Il Mestolone di Legno

INDICE

LA COLAZIONE

1.      FOCACCIA ALLA GENOVESE

2.      Muesli TOI et MOI

3.      COPETE

4.      CROSTATINE AI MIRTILLI

5.      PLUM CAKE

6.      TORTINO DI CAROTE

7.      Pancakes

8.      Muffin al cacao e vaniglia

GLI ANTIPASTi

9.      Crostini di fegatini

10.      FOCACCIA AL FORMAGGIO

11.      CROSTINI AI CETRIOLI

12.      EMPANADAS CRIOLLAS

13.      CUORICINI DI POLENTA

14.      CROSTONI AI FUNGHI

15.      PANZANELLA TOSCANA

16.      KUKUYE SABSI

17.      Asparagi alla Cupido

18.      Panzanella

19.      Acciughe con cipolline

20.      PATE’ DI POLPO

21.      FUNGHI ALL'ACETO BALSAMICO

22.      INTINGOLO DI MELANZANE

23.      FRITTATA DI BIANCHETTI

24.      FRITTELLE DI BIANCHETTI

25.      OLIVE ASCOLANE

26.      PIATTO UNICO CON OLIVE ASCOLANE

27.      TOAST AL SALMONE

28.      LA PASTA BRISE’

29.      ALICI AL PECORINO

30.      crostini alla toscana

31.      SOUFFLE’ DI PARMIGIANO

32.      SPUMA DI TONNO

33.      TARTARE DI TONNO

I PRIMI

34.      SPAGHETTI o linguine ALLE VONGOLE

35.      RUOTE AL TONNO E FORMAGGIO

36.      PIPE AGLI SPINACI

37.      RISOTTO ALLA MILANESE

38.      PENNE ALLA BOSCAIOLA

39.      MACCHERONI ALLA CASANOVA

40.      ORECCHIETTE GORGONZOLA E BROCCOLI

41.      MACCHERONI AI BROCCOLI

42.      SPAGHETTI ALLE NOCI

43.      ZITI AL TONNETTO FRESCO ED OLIVE NERE

44.      BUCATINI ALLA EOLIANA

45.      LASAGNE DI TAGLIATELLE AGLI SPINACI

46.      LASAGNE AI CARCIOFI

47.      SPAGHETTINI ALLA SALSA D’ACCIUGHE

48.      Linguine al pesto

49.      Soupe a l’oignon gratineé

50.      Ribollita

51.      RISOTTO AL PORRO

52.      TERRINA DI SPAGHETTI E SPINACI

53.      RISOTTO ALLE NOCI

54.      PASTA CON LA ZUCCA

55.      RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

56.      PENNE ALLe MELANZANE

57.      ZUPPA DI TOFU PICCANTE

58.      BRODETTO AGLI AROMI

59.      Paella Valenciana

60.      PAELLA VEGETARIANA

61.      RISOTTO DI ZUCCA

62.      RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

63.      RISOTTO CON SALSICCIA

64.      PENNETTE RIGATE ALLO ZAFFERANO

65.      CONCHIGLIONI ALLA NORCINA

66.      PENNE AI GAMBERETTI

67.      PENNETTE AL PESCE SPADA

68.      PENNE ASPARAGI E GAMBERETTI

69.      SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

70.      SPAGHETTI AL TONNO E ALICI

71.      LINGUINE ZUCCHINE E GAMBERETTI

72.      PENNE ALLA PUTTANESCA

73.      SPAGHETTI ALLA CARBONARA

74.      MACCHERONCINI ALLA BOSCAIOLA

75.      PENNE ASPARAGI E SALSICCIA

76.      PENNE ZUCCHINE E PANCETTA

77.      GRAMIGNA CON SALSICCIA

78.      GNOCCHI CON LA RUCOLA

79.      GNOCCHI ROSA

80.      MACCHERONI AL TORTINO

81.      LINGUINE AI GAMBERETTI

82.      FARFALLE ALLA RICOTTA

83.      SEDANINI ALLA MARINARA

84.      GNOCCHI CON LE NOCI

85.      RUOTE ALLA RICOTTA

86.      SEDANINI ALLE ZUCCHINE

87.      FUSILLI AFFUMICATI

88.      RIGATONI AI FUNGHI E PROSCIUTTO

89.      SEDANI CON UOVA E BASILICO

90.      RISOTTO AL TARTUFO

91.      PITTA DI GRANOTURCO

92.      LINGUINE AL TONNETTO, OLIVE TAGGIASCHE e BOTTARGA

93.      POLENTA FRITTA CON ERBE E FUNGHI

94.      RISOTTO AI FUGHI PORCINI

95.      RISO ALLE VERDURE

96.      ZUPPA DI LENTICCHIE

97.      ZUPPA DI HALLOWEEN

98.      MINESTRA DI RISO E PORRI

99.      MINESTRA TRIESTINA

100.      MINESTRA DI ASPARAGI E CACIOCAVALLO

101.      MINESTRA DI CAVOLFIORE

102.      ZUPPA DI CIPOLLE

103.      ZUPPA DI CECI ALLA GENOVESE

104.      Zuppa di farro

105.      pennette pesto e pachino

106.      SPAGHETTI AI NASELLI

107.      RISO NERO COI GAMBERI

108.      RISO INTEGRALE E LENTICCHIE

109.      RISO CON PISTACCHI E TALEGGIO

110.      RISO CON FAVE E piselli

111.      FUSILLI AL PESTO ORIENTALE

112.      TAGLIATELLE ALLE NOCI

113.      TAGLIATELLE CARCIOFI E PROSCIUTTO

114.      RISOTTO ALLA CREOLA

115.      RISOTTO ALLE FRAGOLE

116.      RISI E BISI

117.      MINESTRA DI ASTICE E RISO

118.      ELICHE PROFUMATE

119.      tubettini velvet

120.      PENNE CON LE FAVE

121.      Farfalloni alla carne in crema di ricotta e spinaci

122.      Farfalle della costa

123.      Mezze maniche con prosciutto e piselli

124.      Spaghetti alle melanzane

125.      Fettuccine con guazzetto di cernia

126.      Trofie con zucchine pachino e mozzarella

127.      Pasta fredda e cozze

128.      Cannarozzetti allo zafferano

129.      spaghetti DEL POVERELLO

130.      TAGLIATELLE AI PORCINI

IL PESCE

131.      SALMONE AL PEPERONCINO

132.      Sashimi

133.      HALIBUT BIANCANEVE ALLA GRIGLIA

134.      SEPPIE CON LA BIETOLA

135.      SGOMBRI ALLE VERDURE

136.      SALMONE DELIZIOSO

137.      TONNO ALLE ACCIUGHE

138.      TERRINA DI PESCE AL POMODORO

139.      Baccalà sulla brace

140.      Cozze fritte

141.      MERLUZZO AL PEPERONE

142.      CERNIA ALL'ACQUA PAZZA

143.      SOGLIOLA ALLO CHAMPAGNE

144.      SALMONE CON ALLORO

145.      NASELLO AL PIATTO

146.      PITTA GRATINATA CON SPONZALI

147.      COSTOLETTE DI PALOMBO

148.      PALOMBO LESSATO

149.      BRANZINO IN SALSA D'ACCIUGHE

150.      BRANZINO AL SALE

151.      BACCALA' ALLE OLIVE NERE

152.      BACCALA’ E PATATE

153.      BRODETTO DI TOTANI E PATATE

154.      FILETTI DI TROTA SALMONATA

155.      POLPETTONE DI NASELLO

156.      NASELLO AL POMODORO

157.      TROTE AL TARTUFO BIANCO

158.      SALMONE IN SALSA OLANDESE

159.      CROQUE DE CREVETTES

160.      MULES MARINIERES

161.      OSTRICHE AL NATURALE

162.      ARAGOSTA ALLA PARIGINA

163.      CARCIOFI E CALAMARI IN PADELLA

164.      branzino in crosta di sale

165.      SPIGOLA AL sale

166.      sogliole al verde

167.      pescatrice con piselli e zafferano

168.      cernia al forno

169.      scampi su vellutata di pinoli

170.      Tonno marinato ai ferri

171.      Scaloppe di tonno

172.      Filetto di spigola con cuori di carciofi, noci e mentuccia

173.      Palombo al verde

174.      Triglie alla genovese

175.      Filetto di rombo in crosta di patate con salsa alle erbette

176.      SEPPIE E Piselli

177.      CALAMARI RIPIENI

LE CARNI

178.      Matambre

179.      CARPACCIO TIEPIDO

180.      osei

181.      Polpettine al pomodoro

182.      Anatra in porchetta

183.      Coniglio in umido e sugo

184.      POLLO SAPORITO

185.      FILETTO MARINATO

186.      POLLO ALlo CHAMPAGNE

187.      POLLO ALLA SALSA DI CAPPERI

188.      POLLO ALLE ERBE

189.      FILETTO AL PEPE

190.      SPEZZATINO DI CINGHIALE

191.      LEPRE IN SALMI’ ALLA PANNA

192.      POLLO ALLA PROVENZALE

193.      SCALOPPINE AL TARTUFO

194.      ZUCCHINE RIPIENE

195.      POLLO ALL'AGLIO

196.      SPEZZATINO DELICATO

197.      BOCCONCINI DI AGNELLO

198.      ROAST BEEF ALL'AMERICANA

199.      POLLO ALLA DIAVOLA

200.      ARISTA DI MAIALE ARROSTO

201.      TACCHINO ARROSTO E MELE

202.      TACCHINO DELICATO

203.      Petti di pollo al curry

204.      SPEZZATINO ALLO YOGURT

205.      Agnello cacio e uova

206.      Filetto al pepe verde

207.      Filetto alla Wellington

208.      Filetto texano

209.      Filetto Voronoff

210.      Fettine di manzo alla pizzaiola

211.      Arrosto al latte

212.      Involtini al vino bianco

213.      Filetti di pollo in salsa di agrumi

214.      Pollo al miele

215.      Scaloppine profumate

216.      Rotolini di tacchino

217.      Petto di pollo al vino bianco

218.      Punta di petto alla parmigiana

219.      Arrosto di vitello in crosta

220.      Tacchino al forno

221.      GUANCIALI DI VITELLO AI MARRONI E CIPOLLINE BORETTANE

222.      Bocconcini di vitella con porcini e tartufo

223.      Il picchiapo’

224.      Polpettine IN BIANCO

225.      FILetto di maiale ai carciofi

226.      PEPite di pollo con verdure

227.      GulasCh

228.      COScio di tacchino in slowcooker

229.      spezzatino in slowcooker

230.      PUlled pork in slowcooker

I CONTORNI

231.      Verdure a prova ...di tutto

232.      TOFU AI FUNGHI

233.      BROCCOLI ALLE ACCIUGHE

234.      INSALATA DI GAMBERETTI

235.      GRATIN DI VERDURE

236.      INSALATA DI PATATE CON LE SPEZIE

237.      INSALATA DI PATATE CON LE ACCIUGHE

238.      INSALATA DEGLI INNAMORATI

239.      INSALATA FRIZZANTINA

240.      ZUCCHINE AL FORMAGGIO

241.      TORTA DI PATATE

242.      INSALATA ALLA FRANCESE

243.      INSALATA DI TACCHINO

244.      PIATTO VEGETARIANO CON FETA

245.      TORTA SALATA AGLI SPINACI E RISO

246.      TORTA DI POMODORI

247.      PARMIGIANA DI PEPERONI

248.      TORTA AL FORMAGGIO

249.      PORCINI AL GRATIN

250.      VERZA RIPIENA

251.      TORTA DI SPINACI

252.      TORTA DI RISO SALATA

253.      CARCIOFI ALLA GRECA

254.      CARCIOFI ALLA MILANESE

255.      VELLUTATA DI CARCIOFI

256.      CARCIOFI AL PARMIGIANO

257.      FRITTELLE DI CARCIOFI

258.      RISO ALL'INDIANA

259.      SPINACI ALLA VINAIGRETTE

260.      INSALATA DI MELE

261.      FRITTATA SENZA UOVA

262.      INSALATA LEGGERA

263.      INSALATA DI SPINACI E SESAMO

264.      ERBAZZONE

265.      BOCCONCINI DI SOIA TRIFOLATI CON PATATE E CARCIOFI

266.      Melanzane marinate

267.      Melanzane saporite

268.      Asparagi alla vicentina

269.      Asparagi alla bassanese

270.      INSALATA FRESCA DI GERMOGLI DI SOIA

271.      Insalata messicana

272.      Insalata greca

273.      Insalata nizzarda

274.      Insalatona lattuga e pollo

275.      Sformato verde

276.      Insalata di carciofi e cioccolato

277.      Insalata croccante

278.      Anello di patate ai funghi

279.      Tabbuleh

280.      Peperoni ripieni

281.      QUICHE

282.      MIX al forno

283.      CIpolle e pomodorini gratinati

284.      caponata

LE SALSE

285.      PESTO ALLA GENOVESE

286.      SALSA VINAIGRETTE

287.      Condimento goloso

288.      Maionese

289.      BAGNA CAUDA

290.      BESCIAMELLA

LE UOVA

291.      UOVA in vari modi

292.      FRITTATA DI GAMBERETTI

293.      BROCCOLETTI ALLA BISMARCK

294.      SOUFFLE’ DI FORMAGGIO

295.      Omelette di asparagi

296.      ZUPPA ALL’UOVO

297.      UOVA AL FORNO

298.      SOUFFLE’ DI LIMONE

299.      FRITTATA DI ZUCCHINE

300.      UOVA ALLA FIORENTINA

301.      Uova strapazzate AL POMODORO SPECK E FORMAGGIO

302.      Frittata di verdure

I DOLCI

303.      TORTA NERINA

304.      Torta di arance

305.      TORTA SACHER

306.      DOLCE ASTRID

307.      FRAGOLE GOLOSE

308.      MOUSSE AL LIMONE

309.      Crema catalana

310.      Noci caramellate alla Cleopatra

311.      BUDINO DI RISO ALLE PERE

312.      Uomodonnamezzanotte

313.      Alfajores santafecinos

314.      Pumpkin Pie

315.      zabaione freddo

316.      TORTA  MERINGATA

317.      SALAME DOLCE

318.      Torta degli innamorati

319.      Mousse di cioccolato

320.      STRUDEL DI MELE

321.      TORTA ALLA RICOTTA E MARMELLATA DI MIRTILLI

322.      SORBETTO DI ALBICOCCHE

323.      TORTA DI MELE ALLA CANNELLA

324.      DOLCE DI MELE E ARANCE

325.      SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE

326.      DELIZIA AL CIOCCOLATO

327.      SORBETTO DI ANANAS

328.      DOLCE ALLA CANNELLA

329.      TORTA DI NOCI E CAROTE

330.      BAVARESE AI MIRTILLI

331.      TORTA BELGA

332.      PANDOLCE

333.      PIGNOLATA

334.      TORTA DI CAROTE

335.      TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

336.      SCRIGNO ALLA CREMA

337.      DOLCI BANANE

338.      MERINGATA DI MARRONI

339.      BANANE AL RUM

340.      DESSERT LEGGERO

341.      SEMIFREDDO DEL BOSCO

342.      PANNA COTTA AL CARAMELLO

343.      DOLCETTO ALLE MELE

344.      MERINGHE SPEZIATE

345.      FRITTELLE AL BURRO

346.      FRITTELLE DI MELE

347.      SCHIACCIATA DI MELE

348.      CROSTATA DI PERE

349.      CREMA COTTA ALLE MANDORLE

350.      TORTELLI DI CARNEVALE

351.      CHIACCHIERE

352.      COPPETTE AI FRUTTI DI BOSCO

353.      CheeseCake

354.      Apple Pie

355.      Torta caprese

356.      Tarte Tatin

357.      Bavarese allo yogurt

358.      Torta farcita a strati

359.      Creme caramel al mango

360.      Sorbetto al limone e basilico

361.      Gelato di fragole

362.      Parfait al caffe'

363.      Crostata di crema alla ciliegia

364.      Mezzaluna ai frutti di bosco

365.      Tortino di cioccolato dal cuore morbido

Federico Ticca

IL MESTOLONE DI LEGNO

365 ricette, una al giorno, classiche, di piatti tipici, regionali, internazionali, saporite, semplici e veloci

Un libro, o meglio, un manuale di varie ricette, testate ed affinate negli anni, dalla cucina tradizonale e regionale ai piatti internazionali, condito di esperienze personali, suggerimenti e consigli. Sono riportate anche ricette con differenti metodi di cottura, come la cottura lenta. Il manuale è suddiviso per portata, si inzia dalla colazione, dagli antipasti e dai primi. I secondi invece sono suddivisi per tipologia, carne, pesce e uova. Contorni, salse e dolci completanto il libro.  Le ricette sono precedute da commenti, suggerimenti e anedotti, oltre che a consigli su abbinamenti di vino.

Federico Ticca è un avvocato del Foro di Roma che da tempo si diletta nel provare, sperimentare e affinare piatti tipici e modalità di cottura alternative. Questo libro, scritto negli anni, nasce proprio dalla curoiosità e dalla voglia di conoscere, appuntare e far gustare antiche ricette e nuove proposte, senza tralasciare la cultura della cucina italiana.

Titolo | Il mestolone di legno

Autore | Federico Ticca

ISBN | 979-12-21446-35-7

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LA COLAZIONE

1. FOCACCIA ALLA GENOVESE

LA COLAZIONE SALATA

In Liguria è tradizione sfornare la focaccia al mattino presto, perché si consuma per accompagnare il caffè o il cappuccino, al posto della tradizionale brioche. La focaccia ligure, dal sapore unico al mondo, è una combinazione di ingredienti semplicissimi.

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr di farina 00

40 gr di lievito di birra del fornaio

2 cucchiaini di sale da cucina

un cucchiaino di zucchero

acqua tiepida

olio extravergine d'oliva

Accendere il forno al minimo. Mettere nel contenitore del robot da cucina l'acqua calda,  il lievito del fornaio (non a cubetti), un pizzico di sale e cucchiaino di zucchero.

Mescolare al minimo fino a vedere la schiuma. Aggiungere un po' di farina e altra acqua calda. Impostare una velocità media con il programma lama per una decina di minuti.

Aggiungere farina e acqua progressivamente fino ad avere una pasta dura che frena il coltello. Togliere l'impasto con le mani unte e stenderla sulla teglia. Coprire e fare lievitare in ambiente caldo. Intanto alzare la temperatura al massimo.

Quando si è alzata, allargare la pasta con movimento rotatorio dall'interno all'esterno per formare le caratteristiche fossette.

Miscelare acqua e olio extravergine d'oliva e versarlo sull'impasto. Spolverare con sale e infornare a circa 170 gradi. Quando sotto è croccante, fatela uscire dal forno. Potete sostituire l'olio extravergine con olio aromatizzato al rosmarino o al peperoncino.

2. MUESLI TOI ET MOI

PER LA MATTINA

Per una domenica da passare in città non c'è niente di più bello di svegliarsi tardi accanto alla persona amata facendosi tante coccole e sussurrandosi tenere e dolci parole. E quando la fame farà capolino niente di meglio di questo delizioso muesli che vi consentirà di godere pienamente questa giornata di relax dandovi, grazie ai suoi ingredienti, una bella sferzata di energia per passare uno sfavillante pomeriggio.

Ingredienti:

4 cucchiai di avena

1 banana affettata

qualche fragola lavata e affettata

1 mango tagliato a cubetti

2 cucchiai di arachidi tritate

1 cucchiaio di uva sultanina

yogurt, preferibilmente greco.

In una ciotola di vetro mescolate la frutta con l'avena e la frutta secca. Aggiungete lo yogurt a vostro piacimento e, se necessario, dello zucchero di canna. Ecco fatto il muesli.

3. COPETE

BISCOTTI

Ingredienti:

120 g di mandorle tritate

2 albumi

360 di zucchero

cannella

30 ostie

Scottate in acqua bollente 120 g di mandorle, pelatele e tritatele. Unite in una terrina 2 albumi montati a neve, 360 g di zucchero, le mandorle e un pizzico di cannella. Mescolate con delicatezza, poi distribuite il composto su 30 ostie del diametro di 8 cm, che sistemerete su due placche da forno. Spolverizzate di zucchero le copete e passatele in forno già caldo (180 gradi) per circa 15 minuti. Lasciatele raffreddare e tagliate l'ostia eccedente rispetto al ripieno. Conservate le copete in vasi di vetro ben chiusi.

4. CROSTATINE AI MIRTILLI

PER COLAZIONE

Ingredienti:

200 g di pastafrolla surgelata

50 g di composta di mirtilli

zucchero a velo

Stendete la pasta e ottenete 8 dischi: ritagliatene 4 al centro e sovrapponete quelli bucati a quelli interi.

Riempite al centro con la composta di mirtilli e cuocete in forno caldo a 180° per 1/4  d'ora. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

5. PLUM CAKE

DOLCI PER COLAZIONE

Ingredienti:

250 g di farina

200 g di miele

80 g di uva passa

50 g di fecola di patate

1 litro di latte

3 cucchiai di olio d'oliva

1 limone

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 170°.

Ungere e spolverare con farina uno stampo da plumcake.

In una ciotola capiente mettere la farina, la fecola, la scorza grattugiata del limone e il lievito. A parte scaldare il latte in una casseruola e diluire il miele senza far prendere bollore. Versare lentamente il composto tiepido sulle farine, unire l'olio e un pizzico di sale.

Aggiungete l'uvetta, versate nella teglia e infornate per un'ora e 15 minuti a bassa temperatura. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare asciugare all'aria su una griglia.

6. TORTINO DI CAROTE

VITAMINE PER INIZIARE

Ingredienti:

350 g di carote

250 g di mandorle

200 g di zucchero

3 uova

40 g di farina

1 bustina di lievito

1 limone

burro

due cucchiaini di rum

Grattugiate le carote e tritate finemente le mandorle. In una terrina sgusciate i tuorli, unite la farina, il lievito, lo zucchero e lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Unite le carote, le mandorle, la buccia di limone e qualche cucchiaino di rum.

Montate a neve gli albumi; unite una prima parte al composto preparato e amalgamate delicatamente per sciogliere; aggiungete la restante parte del composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.

Versate il composto nello stampo unto e cuocete in forno caldo a 200° C per 40 minuti.

7. PANCAKES

DOLCE AMERICANO

Ammirati in tanti in film e serial Tv, i dolci americani hanno conquistato poco a poco le nostre tavole anche grazie alla relativa semplicità di preparazione e al diffondersi dell'abitudine del brunch, ovvero di quel pasto che unisce - nei giorni festivi - pranzo e prima colazione. In un brunch classico  non mancano mai i pancakes, delle crèpes soffici e gonfie, che potete cucinare con largo anticipo e conservare nel freezer. Vanno serviti con dello sciroppo d'acero che trovate in qualsiasi supermercato.

Ingredienti:

300 ml di latte scremato

350 g di farina

½ cucchiaio di lievito in polvere

1 uovo

½ cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

2 cucchiai di burro fuso

sciroppo di acero

Frullate i primi 7 ingredienti per brevissimo tempo in modo di amalgamarli bene; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 4 cucchiai da minestra di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne sia ben ricoperto. Quando incominciano a formarsi delle bolle ed il loro fondo incomincia a colorarsi, infilando una spatola di legno sotto il pancake, rigiratelo e finite di cuocerlo. Fate scivolare il pancake su un piatto; mano a mano che sono pronti mettete i pancakes uno sull'altro. Serviteli caldi versandoci sopra dello sciroppo di acero. Potete congelarli avvolti in sacchetti di politene. Per scongelarli poneteli in frigo per qualche ora e poi riscaldateli un attimo in forno.

8. MUFFIN AL CACAO E VANIGLIA

COLAZIONE ALL’AMERICANA

Ingredienti:

210 g di farina

40 g di cacao in polvere

150 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito in polvere

200 g di burro fuso

Gocce di essenza di vaniglia

Gocce di cioccolato fondente

¼ di latte

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo per 12 muffin, oppure foderate ogni incavo con dei pirottini di carta. Mescolate in una terrina la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. In una ciotolina mescolate il latte, il burro fuso e la vaniglia.  Formate una cavità nel centro del composto di farina e versate la parte liquida, mescolando finché gli ingredienti saranno appena amalgamati.

L'impasto deve rimanere granuloso. Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato. Trasferite l'impasto negli stampi, riempendoli per 3/4 ed infornate per 20'/25'. Sfornate i muffin: potete servirli sia caldi che freddi.

GLI ANTIPASTI

9. Crostini di fegatini

ANTIPASTI TOSCANI

Ingredienti per 6 persone

Fegatini di pollo gr.350

Mezza cipolla

Un  cucchiaio di capperi

3 filetti di acciughe

Brodo  (un bicchiere)

Pane

Olio extravergine

Burro

Sale Pepe

Salvia

Soffriggere la cipolla in quattro cucchiai d'olio. Appena imbiondita aggiungere  fegatini , capperi, acciughe e salvia.

Durante la cottura aggiungete via via il brodo per mantenere il tutto morbido.

Dopo mezz'ora di cottura togliere dal fuoco e tritare il tutto  fino ad ottenere un impasto  piuttosto cremoso. Rimettere brevemente sul fuoco aggiungere una noce di burro ed aggiustare di sale e pepe .

10. FOCACCIA AL FORMAGGIO

LE DUE FACCE DELLO STRACCHINO

Conosciuto anche con il nome di Taleggio, lo stracchino a seconda della qualità è compatto o cremoso. La qualità a pasta dura contiene meno acqua ed è perfetto nelle insalate, tagliato a tocchetti. Quello cremoso, deve la sua morbidezza a un'ulteriore cottura della pasta. Si può facilmente spalmare sul pane. 

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr di farina 00

40 gr di lievito di birra del fornaio

2 cucchiaini di sale da cucina

un cucchiaino di zucchero

acqua tiepida

olio extravergine d'oliva

150 gr di panna

stracchino morbido

caciotta toscana

Accendere il forno al minimo. Mettere nel contenitore del robot da cucina l'acqua calda,  il lievito del fornaio (non a cubetti), un pizzico di sale e cucchiaino di zucchero. Mescolare al minimo fino a vedere la schiuma. Aggiungere un po' di farina e altra acqua calda. Impostare una velocità media con il programma lama per una decina di minuti. Aggiungere farina e acqua progressivamente fino ad avere una pasta dura che frena il coltello.

Togliere l'impasto con le mani unte, coprire e fare lievitare in ambiente caldo. Quando si è alzata, dividere la pasta in due parti e tirarla con il mattarello o con la macchinetta. Stendere sulla teglia il primo strato, con i bordi che escono dalla teglia. Versare sulla pasta la crema ottenuta dopo aver frullato i tre formaggi. Coprire con la pasta rimanente, chiudere bene i bordi e creare con le dita delle fossette sulla superficie. Infornare a circa 170 gradi.

11. CROSTINI AI CETRIOLI

ANTIPASTO CONTADINO

Per rendere i cetrioli più digeribili, sbucciateli e tagliateli a fettine sottili, disponeteli su di un piatto piano e ricopriteli con del latte leggermente zuccherato.

Dopo 10 minuti, lavateli, fateli scolare e conditeli a piacere.

Ingredienti:

2 cetrioli medi

200 gr di yogurt naturale

100 gr di panna da cucina

2 spicchi d'aglio

qualche chicco di pepe nero

foglioline di menta

pane pugliese

sale

Sbucciate e grattugiate i cetrioli. Schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo. Mescolate, salate e unite lo yogurt, la panna e le foglie di menta a strisce e il pepe. Tenete per un'ora in frigorifero. Intanto tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire. Servite con fette di pane tagliate a quadratini.

12. EMPANADAS CRIOLLAS

CUCINA INTERNAZIONALE

Piatto di difficile lavorazione in quanto richiede molto tempo, ma state sicuri che ne varrà veramente la pena. Ottimo piatto stravagante da gustare in compagnia.

Ingredienti: A) per la pasta:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

oppure

140 gr di farina

1/2 cucchiaino di sale

3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 gr)

3 cucchiai di acqua

B) per il ripieno:

½ cipolla tritata finemente

½ cucchiaio olio

2 cucchiai d'acqua

125 gr di manzo tritato

1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in