Lihat sumber Kuma-kuma

{{Speciesbox
 | genus = Crocus
 | species = sativus
 | name               = Kuma-kuma
 | image              = Saffran crocus sativus moist.jpg
 | image_width        = 200px
 | image_caption      = Bunga kuma-kuma dengan tangkai putik berwarna merah
 | authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]
}}
'''Kuma-kuma''' atau '''safron''' (''saffron'') adalah nama untuk [[rempah-rempah]] dari [[bunga]] ''Crocus sativus'' ("'''bunga pacar'''"), sekaligus nama umum untuk tanaman ''Crocus sativus'' dari marga [[crocus]] famili [[Iridaceae]].

Bunga kuma-kuma memiliki tiga [[kepala putik]] (stigma) yang terletak [[Istilah lokasi anatomi|distal]] terhadap [[daun buah]]. Bagian [[tangkai putik]], yang menghubungkan stigma dengan bagian bunga paling dalam, sering [[pengawetan makanan|dikeringkan]] dan disebut '''safron''' yang dipakai sebagai [[bumbu]] [[masakan]] dan [[bahan pewarna]].

Tanaman kuma-kuma berasal dari [[Asia Barat Daya]],<ref name="Hill_272">{{Harvnb|Hill|2004|p=272}}.</ref><ref name="Grigg_287">{{Harvnb|Grigg|1974|p=287}}.</ref> dan safron bertahan sebagai komoditas rempah menurut timbangan berat yang termahal di dunia selama beberapa dekade.<ref name="Hill_272"/><ref name="Rau_53">{{Harvnb|Rau|1969|p=53}}.</ref> Tanaman ini pertama kali dibudidayakan di sekitar [[Yunani]].<ref name="McGee_422">{{Harvnb|McGee|2004|p=422}}.</ref>

Safron memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum seperti [[iodoform]] atau [[rumput kering]] yang disebabkan zat kimia bernama [[picrocrocin]] dan [[safranal]].<ref name="McGee_423">{{Harvnb|McGee|2004|p=423}}.</ref><ref name="Katzer_2001">{{Harvnb|Katzer|2001}}.</ref> Safron mengandung [[crocin]], salah satu bahan pewarna [[karotenoid]] yang membuat makanan menjadi [[kuning]] [[emas|keemasan]]. Warna kuning terang safron menjadikannya sebagai rempah-rempah yang paling banyak dicari orang di dunia. Dalam pengobatan tradisional, safron digunakan sebagai obat berbagai macam penyakit.

Dalam [[bahasa Melayu]], safron disebut koma-koma dan merupakan bumbu yang membuat [[nasi briyani]] (nasi beryani) menjadi berwarna kuning. Dalam [[bahasa Arab]], safron ini disebut Za'faran (زَعْفَرَان), yang berasal dari kata ''aṣfar'' (أَصْفَر) yang berarti "kuning". Dalam [[bahasa Inggris]] ditulis sebagai ''saffron'', diambil dari [[bahasa Perancis Kuno]] ''safran'' yang berasal dari [[bahasa Latin]] ''safranum''.

== Deskripsi ==
{| cellpadding="4" border="0" style="float: left; margin: 0em 1em 1em 0em; width: 125px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- bgcolor=lightgreen
| colspan="2" align="center" | '''Morfologi kuma-kuma'''
|- style="background:#FFFFFF; color:#111111;" align="center"
| colspan="2" | [[Berkas:Crocus sativus - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-194.jpg|pus|200px|''Crocus sativus'' (saffron crocus) ilustrasi botani dari buku ''Kohler's Medicinal Plants'' (1887).]]
|- bgcolor=#eeffee
| style="width:10px; height:10px; background:#ff4619;" | || &nbsp;→&nbsp; Kepala putik (stigma) (ujung [[pistil]])
|- bgcolor=#eeffee
| style="width:10px; height:5px; background:#f3df5a;" | || &nbsp;→&nbsp; [[Benang sari]]
|- bgcolor=#eeffee 
| style="width:10px; height:10px; background:#f7c9af;" | || &nbsp;→&nbsp; Daun mahkota
|- bgcolor=#eeffee
| style="width:10px; height:10px; background:#bd9655;" | || &nbsp;→&nbsp; [[Subang]]
|}

Kuma-kuma hasil domestikasi ''C. sativus'' adalah [[tumbuhan tahunan]] (perenial) yang [[bunga|berbunga]] di [[musim gugur]]. Tanaman ini tidak tumbuh di alam bebas dan merupakan mutan [[poliploidi]] yang steril dari ''[[Crocus cartwrightianus]]'' asal Mediterania timur yang berbunga di musim gugur.<ref name="Deo_1">{{Harvnb|Deo|2003|p=1}}.</ref> Penelitian botani mengungkap ''C. cartwrightianus'' berasal dari pulau [[Kreta]], dan bukan dari [[Asia Tengah]] seperti yang dulu diperkirakan orang.<ref name="Katzer_2001">{{Harvnb|Katzer|2001}}.</ref> Kuma-kuma penghasil safron merupakan hasil [[seleksi buatan]] oleh pembudidaya yang menginginkan tangkai putik (stigma) yang panjang. Bunga kuma-kuma yang berwarna ungu tidak menghasilkan biji karena steril, dan reproduksi tanaman bergantung pada bantuan manusia. Setelah tanaman selesai berbunga, [[bonggol]] harus digali dan dipisah-pisahkan untuk musim tanam berikutnya. Bonggolnya juga hanya bertahan semusim dan membelah diri menjadi hingga 10 [[bonggol|anak bonggol]] untuk kemudian tumbuh menjadi tanaman baru.<ref name="Deo_1">{{Harvnb|Deo|2003|p=1}}.</ref> Bonggol berbentuk globular (seperti bawang), berdiameter 4,5&nbsp;cm, dan diselubungi serat yang saling bersilangan di bagian luar.

Setelah mengalami periode [[estivasi]] di musim panas, dari subang muncul sekitar 5–11 helai daun hijau ramping yang tumbuh ke atas. Panjang helai daun bisa mencapai 40&nbsp;cm. Di musim gugur keluar kuncup bunga berwarna ungu. Kuma-kuma baru berbunga di bulan Oktober setelah sebagian besar tumbuhan berbunga sudah menghasilkan biji. Bunga berwarna cemerlang, mulai dari warna ungu terang hingga ungu bernuasa merah jambu.<ref name="Willard_3">{{Harvnb|Willard|2001|p=3}}.</ref> Sewaktu berbunga, tinggi tanaman rata-rata adalah 30&nbsp;cm.<ref name="DPIWE_2005">{{Harvnb|DPIWE|2005}}.</ref> Dari dalam bunga keluar tiga tangkai putik yang di ujungnya terdapat kepala putik berwarna merah tua berukuran panjang 25–30&nbsp;mm..<ref name="Deo_1">{{Harvnb|Deo|2003|p=1}}.</ref>

== Budidaya ==
[[Berkas:Crocus sativus2.jpg|jmpl|ka|200px|Bunga kuma-kuma di [[Prefektur Osaka]], [[Jepang]]]]

Kuma-kuma tumbuh subur di iklim yang mirip dengan [[Maquis shrubland]] di Mediterania atau [[kaparal]] di Amerika Utara, dengan angin musim panas yang kering berhembus melewati tanah kering atau semi kering. Walaupun demikian, tanaman bisa bertahan dalam musim dingin yang membeku, tahan terhadap [[embun beku]] sampai kira-kira −10&nbsp;°C atau tertutup salju untuk sementara waktu.<ref name="Deo_1">{{Harvnb|Deo|2003|p=1}}.</ref><ref name="Willard_2-3">{{Harvnb|Willard|2001|pp=2-3}}.</ref>

Bila tidak ditanam di wilayah beriklim basah seperti di Kashmir (tempat dengan rata-rata curah hujan per tahun 1.000–1.500&nbsp;mm), kuma-kuma perlu dibuatkan irigasi. Penanaman kuma-kuma di wilayah yang kurang curah hujan seperti di Yunani (curah hujan per tahun 500&nbsp;mm) dan Spanyol (400&nbsp;mm) menggunakan sistem irigasi.

Kuma-kuma paling sesuai ditanam di daerah yang memiliki banyak hujan di musim semi namun relatif kering di musim panas. Selain itu, hujan yang turun sebelum musim berbunga bisa menambah panen kuma-kuma. Sebaliknya, hujan atau cuaca dingin ''selama'' masa berbunga meningkatkan kemungkinan tanaman terserang penyakit dan mengurangi hasil panen. Cuaca yang terus-menerus panas atau lembap juga mengurangi hasil panen,<ref name="Deo_2">{{Harvnb|Deo|2003|p=2}}.</ref> begitu pula hewan pengganggu, seperti: kelinci, tikus, dan burung. Parasit seperti [[cacing gelang|nematoda]], penyakit [[karat daun]], dan kebusukan subang juga merupakan ancaman bagi tanaman ini.

{| cellpadding="1" border="0" style="float: left; margin: 0em 1em 1em 0em; width: 213px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- align="center" bgcolor=lightgreen
| colspan="2" | '''Hasil panen safron per ha<sup>[*]</sup>'''
|- align="center" bgcolor=#eeffee
| Negara || Hasil panen ([[kilogram|kg]]/[[hektare]])
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[Spanyol]]||6–29 
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[Italia]]||10–16
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[Yunani]]||4–7
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[India]]||2–7
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[Maroko]]||2.0–2.5
|- align="center" bgcolor=#eeffee
| colspan="2" | ''Sumber: {{Harvnb|Deo|2003|p=3}}''
|- align="center" bgcolor=#eeffee
| colspan="2" | [*]—Berat basah hasil panen bukan safron berat kering.
|}

Tanaman tumbuh subur di tempat yang banyak terkena sinar matahari, dan tidak tumbuh dengan baik di tempat yang teduh. Kuma-kuma sebaiknya ditanam di tanah yang memiliki kemiringan sehingga bisa banyak mendapat sinar matahari. Di belahan bumi utara, waktu penanaman yang terbaik di bulan Juni. Subang ditanam di dalam tanah sekitar 7–15&nbsp;cm. Selain iklim, kedalaman dan jarak sewaktu menanam subang sangat berpengaruh pada hasil panen. Subang yang ditanam lebih dalam menghasilkan safron kualitas tinggi, tetapi bunga dan anak subang yang dihasilkan lebih sedikit. Petani Italia meningkatkan produksi tangkai putik dengan menanam subang sedalam 15&nbsp;cm dalam deretan yang terpisah 2–3&nbsp;cm. Bila ingin meningkatkan subang dan produksi bunga, subang ditanam dengan kedalaman 8–10&nbsp;cm. Petani Yunani, Moroko, dan Spanyol juga masing-masing memiliki teori sendiri tentang kedalaman subang sewaktu ditanam yang disesuaikan dengan iklim setempat.<ref name="Deo_2">{{Harvnb|Deo|2003|p=2}}.</ref>

Kuma-kuma tumbuh subur di tanah yang gembur, cukup mendapat air, dan tanah berkapur dengan kandungan bahan organik tinggi. Tanaman biasanya ditanam di atas bedengan dengan selokan kecil di sekelilingnya untuk saluran drainase. Kandungan organik tanah biasanya bisa ditingkatkan dengan penambahan sekitar 20–30&nbsp;ton pupuk kandang per [[hektare]]. Setelah itu, subang bisa langsung ditanam tanpa pemupukan lebih lanjut.<ref name="Deo_3">{{Harvnb|Deo|2003|p=3}}.</ref>

Setelah masa dorman sepanjang musim panas, helai daun yang ramping keluar dari subang dan kuncup bunga mulai tampak di awal musim gugur. Bunga mulai mekar sekitar pertengahan musim gugur. Pemetikan bunga harus dilakukan segera setelah bunga mekar di waktu fajar menyingsing, karena bunga cepat menjadi layu.<ref name="Willard_3-4">{{Harvnb|Willard|2001|pp=3-4}}.</ref>

Selanjutnya, kuma-kuma terus berbunga selama 1—2 minggu<ref name="Willard_4">{{Harvnb|Willard|2001|p=4}}.</ref> Sekitar 150 kuntum bunga bisa menghasilkan 1&nbsp;[[gram]] safron kering. Berdasarkan perhitungan ini, 1&nbsp;[[kilogram]] bunga diperlukan untuk menghasilkan 12&nbsp;gram safron kering (72&nbsp;gram sewaktu baru dipanen). Sekuntum bunga yang baru dipetik rata-rata menghasilkan 0,03&nbsp;gram safron segar, atau 0,007&nbsp;gram safron kering.<ref name="Deo_3">{{Harvnb|Deo|2003|p=3}}.</ref>

== Senyawa kimia ==
{| cellpadding="1" border="0" style="float: right; margin: 0em 0em 1em 1em; width: 213px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- align="center" bgcolor=#EEE9BF
| colspan="2" align="center" | '''Pembentukan [[crocin]]'''
|- align="center" style="background:#FFFFFF; color:#111111;" align="center"
| colspan="2" | [[Berkas:Crocetin safranal esterification.png|ka|225px|mekanisme reaksi pembentukan α–crocin]]{{br}}[[Esterifikasi|Reaksi esterifikasi]] [[crocetin]] dengan [[gentiobiosa]].
|- bgcolor=#F5F5DC
| style="width:7px; height:10px; background:#A6CAF0;" | || &nbsp;—&nbsp; [[Anomer|β]]-[[Monosakarida#Isomerisme|D]]-gentiobiosa 
|- bgcolor=#F5F5DC
| style="width:7px; height:10px; background:#000000;" | || &nbsp;—&nbsp; Crocetin
|}
{| cellpadding="1" border="0" style="float: left; margin: 0em 1em 1em 0em; width: 200px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- bgcolor=#EEE9BF
| colspan="2" align="center" | '''Picrocrocin dan safranal'''
|- align="center" style="background:#FFFFFF; color:#111111;" 
| colspan="2" align="center" | [[Berkas:Picrocrocin safranal highlighted.png|ka|200px|Picrocrocin (gugus safranal diberi warna kuning)]]{{br}}Struktur kimia [[picrocrocin]].<ref name="Deo_4">{{Harvnb|Deo|2003|p=4}}.</ref>
|- bgcolor=#F5F5DC
| style="width:25px; height:10px; background:#F5D76C;" | || &nbsp;—&nbsp; [[Gugus]] [[safranal]]
|- bgcolor=#F5F5DC
| style="width:25px; height:10px; background:#AEAEFF;" | || &nbsp;—&nbsp; Turunan [[Anomer|β]]-[[Monosakarida#Isomerisme|D]]-glukopiranosa
|}

Safron mengandung lebih dari 150 senyawa volatil (mudah menguap) penghasil aroma ditambah berbagai senyawa aktif nonvolatil (tidak mudah menguap),<ref name="Abdullaev_1">{{Harvnb|Abdullaev|2002|p=1}}.</ref> dan banyak di antaranya merupakan karotenoid, termasuk [[zeaksantin]], [[likopena]], dan berbagai α- dan β-[[karoten]]. Warna kuning oranye keemasan pada safron berasal dari α-crocin yang merupakan [[ester]] trans-[[crocetin]] di-(β-D-[[gentiobiosa|gentiobiosyl]]) ([[nama sistematik]] ([[IUPAC]]): 8,8-diapo-8,8-carotenoic acid). Sedangkan crocin yang menjadi sumber aroma safron adalah ester digentiobiosa dari crocetin.<ref name="Abdullaev_1"/>

Crocin adalah serangkaian karotenoid yang bersifat [[hidrofilik]] (menarik air), dan bisa terdiri dari ester poliena dari crocetin yang [[glikosil|monoglikosil]] atau diglikosil.<ref name="Abdullaev_1"/> Crocetin sebaliknya merupakan [[poliena]] [[sistem konjugasi|terkonjugasi]] [[asam karboksilat|asam dikarboksilat]] yang bersifat [[hidrofilik|hidrofobik]] (tidak suka air) sehingga larut dalam minyak.

Hasil esterifikasi crocetin dengan dua gentiobiosa yang larut dalam air ([[karbohidrat]]) adalah α-crocin yang larut dalam air. Lebih dari 10% berat kering safron adalah α-crocin yang merupakan pigmen karotenoid, sehingga safron sangat ideal sebagai pewarna untuk berbagai masakan nasi,<ref name="McGee_422"/> seperti [[nasi briyani]] dan [[paella]].

{{clear}}
{| cellpadding="1" border="0" style="float: left; margin: 0em 1em 1em 0em; width: 213px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- align="center" bgcolor=#EEE9BF
| colspan="2" align="center" | '''Komposisi kimia safron'''
|- align="center" bgcolor=#F5F5DC
| align="center" | Komponen || % berat kering
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[karbohidrat]]|| align="center" | 12.0–15.0
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[air]] || align="center" | 9.0–14.0
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[polipeptida]] || align="center" | 11.0–13.0
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[selulosa]] || align="center" | 4.0–7.0
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[lipid]] || align="center" | 3.0–8.0
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|[[mineral]] || align="center" | 1.0–1.5
|- align="center" bgcolor=#ffffff
|Lain-lain{{br}}non [[nitrogen]]|| align="center" | 40.0
|- align="center" bgcolor=#F5F5DC
| colspan="2" align="center" | ''Sumber: {{Harvnb|Dharmananda|2005}}''
|}
{| cellpadding="1" border="0" style="float: right; margin: 0em 0em 1em 1em; width: 175px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- align="center" bgcolor=#EEE9BF
| colspan="2" align="center" |'''Analisis proksimat pada safron'''
|- align="center" bgcolor=#F5F5DC align="center" 
| align="center" | Komponen || width="50px" |  % berat kering
|- bgcolor=#ffffff
|Komponen larut air|| align="center" | 53.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;[[Gom]]|| align="center" | 10.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;[[Pentosan]]|| align="center" | 8.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;[[Pektin]]|| align="center" | 6.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;[[Pati]]|| align="center" | 6.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;[[Crocin|α–Crocin]]|| align="center" | 2.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;Lainnya [[Karotenoid]]|| align="center" | 1.0
|- bgcolor=#ffffff
|[[Lipid]]|| align="center" | 12.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;Minyak nonvolatil|| align="center" | 6.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;Minyak volatil|| align="center" | 1.0
|- bgcolor=#ffffff
|[[Protein]]|| align="center" | 12.0
|- bgcolor=#ffffff
|Bahan non-organik ("abu")|| align="center" | 6.0
|- bgcolor=#ffffff
|&nbsp;&nbsp;→&nbsp;&nbsp;abu larut [[asam hidroklorida|HCl]]|| align="center" | 0.5
|- bgcolor=#ffffff
|[[Air]]|| align="center" | 10.0
|- bgcolor=#ffffff
|[[Serat alami|Serat]] (kasar)|| align="center" | 5.0
|- align="center" bgcolor=#F5F5DC
| colspan="2" align="center" | ''Sumber: {{Harvnb|Goyns|1999|p=46}}''
|}

Rasa safron berasal dari picrocrocin [[glukosida]] yang pahit. Picrocrocin ([[formula kimia]]: C<sub>16</sub>H<sub>26</sub>O<sub>7</sub>; nama sistematik: 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6- trimethylcyclohex-1-ene-1-carboxaldehyde) adalah ikatan sub-unsur [[aldehida]] yang disebut safranal (nama sistematik: 2,6,6-trimethylcyclohexa-1,3-dien-1- carboxaldehyde) dengan karbohidrat. Picrocrocin bersifat insektisida dan pestisida, dan kadarnya bisa mencapai 4% dari berat kering safron. Picrocrocin tepatnya merupakan pecahan dari karotenoid [[zeaksantin]] dan merupakan [[glukosida]] dari [[terpena]] [[aldehida]] yang dikandung safranal.

Ketika safron hasil panen dikeringkan, udara panas dan reaksi enzimatis memecah picrocrocin menjadi [[Monosakarida#Isomerisme|D]]-[[glukosa]] dan satu molekul bebas safranal.<ref name="Deo_4">{{Harvnb|Deo|2003|p=4}}.</ref> Aroma khas safron berasal dari safranal yang termasuk golongan [[minyak atsiri]].<ref name="McGee_423"/><ref name="Dharmananda">{{Harvnb|Dharmananda|2005}}.</ref> Safranal tidak begitu pahit dibandingkan picrocrocin, dan kadarnya pada beberapa sampel bisa mencapai 70% dari komponen volatil safron kering.<ref name="Leffingwell_1">{{Harvnb|Leffingwell|2001|p=1}}.</ref> Senyawa kedua yang menyebabkan safron berbau harum seperti "safron atau rumput kering" adalah 2-hydroxy-4,4,6-trimethyl-2,5-cyclohexadien-1-one,<ref name="Leffingwell_2001_3">{{Harvnb|Leffingwell|2001|p=3}}.</ref> yang menghasilkan aroma yang dominan walaupun kadarnya lebih sedikit dari safranal.<ref name="Leffingwell_2001_3"/> Safron kering sangat sensitif terhadap tingkat [[pH]] yang turun naik, dan lekas terurai akibat [[sinar]] dan [[zat pengoksidasi]], walaupun agak lebih tahan terhadap panas. Sebab itu, safron harus disimpan di dalam wadah tertutup rapat untuk menghindari kontak dengan oksigen.

== Sejarah ==
[[Berkas:Cueilleuse de safran, fresque, Akrotiri, Grèce.jpg|jmpl|kiri|200px|"Pengumpul safron", salah satu [[fresko]] tentang safron di situs Akrotiti, pulau [[Santorini]] ]]

Safron sudah dibudidayakan lebih dari 3.000 tahun yang lalu. Tanaman safron yang dibudidayakan orang sekarang ini berasal dari spesies ''Crocus cartwrightianus'' yang berasal dari alam bebas. Spesies ''C. sativus'' yang muncul di akhir [[zaman perunggu]] di pulau [[Kreta]] adalah mutan steril dari ''C. cartwrightianus'', akibat seleksi yang dilakukan petani dengan hanya menanam tanaman safron yang memiliki tangkai putik yang panjang.<ref name="Goyns_1">{{Harvnb|Goyns|1999|p=1}}.</ref> Safron pertama kali dicatat dalam naskah botani asal abad ke-7 [[SM]] yang dikumpulkan atas perintah [[Ashurbanipal]]. Sejak itu selama 4.000, safron terus disebut-sebut orang sebagai obat yang bisa mengobati lebih dari 90 jenis penyakit.<ref name="Honan_2004">{{Harvnb|Honan|2004}}.</ref>

=== Mediterania ===
Penggunaan safron dalam ilmu pengobatan sudah digambarkan pada [[fresko]] di istana [[Kebudayaan Minoa|orang Minoa]] asal tahun 1500–1600 SM.<ref name="Honan_2004">{{Harvnb|Honan|2004}}.</ref><ref name="Ferrence">{{Harvnb|Ferrence|2004|p=1}}.</ref>

Selanjutnya, safron disebut-sebut dalam legenda Yunani tentang pelayaran ke [[Kilikia]]. Para petualang pergi untuk menemukan safron paling berharga di dunia.<ref name="Willard_2-3"/> Legenda lain tentang Crocus dan Smilax mengisahkan Crocus yang disihir menjadi tanaman kuma-kuma penghasil safron.<ref name="Willard_2">{{Harvnb|Willard|2001|p=2}}.</ref> Safron banyak digunakan orang Mediterania pada zaman kuno, termasuk pedagang minyak wangi di [[Mesir]], dokter di [[Gaza]], orang kota di [[Rhodes]],<ref name="Willard_58">{{Harvnb|Willard|2001|p=58}}.</ref> dan wanita penghibur (''[[hetaerae]]'') di Yunani sebagai bahan campuran [[parfum]], obat [[salep]],<ref name="Willard_41">{{Harvnb|Willard|2001|p=41}}.</ref> [[potpuri]], [[maskara]], [[sesajen]], dan [[obat tradisional]].<ref name="Willard_41"/>

Di Mesir, Cleopatra mencampurkan safron ke dalam air mandi agar lebih bergairah dalam bercinta.<ref name="Willard_55">{{Harvnb|Willard|2001|p=55}}.</ref> Ahli pengobatan tradisional di Mesir menggunakan safron sebagai obat untuk semua penyakit [[gastrointestinal]].<ref name="Willard_34-35">{{Harvnb|Willard|2001|pp=34-35}}.</ref> Safron juga digunakan sebagai pewarna kain di kota-kota Timur Tengah seperti [[Sidon]] dan [[Tyre]].<ref name="Willard_59">{{Harvnb|Willard|2001|p=59}}.</ref> Bangsa Romawi begitu senang dengan safron sampai perlu membawanya ke selatan [[Gallia]] sewaktu membuka koloni dan ditanam secara besar-besaran di sana hingga saat kejatuhan Roma. Beberapa pendapat yang bertentangan mengatakan Safron baru dikenal kembali di Perancis pada [[abad ke-8]] atau pada zaman [[Kepausan Avignon]] <ref name="Willard_63">{{Harvnb|Willard|2001|p=63}}.</ref>

=== Asia ===
[[Berkas:Gomateswara.jpg|jmpl|kiri|200px| Patung [[Gomateshwara]] [[Bahubali]] setinggi 17,8 m di [[Shravanabelagola]], [[India]] yang dilumuri safron setiap 12 tahun sekali oleh penganut [[Jainisme]] pada festival [[Mahamastakabhisheka]] ]]

Orang zaman purba asal 50.000 tahun yang lalu sudah menggunakan pigmen pewarna dari safron untuk menggambar binatang buas di tempat yang sekarang dikenal sebagai [[Irak]].<ref name="Willard_2"/><ref name="Humphries_20">{{Harvnb|Humphries|1998|p=20}}.</ref> Orang Sumeria juga menggunakan safron yang tumbuh liar untuk pengobatan tradisional.<ref name="Willard_12">{{Harvnb|Willard|2001|p=12}}.</ref> Safron sudah menjadi komoditas perdagangan dalam kebudayaan orang Minoa sekitar 2.000 tahun SM. Safron juga disebut dalam [[Kitab Kidung Agung]]<ref name="Humphries_19">{{Harvnb|Humphries|1998|p=19}}.</ref>

Pada abad ke-10 SM, orang Persia kuno sudah membudidayakan safron Persia (''Crocus sativus'' 'Hausknechtii') di Derbena, [[Isfahan]], dan [[Khorasan]] untuk digunakan sebagai bahan pewarna kain, parfum, obat, dan sejenis sabun<ref name="Willard_17-18">{{Harvnb|Willard|2001|pp=17-18}}.</ref> Selain itu, benang safron dicampur ke dalam tenunan <ref name="Willard_2"/> untuk dijadikan barang persembahan untuk dewa.

Safron juga disebarkan di atas tempat tidur atau dicampurkan ke dalam teh hangat sebagai obat gejala depresi. [[Alexander Agung]] mencampurkan safron dalam minuman, makanan, air mandi, dan bahkan sebagai obat untuk luka yang diderita akibat pertempuran. Pasukan yang dipimpinnya juga ikut-ikutan sebagai pengguna safron dan kebiasaan mencampur safron ke dalam air mandi ikut dibawa pulang ke Yunani.<ref name="Willard_54-55">{{Harvnb|Willard|2001|pp=54-55}}.</ref>

Beberapa teori memperkirakan saat orang [[Asia Selatan]] mulai mengenal safron, tetapi diwarnai ketidakcocokan. Menurut catatan sejarah orang [[Kashmir]] dan orang [[Tiongkok]], safron baru dikenal sejak 900–2.500 tahun yang lalu.<ref name="Lak_1998b">{{Harvnb|Lak|1998b}}.</ref><ref name="Fotedar_128">{{Harvnb|Fotedar|1998-1999|p=128}}.</ref><ref name="Dalby_2002_95">{{Harvnb|Dalby|2002|p=95}}.</ref> Sebaliknya sejarawan yang mempelajari naskah Persia kuno, safron mulai dikenal di Asia Selatan sekitar 500 SM,<ref name="McGee_422"/> berdasarkan bukti orang Persia sudah memindahkan subang ke taman dan kebun yang baru di sekitar zaman itu,<ref name="Dalby_2003_256">{{Harvnb|Dalby|2003|p=256}}.</ref> serta invasi Persia dan kolonisasi Kashmir. Orang Fenisia memasarkan safron asal Kashmir sebagai bahan pewarna kain dan obat depresi.<ref name="Willard_41"/> Sejak itu, penggunaan safron pada makanan dan bahan pencelup kain menyebar ke seluruh Asia Selatan. Setelah wafatnya [[Siddharta Gautama]], pendeta Buddha di India mulai memakai jubah yang diwarnai dengan safron.<ref name="Tarvand_2005">{{Harvnb|Tarvand|2005}}.</ref>

Catatan tentang Tiongkok yang ditulis seorang penulis Armenia [[Anania dari Shirak]] dari abad ke-7 mengisahkan "safron dalam jumlah tidak terbatas terdapat di sana, sampai-sampai kalau ada orang yang pergi berburu menunggang kuda putih, dan berpakaian putih sambil membawa [[alap-alap]] putih, orang itu sewaktu pulang akan berlumuran warna kuning." Selain itu, safron juga disebut-sebut dalam naskah pengobatan kuno Tiongkok, termasuk di dalam [[farmacopeia]] 42 jilid berjudul ''Shennong Bencaojing'' (神農本草經 — "Shennong's Great Herbal", dikenal juga sebagai ''Pen Ts'ao'' atau ''Pun Tsao'') terbitan 200-300 SM<!--From Hayes 2001 (needs to be further verified): around 2735 BC-->. <!--From Hayes 2001: Written by--> Naskah ini disebut sebagai karya Kaisar [[Shennong]] dan mendokumentasikan 252 ramuan obat berdasarkan [[fitokimia]] untuk berbagai penyakit.<ref name="Tarvand_2005">{{Harvnb|Tarvand|2005}}.</ref><ref name="Hayes_6">{{Harvnb|Hayes|2001|p=6}}.</ref><ref name="SNL_2005">{{Harvnb|Shen-Nong Limited|2005}}.</ref>

Manuskrip yang ditulis pada [[abad ke-3]] justru mencatat Kashmir sebagai tempat asal safron. Ahli pengobatan Tiongkok bernama Wan Zhen menulis "Safron berasal dari Kashmir, orang menanamnya di sana untuk dipersembahkan kepada sang Buddha." Penggunaan safron pada zaman itu ditulis Wan Zhen, "Bunga layu setelah beberapa hari, dan lalu safron diambil. Safron disukai karena warnanya yang kuning dan bisa digunakan untuk memberi aroma pada [[anggur (minuman)|anggur]]."<ref name="Dalby_2002_95"/>

=== Eropa ===
[[Berkas:Thomas Becket Murder.JPG|jmpl|ka|200px|Lukisan dari [[abad ke-13]] menggambarkan peristiwa pembunuhan [[Uskup Agung Canterbury]] [[Thomas Becket]], salah satu contoh [[manuskrip berhias]] Eropa dari abad pertengahan yang menggunakan pigmen warna [[kuning]] dan [[oranye]] dari safron ]]

Budidaya safron di [[Eropa]] menurun drastis setelah kejatuhan Kekaisaran Romawi. Safron diintroduksi kembali ketika kebudayaan orang Moor menyebar ke [[Andalusia]], Perancis, dan Italia.<ref name="Willard_70">{{Harvnb|Willard|2001|p=70}}.</ref> Sewaktu Eropa dilanda pandemi [[Kematian Hitam]], permintaan obat-obatan berbahan baku safron meningkat drastis hingga harus diimpor dengan kapal orang Venesia dan Genoa dari wilayah Mediterania,<ref name="Willard_99">{{Harvnb|Willard|2001|p=99}}</ref> seperti dari [[Rhodes]].

Pencurian muatan kapal oleh kalangan bangsawan memicu "Perang Safron" yang berlangsung selama 14 minggu.<ref name="Willard_99"/> Kekuatiran terganggunya pasokan safron akibat ulah bajak laut mendorong penanaman safron di [[Basel]] dan ternyata tumbuh subur<ref name="Willard_101">{{Harvnb|Willard|2001|p=101}}.</ref> Penanaman dan perdagangan safron kemudian menyebar ke [[Nuremberg]]. Pemerintah Nuremberg sampai harus mengeluarkan hukum ''Safranschou'' yang mengatur perdagangan safron akibat ulah pedagang yang ingin meraih untung dengan memalsukan safron atau mencampur safron dengan bahan lain. Pedagang yang melanggar bisa didenda, atau dipenjara, dengan ancaman maksimal hukuman mati<ref name="Willard_103-104">{{Harvnb|Willard|2001|pp=103-104}}.</ref> Tidak lama kemudian, budidaya safron menyebar ke Inggris, khususnya di [[Norfolk]] dan [[Suffolk]]. Salah satu kota di [[Essex]] yang dinamakan [[Saffron Walden]] merupakan pusat penanaman dan perdagangan safron nomor satu di Inggris. Penanaman dan penggunaan safron di Eropa baru mengalami kemunduran setelah Eropa dibanjiri rempah-rempah eksotik dari belahan dunia bagian Timur, seperti [[kakao]], [[kopi]], [[teh]], dan [[vanili]].<ref name="Willard_117">{{Harvnb|Willard|2001|p=117}}.</ref><ref name="Willard_132-133">{{Harvnb|Willard|2001|pp=132-133}}.</ref> Penanaman safron hanya bertahan di Perancis selatan, Italia, dan Spanyol.<ref name="Willard_133">{{Harvnb|Willard|2001|p=133}}.</ref>

Imigran asal Eropa datang ke Amerika membawa safron. Jemaat [[Gereja Schwenkfelder]] banyak yang sukses sebagai petani safron di Eropa dan membawa serta sekoper penuh subang ketika berimigrasi ke Amerika.<ref name="Willard_143">{{Harvnb|Willard|2001|p=143}}.</ref> Pada tahun 1730, orang [[Pennsylvania Dutch]] sudah menanam safron di seluruh wilayah bagian timur [[Pennsylvania]]. Berbagai koloni Spanyol di Karibia memberi safron produksi Amerika dalam jumlah banyak, sehingga harga safron di bursa komoditas Philadephia dipatok setara dengan harga [[emas]].<ref name="Willard_138">{{Harvnb|Willard|2001|p=138}}.</ref> Perdagangan dengan koloni Spanyol terhenti setelah [[Perang 1812]] karena kapal pedagang yang mengangkit safron banyak yang hancur.<ref name="Willard_138-139">{{Harvnb|Willard|2001|pp=138-139}}.</ref> Walaupun demikian, orang Pennsylvania Dutch terus menanam safron dalam jumlah terbatas untuk dijual di pasar lokal dan digunakan sebagai bahan kue, mi, dan masakan ayam atau ikan.<ref name="Willard_142-146">{{Harvnb|Willard|2001|pp=142-146}}.</ref> Kebun safron di Amerika tetap bertahan hingga sekarang di [[Lancaster County, Pennsylvania]].<ref name="Willard_143"/>

== Manfaat dan perdagangan ==
[[Berkas:ValencianPaella.jpg|jmpl|kiri|200px|Wajan berisi [[paella]], masakan nasi khas Spanyol yang berwarna kuning cerah karena safron]].

Bagi penggemar safron, safron memiliki aroma bagaikan madu dengan sedikit nuansa harum jerami. Masakan [[makanan Arab|Arab]], [[makanan India|India]], [[makanan Asia|Asia]] Tengah, [[masakan Iran|Iran]], [[makanan Eropa|Eropa]], [[masakan Maroko|Maroko]], dan [[Cornwall|masakan orang Cornish]] sering menggunakan safron sebagai pewarna makanan sekaligus penambah aroma. Safron juga sering digunakan pada kue-kue, permen, dan minuman keras. Bunga [[safflower]] (''Carthamus tinctorius'') yang dijual dengan nama "safron Portugis" (assafroa) dan [[kunyit]] sering digunakan sebagai pengganti safron yang berharga mahal. Ilmu kedokteran modern berhasil mengungkap berbagai khasiat safron, seperti [[antikarsinogenik]] (pencegah [[kanker]]),<ref name="Abdullaev_1"/> anti-mutagenik (pencegah mutasi), produk kecantikan<ref>{{Cite web|date=2021-12-27|title=Saffron Face Mist BPOM, Review Jujur Ahli Kecantikan|url=https://mpmbeauty.co.id/saffrom-face-mist-bpom-review/|website=MPM Beauty|language=id-ID|access-date=2022-06-24}}</ref>, immunomodulasi (memperbaiki sistem imun), dan [[antioksidan]]<ref name="Abdullaev_1"/><ref name="Assimopoulou_2005">{{Harvnb|Assimopoulou|2005|p=1}}.</ref><ref name="Chang">{{Harvnb|Chang|Kuo|Wang|1964|p=1}}.</ref>
{| cellpadding="4" border="0" style="float: right; margin: 0em 0em 1em 1em; width: 300px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- bgcolor=#ff8888
| colspan="2" align="center" | '''Peta dunia penanaman safron'''
|- style="background:#FFFFFF; color:#111111;" align="center"
| colspan="2" | [[Berkas:Saffron crocus sativus modern world production.png|pus|300px|Peta negara penanam safron yang utama]]{{br}}<center>Negara-negara penghasil safron</center>
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#800000;" | || &nbsp;—&nbsp; Wilayah penanaman utama
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:5px; background:#ff0000;" | || &nbsp;—&nbsp; Negara produsen utama
|- bgcolor=#ffeeee 
| style="width:10px; height:10px; background:#ff5555;" | || &nbsp;—&nbsp; Wilayah safron sedikit ditanam
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#ffaeae;" | || &nbsp;—&nbsp; Negara penghasil dalam jumlah terbatas
|- bgcolor=#ffeeee 
| style="width:10px; height:10px; background:#8080ff;" | || &nbsp;—&nbsp; Pusat perdagangan utama (sekarang)
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#97cbff;" | || &nbsp;—&nbsp; Pusat perdagangan utama (zaman dulu)
|}

Sebagian besar safron ditanam di kawasan yang terbentang dari barat di wilayah Mediterania hingga ke timur di wilayah Kashmir. Dari sentra-sentra produksi di seluruh dunia, setiap tahun dihasilkan sekitar 300&nbsp;ton safron.<ref name="Katzer_2001">{{Harvnb|Katzer|2001}}.</ref>

Urutan negara-negara penghasil safron yang utama berdasarkan jumlah produksi adalah: [[Iran]], [[Spanyol]], [[India]], [[Yunani]], [[Azerbaijan]], [[Maroko]], dan [[Italia]]. Satu [[pon]] (450&nbsp;gram) safron kering berasal dari 50.000–75.000 kuntum bunga yang ditanam di lahan sebesar lapangan sepak bola<ref name="Hill_273">{{Harvnb|Hill|2004|p=273}}.</ref><ref name="Rau_35">{{Harvnb|Rau|1969|p=35}}.</ref> Panen 150.000 kuntum bunga membutuhkan kerja keras selama 40 jam siang-malam.<ref name="Lak_1998">{{Harvnb|Lak|1998}}.</ref> Setelah diambil dari bunga, tangkai putik mudah menjadi kering dan (sebaiknya) disimpan di dalam wadah kedap udara.<ref name="Goyns_8">{{Harvnb|Goyns|1999|p=8}}.</ref>

Harga safron di tingkat pedagang grosir dan eceran berkisar antara 500 dolar AS per pon hingga 5.000 dolar AS per pon (US$1.100–US$11.000 per kilogram). Di negara-negara Barat, harga eceran rata-rata adalah $1.000 per pon (US$2200 per kilogram).<ref name="Hill_272"/> Satu pon safron terdiri dari 70.000 hingga 200.000 tangkai putik. Ciri khas safron segar adalah warna merah terang, sedikit lembap, elastis, dan tidak mudah hancur.

== Kultivar ==
[[Berkas:Iran saffron threads.jpg|jmpl|kiri|200px|Safron dari Iran]]
Di seluruh dunia terdapat beberapa [[kultivar]] tanaman safron. Kultivar asal Spanyol dengan merek dagang "Spanish Superior" and "Creme" terkenal dengan warna, rasa, dan aroma yang lebih lembut. Safron yang ditanam di Italia memiliki warna, rasa, dan aroma yang lebih tajam, tetapi masih kalah dengan kultivar asal Yunani Makedonia, Iran, dan Kashmir.
[[Berkas:Red-crocus-thread-greek-v2.jpg|jmpl|ka|200px|Tampak dari dekat tangkai putik bunga kuma-kuma yang sudah dikeringkan (panjang sekitar 20 mm.]]
Kultivar "Aquila" (''zafferano dell'Aquila'') asal Italia terkenal dengan safron berwarna terang dan bau yang tajam karena kandungan safranal dan crocin yang tinggi. Safron jenis ini hanya ditanam di lahan seluas 8 hektare di Lembah Navelli, wilayah [[Abruzzo]], dekat [[L'Aquila]].

Sentra penanaman safron terbesar di Italia terdapat di San Gavino Monreale, [[Sardinia]]. Di daerah ini, safron ditanam di lahan seluas 40 hektare dan menghasilkan 60% dari total produksi safron Italia. Safron asal San Gavino Monreale memiliki kandungan crocin, picrocrocin, dan safranal yang sangat tinggi.

Safron varietas "Mongra" atau "Lacha" asal Kashmir sulit sampai di tangan konsumen dan harganya sangat mahal akibat penyakit, kegagalan panen, kekeringan, dan larangan ekspor safron kualitas tinggi oleh pemerintah India. Safron Kashmir berwarna merah tua keungu-unguan dengan rasa, aroma, dan warna yang paling tajam.

== Kualitas ==
[[Berkas:Crocus sativus 003.jpg|jmpl|ka|150px|Bubuk safron dalam tabung vial kedap udara]]

{| cellpadding="1" border="0" style="float: left; margin: 0em 1em 1em 0em; width: 208px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- align="center" bgcolor=#CDC0B0
! colspan="2" | Nilai minimum warna safron{{br}} menurut standar mutu ([[International Organization for Standardization|ISO]] 3632)
|- align="center" bgcolor=#EEDFCC
| Mutu ISO{{br}}(kategori) || Nilai [[absorbansi]] (<math>A_\lambda</math>){{br}}spesifik Crocin{{br}}(pada λ=440 [[nanometer|nm]])
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
| I   || > 190
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
| II  || 150–190
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
| III || 110–150
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
| IV  || 80–110
|- align="center" bgcolor=#EEDFCC
| colspan="2" align="center" | ''Sumber: {{Harvnb|Tarvand|2005b}}''
|}

Mutu safron ditentukan berdasarkan pengukuran kadar crocin (warna), picrocrocin (rasa), dan safranal (aroma). Pengukuran lain termasuk kandungan limbah bunga (seperti bagian bunga selain tangkai putik) dan bahan inorganik. Standar mutu safron ditetapkan [[International Organization for Standardization]] dalam ISO 3632 yang menggolongkan safron ke dalam empat tingkatan mutu yang ditentukan secara empiris berdasarkan intensitas warna: kelas IV (terburuk), kelas III, kelas II, dan kelas I (kualitas terbaik). Sampel safron dikelas-kelaskan setelah diperiksa kandungan crocin berdasarkan tingkat [[absorbansi]] dengan menggunakan [[spektroskopi]]. Absorbansi menurut [[Hukum Beer-Lambert]] dituliskan sebagai <math>A_\lambda = -\log(I/I_0)</math>

Pada safron, absorbansi ditentukan berdasarkan [[foton]] spesifik crocin yang memiliki panjang gelombang 440 [[nanometer|nm]].<ref name="Tarvand_2005b">{{Harvnb|Tarvand|2005b}}.</ref> Nilai absorbansi (<math>A_\lambda</math>) yang besar menyatakan tingkat konsentrasi crocin yang tinggi sekaligus intensitas pewarnaan yang tinggi. Data ini berdasarkan pengukuran [[spektrofotometri]] di berbagai laboratorium pengujian bersertifikasi di seluruh dunia. Mutu warna berkisar dari nilai absorbansi kurang dari 80 (safron kelas IV) hingga nilai absorbansi 190 atau lebih (safron kelas I). Sampel safron terbaik di dunia (berisi tangkai putik terpilih yang diambil dari bunga terbaik) memiliki nilai absorbansi di atas 250. Harga pasar berbagai jenis safron secara langsung ditentukan sesuai nilai ISO.<ref name="Tarvand_2005b"/> Walaupun demikian, petani, pedagang, dan konsumen sering menolak hasil tes laboratorium karena lebih percaya pada metode holistik dengan mengambil sampel dari ''batch'' tangkai putik untuk memeriksa rasa, aroma, kelemasan, dan ciri khas lain seperti yang dilakukan pencicip [[anggur (minuman)|anggur]].<ref name="Hill_274">{{Harvnb|Hill|2004|p=274}}.</ref>

{| cellpadding="1" border="0" style="float: right; margin: 0em 0em 1em 1em; width: 160px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- align="center" bgcolor=#CDC0B0
! colspan="2"  |  Standar mutu{{br}}pemerintah Spanyol
|- align="center" bgcolor=#EEDFCC
| Kelas    || Nilai [[International Organization for Standardization|ISO]]
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
|''Coupe''     || > 190
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
|''La Mancha'' || 180–190
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
|''Rio''       || 150–180
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
|''Standard''  || 145–150
|- align="center" bgcolor=#FFFFFF
|''Sierra''    || < 110
|- align="center" bgcolor=#EEDFCC
| colspan="2" align="center" | ''Sumber: {{Harvnb|Tarvand|2005b}}''
|}

Walaupun sudah ada pengendalian kualitas dan standardisasi, pemalsuan mutu safron berjalan terus sejak abad pertengahan di Eropa hingga sekarang. Metode pemalsuan yang paling umum di antaranya dengan mencampur bahan pengisi seperti umbi [[Bit (tanaman)|bit]], serat buah [[delima]], serat [[sutera]] yang disepuh merah, atau tangkai putik berwarna kuning yang tanpa rasa dan tanpa bau. Cara klasik untuk menambah berat safron yang belum digiling adalah dengan mencelupkannya ke dalam madu atau minyak sayur. Dibandingkan safron yang belum digiling, safron bubuk justru lebih mudah dipalsukan kemurniannya dengan campuran [[kunyit]], [[paprika]], dan bahan pengisi lain. Pemalsuan juga dilakukan dengan memasang label yang tidak sesuai dengan mutu safron.<ref name="Tarvand_2005">{{Harvnb|Tarvand|2005}}.</ref>

Di India, safron Kashmir bermutu tinggi sering dicampur dengan barang impor dari Iran dan kemudian dijual sebagai safron Kashmir asli.<ref name="ABC">{{Harvnb|Australian Broadcasting Corporation|2003}}.</ref><ref name="Hussain">{{Harvnb|Hussain|2005}}.</ref>

== Galeri ==
<gallery>
File:Crocus sativus - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-194.jpg|Illustration from ''[[Köhler's Medicinal Plants|Köhler's Medizinal-Pflanzen]]'' (1897)
File:Crocus sativus 001.JPG|Tumbuhan ''C. sativus''
File:Crocus sativus2.jpg|Bunga ''C. sativus''
File:Iran saffron threads.jpg|[[Saffron]], jenis ''C. sativus'' yang dikeringkan
File:Campi di zafferano.jpg|Pembiakan ''C. sativus'' [[Navelli]], [[Italia]]
File:Saffronfarm-860808.jpg|Panen [[Saffron]], [[Torbat-e Heydarieh]], [[Iran]]
</gallery>
{{clear}}
== Lihat pula ==
* [[Kidung Agung 4]]
{{Commons|Crocus sativus}}

== Referensi ==
{{reflist|2}}

== Pustaka ==
{{col-begin}}
{{col-2}}
<div class="references-small">
* {{Harvard reference 
 | Author      = Australian Broadcasting Corporation
 | Surname1    = Australian Broadcasting Corporation
 | Year        = 2003
 | Title       = Kashmiri saffron producers see red over Iranian imports 
 | Journal     = [[Australian Broadcasting Corporation]]
 | URL         = http://www.abc.net.au/news/newsitems/200311/s982047.htm 
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]] 
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Abdullaev
 | Given1      = FI
 | Year        = 2002
 | Title       = Cancer chemopreventive and tumoricidal properties of saffron (''Crocus sativus L.'') 
 | Journal     = Experimental Biology and Medicine
 | Volume      = 227
 | Issue       = 1
 | URL         = http://www.ebmonline.org/cgi/content/full/227/1/20
 | Access-date =[[10 Januari]] [[2006]]
}}. PMID 11788779
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Assimopoulou
 | Given1      = AN
 | Surname2    = Papageorgiou
 | Given2      = VP
 | Surname3    = Sinakos
 | Given3      = Z
 | Year        = 2005
 | Title       = Radical scavenging activity of ''Crocus sativus L.'' extract and its bioactive constituents
 | Journal     = Phytotherapy Research
 | Volume      = 19
 | Issue       = 11
}}. PMID 16317646
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Chang
 | Given1      = PY
 | Surname2    = Kuo
 | Given2      = W, Liang, CT
 | Surname3    = Wang
 | Given3      = CK
 | Year        = 1964
 | Title       = The pharmacological action of 藏红花 (''zà hóng huā'' – ''Crocus sativus L.''): effect on the uterus and/or estrous cycle
 | Journal     = Yao Hsueh Hsueh Pao
 | Volume      = 11
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Courtney
 | Given1      = P
 | Year        = 2002
 | Title       = Tasmania's Saffron Gold
 | Journal     = Landline (Australian Broadcasting Corporation)
 | URL         = http://www.abc.net.au/landline/stories/s556192.htm
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Dalby
 | Given1      = A
 | Year        = 2002
 | Title       = Dangerous Tastes: The Story of Spices
 | Publisher   = University of California Press
 | ID          = ISBN 0-520-23674-2
 | URL         = http://books.google.com/books?ie=UTF-8&hl=en&id=7IHcZ21dyjwC
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Dalby
 | Given1      = A
 | Year        = 2003
 | Title       = Food in the Ancient World from A to Z
 | Publisher   = Routledge (UK)
 | ID          = ISBN 0-415-23259-7
}}.
* {{Harvard reference
 | Author      = Darling Biomedical Library
 | Surname1    = Darling Biomedical Library
 | Year        = 2002
 | Title       = Saffron
 | Journal     = Darling Biomedical Library (UCLA)
 | URL         = http://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=22
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Davies
 | Given1      = NW
 | Surname2    = Gregory
 | Given2      = MJ
 | Surname3    = Menary
 | Given3      = RC
 | Year        = 2005
 | Title       = Effect of drying temperature and air flow on the production and retention of secondary metabolites in saffron
 | Journal     = Journal of Agricultural and Food Chemistry.
 | Volume      = 53
 | Issue       = 15
}}. PMID 16028982
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Deo 
 | Given1      = B
 | Year        = 2003
 | Title       = Growing Saffron – The World's Most Expensive Spice
 | Journal     = Crop & Food Research (New Zealand Institute for Crop & Food Research)
 | Issue       = 20
 | URL         = http://www.crop.cri.nz/home/products-services/publications/broadsheets/020Saffron.pdf
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Dharmananda
 | Given1      = S
 | Year        = 2005
 | Title       = Saffron: An Anti-Depressant Herb
 | Journal     = Institute for Traditional Medicine
 | URL         = http://www.itmonline.org/arts/saffron.htm
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Author      = DPIWE (Tasmanian Department of Primary Industries, Water and Environment) 
 | Surname1    = DPIWE
 | Year        = 2005
 | Title       = Emerging and Other Fruit and Floriculture: Saffron
 | Journal     = Food & Agriculture
 | URL         = http://www.dpiwe.tas.gov.au/inter.nsf/WebPages/EGIL-5K63X8?open#Saffron
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Ferrence
 | Given1      = SC
 | Year        = 2004
 | Title       = Therapy with saffron and the Goddess at Thera
 | Journal     = Perspectives in Biology and Medicine
 | Volume      = 47
 | Issue       = 2
}}. PMID 15259204
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Fotedar
 | Given1      = S
 | Year        = 1998-1999
 | Title       = Cultural Heritage of India – Kashmiri Pandit Contribution
 | Journal     = Vitasta (Kashmir Sabha)
 | Volume      = XXXII
 | Issue       = 1
 | URL         = http://www.vitasta.org/pdf/Vitasta1998-1999.pdf
 | Access-date = [[25 Desember]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Goyns
 | Given1      = MH
 | Year        = 1999
 | Title       = Saffron
 | Publisher   = Taylor & Francis
 | ID          = ISBN 90-5702-394-6
 | URL         = http://books.google.com/books?ie=UTF-8&hl=en&id=l-QJaUp31T4C
 | Access-date = [[10 Januari]], [[2006]]
}}.
* Grieve, M (1931): A modern herbal, [http://www.the-family-doctor.com/a-modern-herbal/s/Saffron.htm Chapter Saffron]. ''London, Jonathan Cape''.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Grigg
 | Given1      = DB
 | Year        = 1974 
 | Title       = The Agricultural Systems of the World
 | Publisher   = Cambridge University Press
 | ID          = ISBN 0-521-09843-2
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Harper
 | Given1      = D
 | Year        = 2001
 | Title       = Saffron
 | Journal     = Online Etymology Dictionary
 | URL         = http://www.etymonline.com/index.php?search=saffron&searchmode=none
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
</div>
{{col-2}}
<div class="references-small">
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Hasegawa
 | Given1      = JH
 | Surname2    = Kurumboor
 | Given2      = SK
 | Surname3    = Nair
 | Given3      = SC
 | Year        = 1995
 | Title       = Saffron chemoprevention in biology and medicine: a review
 | Journal     = Cancer Biotherapy
 | Volume      = 10
 | Issue       = 4
}}. PMID 8590890
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Hayes 
 | Given1      = AW
 | Year        = 2001
 | Title       = Principles and Methods of Toxicology
 | Publisher   = Taylor & Francis
 | ID          = ISBN 1-56032-814-2
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Hill 
 | Given1      = T
 | Year        = 2004
 | Title       = The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen
 | Publisher   = Wiley
 | ID          = ISBN 0-471-21423-X
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Honan
 | Given1      = WH
 | Year        = 2004
 | Title       = Researchers Rewrite First Chapter for the History of Medicine
 | Journal     = The New York Times
 | URL         = http://www.nytimes.com/2004/03/02/science/02MEDI.html?ex=1393563600&en=c3177ebac2572d43&ei=5007&partner=USERLAND
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Humphries
 | Given1      = J
 | Year        = 1998
 | Title       = The Essential Saffron Companion 
 | Publisher   = Ten Speed Press
 | ID          = ISBN 1-58008-024-3
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Hussain
 | Given1      = A
 | Year        = 2005
 | Title       = Saffron Industry in Deep Distress
 | Journal     = BBC News
 | URL         = http://news.bbc.co.uk/2/hi/south_asia/4216493.stm
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Jessie
 | Given1      = SW
 | Surname2    = Krishnakantha
 | Given2      = TP
 | Year        = 2005
 | Title       = Inhibition of human platelet aggregation and membrane lipid peroxidation by food spice, saffron
 | Journal     = Molecular and Cellular Biochemistry
 | Volume      = 278
 | Issue       = 1–2
}}. PMID 16180089
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Katzer 
 | Given1      = G
 | Year        = 2001
 | Title       = Saffron (Crocus sativus L.)
 | Journal     = Gernot Katzer's Spice Pages
 | URL         = http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Croc_sat.html
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Lak
 | Given1      = D
 | Year        = 1998
 | Title       = Kashmiris Pin Hopes on Saffron 
 | Journal     = BBC News
 | URL         = http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/south_asia/212491.stm
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Lak
 | Given1      = D
 | Year        = 1998b
 | Title       = Gathering Kashmir's Saffron
 | Journal     = BBC News
 | URL         = http://news.bbc.co.uk/1/hi/programmes/from_our_own_correspondent/213043.stm
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Leffingwell
 | Given1      = JC
 | Year        = 2002
 | Title       = Saffron 
 | Journal     = Leffingwell Reports
 | Volume      = 2
 | Issue       = 5
 | URL         = http://www.leffingwell.com/download/saffron.pdf
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = McGann
 | Given1      = K
 | Year        = 2003
 | Title       = What the Irish Wore: A Few Arguments on the Subject of Saffron
 | Journal     = Reconstructing History
 | URL         = http://www.reconstructinghistory.com/irish/saffron.html
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = McGee
 | Given1      = H
 | Year        = 2004
 | Title       = On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
 | Publisher   = Scribner
 | ID          = ISBN 0-684-80001-2
 | URL         = http://books.google.com/books?ie=UTF-8&hl=en&id=iX05JaZXRz0C
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Nair
 | Given1      = SC
 | Surname2    = Pannikar
 | Given2      = B
 | Surname3    = Panikkar
 | Given3      = KR
 | Year        = 1991
 | Title       = Antitumour activity of saffron (''Crocus sativus'').
 | Journal     = Cancer Letters
 | Volume      = 57
 | Issue       = 2
}}. PMID 2025883
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Park
 | Given1      = JB
 | Year        = 2005
 | Title       = Saffron
 | Journal     = USDA Phytochemical Database
 | URL         = http://www.pl.barc.usda.gov/usda_supplement/supplement_detail_b.cfm?chemical_id=140
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Pearce 
 | Given1      = F
 | Year        = 2005
 | Title       = Returning war-torn farmland to productivity
 | Journal     = New Scientist
 | URL         = http://www.newscientist.com/channel/earth/mg18524831.000.html
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Surname1    = Rau
 | Given1      = SR
 | Year        = 1969
 | Title       = The Cooking of India
 | Publisher   = Time Life Education
 | ID          = ISBN 0-8094-0069-3
}}
* {{Harvard reference
 | Author      = Shen-Nong Limited
 | Surname1    = Shen-Nong Limited
 | Year        = 2005
 | Title       = Qin Dynasty 221–207 B.C.
 | Journal     = Shen-Nong
 | URL         = http://www.shen-nong.com/eng/shen-nong/history/qinhan/qinhan.htm
 | Access-date = [[1 April]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Author      = Tarvand Saffron
 | Surname1    = Tarvand
 | Year        = 2005
 | Title       = What is Saffron?
 | Journal     = Tarvand Saffron Company
 | URL         = http://www.tarvandsaffron.com/saffron.htm
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Author      = Tarvand Saffron
 | Surname1    = Tarvand
 | Year        = 2005b
 | Title       = Grading and Classification
 | Journal     = Tarvand Saffron Company
 | URL         = http://www.tarvandsaffron.com/classification.htm
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]]
}}.
* {{Harvard reference
 | Last1       = Willard
 | Given1      = P
 | Year        = 2001
 | Title       = Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice
 | Publisher   = Beacon Press
 | ID          = ISBN 0-8070-5008-3
 | URL         = http://books.google.com/books?ie=UTF-8&hl=en&id=WsUaFT7l3QsC
 | Access-date = [[10 Januari]] [[2006]] 
}}.
{{col-end}}
{{Rempah-rempah}}
{{Taxonbar|from=Q25434}}

[[Kategori:Iridaceae]]
[[Kategori:Bunga]]