RESEP Mapel pilihan

Praktek semester 1

K1 :
1. Materi ketan, tepung ketan, beras dan beras ketan
(Praktek: lemper, onde-onde, arem arem)

1. Resep lemper (Ayam)

Bahan ketan:
 250 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan
 1 lembar daun salam 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
 3/4 sendok teh garam
 125 ml santan dari 1/4 butir kelapa
 daun pisang untuk membungkus
Bahan isi:
 2 buah paha ayam
 500 ml air
 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
 2 lembar daun salam
 3/4 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1/4 sendok teh gula pasir
 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Bumbu halus:
 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 2 butir kemiri, disangrai
 1 sendok teh ketumbar butiran, disangrai
Cara membuat lemper ayam:
 Rebus ayam sampai matang. Angkat ayam. Suwir-suwir dagingnya dan ambil
kaldunya sebanyak 250 ml .
 Campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica, dan gula.
Aduk rata dan tuangkan air kaldu. Aduk sampai mendidih, kemudian tuang
santan. Aduk lagi sampai air bumbu santan meresap. Dinginkan.
3. Kukus beras ketan selama 20 menit, angkat dan sisihkan.
  Rebus santan, daun salam, serai, dan garam sampai mendidih. Matikan api.
Tambahkan beras ketan yang sudah dikukus 20 menit sebelumnya. Aduk
sampai santan meresap. Angkat ketan dan kukus lagi 30 menit sampai
matang.
 Jika ketan sudah matang, ambil ketan dengan kisaran bobot 50 gram. Kepal-
kepal dan pipihkan. Ketan lebih mudah dikepal ketika dalam kondisi hagat.
Beri isian ayam pada ketan, bungkus dengan daun pisang. Lemper siap
disantap.

2. Onde-onde pelangi

Bahan Isi:
 100 gram kacang hijau, kupas rendam 1 jam
 60 gram gula pasir
 1 lembar daun pandan simpulkan
 1/4 sdt garam
 100 ml santan

Bahan Kulit:
 250 gram tepung ketan putih
 50 gram kentang kukus haluskan
 60 gram gula pasir halus
 1/4 sdt garam
 200 ml air hangat
 100 gram wijen
 pewarna makanan
Cara Membuat Onde-onde:

 Isian: Kukus kacang hijau 20 menit lalu angkat.

 Blender kacang hijau kukus, gula pasir, garam, dan santan.
 Tambahkan daun pandan, masak sambil diaduk sampai kalis.
 Angkat dan dinginkan. Timbang masing-masing 10 gram, bulatkan.
  Kulit: campur tepung ketan putih, kentang kukus, gula pasir halus, dan garam.
Aduk rata. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni. Bagi beberapa
bagian, beri warna masing-masing. Timbang 20 gram.
 Pipihkan lalu beri isi. Bentuk bulat dan celupkan ke air. Gulingkan ke wijen
sambil sedikit ditekan. Bulatkan lagi.
 Goreng dengan terus diaduk, tunggu hingga mengembang sampai matang.

3. Arem-arem

Bahan Utama Arem-Arem Ayam

 250 gram beras cuci bersih
 600 ml santan yang diambil dari 1/2 butir kelapa
 1 1/2 sendok teh garam
 1 lembar daun pandan
 Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bahan Isi Arem-Arem Ayam

 2 buah cabai rawit merah
 100 ml air
 3 siung bawang putih
 1 sendok makan minyak untuk menumis
 3 buah cabai merah keriting
 1/4 sendok teh merica bubuk
 100 gram ayam giling
 150 gram tahu
 1 sendok teh kecap asin
 100 gram wortel
 1 batang daun bawang
 1/2 sendok teh garam
 1 sendok makan kecap manis

Cara Menyiapkan Bahan Arem-Arem Ayam

 Pertama, bersihkan terlebih dahulu daun pandan yang sudah anda siapkan.
  Lalu, cincang halus bawang putih dan iris halus bawang merah. Cincang
halus cabai merah keriting.
 Potong kotak kecil tahu yang sudah anda siapkan. Lalu goreng sebentar
saja.
 Kupas wortel. Lalu potong dadu kecil wortel tersebut.
 Iris halus daun bawang.

Cara Membuat Isi Arem-Arem

 Jika bahan-bahan sudah siap, anda bisa langsung mengolah isi. Langkah
pertama yaitu, siapkan wajan atau alat memasak lainnya. Lalu tumis
bawang putih yang sudah dicincang halus bersama dengan cabai merah
dan cabai rawit. Tumis semua bumbu tersebut sampai harum.
 Masukan ayam giling. Lalu aduk-aduk sampai berubah warna atau matang.
 Masukan tahu yang sudah digoreng beserta dengan potongan wortel.
Aduk-aduk sampai merata.
 Tambahkan bumbu seperti kecap manis, kecap asin, merica bubuk, garam
dan gula pasir. Aduk-aduk sampai merata.
 Tuangkan air. Aduk merata dan masak sampai meresap. Jika sudah seperti
itu, anda bisa langsung menyisihkannya.

Cara Membuat Adonan

 Siapkan panci, lalu rebus santan bersama dengan garam, dan daun pandan.
Rebus sampai santan mendidih.
 Kemudian, masukan beras. Aduk-aduk sampai meresap dan kental.
 Ambil sedikit adonan. Lalu simpan adonan di atas daun pisang yang sudah
anda siapkan. Tambahkan isi. Lalu padatkan dan bungkus seperti halnya
lontong. Agar bagian ujungnya tidak terlepas, anda bisa merekatkannya
dengan menggunakan stepler atau lidi.
 Siapkan alat untuk mengukus. Lalu kukus semua adonan yang sudah
dibentuk dan dibungkus tadi dengan menggunakan api sedang. Kukus
selama 1 sampai 1/2 jam atau sampai benar-benar matang.
 Jika sudah matang, angkat dan diamkan beberapa saat. Baru setelah itu
anda bisa langsung menyajikannya.

4. Kue mangkok
Bahan dan alat kue mangkok:

 350 g tepung beras

 250 g tapai singkong yang masak dan lembut dan haluskan
 1 sdt ragi instan
 600 ml air hangat
 300 g gula pasir
 60 g tepung terigu berprotein rendah
 2 sdt baking powder
 pewarna makanan
 kelapa parut
 Panci besar
 Cetakan kue

Cara membuat kue mangkok

1. Campurkan tepung beras dengan tapai singkong dan 200 ml air hangat. Aduk-
aduk dengan tangan hingga lembut.

2. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil uleni dengan tangan selama 20 menit

hingga tercampur rata.

3. Masukkan tepung terigu, baking powder dan sedikit ragi instan, Aduk rata.

4. Tuangkan sisa air, aduk hingga tercampur rata. Istirahatkan dan tutup adonan
serbet bersih selama 30 menit.

5. Selanjutnya, bagi adonan menjadi 3 bagian. Bubuhi masing-masing dengan

pewarna, aduk rata.

6. Panaskan cetakan kue mangkok dalam panci panas hingga cetakan panas benar.
Gunakan api yang besar
7. Tuangkan adonan kue mangkok ke dalam cetakan kue mangkok hingga penuh.
Bungkus tutup panci dengan selembar serbet bersih.

8. Kukus kembali kue mangkok dengan api besar selama 30 menit. Angkat dan
dinginkan.

9 Setelah dingin, lepaskan kue mangkok dari cetakan. Sajikan dengan kelapa parut.

PEMBAGIAN PRAKTIK

RESEP 1 : KELOMPOK 1, 5, 9
RESEP 2 : KELOMPOK 2, 6, 10
RESEP 3 : KELOMPOK 3, 7
RESEP 4 : KELOMPOK 4, 8