Mata kuliah dasar perhotelan

26 September 2023

Mengenai bisnis perhotelan

Pengertian bisnis perhotelan adalah suatu jenis usaha di bidang pelayanan yang sangat terikat dengan sektor
industri pariwisata sehingga tidak ada yang bisa memisahkan keduanya. Di mana ada lokasi wisata, disitulah
Anda bisa melihat bagaimana bisnis perhotelan tersebar luas

Sejarah hotel

Hotel berasal dari kata “Hostel” yang diambil dari bahasa perancis kuno,
bangunan publik yang mulai dikenal kira-kira pada akhir abad ke-17.
Pengertian terdahulu hotel disebut sebagai tempat penampungan untuk
para pendatang atau juga sebagai bangunan penyedia pondokan dan
makanan untuk umum.

Karakteristik Bisnis Perhotelan

1. Industri yang padat modal dan padat karya yang artinya dalam pengelolaannya memerlukan modal
usaha yang besar dengan tenaga pekerja yang banyak pula.

2. Dipengaruhi keadaan dan perubahan yang terjadi pada sektor ekonomi, politik, sosial, budaya, dan
keamanan.

3. Menghasilkan dan memasarkan produknya bersamaan dengan tempat jasa pelayanan dihasilkan

4. .Beroperasi selama 24 jam sehari, tanpa adanya hari libur.

5. Memperlakukan pelanggan seperti raja.

6. Layanan yang bervariasi, seperti suite room, single room, dan lain sebagainya

Jenis jenis hotel

Jenis-Jenis Hotel berdasarkan Lokasi

City Hotel

City Hotel merupakan jenis hotel yang berada di kawasan pusat perkotaan dan
umumnya lebih banyak ditemukan di kota-kota besar. City Hotel biasanya berukuran
besar dengan gedung bertingkat dengan fasilitas-fasilitas bisnis dikarenakan tamu
yang menginap di hotel jenis ini kebanyakan merupakan business traveler. Hal ini
membuat jenis hotel ini juga kerap disebut sebagai business hotel atau hotel bisnis.

Motel (Motor Hotel)

 Motel merupakan singkatan dari motor hotel. Dinamakan demikian karena jenis
hotel satu ini diperuntukkan sebagai persinggahan sementara orang yang tengah
melakukan perjalanan jauh. Motel biasanya berada di tepi jalan-jalan penghubung
antar kota atau daerah.

Resort Hotel

Jenis hotel selanjutnya ini mungkin sudah cukup populer bagi kamu penggemar
traveling. Resort Hotel adalah jenis hotel yang berada jauh di luar pusat pekotaan
dan berada di kawasan-kawasan wisata dan juga rekreasi seperti di pantai,
pegunungan, tepi danau atau sungai dan sejenisnya.

Residential Hotel

Sesuai dengan namanya, jenis hotel satu ini berlokasi di kawasan perumahan atau
residential yang jauh dari keramaian. Residential Hotel biasanya menjadi pilihan
untuk tamu-tamu yang berencana untuk tinggal dalam waktu yang cukup lama.
Meski jauh dari keramaian, jenis hotel ini tetap berada di kawasan dengan akses
yang mudah untuk menjangkau pusat-pusat aktivitas di kota tersebut.

Downtown Hotel

Sebaliknya, Downtown Hotel adalah jenis hotel yang justru berlokasi di pusat
keramaian, yakni kawasan perdagangan dan perbelanjaan. Jenis hotel satu ini
biasanya ditujukan untuk business traveler yang memiliki tujuan perjalanan bisnis
menyangkut perdagangan dan jual-beli.

Hotel apung

Ada juga jenis hotel unik, yaitu hotel yang terdapat di daerah tepi sungai, terusan,
atau laut, dengan ciri khusus, seperti menggunakan perahu atau kapal laut yang
berlayar dari satu tempat ke tempat lain dan memiliki jumlah tamu tertentu selama
perjalanan yang sudah ditentukan sebelumnya.

Hotel kapsul

Hotel kapsul (カプセルホテル kapuseru hoteru) adalah sejenis hotel yang awalnya
dikembangkan di Jepang dengan menyediakan ruangan kamar sangat kecil dengan
jumlah banyak, sehingga dinamakan "kapsul". Hotel ini cocok untuk tamu yang
hanya membutuhkan fasilitas standar dan bertarif murah. Pada awalnya hotel jenis
ini hanya bisa ditemukan di daerah perkantoran yang sibuk, mengingat pada
awalnya tujuannya adalah untuk pekerja yang terlambat pulang dan harus kembali
bekerja di hari berikutnya. Namun, sekarang hotel kapsul dapat ditemukan di
beragam kota besar seperti Jakarta, Bandung, Semarang, Surabaya, dan Bali.

Hotel Bandara atau Transit Hotel

Transit hotel adalah hotel yang biasa digunakan dalam jangka pendek dan berlokasi di
sekitar bandara, dimana tamu hotel ini pada umumnya perlu menunggu dalam jangka
waktu cukup panjang sebelum penerbangan selanjutnya (biasanya minimal enam jam).
 Hotel ini biasanya dapat ditemukan di antara tempat pemeriksaan keamanan/passpor
dan dekat dari terminal bandara.

Hotel melati atau Losmen (logement)

Losmen (dari bahasa Prancis "logement") adalah sejenis penginapan komersial yang
menawarkan tarif lebih murah daripada hotel pada umumnya. Hotel jenis ini dapat
ditemukan di banyak lokasi wisata dan cocok untuk backpacker dan turis yang lebih
banyak beraktivitas di luar.

Jenis-Jenis Hotel berdasarkan Plan

Full American Plan (FAP), adalah jenis hotel yang memakai sistem yang dimana harga kamar
sudah termasuk 3 kali makan.

Modified American Plan (MAP), adalah hotel yang memakai sistem yang dimana harga kamar
sudah termasuk 2 kali makan.

European Plan (EP), adalah hotel yang memakai sistem dimana harga kamar tidak termasuk
makan.

Continental Plan (CP), adalah jenis hotel yang memakai sistem dimana harga kamar sudah
termasuk makan pagi.

Jenis-Jenis Hotel berdasarkan Tujuan Kunjungan Tamu

Business Hotel

Jenis hotel satu ini sebagian besar tamunya melakukan kegiatan bisnis sehingga
umumnya lokasi hotel berada di pusat kota atau pusat keramaian seperti City Hotel atau
Downtown Hotel

Resort/Tourism Hotel

Jenis hotel satu ini yang kebanyakan tamunya adalah wisatawan, baik domestik maupun
mancanegara. Hotel jenis ini biasanya berada dekat lokasi-lokasi wisata, lengkap dengan
fasilitas-fasilitas leisure.

Casino Hotel

Jenis hotel satu ini ditujukan untuk tamu yang ingin melakukan casino. Tak hanya dekat
dengan lokasi casino, hotel jenis ini bahkan banyak yang juga memiliki fasilitas casino di
dalamnya.

Pilgrim Hotel

Jenis hotel satu ini bertujuan untuk mengakomodir tamu-tamu yang memiliki tujuan
perjalanan ibadah ataupun ziarah.

Cure Hotel

Jenis hotel satu ini sebagian tamunya adalah tamu yang sedang dalam proses
pengobatan atau perawatan sehingga lokasinya biasanya berdekatan dengan rumah
sakit-rumah sakit besar.
Jenis-Jenis Hotel berdasarkan Kelas atau Bintang

Klasifikasi jenis hotel satu ini juga cukup umum dan familiar bagi para traveler. Biasanya
klasifikasi jenis hotel berdasarkan bintang menandakan kapasitas serta fasilitas yang
ditawarkan oleh suatu hotel. Namun, faktor pengukur yang paling umum untuk
membedakan sebuah hotel berdasarkan bintangnya adalah kapasitas atau jumlah kamar
yang dimilikinya.

Hotel Bintang Satu

Hotel berbintang satu memiliki jumlah kamar standar minimum 15 kamar dengan luas
kamar standar minimum 20 m2

Hotel Bintang Dua

Hotel berbintang dua memiliki jumlah kamar standar minimum 20 kamar dengan luas
kamar standar minimum 22 m2 dan Kamar suite minimum 1 kamar dengan luas kamar
suite minimum 44 m2

Fasilitas: Memiliki telepon dan televisi di dalam kamar, terdapat tempat olahraga, restoran.

Hotel Bintang Tiga

Hotel berbintang tiga memiliki jumlah kamar standar minimum 30 kamar Kamar dengan
luas kamar standar minimum 24 m2 dan Kamar suite minimum 2 kamar dengan luas
kamar suite minimum 48 m2

Fasilitas: Memiliki telepon, televisi, dan AC di dalam kamar, terdapat sarana rekreasi dan
olahraga, restoran dan bar serta menyediakan Concierge Staf.

Hotel Bintang Empat

Hotel berbintang empat memiliki jumlah kamar standar minimum 50 kamar dengan luas
kamar standar minimum 24 m2 dan Kamar suite minimum 3 kamar dengan luas kamar
suite minimum 48 m2

Fasilitas: Memiliki telepon, televisi, AC, serta penghangat air di dalam kamar, terdapat
sarana rekreasi dan olahraga, rest area, restoran dan bar serta menyediakan Concierge
Staf.

Hotel Bintang Lima

Hotel berbintang lima memiliki Jumlah kamar standar minimum 100 kamar dengan luas
kamar standar minimum 26 m2 dan Kamar suite minimum 4 kamar dengan luas kamar
suite minimum 52 m2.
Fasilitas: Memiliki telepon, televisi, AC, serta penghangat air di dalam kamar, terdapat
sarana rekreasi dan olahraga, rest area, restoran dan bar serta menyediakan Concierge
Staf dan room service 24 jam.

Status hotel berdasar kepemilikan

Terdapat dua jenis hotel berdasarkan status kepemilikannya
yaitu Independent Hotel Management dan Chain Hotel Management.
Independent hotel adalah hotel dengan kepemilikan dan pengelolaan
mandiri tanpa campur tangan atau sistem pihak tertentu yang harus
diikuti. Pengelolaan dilakukan tanpa bantuan jasa operator hotel.
Sedangakan
Chain hotel adalah istilah yang berarti “jaringan hotel” atau hotel-
hotel yang berada di bawah satu nama merk tertentu. Chain hotel ini
dibidani oleh perusahaan pengelola hotel yaitu sebuah perusahaan
yang diisi oleh orang-orang yang memiliki ilmu di bidang
manajemen perhotelan.
Struktur organisasi hotel
General Manager
Dalam struktur organisasi yang ada di hotel, general manager
merupakan pimpinan tertinggi yang ada di sebuah hotel.

Tugasnya yaitu bertanggung jawab terhadap semua penyelenggaraan

kegiatan hotel serta melakukan pengawasan terhadap performa kerja
bawahannya.

2. Assistant General Manager

Assistant General Manager yaitu jabatan yang ada di bawah
langsung dari jabatan general manager. Tugasnya adalah untuk
membantu seluruh tugas dari general manager.

Front Office

Front Office yaitu salah satu divisi pekerjaan yang ada di hotel berbintang 5 yang
bertugas dalam melayani tamu, seperti ketika tamu memesan kamar sampai dengan
ketika tamu meninggalkan hotel.

4. Housekeeping
 Housekeeping merupakan jabatan yang ada dalam struktur organisasi selanjutnya. Divisi
ini bertugas dalam menjaga kebersihan dan kerapian hotel.

Food Production

Food Production merupakan divisi hotel yang bertugas dalam membuat makanan dan
hidangan lainnya yang harus diberikan kepada tamu hotel di restoran.

Baca Juga: Pajak Restoran: Pengertian, Tarif dan Cara Lapornya

7. F&B Service

F&B Service merupakan bagian hotel yang bertanggung jawab dalam menyajikan
makanan.

Namun, divisi ini hanya perlu menyiapkan makanan yang sudah disediakan oleh Food
Production.

Jadi, bagian ini hanya perlu menghidangkan makanan kepada tamu.

Engineering

Engineering merupakan salah satu divisi di hotel besar yang bertugas dalam
pemeliharaan serta perbaikan semua fasilitas yang ada.

Sebagai contoh, divisi ini bertugas dalam memelihara dan memperbaiki fasilitas yang ada
di gedung, peralatan elektronik hotel, dan lain sebagainya.

8. Human Resources/Personnel

Human Resources merupakan divisi dalam sebuah hotel besar yang bertugas terhadap
SDM yang hotel miliki dan mengatur sistem ketenagakerjaan.

Salah satu hotel bintang 5, Ayana Komodo menggunakan bantuan aplikasi HR online dari
Mekari Talenta untuk mengelola sumber daya manusia mereka.

Hal ini dapat membantu Ayana Komodo lebih efisien dari segi waktu dalam proses
pembayaran payroll dengan software payroll terbaik dari Mekari Talenta.
9. Accounting

Accounting merupakan jabatan dalam sebuah hotel yang bertanggung jawab terhadap
keuangan hotel.

Sebuah hotel besar biasanya sudah menggunakan software akuntansi terbaik seperti
Mekari Jurnal untuk mengelola keuangannya.

Aplikasi akuntansi Mekari Jurnal menawarkan begitu banyak fitur terbaik yang bisa
membantu segala kebutuhan akuntansi bisnis hingga pembuatan laporan keuangan jadi
lebih mudah.

10. Sales & Marketing

Dalam sebuah hotel, terdapat juga divisi Sales & Marketing yang bertugas dan
bertanggung jawab dalam hal penjualan dan pemasaran produk hotel.

11. Purchasing

Purchasing merupakan salah satu divisi dalam sebuah hotel yang bertugas dalam hal
pembelian barang-barang yang diperlukan oleh setiap divisi hotel.

12. Security

Jabatan yang terakhir yaitu security yang bertugas dalam menjaga keamanan seluruh
area hotel.

Struktur Organisasi Hotel Menengah (Hotel Bintang 3)

Selain struktur organisasi untuk hotel besar, Anda juga harus tahu apa saja jabatan yang
adalah dalam struktur organisasi untuk hotel menengah.

Struktur organisasi untuk hotel menengah ada di tengah-tengah antara struktur

organisasi untuk hotel besar dan untuk hotel kecil.

Sebagai perbandingan, hotel menengah sama halnya dengan struktur organisasi untuk
hotel bintang 3. Nah, berikut ini jabatan serta alur kepemimpinan yang ada di hotel
menengah atau hotel bintang 3.
1. General Manager

Jabatan yang pertama yaitu general manager. Hal ini sama dengan struktur organisasi
yang ada di hotel besar atau bintang 5.

Tugasnya pun sama yakni bertanggung jawab terhadap semua penyelenggaraan kegiatan
hotel serta melakukan pengawasan terhadap performa kerja bawahannya

2. Assistant General Manager

Assistant General Manager merupakan jabatan yang berada langsung di bawah GA.

Jadi, tugasnya adalah membantu semua tugas dari seorang GE serta menggantikan
kehadiran GA jika berhalangan hadir untuk pekerjaan tertentu.

3. Room Division

Room division yaitu divisi hotel yang bertanggung jawab dalam menyiapkan kamar tamu
serta melayani tahu, seperti pemesanan kamar dan lain sebagainya.

4. F&B Department

Jabatan selanjutnya yang ada di hotel menengah yaitu F&B Department.

Bagian ini bertugas dalam hal pengolahan dan penyajian makanan kepada para tamu
hotel.

5. Personnel Manager / Human Resources

Human Resources merupakan divisi dalam sebuah hotel besar yang bertugas terhadap
manajemen SDM yang hotel miliki dan mengatur sistem ketenagakerjaan.

Peran teknologi juga biasanya sudah digunakan di hotel bintang 3 dalam membantu
divisi ini dalam mengelola SDM nya, seperti absensi karyawan yang sudah dilakukan
secara online dengan aplikasi absensi online.

6. Accounting
Seperti namanya, divisi Accounting bertugas dalam mengatur hal akuntansi atau hal yang
berkaitan dengan keuangan hotel.

7. Sales & marketing

Ada juga divisi Sales & Marketing yang bertugas dan bertanggung jawab dalam hal
penjualan dan pemasaran produk hotel.

8. Engineering

Divisi ini bertanggung jawab dalam memelihara dan memperbaiki fasilitas yang ada di
hotel.

Struktur Organisasi Hotel Kecil (Hotel Bintang 1 dan 2)

Struktur organisasi untuk hotel kecil adalah struktur organisasi dalam sebuah hotel yang
paling sederhana.

Hal ini karena fasilitas serta tamu yang dimiliki oleh hotel kecil atau hotel bintang 1 dan
bintang 2 ini tidak terlalu banyak dan lengkap.

Nah, berikut ini struktur organisasi untuk hotel bintang 1 dan bintang 2 yang perlu Anda
ketahui dalam sebuah hotel kecil.

1. General Manager

Sama seperti hotel besar dan menengah, jabatan teratas yang ada di hotel kecil yaitu
General Manager.

Tugasnya adalah bertanggung jawab terhadap semua kegiatan yang ada di hotel dan
pekerja yang ada di bawahnya.

2. Front Office

Front Office yaitu salah satu divisi pekerjaan yang ada di hotel kecil yang bertugas dalam
melayani tamu, seperti ketika tamu memesan kamar sampai dengan ketika tamu
meninggalkan hotel.
Teknologi seperti aplikasi invoice online dapat membantu divisi ini dalam bekerja lebih
cepat dalam menghasilkan invoice bagi tamu hotel, sehingga pelayanan akan lebih
maksimal.

3. Housekeeping

Housekeeping yaitu pekerja yang bertugas dalam menjaga kebersihan dan kerapian
hotel.

4. F&B Department

F&B Department memiliki tugas yang sama dengan hotel besar atu menengah, yaitu
bertanggung jawab terhadap pengolahan makanan dan penyajian makanan kepada
tamu hotel.

Kesan Tamu Terhadap Hotel

Hotel sebagai industri jasa pelayanan sangat mengharapkan tamu-tamunya akan

kembali lagi setelah menginap. Untuk itu hotel harus dapat memberikan kesan yang
baik bagi tamu. Kesan (impression) yang diciptakan oleh para karyawan hotel pada
dasarnya dapat memberikan kepuasan kepada tamu tersebut. Tidak saja para karyawan
yang langsung berhubungan dengan tamu yang harus memberikan pelayanan yang
terbaik melainkan juga karyawan yang secara tidak langsung berhubungan dengan
tamu juga harus memberikan pelayanan yang sama.Apabila anda mendatangi suatu
tempat maka anda akan mempunyai kesan terhadap tempat yang anda datangi.
Demikian pula apabila anda memasuki sebuah hotel anda pasti akan memiliki kesan-
kesan tersebut. Siklus Kesan Tamu Hotel (Guest Cycle) dapat dilihat pada gambar