Dokumen tersebut membahas tentang prospek industri gula semut sebagai diversifikasi komoditas gula dan pengembangan ekonomi daerah tertinggal. Industri gula semut dianggap layak dikembangkan karena menggunakan bahan baku lokal, proses produksinya efisien dengan teknologi sederhana, dan mampu meningkatkan nilai ekonomi wilayah.
100%(2)100% menganggap dokumen ini bermanfaat (2 suara)
130 tayangan30 halaman
Dokumen tersebut membahas tentang prospek industri gula semut sebagai diversifikasi komoditas gula dan pengembangan ekonomi daerah tertinggal. Industri gula semut dianggap layak dikembangkan karena menggunakan bahan baku lokal, proses produksinya efisien dengan teknologi sederhana, dan mampu meningkatkan nilai ekonomi wilayah.
Dokumen tersebut membahas tentang prospek industri gula semut sebagai diversifikasi komoditas gula dan pengembangan ekonomi daerah tertinggal. Industri gula semut dianggap layak dikembangkan karena menggunakan bahan baku lokal, proses produksinya efisien dengan teknologi sederhana, dan mampu meningkatkan nilai ekonomi wilayah.
Dokumen tersebut membahas tentang prospek industri gula semut sebagai diversifikasi komoditas gula dan pengembangan ekonomi daerah tertinggal. Industri gula semut dianggap layak dikembangkan karena menggunakan bahan baku lokal, proses produksinya efisien dengan teknologi sederhana, dan mampu meningkatkan nilai ekonomi wilayah.
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
Unduh sebagai pdf atau txt
Anda di halaman 1/ 30
Daya Saing Agroindustri Gula Semut
Untuk Daerah Tertinggal
Oleh :Edi Mulyadi
Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat
UPN Veteran Jawa Timur
Gula a. Komoditas strategis dalam perekonomian Indonesia. b. Kebutuhan pokok masyarakat c. Sumber kalori yang relatif murah. Dinamika harga gula akan berpengaruh langsung terhadap laju inflasi.
Industri gula semut dengan penganeka ragaman bahan
baku merupakan salah satu upaya mendukung tercapainya swasembada gula
gula semut ?? Dinamakan gula semut karena mirip sarang rumah semut juga sering diistilahkan gula merah bubuk atau disebut gula serbuk, gula palem, gula puter, atau gula tanjung Gula adalah suatu karbohidrat sederhana komonditi perdagangan utama (sembako)
gula semut ?? Dinamakan gula semut karena mirip sarang rumah semut juga sering diistilahkan gula merah bubuk atau disebut gula serbuk, gula palem, gula puter, atau gula tanjung Gula adalah suatu karbohidrat sederhana komonditi perdagangan utama (sembako)
PERTANYAANYA ?? a. Agroindustri gula semut secara finansial layak diusahakan b. Proses produksi gula semut yang ada sudah effisien. c. Nilai tambah ekonomi yang dapat dicapai dari usaha deversifikasi gula
Target KAJIAN!!! a. Memberi informasi prospek dan peluang Agroindustri gula semut sebagai penganekaragaman produk gula yang secara finansial menguntungkan b. Menyampaikan informasi teknologi tepat guna yang sesuai dengan daerah setempat c. Sebagai bahan pertimbangan untuk menyusun strategi kebijakan untuk pengembangan potensi wilayah yang berkaitan agroindustri gula semut
MENGAPA HARUS TTG?
Murah, efisien dan efektif
Mudah diopersikan
Model desain sederhana dan kompak
Mutu produk terjaga dan meningkatkan kapasitas
TTG yg SUDAH DIKAJI dan
DIIMPLEMENTASIKAN?
Upaya meningkatkan komoditas tanaman
perkebunan (kelapa, siwalan, aren, dan tebu) sebagai sumber bahan baku gula semut.
Industrialisasi daerah tertinggal dan pedesaan
melalui penggunaan alat-alat mekanis (TTG)
mewujudkan pembangunan ekonom daerah tertinggal
Mengapa hrs Gula semut????
a. b. c. d.
e.
f. g. h. i. j.
Dapat dilakukan penganekaragaman bahan baku
Bentuknya Kristal mudah larut dalam air. Dapat ditambahkan berbagai macam natural flavoring agent ( jahe, kencur, temulawak , kunyit dan lain-lain. dapat digunakan sebagai bahan minuman kesehatan alami. Nilai ekonominya lebih tinggi aroma yang khas. umur simpanya panjang ( kadar air 2-3%). mensubtitusi kebutuhan gula pasir; memiliki protein kasar, mineral, vitamin C, riboflavin, thiamine, fosfor dan calsium.
Tabel 1. Syarat Mutu Gula Semut (SII No. 2043-87)
N o
Jenis
Satuan
Persyaratan
1.
Bentuk
Serbuk
2.
Warna
Kuning kecoklatan
3.
Rasa
Normal dan khas
4.
Gula sukrosa
Minimum 80,0
5.
Gula reduksi
Maksimum 6,0
6.
Kadar air
Maksimum 3,0
7.
Kadar abu
Maksimum 2,0
8.
Bagian larut
Maksimum 0,2
9.
Cemaran logam
a. Timbal (Pb)
mg/kg
Maksimum 1,0
b. Seng (Zn)
mg/kg
Maksimum 25,0
c. Air raksa (Hg)
mg/kg
Maksimum 0,005
d. Arsen (As)
mg/kg
Maksimum 1,0
yang
tidak
Standardisasasi Gula Merah/ Gula Semut?
Sumber Bahan Baku ??? SII kadar air (maks;3%) kadar abu (maks;2%) sakarosa (min;80%) gula reduksi (maks;6%) SO2 (maks;300ppm)
Sumber bahan baku tidak ada aturan?
Rekayasa manipulasi bahan baku
TEBU
Diagram alir Proses Pembuatan gula semut
berbasis nira (tebu & palma) PALMA
Nira tebu gulasemut
pH 5,3; 17-20 brix;
1,3 gula red;sukrosa20%
Nira PALMA pH 6; 15 brix; 1,5 gula red
SARING
200 mesh+kapur 1% 5Be
tatalan kayu nangka 1% Kulit manggis 1% Sodium bisulfid<0.02% Natrium benzoat 0.05%
Ekstraksi Tahap awal pemungutan nira (tebu atau palma). Untuk nira palma disadap, tetapi pemungutan nira tebu dilakukan dengan menghancurkan batang tebu (18%brix) dalam sebuah penggiling putar. Nira (cairan tebu) hasil giling disaring untuk memisahkan partikel padat. Perlakuan penundaan ekstraksi batang tebu paling lama 20 jam, karena menurunkan kadar sukrosa dan kecerahan gula semut, tetapi meningkatkan kadar gula pereduksi.
Pengendapan (Liming) Liming adalah proses pembersihan nira menggunakan kapur (slaked lime) yang akan mengendapkan kotoran.
Penguapan/ Evaporasi Setelah mengalami proses liming, nira dikentalkan menjadi sirup dengan cara menguapkan kadar air (evaporasi) saran cara vakum. Pendidihan secara terbuka (atmospirik) diikuti pengadukan dan kotoran yang mengapung dipisahkan. Ditambah antifoam agen bila timbul banyak buih. Evaporasi selesai bila suhu didih 120 C atau sirup nira tinggal 25% volum. Sirup nira didinginkan endapan yang terbentuk dibuang
Kristalisasi Pada tahap akhir pengolahan, sirup ditempatkan ke dalam panci untuk dididihkan dengan api kecil sambil diaduk sampai volumenya mencapai 9% volum awal. Di dalam panci ini sejumlah air diuapkan sehingga kondisi untuk pertumbuhan kristal gula tercapai.
Pembelian gula semut dalam bentuk curah menguntungkan
karena Harga per kg gula semut semua rasa (kecuali gula semut natural) adalah Rp. 40.000,00 sedangkan harga gula semut natural adalah Rp. 50.000,00. Pemesanan hubungi kami : Afi Nursafingi (Cp : 0852 92194109 / E-mail : afi_fktugm@yahoo.co.id)
