Chicken tikka masala
| Chicken tikka masala | |
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| Origini | |
| IPA | [ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka maˈzaːla] |
| Luogo d'origine |  Regno Unito
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | |
Il chicken tikka masala ([ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka maˈzaːla] (UR) مرغ تکہ مصالحہ, (HI) चिकन टिक्का मसाला) è un piatto tipico della cucina anglo-indiana, si tratta di una variante del pollo al curry inglese inventata a Glasgow, città della Scozia[1][2] nel quale pezzi cotti in padella di carne di pollo, simili al pollo tikka, vengono serviti assieme a una delicata e cremosa salsa speziata di colore arancione a base di pomodoro, panna e curry.
Varie indagini hanno rivelato che il chicken tikka masala è uno dei più popolari piatti serviti nei ristoranti britannici, dove viene chiamato "Britain's true national dish", ovvero il "vero piatto nazionale britannico".[1][3]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Una possibile spiegazione delle origini europee del piatto è che sia stato creato in un ristorante bengalese nel Regno Unito[4][5]. Altre spiegazioni indicano invece come luogo di nascita del piatto la città scozzese di Glasgow, dove un cuoco di origini indiane avrebbe creato il piatto per caso, improvvisando una salsa mescolando yogurt, panna e spezie.[2][6]
Il deputato inglese di origini pakistane Mohammad Sarwar ha reso nota la sua intenzione di rendere il chicken tikka masala un prodotto IGP (Indicazione geografica protetta), ufficializzando proprio Glasgow come luogo di origine del piatto[2].
La rivendicazione sul creatore del piatto è stata fatta da molti cuochi indo-britannici[7], molti dei quali sostenitori delle origini indiane del piatto.
Preparazione
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Il chicken tikka masala è molto simile al pollo tikka, ma a differenza di quest'ultimo i pezzi di pollo vengono serviti assieme ad una salsa a base di masala (testualmente mistura di spezie), ovvero il curry indiano[4]. Non esiste una ricetta unica per questo piatto poiché, come varie ricerche hanno confermato trovando oltre 48 diversi modi di prepararlo, l'unico ingrediente fisso è la carne di pollo[8]. La salsa di masala viene solitamente preparata con pomodori, ridotti a poltiglia o passati, panna, o in alternativa crema di cocco, e varie spezie. Vengono poi aggiunti coloranti alimentari o salsa di pomodoro o varie spezie coloranti, come curcuma o paprica in polvere, per ottenere la tipica colorazione arancione[9]. Tuttavia alcune varianti del piatto sostituiscono, alla carne di pollo, agnello, pesce o formaggio paneer.
Popolarità
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Il Chicken tikka masala viene servito nei ristoranti di tutto il mondo[10], in particolare nel Regno Unito dove, come detto, varie ricerche lo hanno identificato come uno dei più popolari piatti britannici[4].
Uno su sette piatti a base di curry venduti nei ristoranti indiani nel Regno Unito è il Chicken tikka masala. La sempre crescente popolarità del piatto ha portato l'ex ministro degli esteri Robin Cook a dichiarare il Chicken tikka masala il "Britain's true national dish", ovvero il "vero piatto tradizionale britannico"[8], tanto che è stata la ricetta scozzese ad essere esportata in India e Bangladesh, e non il contrario[11]. Nei primi mesi del 1999 la nota catena di fast food Burger King introdusse nel proprio menù il Masala Burger, un panino ispirato al Chicken tikka masala[11].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Il quizzone della Regina Sei anglofilo o anglofobo? Misura il tuo grado di «britannicità», su Corriere della Sera. URL consultato il 22 giugno 2016.
- ^ a b c (EN) Glasgow 'invented' Tikka Masala, su news.bbc.co.uk, BBC News, 21 luglio 2009. URL consultato il 19 luglio 2010.
- ^ (EN) Robin Cook, Robin Cook's chicken tikka masala speech, su guardian.co.uk, The Guardian, 19 luglio 2010. URL consultato il 19 aprile 2001.
- ^ a b c (EN) John Lloyd, John Mitchinson, The Book of General Ignorance, Londra, Faber & Faber, 2006, ISBN 978-0-307-39491-0.
- ^ (EN) Audrey Gillan, From Bangladesh to Brick Lane, su guardian.co.uk, The Guardian, 21 luglio 2010. URL consultato il 21 luglio 2002.
- ^ (EN) Agencies, Scots lay claim to chicken tikka masala, Indians fume, su timesofindia.indiatimes.com, The Times of India, 6 agosto 2009. URL consultato il 21 luglio 2010.
- ^ (EN) Dean Nelson, Jalees Andrabi, Chicken tikka masala row grows as Indian chefs reprimand Scottish MPs over culinary origins, su telegraph.co.uk, The Daily Telegraph, 4 agosto 2009. URL consultato il 21 luglio 2010.
- ^ a b (EN) BBC E-Cyclopedia, Chicken tikka masala: Spice and easy does it, su news.bbc.co.uk, BBC News, 20 aprile 2001. URL consultato il 21 luglio 2010.
- ^ (EN) Chicken Tikka Masala, su food-india.com. URL consultato il 19 luglio 2010.
- ^ (EN) Aravind Adiga, The Spice of Life, su time.com, TIME, 20 marzo 2006. URL consultato il 21 luglio 2010 (archiviato dall'url originale il 16 maggio 2007).
- ^ a b (EN) India gets a taste of UK tikka, su BBC News, 3 novembre 1999. URL consultato il 21 luglio 2010.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Londra, Piatkus, 1993, ISBN 0-7499-1283-9.
- (EN) Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Londra, Piatkus, 1995, ISBN 0-7499-1741-5.
- (EN) India: Food & Cooking, Londra, New Holland, 2007, ISBN 978-1-84537-619-2.
- Elizabeth M. Collingham, Curry: A Tale of Cooks and Conquerors, Oxford University Press, 2006, pp.2–3, ISBN 0-19-517241-8.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikibooks contiene la ricetta (in inglese) del pollo al curry
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pollo al curry
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Laura Siciliano-Rosen, chicken tikka masala, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN) , da BBC E-Cylopedia.
- Ricetta da cookaround.com
