LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA

INDUSTRI
DI SUNSHINE VILLA
PADA F&B SERVICE DEPARTMENT

Disusun oleh:
Nama: Ni Luh Heni Ratna Wati
NO : 20
Kelas: XII TB4
NIS : 3908

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA

PROVINSI BALI
SMK NEGERI 1 TEGALLALANG
TAHUN PELAJARAN
2020/2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan on the job training (OJT) SMK N 1 TEGALLALANG program keahlian Tata
Boga
di sunshine villa
di setujui dan disahkan pada:
Hari:………………………………………..
Tanggal:…………………………………..

Disetujui oleh:

( Kepala program ) ( Pembimbing )

( I Made Subrata S.PD) (Ni Made Ayu Arisna S.PD)

NIP:19670719 199303 1005 NIP.

MENGETAHUI
Kepala Sekolah Waka Humas

( I Wayan Semadi S.Pd.lng) (Ni Wayan Suweni,S.Pd,M.Pd)

NIP. 19670318 199103 1 014 NIP.19690425 200501 2

 KATA PENGANTAR

Om Swastiastu
Puji syukur saya panjatkan kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa Tuhan Yang Maha Esa.
Atas berkat dan rahmat beliau saya dapat menyelesaikan laporan akhir praktek kerja nyata yang
dilaksanakan di SUNSHINE VILLA. Dimana saya melakukan kegiatan praktek kerja nyata
selama 3 bulan yang terhitung dari 26 Juli 2021 sampai 26 Oktober 2021
Adapun maksud dari pelaksanaan praktek kerja nyata ini, yaitu untuk meningkatkan
sumber daya manusia di bidang pariwisata yang membutuhkan generasi yang mampu bersaing di
era globalisasi. Untuk itu saya menguraikan semua yang saya dapatkan saat melaksanakan
praktek kerja nyata di bagian Food and Beverage service, beserta kendala yang saya alami ketika
di industri dan juga manfaat yang di dapat saat melaksanakan praktek kerja nyata.
Pada dasarnya laporan ini dibuat dengan tujuan untuk mengetahui seberapa jauh
pemahaman tentang seluk beluk dan sistematis dari hotel tempat saya melaksanakan praktek
kerja nyata, dimana setiap hotel memiliki managemen yang berbeda, sehingga saya selaku
penulis dapat membandingkan dengan teori yang telah saya dapat disekolah.
Pada kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
semua pihak yang telah membantu dalam proses pembuatan laporan akhir praktek kerja nyata
diantaranya kepada yang terhormat:
1. Bapak I Wayan Semadi,S.Pd.,ING,Sebagai Kepala Sekolah SMK Negeri
1Tegallalang yang telah memberikan kesempatan kepada Penulis untuk mengikuti
kegiatan Prakerin.
2. Ibu Ni Wayan Suweni,S.Pd,M.Pd,sebagai Waka Humas SMK Negeri 1
Tegallalang.
3. Bapak I Wayan Pasek Adi putra,S.S,sebagai Kepala Program Studi Perhotelan
SMK Negeri 1 Tegallalang.
4. Ibu Ni Made Ayu Arisna ,S.Pd ,sebagai Guru Pembimbing yang telah
membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan Laporan Praktek
Kerja Industri ini.
5. Bapak dan Ibu Guru pengajar di SMK Negeri 1 Tegallalang yang telah sabar
mengajari dan membimbing Penulis
 6. Senior dan staff di SUNSHINE VILLA yang telah banyak memberikan
bimbingan untuk penulis
7. Kedua orang tua yang telah dengan sabar memberikan masukan dan dorongan
agar dapat menyelesaikan laporan ini tepat waktu.
8. Kepada teman-teman kelas XII TB3 dan sahabat yang telah banyak memberikan
masukan-masukan dalam penulisan laporan ini.

Penulis menyadari Laporan Prakerin ini masih banyak kekurangan,mengingat

kemampuan,pengetahuan dan pengalaman yang penulis miliki sangat terbatas,maka dari itu
dengan segala kerendahan hati,saran kritik yang konstruktif dan sumbangan pemikiran yang
sifatnya membangun sangat penulis harapkan dari semua pihak demi kesempurnaan serta
lancarnya pembuatan laporan penulis selanjutnya.

Om santih,santih, santih om

Penulis

( Ni Luh Heni Ratna Wati )

 DAFTAR ISI

Halaman Judul……...................................................................................... i   
Halaman Pengesahan…….….......................................................................ii   
Kata Pengantar………...................................................................................iii   
Daftar Isi………………………......................................................................v 
BAB I PENDAHULUAN1
1.1 Latar Belakang…...1
1.2 Tujuan……………3
1.3 Manfaat…………..3

BAB II  DESKRIPSI DU/DI...........6

2.1 Sejarah Hotel............................................................................................6
2.2 Fasilitas yang Dimiliki SunShine Villa....................................................7
2.3 Struktur DU/DI..........................................................................................9
2.4 Tugas dan tanggung jawab……………………………………………...9

BAB III TEKNIK PELAKSANAAN………….10

3.1 Deskripsi Lingkup Prakerin………………………….................10
3.2 Kegiatan Operasional…………………………………................10
3.3 Tugas dan Tanggungjawab………………………………………………………..12
3.4 Permesalahan Yang Ditemukan……………………………………………..….14
3.5 Keberhasilan Yang Ditemukan………………………………………..…………14

BAB IV PENUTUP…….15
4.1 Kesimpu…........................15
4.2 Saran.…............................15
LAMPIRAN
 BAB l

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Pariwisata adalah suatu perjalanan yang di lakukan oleh seseorang dengan tujuan
rekreasi atau hiburan.pariwisata merupakan salah satu usaha yang menawarkan jasa untuk
memperoleh keuntungan bagi suatu negara.Banyak negara yang bergantung dari industri
pariwisata sebagai sumber pendapatan .

Untuk mengembangkan pariwisata Bali menjadi lebih baik lagi di perlukan

dikembangkannya hotel-hotel dan restoran guna meningkatkan kenyamanan
wisatawan ,yang dimana tentunya akan meningkatkan jumlah wisatawan yang berkunjung ke
Bali.selain itu di perlukan juga tenaga kerja yang terampil cekatan,dan profesional untuk
memberikan pelayanan yang terbaik kepada para wisatawan baik lokal maupun internasional
yang berkunjung ke Bali

On the Job Training (OJT) merupakan salah satu jalan untuk mengembangkan dan
meningkatkan pengetahuan dan keterampilan .pelaksanaan On the Job Training itu
sangatlah penting dilaksanakan bagi setiap sekolah-sekolah kejuruan agar bisa menerapkan
dan membandingkan antara teori dan praktik serta mencari pengalaman bagaimana bekerja
di Dunia Usaha dan Dunia Industri.

Dengan pelaksanaan on the Job Training ini seluruh siswa diharapkan dapat
mempraktekan teori-teori yang sudah diberikan dari sekolah nyata guna meningkatkan
kemampuan dan pengalaman ,sehingga setelah lulus dari SMK dapat bersaing dan langsung
ke dunia usaha dan dunia industri serta dapat menjadi tenaga profesional.
 Siswa ini nantinya mampu bekerja secara profesional dan mampu mengangkat derajat
maupun citra pariwisata dan perhotelan di Bali menjadi lebih baik dari sebelumnya.selain
itu,program on the Job Training nantinya akan berpengaruh terhadap kualitas sumber daya
manusia yang ada di Bali. Khususnya berpengaruh terhadap ketersediaan lapangan kerja itu
sendiri.

1.2 TUJUAN

Adapun tujuan penulisan laporan Praktek kerja industri di antaranya:

1.2.1 TUJUAN UMUM

1. Mampu menyesuaikan diri dengan lingkungan dunia kerja yang

sesungguhnya
2. Menambah/memberikan keterampilan kepada para siswa sesuai dengan
jurusan masing-masing selama kegiatan praktik kerja industri.
3. Memberikan kesempatan kepada siswa untuk mengetahui dan
memahami segala aktivitas operasional pada suatu hotel khusunya pada
bagian Food & Beverage Service Department

1.2.2 TUJUAN KHUSUS

1. Penulis mendapat pengalaman nyata dan dapat mengetahui bagaimana
persaingan di dunia pariwisata
2. Penulis dapat mengetahui secara langsung bagaimana kegiatan di tempat
Prakerin khususnya di Food & Beverage Service Department .
 3. Untuk mengetahui Standard Operational Procedure (SOP) pelayanan yang
di terapkan pada bagian Food & Beverage Service Department di Sunshine
Villa
4. Untuk mengetahui tugas dan tanggung jawab siswa prakerin pada bagian
Food & Beverage Service Department di Sunshine Villa

1.3 Manfaat
Ada beberapa manfaat yang dapat diperoleh dari pelaksanaan Praktek
Kerja Industri,berikut beberapa manfaat Praktek Kerja Industri.
1.3.1 Manfaat Bagi DU/DI
1. Peserta Praktek Kerja Industri dapat memberikan tambahan tenaga
dalam membantu proses operasional hotel sehingga pekerjaan lebih
cepat terselesaikan
2. Mendidik calon-calon tenaga apprentice/staff yang siap untuk bersaing
di masa mendatang.
3. Mempererat relasi antara tempat Praktek Kerja Industri dengan sekolah
sehingga di kemudian hari tempat Praktek Kerja Industri dapat mencari
tenaga training atau daily worker dengan lebih mudah.

1.3.2 Manfaat Bagi Sekolah

1. Terjalinnya kerja sama yang baik dan lebih erat antara pihak
industri dan sekolah sebagai sumber dan masukan bagi sekolah
dalam menyusun program pendidikan dan sarana informasi dalam
 menyempurnakan ilmu pengetahuan di bidang Food & Beverage
Service Department
2. Sekolah dapat mengukur kemapuan siswa dalam menyerap teori-
teori yang sudah di berikan.
3. Dapat menambah referensi perpustakaan yaitu dalam bentuk
laporan yang suatu saat dapat dibaca bagi siswa yg memerlukan.

1.3.3 Manfaat Bagi Siswa

1. Menambah wawasan mengenai dunia pariwisata khususnya di

Food & Beverage Service Department.
2. Menumbuhkan rasa solidaritas dan kerja sama tim dalam bekerja.
3. Sebagai tempat mengaplikasikan teori-teori yang di dapatkan di
sekolah.
4. Sebagai sarana bagi siswa untuk mengetahui kelemahan dan
kelebihan sehingga dapat berguna pada saat terjun ke dunia
industri.

1.4 Tempat dan waktu prakerin

1.4.1 Tempat prakerin

Kegiatan praktek kerja industri ini penulis laksanakan di SunShine Villa

yang beralamat di Jl.raya petulu ubud pada Food & Beverage service
department

1.4.2 Waktu Prakerin

Waktu pelaksanaan kegiatan Prakerin di laksanakan selama 3 bulan dari bulan juli
tepatnya pada tanggal 26 Juli 2021 sampai 26 Oktober 2021

BAB II

TUJUAN UMUM

2.1 Sejarah singkat DU/DI

SunShine villa di dirikan baru baru ini tepatnya pada tahun 2020 yang
terletak di desa petulu. villa ini menyediakan 5 room di antaranya ada 2
suite room, 1 family room dan 2 unit private pool dengan fasilitas yang
cukup lengkap dan adanya view sawah yang indah,villa yang sempurna
untuk bulan madu atau liburan bersama keluarga .

Hanya membutuhkan waktu 60 menit dari Bandara Internasional Ngurah

rai, dan 15 menit dari hiruk pikuk ubud, rumah seni dan budaya ,villa ini
terletak di dataran tinggi yang mengghadap ke sawah subur yang di kelilingi
pemandangan sawah dan desa desa local bali,dan villa di rancang dengan
kayu jati.dan manajemen SunShine Villa di Kelola oleh samasta hospitality.
2.2 Fasilitas fasilitas yang di miliki SunShine Villa

SunShine Villa memiliki fasilitas yang cukup lengkap, Adapun fasilitas yang dimiliki oleh
SunShine Villa yaitu:

A. Suite room

Kamar tipe ini memiliki desain yang minimalis dan fasilitas yang cukup lengkap, fasilitas
yang dimiliki yaitu:

- Wi-Fi
- Mini Bar
- Ac
- Telepon
- Smart TV
- Water Heater
- Shower
- Tea Maker

B. Family Room

Kamar tipe ini juga memiliki desain yang minimalis dan fasilitas yang cukup lengkap,fasilitas
yang dimiliki yaitu:

- Wi-Fi
- Mini Bar
- Ac
- Telepon
- Smart TV
 - Water Heater
- Shower
- Tea Maker

C. Private Pool Villa

Kamar tipe ini juga memiliki desain yang minimalis dan fasilitas yang cukup
lengkap,fasilitas yang di sediakan di kamar ini yaitu:
- Wi-Fi
- Mini Bar
- Ac
- Telepon
- Smart TV
- Water Heater
- Shower
- Tea Maker

D.Restaurant

SunShine Villa memiliki restaurant dengan nama Saka Kutus Restaurant. Restaurant ini
melayani untuk breakfast, lunch and dinner. Menu yang ditawarkan sangat beraneka ragam
mulai dari Balinesse food, Indonesian food, Asian food
2.3 Struktur DU/DI

Gambar 2.1 Struktur organisasi

Struktur Organisasi

Sunshine Villa Managed by Samasta Hospitality

OWNER

MANAGEMENT

LEADER

SECURITY BUTLER SERVICE SECURITY

 BAB III

TEKNIK PELAKSANAAN

3.1 Deskripsi Lingkup Prakerin

Di dalam pelaksanaan praktek kerja industri (prakerin )penulis melaksanakannya selama

kurang lebih 3 bulan pada Food & Beverage Service sebagai waiteriss .

Selama 3 bulan pelaksanaan prakerin di SunShine Villa di bagi menjadi tiga tahap yaitu;
- Tahap pengenalan DU/DI Kurang lebih selama satu minggu.
- Tahap pengenalan section dan tempat kerja selama satu minggu.
- Tahap pelatihan dan petunjuk-petunjuk pengunaan metode kerja yang benar sesuai
Standar Operational Procedure ( SOP ) yang berlaku di SunShine Villa oleh
Food&Beverage Service Leader selama kurang lebih 1 Minggu berikutnya ,dan setelah
itu penulis sudah siap melaksanakan kegiatan praktek kerja industri.
3.2 kegiatan operasional

Dalam pelaksanaan praktek kerja nyata yang saya laksanakan di SunShine Villa saya
mendatkan bagian shift sebagi berikut:
Morning shift
Jadwal kerja pagi dilaksanakan mulai dari pukul 07:00 wita sampai 15:00 wita.

Afternoon shif

Jadwal kerja evening dilaksanakan mulai dari pukul 15:00 wita sampai 23:00 wita.
 Jadwal kerja pada pagi hari penulis laksanakan dari pukul 07:00 wita sampai 03.00 wita
Selama Prakerin ,penulis mendapatkan pembagian schedule morning shift .jam kerja di
SunShine Villa memberikan libur 1x dalam seminggu untuk setiap siswa Prakerin yang
harinya di sesuaikan dengan schedule senior dan staff
Sebelum memulai kegiatan praktek kerja industri di SunShine Villa penulis terlebih dahulu
di berikan penjelasan tentang Standar Operational Procedure (SOP) Food & Beverage
Service Department yang berlaku di SunShine Villa .setelah itu penulis melakukan kegiatan
operasional di bagian restaurant atau membawa makanan ke kamar sesuai tugas dan
tanggung jawab yang di berikan.

3.3 Tugas dan tanggung jawab

3.3.1 Morning Shift
Membersihkan lobby,kamar,dan halaman
Mengelap meja
Membersihkan kitchen
Prepare breakfast (kalau ada tamu)

3.3.2 Afternoon Shift

Membersihkan halaman
Membersihkan lobby
Menghandle tamu (kalau ada tamu)
Menghidupkan seluruh lampu
Menutup korden yang ada di kamar
Membersihkan meja, mengelap meja
3.4 Permasalahan Yang Di temukan
Selama pelaksanaan kegiatan prakerin ada beberapa permasalahan yang penulis
temukan yang dapat menghambat pelaksanaan prakerin tersebut ,yaitu;
ada juga hambatan-hambatan yang saya alami pada saat melaksanakan praktek kerja nyata,
diantaranya:
a) Kurangnya pengetahuan bahasa tentang bahasa asing sehingga sedikit ada rasa takut
ketika berkomunikasai dengan tamu.
b) Beradaptasi dengan tempat baru, orang baru dan belajar bekerja dalam tim.

3.5 Keberhasilan Yang Ditemukan

Departement ,yaitu Keberhasilan yang penulis temukan selama 3 bulan melaksanakan
Prakerin di SunShine Villa pada Food & Beverage Service:
1. Belajar dan berusaha untuk beradaptasi dengan lingkungan kerja yang baru
dengan staff senior yang baru agar kendala dalam bekerja dapat teratasi.
2. Penulis dapat mengatur waktu istrirahat dan waktu libur agar saat tamu ramai
tidak sampai kekurangan tenaga saat membersihkan room
3. .Penulis dapat melatih mental dan kedisiplinan kerja ,dan dalam menghadapi
tamu complaint yang nanti akan berguna saat terjun ke dunia kerja.
 BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Berdasarkan apa yang saya paparkan dari laporan akhir praktek kerja nyata dapat saya
simpulkan bahwa kegiatan praktek kerja nyata merupakan praktek yang secara langsung yang
dilaksanakan di industri, dimana saya harus memilah semua teori dan ilmu yang saya dapatkan
dari Sekolah dan mengikuti sesuai standar yang berada di SunShine Villa. Dengan pelaksanaan
peraktek kerja nyata ini, saya dapat mengetahui ruang lingkup dari suatu villa , setruktur
organisasi villa, dan dapat mengenal orang-orang baru, serta belajar bekerja sama dalam sebuah
tim.
Dalam pelaksanaan praktek kerja nyata, saya juga dapat belajar untuk melatih
kemampuan, kecepatan dan ketepatan untuk melayani tamu. Saya juga dapat belajar untuk lebih
desiplin, jujur dan lebih bertanggung jawab. Begitu banyak pengalaman yang saya dapatkan
dalam pelaksanaan praktek kerja nyata.
Hal terpenting dalam pelaksanaan praktek kerja nyata adalah bagaimana cara kita untuk
selalu mengikuti aturan yang ada di villa, standar dan tanggung jawab. Hal ini merupakan
langkah awal untuk terjun ke dunia industri. Dengan ini akan mudah untuk saya memulai karir
baru di dunia pariwisata.

4.2 Saran
Berdasarkan pengalaman saya mengikuti praktek kerja nyata di SunShine Villa yang
dilaksanakan selama tiga bulan. Saya banyak mendapatkan pembelajaran dan bimbingan untuk
melakukan suatu pekerjaan, khususnya dalam bidang Food and Beverage Service. Adapun saran-
saran yang ingin saya sampaikan dalam pelaksanaan praktek kerja nyata untuk kedepannya,
karena praktek kerja merupakan langkah awal dari seorang Siswa untuk terjun langsung ke
dunia industri.
Penulis dapat memberikan saran sebagai berikut :
4.2.1 Saran Untuk Sekolah
1. Sekolah sebaiknya lebih memantau para siswa yang sedang melaksanakan Praktek kerja
industri agar permasalahan maupun hambatan yang ditemui siswa dapat diatasi
2. Sekolah sebaiknya turut memberi saran kepada siswa di dalam mencari tempat
training ,agar siswa mendapatkan tempat training yang sesuai ,nyaman dan berkualitas.
3. Di dalam pembuatan laporan kerja training sebaiknya sekolah memberikan format yang
jelas dan dengan aturan yang baku agar tidak terjadi banyak kesalahan di dalam
penyusunan laporan kegiatan training .
4.2.2 Saran Untuk Villa
Mohon untuk pihak owner untuk menambah property nya, agar bisa membuka lowongan
kerja bagi kami nanti sebagai fresh graduation, Terimakasih