Cucina lionese

Patate alla lionese

Quenelle nella salsa Nantua

La cucina lionese è la cucina tipica di Lione in Francia che comprende le tradizioni e pratiche culinarie della città. Nel XVI secolo Caterina de' Medici, si portò alla corte di Parigi i cuochi fiorentini che prepararono piatti con i prodotti agricoli francesi. Questo rivoluzionò la cucina francese e come risultato le specialità regionali divennero in voga tra la nobiltà come anche simbolo del proprio status. La cucina lionese è un incrocio tra molte tradizioni culinarie regionali. Le verdure estive dalle fattorie di Bresse e Charolais, pesce di lago dalla Savoia, frutta e verdura primaverile da Drôme e Ardèche, vini da Beaujolais e dalla valle del Rodano.

Piatti tradizionali di Lione

• Rosette lyonnaise
• Saucisson de Lyon (salsa)
• Andouillette
• Coq au vin
• Gras double (tripe cucinata con cipolle)
• Insalata lionese
• Marrons glacés
• Coussin de Lyon
• Cardon au gratin
• Cervelle de canut
• Patate alla lionese
• Salsa lionese
• Sabodet
• Quenelle

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