LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTIK
KERJA LAPANGAN (PKL)
DI REESTORAN KUNYIT LOVINA

DI SUSUN OLEH:

NAMA : Gusti Ngurah Made Agung Indra

NIS/NISN : 0047650704

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 SUKASADA

PROGRAM KEAHLIAN: KULINER TATA BOGA
TAHUN 2022
 HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Praktik Kerja Lapangan
Judul : Laporan Praktik Kerja Indrusti Di Restoran Kunyit
Lovina

Yang Telah Dilaksanakan Oleh Siswa

Nama : Gusti Ngurah Made Agung Indra
NIS/NISN : /0047650704
Program Keahlian : Kuliner Tata Boga
Ditulis Sebagai Syarat Kenaikan Kelas Dan Mengikuti Ujian Nasional
Menyetujui

Pembimbing Sekolah, Pembimbing DU/DI,

Nyoman Saja,S .Pd,M. Ds NI Nyoman Srikertiyasih

NIP. 19681231 199412 1 044

Kepala Program Keahlian Pimpinan DU/DI

Nyoman Saja,S .Pd,M. Ds Nyoman Sweca

NIP. 19681231 199412 1 044

Mengetahui,

Kepala SMKN 1 Sukasada

Drs. I Made Darwis Wibawa,M.M

NIP. 1964128 199103 1 007

i
 KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan syukur atas rahmat tuhan Yang Maha Esa /Ida Sang
Hyang Widhi, yang senantiasa melimpahkan berkah, serta rahmat-nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan laporan PKL di Restoran Kunyit Lovina. Laporan ini
dibuat berdasarkan kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan siswa selama berada di
dunia industri .Laporan ini di susun sebagai acuan dalam ujian yang di laksanakan
setelah siswa melaksanakan praktik siswa di dunia industri.
Pelaksanaan PKL dapat berjalan lancar karena adanya dukungan kerja sama
yng baik dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak
terimakasih kepada:
1. Bapak Drs. I Made Darwis Wibawa,M.M Selaku Kepala SMKN 1
Sukasada
2. Bapak Nyoman Saja,S.Pd,M.Ds Selaku Ketua Program Keahlian
3. Gede Budiasa Selaku Pimpinan Restoran Kunyit Lovina
4. Nyoman Saja,S .Pd,M. Ds Selaku Guru Pembimbing Selama Pelaksanaan
PKL
5. Ibu Ni Nyoman Srikertiyasih Selaku Pembimbing Pada Restoran Kunyit
Lovina
6. Seluruh Staf Dan Karianwan Restoran Kunyit Lovina
7. Dewan Guru Atas Bimbingannya Selama Penulis Belajar Di SMKN 1
Sukasada
8. Seluruh Kariawan SMKN 1 Sukasada
9. Teman teman Yang Membantu Hingga Selesainya Laporan PKL ini.
Penulis menyadari akan kekurangan-kekurangan dalan pembuatan lapran ini
yang harus di benahi, oleh karena itu penulis mengharapkan masukan kritik dan
saran yang bersifat membangun guna sempurnanya laporan ini di masa
mendatang. Akhir kata penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan
kekurangan. Semoga laporan praktik kerja industri ini dapat bermanfaat bagi
semua pihak.
Sukasada. 29 November 2022
Penulis,

(GST NGR MD Agung I)

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN.............................................................................................i
KATA PENGANTAR........................................................................................................ii
DAFTAR ISI.....................................................................................................................iii
BAB I.................................................................................................................................1
PENDAUHULUAN...........................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.........................................................................................................1
1.2 Tujuan PKL..............................................................................................................1
1.3 Manfaat PKL............................................................................................................2
BAB II...............................................................................................................................3
GAMBARAN PERUSAHAAN.........................................................................................3
2.1 Sejarah Hotel Banyualit Spa'n Resort.......................................................................3
2.2 Stuktur Organisasi Hotel Banyualit Spa'n Resort Lovina.........................................4
2.3 Kedudukan Dan Letak..............................................................................................5
Prosedur Pelayanan Hotel Banyualit Spa'n Resort Lovina.............................................5
BAB III..............................................................................................................................7
PELAKSANAAN PRAKTIK............................................................................................7
3.1 Waktu dan pelaksanaan praktik................................................................................7
3.2 Bahan dan Alat.........................................................................................................7
Faktor Pendukung dan Penghambat Pelaksanaan Praktik..............................................7
BAB VI..............................................................................................................................9
KESIMPULAN DAN SARAN..........................................................................................9
4.1 Kesimpulan..............................................................................................................9
4.2 Saran........................................................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................10
LAMPIRAN.....................................................................................................................11

iii
 BAB I
PENDAUHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kegiatan praktek kerja lapangan merupakan kurikulum pendidikan
Sekolah Menengah Menengah Kejuruan yang mendukung kegiatan belajar
mengajar siswa melalui kegiatan praktek kerja secara langsung di dunia kerja
sesuai dengan program studi tertentu untuk mencapai keahlian kerja sebagai bekal
bekerja secara profesional.Untuk mewujudkan tujuan tersebut maka diterapkan
sesuatu sistem pendidikan yang dikenal dengan istilah “Peraktik Kerja Industri
(PRAKERIN)”. Atau disebut juga dengan “Pendidikan Sistem Ganda (PSG).
Sistem ini merupakan bentuk penyelenggaraan pendidikan keahlian
profesional yng memadukan secara sistematis program pendidikan di sekolah
dengan program penguasaan keahlian melalui kegiatan bekerja secara langsung
dan terarag untuk mencapai tingkat keahlian profesional tertentu. Keahlian
profisional hanya dapat di kuasai melalui cara mengerjakan langsung pekerjaan
pada bidang profesi yang ada dalam dunia kerja . Sehubungan dengan itu,maka
siswa SMK pada jenjang diwajibkan mengikuti kegiatan praktek kerja secara
langsung.

1.2 Tujuan PKL

a) Tujuan PKL bagi siswa yang pertama adalah di harapkan
mengimpelementasikan materi yang selama ini didapatkan di sekolah
sehingga dapat diterapkan dengan baik .
b) Tujuan PKL bagi siswa yang kedua adalah dapat membentuk pola pikir
yang konstruktif pola pikir bagi siswa-siswi PKL.
c) Tujuan PKL bagi siswa yang ke tiga adalah bisa melatih siswa untuk
berkomunikasi atau berinteraksi secara profisional di dunia kerja yang
sebenarnya.
d) Tujuan PKL bagi siswa yang keempat adalah dapat membentuk etos kerja
yang baik bagi siswa PKL .Sehingga kedepannya siswa dapat menjadi
sosok lulusan dan berkualitas.

1
 e) Tujuan PKL bagi siswa yang kelima adalah bisa menambah dan
mengembangkan ilmu pengetahuan dasar yang dimiliki oleh siswa-siswi
PKL sesui bidangnya masing-masing.
f) Tujuan PKL bagi siswa yang keenam adalah dapat menambah jenis
keterampilan yang di miliki siswa agar dapat di kembangkan dan
diimpleentasikan dalam kehidupan sehari- hari.
g) Tujuan PKL yang ketujuh adalah bisa menjalin kerjasama yang baik antara
sekolah dengan dunia industri maupun dunia usaha .

1.3 Manfaat PKL

Manfaat prakerin bagi siswa, bagi sekolah, dan perusahaan.Mengenal
tentang prakerin makna dari kata tersebut adalah Praktek Kerja Industri .Prakerin
adalah kegiatan atau program sekolah tentunya yang melibatkan siswa-siswinya
SMK dan dilakukan atau di laksanakan di dunia prusahaan atau industri . Tujuan
tidak lain adalah untuk pendidikan pembelajaran dan pelatihan siswa-siswi dalam
rangka meningkatkan mutu kerja yang sesui bidangnya.

2
 BAB II
GAMBARAN PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Hotel Banyualit Spa'n Resort

Hotel Banyualit Spa’n Resort berlokasi di Bali Utara Singaraja bagian
barat tepatnya di kawasan pantai Kalibukbuk Lovina. Daerah ini dikenal sebagai
kawasan pariwisata sejak tahun 1970. Hotel Banyualit Spa ‘n Resort di dirikan
pada tahun 1981 oleh almarhum Agus Wijantho pada tanah seluas 7000 M2
dengan jumlah kamar sebanyak 8 ( delapan ) kamar dan dilengkapi dengan
restaurant. Dalam perkembangan selanjutnya yaitu pada tahun 1985 mulai
mengembangkan usahanya dengan menambah bangunan 4 ( empat ) buah kamar
lagi dan pada tahun 1989 luas tanah diperluas lagi menjadi 14.000 m2 Dengan
penambahan kamar sebanyak 8 ( delapan ) kamar, kemudian pada tahun 1996
dibangun 4 (empat) kamar Suite Room. Pada tahun 2007 terjadi pembongkaran 4
room ekonomi menjadi garden gedung yang dimanfaatkan sebagai fasilitas garden
party. Kemudian pada awal tahun 2012 dibangun lagi 8 ( delapan) buah kamar
baru yang multi fungsi yaitu bisa di pakai standar room & juga bisa dipakai
superior room, sehingga sampai saat ini kamar yang dimiliki sejumlah 28 kamar.
Adapun fasilitas yang disediakan di hotel Banyualit Spa’n Resort yaitu:

 Spa
 Laundry
 Swimming pool
 Money Changer
 Safe deposit box
 Transport
 Postal
 IDD Telephone
 Dolphin tour
 Tour
 Snorkling & Diving
 Internet & WIP
 Library

3
2.2 Stuktur Organisasi Hotel Banyualit Spa'n Resort Lovina

Gambar 1. Struktur Organisasi

4
2.3 Kedudukan Dan Letak
a) Kedudukan
Kedudukan hotel Banyualit Spa'n Resort Lovina yang berada di kawasan
tempat wisata Lovina untuk menuju ke pantai Lovina memerlukan waktu
selama kurang lebih 5 menit.
b) Letak
Hotel Banyualit terletak di kawasan wisata Lovina Bali Utara, jaraknya kurang
lebih 9 km dari Singaraja dan kurang lebih 20 m dari pantai. Panoramanya yang
indah sesuai dengan daerah teropis karena dikelilingi oleh pepohonan tropis,
suasananya yang nyaman dan tenang, jauh dari kebisingan lalu lintas sehingga
sangat cocok bagi para tamu yang ingin beristirahat serta menghabiskan waktu
liburannya. Terutama tamu-tamu Mancanegara yang sudah pensiun. Mereka
membutuhkan suasana yang seperti ini Bagi para tamu yang masih punya liburan
beberapa hari dan terdesak waktu penerbangan tidak perlu khawatir untuk
menghabiskan liburannya di Hotel Banyualit Spa ‘n Resort karena jarak Hotel
Banyualit Spa ‘n Resort ke airport tidak terlalu jauh dapat ditempuh dalam waktu
3 jam.

2.4 Prosedur Pelayanan Hotel Banyualit Spa'n Resort Lovina

A. Standar Prosedur Operasional
Kepala Dapur /CHEF:
1) Bertangung jawab penuh atas operasional dapur.
2) Melakukan pengaturan jadwal kerja.
3) Memberikan pembagian tugas-tugas harian .
4) Memasak orderan tamu.
5) Melakukan pemesanan barang keperluan dapur.
6) Menerima barang -barang pesanan .
Commis :
1) membantu memasak jika diperlukan.
2) Menata barang -barang di cold room /Refrigerator
3) Menata pelengkap masa seperti :Kecap ,saus,minyak ,tepung dll.
4) Membantu menyiapkan aneka sauce,acar,daging / Ikan.

5
 5) Menerima orderan dari petugas restaurant.
6) Membantu Ass.Commis bertugas di dish washer dan pada saat bersih -
bersih .
Ass.comis :
Menyiapkan segala pelengkapan untuk orderan seperti:
a. Mencuci dan memotong sayuran
b. Menyiaplan daging
c. Membuat macam -macam sauce
d. Membuat dan menyiapkan perlengkapan Panggangan.
e. Menyiapkan semua bahan untuk memasak.
f. Bertugas di dish washer

B. Tata Cara penerima Barang Keperluan Dapur.

1) Barang-barang yang dipesan harus sesuai dengan standart yang bisa
dipakai/.
2) Jika barang yang datang tidak sesuai dengan Pesanan petugas dapur harus
menolak ataumemberitahu suplier barang yang bersangkutan.
3) Jika ada pergantian mereka karena sesuau halharus /wajib dikonsultasikan
dengan General Manager sebelum di pakai.
4) Teroma barang dengan standart mutu yangtelah dipakai/lazim dipakai.
5) Dilarang keras menerima barang dengan mutu yang jelek dan barang yang
tidak dipesan.

6
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK

3.1 Waktu dan pelaksanaan praktik

F and B Product
Waktu : Dimulai dari jam 07.00 – 15.00
Tempat : Kitchen
F and B Service
Waktu : Dimulai dari jam 07.00 – 15.00
Tempat : Restaurant

3.2 Bahan dan Alat

1) F and B Product
Alat : Pisau, wajan, panci, teflon,microwave,talenan,blender, kompor.
Bahan : Bawang merah, bawang putih, bawang bombai, garam, merica, sayur,
tepung, cuka,gula,kecap, saos,minyak, daging.
2) F and B Service
Alat : Sendok, nampan, garpu, pisau, gelas.
Bahan : Susu, teh, kopi, gula, lemon, madu, es ice cream.

3.2 Faktor Pendukung dan Penghambat Pelaksanaan Praktik

1. Faktor Pendukung
Faktor Pendukung pelaksanaan praktik kerja lapangan di Restoran Kunyit
Lovina adalah senior yang bekerja di Restoran Kunyit Lovina sangat ramah dan
mau melatih, membina selama pelaksanaan praktik kerja lapangan berlangsung.
Dalam menjelaskan teknik yang di gunakan sangatlah baik sehingga mudah di
mengerti dan di pahami, dan mempermudah saya dalam memahami pekerjaan -
pekerjaan yang harus di lakukan, dan juga mepermudah saya ketika menggunakan
alat - alat yang ada di dalam perusahaan tersebut.
2. Faktor Penghambat
Faktor Penghambat dalam pelaksaan praktik kerja lapangan di Restoran
Kunyit Lovina adalah perusahaan tidak memperbolehkan karyawan dan siswa
magang membawa Hp. Hal tersebut membuat saya kesulitan dalam mengambil
dokumentasi untuk di laporkan ke sekolah.

7
 3. Laporan Kegiatan Harian
Kegiatan harian yang saya lakukan saat praktik kerja lapangan di Restoran
Kunyit yaitu: Praktik kerja yang saya kerjakan pada awalnya dibagi menjadi 2
shift yaitu pagi, dan sore.. Namun, semenjak diberlakukan PPKM Darurat dan
PPKM level 2 shift PKL hanya dibagi menjadi 2 yaitu pagi-siang atau siang-sore.
Kegiatan yang saya lakukan pertama yaitu dating dan melakukan absensi serta
menaruh barang-barang saya di loker yang sudah disediakan. Setelah itu saya
melakukan praktik bisa di Kitchen (apapun kegiatan yang ada di Restaurant
tersebut). Setelah itu saya mendapatkan waktu istirahat dan melanjutkan
pelanggan lagi. Kegiatan yang saya lakukan terkadang banyak disaat restaurant
ramai. Namun, terkadang sedikit saat restaurant sepi. Hal ini tergantung pelanggan
yang dating. Setelah jam kerja berakhir saya melakukan absensi pulang kembali.
Kegiatan ini saya lakukan kurang lebih 3 Bulan. Berikut saya akan lampirkan
absensi kegiatan saya di lampiran.

8
 BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
Setelah mengadakan dan melaksanakan praktik kerja lapangan (PKL)
akhirnya saya mengetahui yang sebenarnya atas hasil yang di peroleh dari sekolah
serta memperoleh pengetehuan tentang teori - teori, praktek, dan bahan - bahan
atau benda yang belum pernah di pelajari di sekolah.
Disamping itu juga saya dapat mengetahui bagaimana pengalaman bekerja
di dunia industri yang sebenarnya. Dengan hal tersebut penyusun menjadi dewasa
dan lebih menghormati kerja keras orang tua. Karena mencari nafkah untuk
keluarga memanglah tidak mudah, butuh banyak pengorbanan.

4.2 Saran
Pada akhirbagian laporan ini saya sampaikan saran-saran baik untuk pihak
sekolah maupun bagi pihak Restoran tentang pelaksanaan praktik kerja lapangan
(PKL).
a. Untuk perusahaan
Diharapkan untuk kerja sama antar sekolah denga perusahaan lebih di
tingkatkan lag dengan cara banyak memberi peluang kepada siswa-siswi SMK
untuk Prakik Kerja Lapangan(PKL).
b. Untuk sekolah
Pemantauan terhadap siswa-siswi yang sedang PKL maupun yang baru akan
melaksanakan PKL agar lebih di tingkatkan lagi untuk meyakinkan pihak
perusahaan trhadap program PKL ini.

9
 DAFTAR PUSTAKA
Kunyit. 2015. Restoran Kunyit Lovina Terdapat pada:
http://www.banyualit.com/. (Diakses pada 18 September 2022)
Tim Penyusun PKL. 2022

LAMPIRAN
Lampiran 1. Dokumentasi Kegiatan PKL

10
11
Lampiran 2. Absen

12
13
14
15
16