Laz böreği

Laz böreği
Origini
Luogo d'origine	Turchia
Regione	Regione del Mar Nero
Zona di produzione	Provincia d'Artvin e Provincia di Rize
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	yufka; burro; muhallebi;
Varianti	pepe nero

Il Laz böreği^[1] o Lazböreği (tr. dal turco: "börek dei Laz", dove i Laz sono un popolo del Mar Nero) è un dolce della cucina turca, originario della regione orientale del Mar Nero^[2], soprattutto delle provincia d'Artvin e di Rize^[3]. Il piatto è divenuto popolare al di fuori della zona originale ed è ora possibile trovare il laz böreği in molti ristoranti di tutte le grandi città della Turchia^[4].

Esso è composto da strati di yufka fresca, molto fini, con burro fuso, e con una specie di muhallebi come ripieno. Il Laz böreği si cuoce al forno. Nella ricetta originale di Rize, questo dessert contiene anche un po' di pepe nero in polvere che ne rafforza il gusto. A Çayeli, un distretto di Rize, esso viene anche chiamato süt böreği ("börek al latte")^[5]. Secondo l'etimologo Sevan Nişanyan, il laz böreği può essere considerato una specie di millefoglie turco^[6].

Note

^ (EN) Timothy G. Roufs e Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 29 luglio 2014, p. 341, ISBN 978-1-61069-221-2.
^ (TR) Mütevazl Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı, Banu Atabay, p. 406, ISBN 978-975-92047-4-7.
^ (TR) Özhan Öztürk, Karadeniz: ansiklopedik sözlük, Heyamola Yayınları, 2005, ISBN 978-975-6121-00-9.
^ (EN) Klemuri: black sea lazmatazz, su Istanbul: culinary backstreets. URL consultato il 3 agosto 2019.
^ (TR) Çayeli: ilçe yıllığı '95, Çayeli Kaymakamlığı Köy ve Belediyelere Hizmet Götürme Birliği, 1995.
^ (EN) Sevan Nişanyan e Müjde Nişanyan, Black Sea, Boyut Yayın Grubu, 2000, ISBN 978-975-521-378-1.

Voci correlate

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Collegamenti esterni

Ricetta (TR)

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[RoufsRoufs2014-1] (EN) Timothy G. Roufs e Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 29 luglio 2014, p. 341, ISBN 978-1-61069-221-2.

[2] (TR) Mütevazl Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı, Banu Atabay, p. 406, ISBN 978-975-92047-4-7.

[Öztürk2005-3] (TR) Özhan Öztürk, Karadeniz: ansiklopedik sözlük, Heyamola Yayınları, 2005, ISBN 978-975-6121-00-9.

[4] (EN) Klemuri: black sea lazmatazz, su Istanbul: culinary backstreets. URL consultato il 3 agosto 2019.

[5] (TR) Çayeli: ilçe yıllığı '95, Çayeli Kaymakamlığı Köy ve Belediyelere Hizmet Götürme Birliği, 1995.

[NişanyanNişanyan2000-6] (EN) Sevan Nişanyan e Müjde Nişanyan, Black Sea, Boyut Yayın Grubu, 2000, ISBN 978-975-521-378-1.

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