Раздвигаем границы кулинарной географии

Стало трудно придумать праздничный обед, замечали? Дефицит исчез, практически любой продукт стал повседневным, ломать голову, чем бы порадовать себя и близких, не хочется, и мы чаще идем отмечать торжество в кафе или ресторан. К счастью, отечественный общепит развивается семимильными шагами, предлагая неплохой выбор не только в столицах.

При этом учитывается вид, интерьер, посуда и комфорт гостей любого возраста. 

Сочи

Екатеринбург

Ярославль

Благовещенск 

Москва

Хабаровск

В нашем Благовещенске найдется национальная кухня на любой вкус. В силу географии преобладает, конечно, китайская, но есть и приличные итальянские, грузинские, чешские, узбекские рестораны, и что особенно радует, места с дальневосточной кухней. Меню на все лады предлагают живые гребешки и устрицы, паштет из дичи с жимолостью, пельмени с нельмой, строганину из местной рыбы, тартар и котлеты из оленины, купаты из дичи с томленой соей… Возбуждает аппетит, не правда ли? Котлеты из оленины пробовала, но в таком блюде сложно уловить вкус мяса. А вот папоротник очень нравится! В одном местном ресторане молодые побеги папоротника подают в качестве гарнира к фирменным котлетам из окуня и нерки. Вместе с картошкой и зелеными бобами эдамамэ отменный вкус!

Вообще, дикоросы типа папоротник орляк и черемша весьма популярны в меню заведений Хабаровска, Владивостока, Новосибирска. Чаще всего, жареха с папоротником и картошкой, однако случаются и неожиданные сочетания. В каком-то местечке Новосибирска увидела в меню утиную грудку с тыквой и черемшой. Что-то явно лишнее, на мой вкус, из разряда зауми в наших ресторанах. Как-то заказали в одном пафосном московском ресторане борщ с нитро сметаной. Вкуснее она его не сделала, зато над тарелкой клубился туман (см. Пробуем Россию на вкус).

Другое дело, когда заведения по-настоящему трудится над выбором аутентичных блюд, изучая кулинарные традиции края. Одно такое в Хабаровске рассказывает в меню, как шеф-повар отправился в экспедицию на Сихотэ-Алинь, чтобы научиться готовить настоящие бянси – рыбные пельмени народа орочи. И это действительно вкусно! Хлебная корзина у них включает россыпь изделий из теста, а к чаю помимо заказа, прилагаются приятные комплименты.

К слову о десерте. В Благовещенске нужно обязательно попробовать японский торт Матча зеленый, особенно, если вы ценитель чая.

Калитки в Карелии, эчпочмак в Татарстане, хычины на Кавказе отличаются лишь формой. Пробовала все, хотя до Казани еще не доехала, и скажу, что по сути они все похожи. Отличаются лишь способом приготовления да начинкой, недаром Владимир Даль говорил: “В пирог все завернешь”. Равно, как и хинкали, манты, позы, будь то в Петербурге, Тюмени или Благовещенске, на вкус одинаковы. Возмущены? Или согласны?

Но в целом, результат в кулинарии зависит от таланта и умелых рук. Троечники бывают в любом деле, как и отличники! Место значения не имеет: дома, в кафе, траттории, тапас-баре, бушоне, мишленовском ресторане…  Вкуснее плова, чем тот, что творила на общежитской кухне наша подруга из Ташкента, я никогда не ела. 

Под финал делюсь рецептом салата, который делаю в сезон свежего инжира. Креветки и инжир сбрызнуть оливковым маслом, запечь в духовке (минут 5-7), выложить на подложку из рукколы или салата фриллис. Заправка: мед, зернистая горчица, растительное масло, немножко кислоты (предпочтительнее сок цитрусовых). Превосходное сочетание, take my word for it! Ваши мысли - рецепты?

PS. На эту же тему:

Пробуем Европу на вкус

Хлеб, зрелища...

Выходные! Не желаете ли аперитив?

Расширяем палитру вкусов

                                               past equator

Мир, труд, май и что-нибудь вкусненькое!

Открываем вкусы Франции

И с головой погружаемся во вкусы Италии

Кухня высокая и не очень

Путешествие со вкусом

Кто из вас не ест конфет, выходите вперед!

Нет высокой или низкой кухни, есть лишь хорошая кухня. Все дело в практике и дисциплине

Если бы вам предсказали будущее. Свеженькое от Лианы Мориарти

В новом романе Лианы Мориарти действие разворачивается на борту самолета. Собственно истории предшествует описание “леди”, при котором автор использует интересный прием – от отрицания, через “не”. Она не была пьяна, знаменита или враждебно настроена, она не оскорбляла стюардесс, не теряла сознания и т.п. Наиболее частотным словом в первой главе, которая служит завязкой, является “не”/no, not. Во внешности ее не было ничего примечательного, никто не мог назвать ее возраст, и никто бы ее вообще не вспомнил, если бы она не сделала то, что сделала.

А теперь представьте себя пассажиром этого рейса, когда после задержки вы оказываетесь, наконец, в своем кресле. В роли задерганной мамы с двумя малышами, сияющих молодоженов в предвкушении свадебного путешествия или юноши, который летит с похорон друга. Возвращаетесь домой из командировки, из отпуска, или, напротив, летите в путешествие или на учебу. В каком бы настроении вы ни были, вам хочется благополучно добраться до места. И вдруг к вам подходит леди и предсказывает смерть. Не крушение самолета, а называя точный возраст и причину, методично, по очереди, она обходит ряды и сообщает, в каком возрасте и от чего вы умрете. Включая маленького ребенка, обращаясь к матери: утонет в 7 лет.

Что происходит дальше, не расскажу. Но избранный автором ритм повествования с чередованием глав от третьего и первого лица, работает на наращивание напряжения и интереса читателя. Из глав от третьего лица мы узнаем о событиях в жизни пассажиров. Жизни после, когда они приземлились Если бы вы знали свое будущее, вы бы стали бороться с судьбой?

В  других, с местоимением я, главная героиня рассказывает о себе, начиная с раннего детства. У Черри математическое образование, и в этих главах встречаются сентенции типа “Квадрат есть математическое совершенство” или сравнение математического феномена с сонетами Шекспира. Неожиданно, правда? Будоражит!

Интригу вы уже поняли. Собрав на рейсе Хобарт-Сидней людей разного возраста и устремлений, Мориарти говорит о любви и дружбе, о поддержке близких в минуты отчаяния, о потере любимых, когда рушится твой мир и надо как-то строить его заново, и о многом другом. Книга стоит вашего внимания, поверьте мне на слово! В русском переводе пока не вышла, но в сетевых библиотеках она уже упоминается под названием “В один момент”. 

Нет высокой или низкой кухни, есть лишь хорошая кухня. Все дело в практике и дисциплине

Так сказал легендарный Поль Бокюз, когда ему присвоили звание “Повар столетия”. В продолжение темы кулинарных путешествий расскажу о гастрономических впечатлениях прошлого лета. Просто захотелось в нескончаемую снежную зиму поговорить о приятном и вкусном. Вы не против?

Что для вас важнее: качество-свежесть-вкус продуктов или атмосфера и вид? Когда все это случается вместе, испытываешь мощнейший прилив эндорфинов. Первую порцию мы получили на завтраке в парижском отеле. По сути, стандарт: сыр, ветчина, кофе, сок, круассаны. Но упакованные треугольнички были настоящим бри, а свежий багет вознес на небеса, даже воспоминания mouthwatering! Атмосферу же задавала иллюзия трапезы в саду внутреннего двора-колодца. 

В остальном испробованном в этот раз в Париже победил вид:) Нейтральный на вкус луковый суп в переполненном ресторане рядом с д’Орсе, такая же курочка в La Mère Catherine, одном из старейших кафе на Монмартре. Порция вполне по Бокюзу*, который считал, что размер блюда должен быть нормальным, а не горошиной, разрезанной на 4 части, но до конца я осилить не смогла.

В Италии нейтральный вкус представить почти невозможно. А в благословенном Фьюджи, о котором мы грезили всю пандемию и годы после, готовят первоклассно! Здесь атмосфера, сервис и кухня соединяются в божественную гастрономическую симфонию. Разную в каждом месте, благодаря видам.

В centro storico Фьюджи на вершине холма удивительная атмосфера гарантирована. В одном ресторане столики сервируют прямо на улице, рядом с женским монастырем. Пока шеф готовил нам пасту и кролика, я обошла вокруг, рассматривая окрестности. А за обедом было ощущение, что кто-то поглядывает сверху, хотя занавески были плотно задернуты.

В любимой таверне dell Castello обедаешь, созерцая горные вершины и долину. У них я прошу пасту с розмарином и пекорино, в которую влюбилась 10 лет назад, когда приехала впервые. И они готовят, хотя ее больше нет в меню. Вообще в Италии я обычно заказываю пасту, а мясо пробую с тарелки мужа (о чем при этом думают мужчины, мы знаем из кино)).

 

Однако, есть во Фьюджи местечко, где кто угодно превратится в мясоеда, и где закатом любуешься снизу. Мастера на гриле творят шедевры, на запах которых при подаче разворачиваются все присутствующие. 

А самые фантастические закаты и панорамы, как вы знаете, разворачиваются над морем. В Неаполе и Сорренто про мясо забываешь, потому что в любом месте предлагают дары моря и fish of the day-сегодняшний улов. Рыбацкое суденышко забрасывало сети в бухте отеля Сорренто каждый день.

На самом деле, у меня выбор между свежестью-вкусом и видами срабатывает непредсказуемо. Вот два примера. Обожаемая остерия dell Gallo, переехавшая с окраины Фьюджи в центр, по-прежнему кормит по-домашнему. Без изысков сервировки, они готовят и ставят на стол. Misto locale очень похоже на то, что предложат гостям дома наши хозяйки: соленья и маринады, бутерброды, нарезка, яйца... С поправкой на традиции, в Италии это овощи и сыр на гриле, брускетта, оливки и пр. И все безумно вкусно!

Выбор на завтраке в бюджетном отеле Сорренто был весьма ограниченным: хлеб, масло, пирог, яйца. Но виды и атмосфера совершенно затмевали скудность трапезы.  

Впрочем, домашний хлеб и свежесваренный кофе сами по себе совершенство. Что возвращает к Полю Бокюзу: Мне легко угодить – я согласен на совершенство. Вы случайно не знаете, как Бокюз относился к Оскару Уайльду? Чистый парафраз ирландского гения слова! 

Ну что, раздразнила аппетит? Или вы жестко следуете принципам ЗОЖ?

* Кухня высокая и не очень

Хлеб, зрелища...

Пробуем Европу на вкус

Путешествие со вкусом

past equator
Каникулы в Бонифаччио
Выходные! Не желаете ли аперитив?
Мир, труд, май и что-нибудь вкусненькое!

Открываем вкусы Франции

И с головой погружаемся во вкусы Италии