszerkritikus és író hozta létre 1965-ben a Guide Michelin nyomán. Ez a rendszer azonban rendkívül szigorúan bírálja el az éttermeket: 10 pont alá egy jó étterem nem mehet. A kalauz rendkívül fontosnak tartja az alapanyagok minőségét, tisztaságát. A minősítés jelzése a szakácssapka: a fekete a hagyományos francia konyha jele, a vörös a megújuló konyháé.
A Gault Millau értékelési szempontjai
[szerkesztés]A kalauz 5 szempont figyelembevételével értékel:
- A nyersanyagok minőségének és frissességének vizsgálata,
- Kreativitás
- Ételek harmóniája (saját ízek megőrzése, hagyományok)
- A levesek, mártások minősége
- Az elkészítés precizitása
A Gault Millau pontrendszere
[szerkesztés]- 9-10 pont: gyenge színvonalú vendéglő
- 11 pont: átlagos színvonalú vendéglő
- 12 pont: jó konyha, mely minden jobb étteremtől elvárható
- 13-14 pont: nagyon jó vendéglő, többet, különlegesebbet nyújt, mint a mindennapos konyha; egy szakácssapka a jelzése
- 15-16 pont: a konyhaművészet terén magas szintű minőséget, kreativitást nyújtó konyha; jelzése két szakácssapka – a minősítés megfelel egy Michelin-csillagnak
- 17-18 pont: a legmagasabb szintű minőséget képviseli, kreatívitás, jó ételkészítés, minőség; jelzése három szakácssapka – ez két Michelin-csillagnak felel meg
- 19 vagy 19,5 pont: az étterem a világ legjobb vendéglői közé tartozik; négy szakácssapka a jelzése.
- 20 pont: a legmagasabb minősítés, szinte lehetetlen megszerezni: egyszer ítélték még csak oda Marc Veyrat séfnek. (2004. Megeve étterem)[2]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Gault&Millau Magyarország 2012 (magyar nyelven). Bűvös szakács, 2011. október 18. [2011. október 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. október 19.)
- ↑ "Je me suis fait virer de l’école hôtelière", par Marc Veyrat. (Hozzáférés: 2009. szeptember 8.)